Рецептата за домашно кисело зеле е много вкусна

Зелето е един от най-популярните зеленчуци в средната зона. В Русия се отглеждат бяло зеле, пекинско зеле, савойско зеле, брюкселско зеле, карфиол и няколко други по-рядко срещани вида зеле. Всяко ястие с добавка на този зеленчук става няколко пъти по-здравословно, тъй като главите на зелето съдържат много витамини, ценни фибри и някои микроелементи. Не е изненадващо, че добрите домакини се стремят да приготвят повече зеле за зимата. Сред всички рецепти най-простата подготовка е вкусно кисело зеле.

Как да приготвите вкусна подготовка за зимната маса, как да мариновате различни сортове зеле и какви вкусни рецепти да изберете за маринати - тази статия ще бъде за това.

Характеристики на кисело зеле

Киселото зеле за зимата е отлично предястие, което може да се сервира не само с чаша водка, но и върви добре с картофи, месо или риба. Маринованата подготовка дори се пържи и след това се добавя към пайове или кнедли.Същото зеле служи като незаменима съставка за зимни салати, като винегрет.

Има много рецепти за мариноване на зеле, но всички те са лесни за приготвяне и имат кратък списък от налични съставки. Като „спътници“ за кисело зеле можете да изберете:

• морков;
• цвекло;
• лют или сладък пипер;
• ябълки;
• горски плодове;
• хрян;
• чесън;
• подправки и билки;
• гъби.

Защо трябва да мариновате зеле за зимата

Почти всеки обича кисело зеле, просто трябва да намерите подходяща рецепта за тази зимна подготовка. Зелето може да се окаже много вкусно, ако добавите към марината най-обикновените подправки, плодове или зеленчуци.

Всяка домакиня трябва поне веднъж да опита да маринова зеле за зимата. Това се доказва от няколко убедителни аргумента:

1. Мариноването е много бърз и лесен процес.. Не се налага домакинята да чака половин или месец, както е при киселото зеле. Няма нужда да стерилизирате бурканите, както се прави в процеса на приготвяне на различни зеленчукови салати. Заготовката просто се излива със специална марината и след няколко дни вече можете да я хрускате, наслаждавайки се на отличния вкус.
2. Консервираното зеле в магазина е доста скъпо. У дома мариноването ще струва само стотинки., особено когато зеленчуците растат точно в градината. Дори ако трябва да купите храна за зимна реколта, тя ще струва няколко пъти по-малко - зеленчуците са доста евтини през есента.
3. Препаратът ще бъде нискокалоричен и много здравословен. 100 грама кисело зеле съдържа само около петдесет калории. Но съдържа много витамини С и В, цинк, алуминий, мед, манган и калий, както и някои органични киселини.
4. Най-вкусният продукт винаги ще бъде под ръка: в мазето или на рафта на хладилника. За да разнообразите зимната трапеза, домакинята просто ще трябва да отвори буркан с кисело зеле.

Тайните на добрата марината

За да направите зелето хрупкаво, сладко, умерено пикантно и пикантно, трябва да приготвите добра марината. Основните компоненти на маринатата: захар, сол, вода и оцет. По желание или в съответствие с рецептата, домакинята може да добави някои подправки, билки, плодове, плодове или други зеленчуци.

За съжаление, не всеки може да яде трапезен оцет. Следователно този компонент в марината може да бъде заменен:

• ябълков или винен оцет. Трябва да обърнете внимание на концентрацията на оцет, посочена в рецептата, и да можете да я изчислите правилно. Например, вместо 100 ml 9% трапезен оцет, ще ви трябват 150 ml ябълков оцет, който се предлага в 6% дозировка.
• За тези, за които всеки оцет е противопоказан, се препоръчва да го замените с лимонена киселина или пресен лимонов сок. Тук вече не е възможно да се изчисли пропорцията, ще трябва да експериментирате.
• Има и рецепти, в които, както и преди, като консервант се използват таблетки аспирин. В този случай оцетът вече няма да е необходим.

Билки и подправки придават специална пикантност на зелевата марината. Най-често се използва в марината:

• карамфил;
• Дафинов лист;
• черен или бахар грах;
• люта чушка или червен пипер;
• целина;
• кориандър;
• Семена от копър;
• канела

Рецепти за вкусно кисело зеле за зимата

Най-вкусните заготовки са домашно приготвени, създадени с душа, с най-добрите продукти от собствената ви градина. Зелето е много непретенциозно, така че не е трудно да го отглеждате сами. Ако трябва да купите зеленчуци за мариноване, Предпочитание трябва да се даде на стегнатите бели кочани, които са късни сортове.

В тази статия са събрани рецепти за най-вкусното кисело зеле.

Класическа рецепта за кисело бяло зеле

Вкусът на този препарат е неутрален, така че маринованото зеле е много подходящо за салати, винегрети и като лека закуска.

Продуктите, от които се нуждаете, са най-простите:

• бяло зеле - 1 средно голяма глава;
• морков – 1 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• зърна черен пипер – 10 броя;
• 3 дафинови листа;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица захар;
• чаена лъжичка оцетна есенция;
• литър вода.

Приготвянето на лека закуска също е лесно:

1. Вилиците се почистват от омекналите и развалени листа и се нарязват на ивици.
2. Морковите се обелват и настъргват на едро ренде или се нарязват на тънки филийки. Смесват се със зелето.
3. Бурканите трябва да са стерилни. Поставете чесън и дафинов лист на дъното на всеки буркан, след което напълнете съда със смес от моркови и зеле. Сместа трябва да се уплътни плътно.
4. Маринатата се вари с добавяне на сол и захар, трябва да ври 8-10 минути.
5. Горещата марината се налива в буркани със зеле, след което във всеки буркан се налива оцет и контейнерите се затварят с капаци.

Бурканите се оставят в стаята до пълното им охлаждане. След това можете да поставите консервацията в мазето.

Зеле с цвекло

Това предястие е много различно от предишното: оказва се пикантно и има красив розов оттенък.

За мариноване са необходими следните съставки:

• 2-2,5 кг бяло зеле;
• 2 средно големи моркова;
• 1 голямо цвекло;
• глава чесън;
• 3 дафинови листа;
• 2 грах бахар;
• 2,5 супени лъжици сол;
• половин чаша захар;
• 150 ml оцет (9 процента);
• 150 ml растително масло;
• литър вода.

За да подготвите консервите, трябва да изпълните следните стъпки:

1. Зелето се обелва и нарязва на големи квадрати или правоъгълници, приблизителният размер на парчетата е 3х3 см.
2. Настържете морковите и цвеклото на едро ренде или нарежете на тънки ивици. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки. Всички наситнени продукти, без чесъна, се смесват в голяма купа.
3. Сварете марината, като във водата добавите захар, сол, олио, дафинов лист и черен пипер. Трябва да ври около две минути. Изключете котлона и налейте оцет в маринатата, добавете чесън. Любителите на пикантното могат допълнително да подправят марината с лют пипер.
4. Зеленчуковата смес се залива с гореща марината и се пресова под налягане. В тази форма детайлът трябва да престои един ден. След това можете да наредите зелето в буркани и да го навиете.

Можете да затворите бурканите с найлонови капаци и да съхранявате детайла в хладилника. Можете да ядете този препарат след няколко дни.Вкусът му ще стане по-богат, ако зелето се остави на студено по-дълго.

Кисело зеле "Провансал"

Вкусът и ароматът на този продукт са много богати, зелето е добро като предястие или гарнитура. Оказва се не само вкусно, но и много ярко, така че салатата ще украси всяка маса.

За да приготвите "Провансал", трябва да вземете:

• 1 кг бяло зеле;
• 3 моркови;
• 2 чушки;
• 4 грах бахар;
• 1/4 част индийско орехче;
• 3 дафинови листа;
• 300 ml вода;
• 70 г сол;
• половин чаша захар;
• 300 ml ябълков оцет (4%).

Тази рецепта трябва да се приготви, както следва:

1. Измийте и обелете всички зеленчуци.
2. Нарежете зелето на малки ивици, настържете морковите на едро ренде, нарежете чушката на тънки половинки.
3. Поставете всички съставки в голяма купа и разбъркайте, като леко изстискате. Добавете дафинов лист, бахар и ситно настъргано индийско орехче.
4. Оставете водата да заври, след това добавете сол и захар и варете още една минута. Изключете котлона и налейте оцет в маринатата.
5. Залейте зеленчуците с горещата марината, след което ги притиснете с тежест. Цялото зеле трябва да е под течността.
6. След 6-8 часа заготовката може да се постави в стерилни буркани и да се затвори с найлонови капаци.

Трябва да съхранявате провансалското кисело зеле в хладилника или в мазето, където се поддържа постоянна температура от 4-6 градуса.

Бързо маринован карфиол

Отличителна черта на тази рецепта е скоростта на приготвяне. В рамките на един ден препаратът може да се изяде, ако е необходимо, а също така лесно може да се съхранява, като се затвори в буркани. Както е известно, карфиол няколко пъти по-здравословно от обикновеното бяло зеле, така че определено трябва да мариновате поне няколко буркана, за да опитате.

За мариноване ще ви трябват следните съставки:

• голяма глава карфиол;
• литър вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици захар;
• половин чаша слънчогледово масло;
• 2 супени лъжици оцетна есенция (или разреден оцет при преизчисление);
• чифт дафинови листа;
• 3-4 зърна черен пипер;
• 2-3 скилидки чесън.

Технологията на готвене е както следва:

1. От самото начало трябва да разглобите главата на отделни съцветия. След това зелето се измива и се потапя в леко подсолена вода (това е необходимо, за да се отървете от микроскопичните вредители на зеленчука).
2. Бурканите се стерилизират с вряла вода или на пара, след което във всеки от тях се слагат подправки.
3. След това съцветията се поставят в буркани.
4. Пригответе марината: изсипете захарта и солта във водата, добавете масло и оцет, оставете течността да заври.
5. Изсипете вряща марината върху зелето, след което веднага навийте капаците.

Бурканите с препарата трябва да се охладят до стайна температура, след което можете да ги поставите в мазето или в хладилника. Зелето ще бъде готово след 1-2 дни.

Брюкселско зеле мариновано

Този вид консервация не е по-трудна за приготвяне от обикновената. Но Външният вид на брюкселското зеле може дори да украси празничната трапеза, а вкусът им е отличен.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 0,5 кг брюкселско зеле;
• 1,5 чаши ябълков оцет;
• 1 литър вода;
• 3-4 зърна черен пипер (на буркан);
• чаена лъжичка синапено семе;
• 1-2 грах бахар (във всеки буркан);
• 2 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа;
• 70 g захар;
• 25 г сол.

Приготвянето на маринован бульон е лесно:

1. Всяка глава се почиства от кафявите сухи листа, след което се нарязва на две части.
2. Поставете половинките в гевгир, измийте с гореща вода и оставете течността да се отцеди.
3. Брюкселското зеле се слага във вряща подсолена вода и се сварява до омекване (главите трябва да омекнат).
4. След това го поставете отново в гевгир и оставете да изсъхне малко.
5. Свареното и изсушено зеле се поставя в стерилни буркани и там се добавя нарязан чесън.
6. Всички подправки се слагат във водата и маринатата се слага да заври. След това добавете ябълков оцет и варете марината още около пет минути.
7. Докато марината е гореща, с нея се заливат наредените в буркани зелки. Банките се навиват.

Брюкселското зеле ще бъде готово на третия ден. Можете да го съхранявате в хладилник или в мазето.

Тайните на успешното кисело зеле за зимата

Много хора вероятно знаят случаи на неуспешно ецване, когато зелето се оказва меко, безвкусно или има странен вкус. За да предотвратите това да се случи, трябва стриктно да спазвате технологията на готвене, съветите на опитни домакини също ще помогнат:

• Трябва да мариновате зеле в стъклени или дървени съдове, можете да използвате емайлирани или пластмасови (хранителна пластмаса) контейнери. В никакъв случай не трябва да се мариноват зеленчуците в алуминиеви съдове - този метал лесно се окислява, което ще развали не само препарата, но и самия съд.
  
• Маринатата трябва да се приготви малко в резерв. След няколко дни зелето ще абсорбира голямо количество течност, така че ще трябва да добавите марината.
• За да добавите сладост към препарата, трябва да поставите малко цвекло или чушка в зелето.
• Домашните препарати са в мазето, но жителите на апартамента могат да съхраняват маринати в хладилника или на балкона.
• В запечатани или херметически затворени контейнери киселото зеле може да се съхранява през цялата зима. Ако бурканът е отворен, трябва да изядете продукта в рамките на максимум 7-10 дни, като трябва да го съхранявате само в хладилник.
• Много е удобно да мариновате зеле в дву- или трилитрови буркани.
• Методът на рязане и размерът на фрагментите не играят голяма роля: зелето може да се нарязва на ситно или да се нарязва на големи парчета или да се разглобява на листа. Подготовката все още ще се окаже вкусна и ароматна.

Маринованото зеле е източник на витамини и освен това е вкусна закуска, която може да разнообрази оскъдната зимна маса. Можете да мариновате всяко зеле: от бяло зеле до брюкселско зеле, просто трябва да изберете подходящата рецепта.

Препоръчани публикации

Как бързо да си направим накиснати ябълки

Какви са ползите от накиснати ябълки?

Рецепта за накиснати ябълки за зимата

Рецепта за кисело зеле с мед и хрян

Как да мариновате зеле в буркан, така че да е хрупкаво

Рецепта за сладко кисело зеле за зимата

Бързо приготвяне на леко осолени домати

Рецепти за зимнина с домати, мариновани с чесън

Вкусно кисело цвекло за бързо приготвяне