Съдържание
Киселото ранно зеле е един от вариантите за домашно приготвяне. За да приготвите зеле, ще ви трябва минимум време, което трябва да отделите за приготвяне на буркани и рязане на зеленчуци. Процесът на мариноване се извършва със саламура, към която се добавят сол, гранулирана захар и подправки.
Характеристики на ранното зеле
Ранното зеле има кратко време на зреене. Образуването на зелеви глави става след 130 дни или по-рано. Тези сортове зеле могат да бъдат събрани в началото на юли.
Ранните сортове зеле могат да се напукат, ако не се приберат навреме. Такива глави зеле не се препоръчват за употреба в препарати.
Най-често за домашно приготвяне се избират сортове със средно и късно узряване. Имат висока плътност, която се запазва при осоляване.
Ранното зеле има по-нежни листа и по-малко плътни кочани. Ето защо, когато планирате домашно приготвени препарати, често възниква въпросът дали е възможно да се маринова. Този вид зеле успешно се използва за ецване и ецване. За дългосрочно съхранение се препоръчва да добавите малко оцет към препаратите.
Рецепти за мариноване на ранно зеле
Ранното зеле се маринова в дървен, емайлиран или стъклен съд. Най-лесно е да използвате стъкло банки, които се обработват с пара или гореща вода. В зависимост от рецептата можете да получите вкусни заготовки с моркови, домати, чушки и цвекло.
Традиционна рецепта
В класическата версия кисело зеле за зимата приготвени с помощта на марината. Процедурата за получаване на такива домашни препарати включва няколко етапа:
- Вилицата от зеле (2 кг) се нарязва на ивици.
- Използвайте кухненски робот или ренде, за да нарежете морковите.
- Компонентите се смесват, малко се взема с ръка и се поставя в буркан. Контейнерите първо се стерилизират.
- Залейте зелето с вряща вода и оставете за 15 минути.
- След това течността се изсипва в тенджера и се оставя да заври.
- Повтаря се процедурата със заливане на зеленчуците с вряща вода, която след 15 минути трябва да се отцеди.
- При третото варене в течността се добавят няколко зърна черен пипер и дафинов лист, както и по една супена лъжица сол и захар.
- Напълнете контейнерите със зеленчуци с пълнежа и ги затворете с капаци.
- Препаратите се оставят няколко дни при стайни условия. След това се прибират на хладно място.
Бърза рецепта
С бърза рецепта можете да получите кисело ранно зеле само за няколко часа. Маринованото ранно зеле за зимата се приготвя по следната технология:
- Килограм глава зеле се нарязва на тънки ивици.
- Морковите се нарязват в кухненски робот или с помощта на ренде.
- За да получите плънката, поставете тенджера с литър вода на котлона, добавете чаша захар и 2 супени лъжици сол. След като заври се добавят 150 г оцет и 200 г слънчогледово масло.
- Съдът със зеленчуковата маса се залива с приготвената течност.
- Зеленчуците се мариноват за 5 часа, след което се прибират в буркани за зимата.
Ароматна закуска
Използването на подправки ви позволява да получите ароматно кисело зеле. Процесът на готвене в този случай е разделен на няколко етапа:
- Глава ранно зеле (2 кг) се обработва по обичайния начин: почиства се от повредени листа и се нарязва на ситно.
- Морковите се натрошават с помощта на блендер или ренде.
- Една глава чесън се нарязва на отделни скилидки.
- Компонентите се смесват и се поставят в стерилизирани буркани.
- Зелето трябва да се третира с вряла вода за 15 минути. След това течността се отцежда.
- Поставете чиста вода на котлона (можете да използвате източена вода от буркани), добавете няколко супени лъжици сол и чаша гранулирана захар. За да придадете на киселите краставички пикантен аромат на този етап, трябва да добавите черен пипер и карамфил (по 7 броя).
- След като заври, добавете две супени лъжици слънчогледово масло и една и половина чаени лъжички оцет към маринатата.
- Пикантният пълнеж се използва за пълнене на контейнери със зеле.
- За мариноване на зеленчуци за дългосрочно съхранение бурканите се затварят с железни капаци.
Мариноване на зеле на парчета
Най-удобно е да нарежете главите зеле на големи парчета с размери 5 см. Тази опция за рязане е най-подходяща за обработка на ранни сортове зеле.
Процесът на мариноване се извършва стриктно по рецептата:
- Глава зеле с тегло 1,5 кг се разделя на едри части.
- Стъкленият буркан се стерилизира във фурна или микровълнова. На дъното сложете няколко дафинови листа и зърна черен пипер.
- Парчетата зеле се нареждат в буркана и леко се уплътняват.
- За да получите пълнежа, трябва да заври вода, добавете гранулирана захар (1 чаша) и сол (3 супени лъжици). Когато течността заври, добавете ½ чаша оцет.
- Когато плънката се охлади малко, напълнете с нея бурканите.
- Контейнерите се завинтват с метални капаци, обръщат се и се увиват в топло одеяло.
- След охлаждане маринованите се прибират за постоянно съхранение.
Пикантна закуска
За да приготвите пикантна закуска ще ви трябва люта чушка. Когато работите с тази съставка, е по-добре да използвате ръкавици, за да избегнете дразнене на кожата. Преди да консервирате чушките, трябва да премахнете дръжката и да премахнете семките. Можете да оставите семената, тогава пикантността на закуската ще се увеличи.
Процедурата за приготвяне на ранно зеле за зимата е следната:
- Глава от килограм зеле се разделя на части, след което листата се нарязват на малки квадратчета с размери 4 см.
- Морковите трябва да бъдат настъргани с помощта на ренде.
- Половината глава чесън се обелва, а скилидките се нарязват на тънки филийки.
- След това нарежете на ситно червен пипер.
- Всички зеленчуци се смесват и се поставят в общ съд.
- След това пригответе плънката. За литър вода вземете чаша захар и няколко супени лъжици сол. Когато течността започне да кипи, трябва да излеете 100 g растително масло. За по-нататъшно консервиране ще ви трябват 75 g оцет.
- Напълнете контейнер със зеленчуци с пълнежа, поставете чиния и всякакъв тежък предмет отгоре.
- На следващия ден можете да добавите разядката към вашата диета или да я приберете в хладилника за зимата.
Рецепта за къри
Друг начин да направите пикантна закуска от ранно зеле е да използвате къри. Това е смес от няколко вида подправки (куркума, кориандър, копър, кайенски пипер).
Можете да мариновате зеле в буркани за зимата в следния ред:
- Килограм глава ранно зеле се нарязва на квадратни плочи.
- Поставете нарязаните съставки в един съд, добавете една супена лъжица захар и три супени лъжици сол. Подправката за къри ще изисква две чаени лъжички.
- Зеленчуковата маса се разбърква и се покрива с чиния, за да се образува сок.
- След час добавете към зеленчуците 50 г оцет и нерафинирано масло.
- Зелето трябва да се разбърка отново и да се нареди в буркани.
- През деня се извършва мариноване при стайна температура, след което контейнерите се прехвърлят на студено място.
Рецепта с цвекло
Ранното зеле се маринова заедно с цвеклото. Тази закуска има сладък вкус и наситен бургундски цвят.
Процесът на готвене се извършва на няколко етапа:
- Вилите от зеле с тегло 2 кг се нарязват на квадрати с размери 3х3 см.
- Цвеклото и морковите се нарязват на ситно.
- Скилидките на една глава чесън се прекарват през преса.
- Съставките се смесват в общ съд.
- Плънката се приготвя, като в литър вода се разтварят чаша захар и две супени лъжици сол. Маринатата трябва да заври, след което към нея се добавят 150 г оцет и слънчогледово масло.
- Напълнете съд със зеленчуци с гореща марината, след което поставете тежест върху тях.
- През деня зеленчуковата маса се маринова при стайна температура.
- След това консервираните зеленчуци се поставят в буркани, които се съхраняват в хладилник.
Рецепта с домати
Ранните сортове зеле се мариноват в буркани с домати. За такива препарати са ви необходими зрели домати с дебела кожа.
Следната рецепта ще ви каже как да мариновате зеленчуци:
- Няколко глави зеле (10 кг) се обработват по стандартния начин: отстраняват се увехналите листа, маха се дръжката и листата се нарязват на ситно.
- Ще ви трябват 5 кг домати, те се използват цели, така че е достатъчно да ги измиете старателно.
- Зелето и доматите се нареждат в буркани, отгоре се набождат листа от череша и касис.
- Нарежете на ситно по една връзка копър и целина и ги добавете в бурканите при останалите зеленчуци.
- За марината ще ви трябва захар (1 чаша) и сол (2 супени лъжици) на литър вода. След като заври, с течността се заливат нарязаните зеленчуци.
- Добавете супена лъжица оцет към всеки буркан.
- Когато мариновате зеле в буркани, трябва да ги затворите с капаци и да ги оставите да изстинат.
- Маринованите зеленчуци се съхраняват на хладно място.
Рецепта с пипер
Киселото зеле в комбинация с чушки е вкусна зимна закуска, богата на витамини. Можете да го приготвите по проста рецепта:
- Ранно узрялото зеле (2 кг) се нарязва на ситно.
- Вземете 2 кг черен пипер, измийте го, отстранете дръжките и семената. Зеленчуците се нарязват на половин пръстени.
- Три скилидки чесън се нарязват на тънки филийки.
- Зеленчуците се разбъркват и се разпределят в буркани.
- За да напълните, трябва да заври 1,5 литра вода. Не забравяйте да добавите три супени лъжици сол и една лъжица захар. В горещата марината се добавят 150 мл олио и оцет.
- Получената течност се налива в нарязаните зеленчуци в буркани.
- За съхранение през зимата се препоръчва пастьоризиране на бурканите. За да направите това, те се поставят във вряща вода за половин час.
- Маринованите зеленчуци се захлупват с капаци и се оставят да изстинат.
- Когато съхранявате зелето в буркани за зимата, поставете го в хладилника.
Заключение
Ако следвате рецептата, можете да направите вкусни домашни заготовки от ранно зеле. Можете да направите пикантна закуска от него, като използвате къри, чесън или люта чушка. Ястието става по-сладко, когато се използват чушки и цвекло.
