Изглежда как можете допълнително да подобрите рецептата за кисело зеле или кисело зеле, ако в Русия от незапомнени времена се приготвя това вкусно предястие за салата и никоя друга нация не може да се похвали със същото благоговейно отношение към този зеленчук. Но се оказва, че може да бъде полезно и да се възприеме опитът на други народи. А именно грузинците първи излязоха с идеята да добавят цвекло при мариноване на зеле. И резултатът беше ястие, чиято красота е трудно да се измисли. И благодарение на използването на традиционни грузински билки и люти чушки, вкусът на зелето, приготвено по тази рецепта, може да завладее всеки любител на пикантни закуски за дълго време.
Класическа рецепта за приготвяне мариновано зеле с цвекло на грузински, или в Гуриан, както понякога се нарича, не включва използването на оцет. Ферментацията протича възможно най-естествено, но продължава доста дълго време, поне 5-7 дни. За тези, които искат бързо да се насладят на този деликатес, има друга рецепта с оцет - тази статия съдържа и двете най-популярни опции.
Изпитана във времето класика
Ако говорим за основните компоненти, тогава в класическата версия няма толкова много от тях.
Основните необходими компоненти, които трябва да намерите:
- Бяло зеле - 3 кг;
- Цвекло – 1,5 кг;
- Листна целина – 1,5-2 връзки;
- Чесън - 2 глави;
- Люта чушка - 1-4 шушулки;
- Вода -2,5 литра;
- Сол – 3 супени лъжици.
Допълнителни съставки:
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица;
- Бахар - 5-6 грах;
- Дафинов лист - 3-4 броя;
- кориандър - 1 връзка;
- Кориандър - 1-2 супени лъжици семена;
- Магданоз – 1 връзка;
- Босилек – 1 връзка.
Когато избирате зеле, насочете вниманието си към малки, здрави кочани. Ако използвате големи глави зеле, има голям шанс да се разпаднат при мариноването им. А допълнителният естетически компонент на тази рецепта се състои от малки, плътни парчета зеле. Трябва да изберете цвекло, което е узряло, сочно и показва добре цвета си. Чесънът може да бъде всякакъв вид, но без видими повреди.
Главите зеле се нарязват на 6-8 парчета, за да станат чисти, плътни парчета. Най-добре е да нарежете цвеклото на тънки филийки с помощта на белачка за зеленчуци. След това можете да се насладите на цвекло като самото зеле - те се оказват толкова вкусни в готовото ястие. Използвайте люта чушка по ваш вкус - ако не сте голям фен на пикантните ястия, тогава просто вземете една шушулка. Нарежете чушката на ивици или тънки кръгчета. Чесънът не трябва да се нарязва много. След като почистите скилидките от външната обвивка, нарежете всяка скилидка на 2-4 части.
Целината не е необходимо да се нарязва, а само да се раздели на клонки.
По-добре е да подготвите саламурата за изливане предварително, тъй като рецептата изисква да се използва студена. Разтворете солта във вода, загрейте я и след това я охладете.
От посоченото в рецептата количество зеленчуци се получават около 6 литра готово ястие. Въз основа на това подгответе емайлиран съд с подходящ размер и започнете да редите в него нарязани зеленчуци на слоеве. Първо се слагат парчета зеле, покриват се с резени цвекло, след това се поръсват с резенчета чесън и люта чушка, а накрая се поставят няколко стръка целина. Тази последователност се повтаря толкова пъти, колкото имате достатъчно готови зеленчуци. Най-отгоре трябва да има слой цвекло.
Ако саламурата е изстинала, внимателно я залейте върху наредените зеленчуци, като леко ги притиснете отгоре, така че да се потопят изцяло в саламурата. След това затворете тигана с капак и оставете при нормални стайни условия за 3 дни. След определеното време отворете капака и опитайте саламурата. По желание можете да добавите още сол отгоре в тигана и да го разбъркате малко. На петия ден можете да овкусите зелето и другите зеленчуци и да извадите тигана с него на по-хладно място.
Но като правило киселото зеле придобива напълно своя вкус и аромат след още 2 дни. Този продукт може да се съхранява до няколко месеца в хладилник.
Рецепта за бързо приготвяне
Разбира се, в зелето, приготвено по предишната рецепта, всички витамини и други полезни вещества, които се намират в зеленчуците и билките, използвани за мариноване, са максимално запазени и дори увеличени.Но понякога има ситуации, когато трябва бързо да готвите грузинско зеле с цвекло и тогава рецептата по-долу идва на помощ.
Важно е да се поддържат само точните пропорции на съдържанието на зеле и цвекло, за 3 кг зеле вземете 1,5 кг цвекло. Можете да експериментирате с други зеленчуци и билки, но според рецептата техният състав трябва да бъде както следва:
- Чесън - 2 глави;
- Целина - 2 връзки;
- кориандър, магданоз - по 1 връзка;
- Лют червен пипер - 2 шушулки;
- Моркови – 0,5 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг.
Всички зеленчуци се избират и нарязват точно по същия начин, както в предишната версия. Най-добре е да настържете морковите на корейско ренде, а зелените да нарежете едро.
Основната разлика ще бъде в подготовката на марината. По рецепта на 2,5 литра вода се слагат 100 г сол, 60 г захар, половин чаена лъжичка семена от кориандър, няколко зърна бахар, както и черен пипер и още 3-4 дафинови листа. Всичко се загрява до кипване, сваля се от огъня и в маринатата се добавят 2-3 супени лъжици ябълков или винен оцет.
Маринатата може да се охлади малко и да се излее върху наредени зеленчуци и билки. Така приготвеното зеле престоява едно денонощие в топло помещение, след което се поставя на хладно място. След един ден можете да опитате зеле с цвекло по грузински и след 2-3 дни ще бъде напълно готово.
Зелето, приготвено по тези рецепти, трябва да се съхранява в марината, така че да го покрие напълно, на хладно място.Въпреки че, както показва практиката, такова зеле не трае дълго и дори значителни количества се изяждат много бързо.
