Сред многото салати и предястия, приготвени за зимата, особено търсени са лютите и пикантни заготовки, които стимулират апетита и се съчетават добре с месни и мазни ястия, които по правило изобилстват в менюто през зимата. Киселото зеле с хрян попада в тази категория. Той ще бъде незаменима добавка към много ястия и дори може да играе ролята на някакъв вид сос, тъй като има едновременно пикантен и сладникав вкус с незабравим аромат.
Трябва да се отбележи, че има известна разлика между кисело и кисело зеле, въпреки че много неопитни домакини често не го забелязват. Киселото зеле се приготвя без добавяне на оцет или друга киселина, а процесът на ферментация в него протича само под въздействието на захар и сол при температура около +20°C.
Рецептата за кисело зеле задължително включва добавяне на оцет. От една страна, тази добавка ускорява процеса на готвене - можете да опитате зелето в рамките на един ден. От друга страна, добавянето на оцет помага за по-доброто запазване на зелевия препарат.
Най-простата рецепта
Според рецептата първо се приготвят зеленчуците:
- 1 кг бяло зеле;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 100 г хрян;
- 1 глава чесън.
Всичко се измива и почиства от външните листа, ципи и люспи.След това зеленчуците се нарязват на дълги тесни парчета. Това е особено важно, ако искате да приготвите закуската възможно най-бързо.
За маринатата на един литър вода се добавят 100 г захар, 50 г сол и подправки на вкус: дафинов лист, бахар и зърна черен пипер.
Получената смес се довежда до кипене, отстранява се от котлона и в нея се налива 100 г оцет.
Нарязаните зеленчуци се поставят в буркани, заливат се с още топла марината и се оставят да се охладят на стайни условия за няколко часа. Зелето с хрян е готово за зимата - само за дългосрочно съхранение в редовно помещение, бурканите с препарата трябва да бъдат допълнително стерилизирани. Литрови буркани - 20 минути, 2 литрови буркани - 30 минути.
Зеле, мариновано с хрян и мед
Приготвянето на кисело зеле с добавяне на мед е много популярно, тъй като този препарат, в допълнение към уникалния си вкус, е изключително полезен за здравето, особено в периоди на обостряне на настинки. Медът, колкото и да е странно, има страхотен вкус с хрян. Просто трябва да запомните, че ако консервирате с добавяне на мед, тогава той се добавя в самия край на процеса на мариноване и такова ястие се съхранява само в хладилника. В крайна сметка медът губи всичките си ценни качества по време на термична обработка, което означава, че бурканите със зеле, мариновани с мед, в никакъв случай не трябва да се стерилизират.
За да приготвите кисело зеле по тази рецепта, първо трябва да нарежете 2 кг бяло зеле, да настържете едро два средни моркова и от 100 до 200 грама корени от хрян.
По-добре е да приготвите маринатата малко предварително - смесете един литър вода с 35 г сол, 10 стръка карамфил, бахар и черен пипер, 4 дафинови листа и 2 супени лъжици оцет. Загрейте сместа от подправки, докато солта се разтвори напълно. След това охладете и разбъркайте с 2 големи лъжици мед. Медът също трябва да се разтвори добре.
Получената марината се изсипва върху настъргано зеле с моркови и хрян и се оставя да се влива на стайна температура за около ден.
След това можете да опитате кисело зеле с мед, но за съхранение е по-добре да го поставите в хладилника или мазето.
Пикантно кисело зеле
В следващата рецепта, доста богата на състав, пикантността на хряна се допълва от лют червен пипер, но смекчена от червения пипер.
Така че, намерете и подгответе следните компоненти:
- Няколко глави зеле с тегло около 3 кг;
- 0,5 кг черен пипер;
- 160 грама корен от хрян;
- 1 люта чушка;
- по една връзка магданоз и целина;
- семена от копър и няколко листа от касис на вкус.
Маринатата ще се състои от литър вода с добавяне на 50 грама сол. След като сварената марината изстине, към нея се добавят 2 супени лъжици оцет и 4 пълни големи лъжици мед по рецепта.
Всички зеленчуци се нарязват на ситно, без лютата чушка. Смелете билките и всички подправки допълнително с помощта на месомелачка.Всичко се разбърква в буркани, отгоре се слага по една нарязана на няколко части люта чушка и се залива с охладената марината, така че всички зеленчуци да се потопят в течността. Дръжте буркана при температура около +20°C в продължение на няколко дни, след което го поставете на хладно място.
Опитайте да приготвите кисело зеле по една от тези рецепти и най-вероятно една от тях ще стане любимата ви зимна подготовка за дълго време.
