Мариновано зеле с лимонена киселина

Съдържание

1 Свойства на лимонената киселина
2 Как правилно да замените оцета с лимонена киселина
3 Зеле, мариновано с лимонена киселина
4 Заключение

Колко вкусно е киселото зеле! сладко или кисело, люто с черен пипер или розово с цвекло, подходящо е за празнично предястие, подходящо за обяд или вечеря. Сервира се с месни ястия като гарнитура и идеално допълва картофите под всякаква форма. Добавянето на оцет придава на ястието кисел вкус. Но не всеки може да го използва. Отлично решение е да замените оцета с лимонена киселина. Вкусът на този маринован зеленчук с лимонена киселина не е по-лош, а препаратът също се съхранява добре.

Свойства на лимонената киселина

В природата се среща в много зеленчуци и плодове. Но не се извлича от тях в промишлен мащаб, би било твърде скъпо. Синтетичната лимонена киселина, позната ни като хранителна добавка Е-330, се получава чрез процеса на биосинтеза от захар или захаросъдържащи вещества. Плесените от щама Aspergillusniger помагат в този процес. Белите му кристали намират широко приложение в хранително-вкусовата промишленост и домашната кухня. Повечето лекари настояват, че този продукт е безвреден за хората, когато се използва правилно. Но всичко е добро в умерени количества, така че трябва да се използва с повишено внимание и в разумни граници.

Внимание! Понякога може да сте алергични към този продукт. Има заболявания, при които не е показан, така че е по-добре да се консултирате с лекар, преди да го използвате.

Как правилно да замените оцета с лимонена киселина

Повечето рецепти за кисело зеле изискват оцет. За да не развалите детайла, количеството лимонена киселина трябва да се изчисли правилно.

Ако решите да приготвите разтвор, подобен на 70% оцетна киселина, известен като оцетна есенция, ще трябва да разтворите 1 с.л. лъжица сух продукт в 2 супени лъжици. лъжици вода. Ще получим приблизително 3 с.л. лъжици киселинен разтвор.
За да приготвите разтвор, подобен на 9% трапезен оцет, разтворете 1 супена лъжица. лъжица лимонена киселина на кристали в 14 с.л. лъжици вода.

Познавайки тези пропорции, можете да приготвите кисело зеле както за зимата, така и за бързо готвене по всяка рецепта. Между другото, 1 чаена лъжичка без върха съдържа 8 g от този продукт.

Зеле, мариновано с лимонена киселина

Киселото зеле е вкусно и здравословно, но процесът на ферментация отнема време, често няма къде да се съхранява много ферментирало зеле. По-лесно е да се маринова на малки порции и да се съхранява в хладилник. Зелето, мариновано по тази рецепта, е готово на следващия ден.

Бърз

За 2 кг зелеви глави са ви необходими:

няколко моркови;
малка глава чесън;
марината от литър вода, 2 с.л. лъжици сол, 3 супени лъжици. лъжици захар, 4 с.л. лъжици растително масло и 1,5 чаени лъжички лимонена киселина.

Смесете настърганото зеле с настъргани моркови, наситнен чесън и поставете в буркан. Залейте с гореща марината, приготвена от всички съставки. Трябва да се вари няколко минути. Ако желаете, можете да добавите сладки пиперки или боровинки към препарата. Съхранявайте продукта в хладилник.

В следната рецепта към маринатата се добавят подправки, които коренно променят вкуса й, което прави крайния продукт ароматен и много вкусен. Това кисело зеле се приготвя както за директна консумация, така и за зимата.

Подправено

За средно големи вилици за зеле ще ви трябва:

1 морков;
3-4 скилидки чесън;
марината от литър вода, с.л. лъжици захар, 2 супени лъжици. лъжици сол, 1/3 чаена лъжичка лимон;
3-4 дафинови листа, десетина зърна черен пипер.

Няма ограничения за метода на рязане на продуктите. Можете да настържете зелето традиционно или да го нарежете на филийки, морковите да настържете на всяко ренде, с изключение на много ситно, или да го нарежете на филийки.

внимание! Ако ядете ястието веднага, можете просто да измиете добре съдовете, за зимните препарати е необходима стерилизация.

Поставяме обеления чесън с подправките на дъното на буркана, пълним го почти догоре със смес от зеленчуци, заливаме с вряща марината, която приготвяме от всички дадени съставки. Маринатата трябва да се остави да къкри около 10 минути. По-нататъшните действия зависят от това дали зелето се яде веднага или се оставя за зимата. В първия случай е достатъчно да го покриете с найлонов капак и да го поставите на студено. Във втория бурканите трябва да бъдат херметически затворени.

съвет! Ако не е възможно да съхранявате зелето на студено, тогава е по-добре първо да стерилизирате бурканите във водна баня и след това да ги затворите херметически.

Времето за стерилизация на литрови буркани е около 15 минути.

Всеки знае как малка добавка на кориандър променя вкуса на хляба. Ако готвите кисело зеле с него, резултатът ще бъде неочаквано приятен.

С кориандър

За 1 кг зелеви глави са ви необходими:

морков;
малка глава чесън;
марината от литър вода, 2 с.л. лъжици сол, 3 супени лъжици. лъжици захар, 0,5 ч.л.лъжици лимон;
подправки: 5-6 лаврови листа, 1,5-2 чаени лъжички несмлян кориандър;
4 с.л. лъжици растително масло.

Смелете настърганото зеле с добавка на малко количество сол, добавете настъргани моркови, опаковайте плътно в буркани, отгоре наредете с дафинови листа и семена от кориандър. Гответе маринатата, като разтворите всички съставки във вода. Изсипете го в буркани със зелето. Оставете го на топло за деня. След един ден изсипете калцинирано растително масло в буркани и ги поставете на хладно място.

Можете да готвите този зеленчук с други подправки.

С къри

За 1 кг зелеви глави ще ви трябва:

3 супени лъжици сол;
Изкуство. лъжица захар;
2 супени лъжици къри;
чаена лъжичка смлян черен пипер;
0,5 супени лъжици лимонена киселина;
2 с.л. лъжици растително масло.

Зелето се нарязва на ситно, поръсва се с всички сухи съставки и се омесва добре. Оставя се да си пусне сока, залива се с олиото и разтворено в 3-4 с.л. лъжици преварена вода с лимон. Поставяме го под налягане за 24 часа и след това го държим на студено, без да премахваме товара до готовност.

съвет! Не забравяйте да разбъркате ястието няколко пъти.

Следващата рецепта е за любителите на пикантните ястия.

Пикантен

За една средно голяма глава зеле ще ви трябва:

2 моркови;
малка глава чесън;
шушулка люта чушка;
3 копър чадъри;
по 80 мл вода и растително масло;
Изкуство. лъжица сол;
80 g захар;
1/3 с.л. лъжици лимонена киселина.

Смесете нарязано зеле, чесън, чушки и моркови, нарязани на колелца, чадърчета копър. Приготвяме саламура от всички течни съставки, добавяме лимонена киселина и я изсипваме в зеленчуците. Разбъркайте добре и оставете да се охлади под налягане. След един ден ястието може да се яде.

Гамата от зеленчуци, които могат да се добавят към кисело зеле, е доста разнообразна. Получава се много вкусно кисело зеле с ябълки. Тази подготовка може да се направи за зимата.

С ябълки

За глава зеле се нуждаете от малко повече от килограм:

4-5 средно големи моркова;
4 ябълки;
марината от литър вода, 2 чаени лъжички сол, 3 чаени лъжички захар и една чаена лъжичка лимон.

Нарязваме зелето, ябълките и морковите на ренде с големи дупки, разбъркваме и поставяме в стерилни буркани. Пригответе марината от всички съставки и изсипете врящата течност в буркани.

внимание! Изпускаме целия въздух от буркана, за да направите това, разбъркайте съдържанието с вилица.

Покрийте ги с капаци и ги оставете на водна баня за ¼ час от момента, в който водата заври. Извадете от водата и затворете плътно. Оставете да изстине, затоплете добре.

Тази рецепта съдържа зеле, моркови, цвекло и чушки. Резултатът беше вкусна заготовка за зимата.

С цвекло и моркови

За голяма вилица за зеле ще ви трябва:

2 моркови;
цвекло;
3 сладки чушки, за предпочитане различни цветове;
малка глава чесън;
съгласно чл. лъжица лимон и захар;
ще добавим сол на вкус;
куп зеленина, магданоз или копър ще направи;
черен пипер.

Нарежете зелето на филийки, морковите и цвеклото на филийки, чушката на лентички, чесъна на ситно. Подреждаме зеленчуците на слоеве, гарнирани с билки и чесън. Добавете черен пипер. Взимаме достатъчно вода, така че маринатата да покрие зеленчуците и да добавим към нея сол, лимонена киселина и захар. Сварете и залейте зелето.

съвет! Маринатата трябва да се охлади до топло състояние.

Оставете на топло с тежест отгоре. След три дни зелето е готово. Запазва се добре на студено.

Нека опитаме да мариноваме карфиол.

Карфиол, кисел

За съцветия от зеле с тегло около 0,5 кг са ви необходими:

4 пъпки карамфил и черен пипер, 2 лаврови листа;
щипка лимон;
80 g захар;
2 с.л. лъжици 9% оцет;
70 г сол.

Сварете главата зеле, разглобена на съцветия, във вода с лимонена киселина за 5 минути.

В този случай лимонената киселина не действа като консервант. Необходимо е, така че съцветията да запазят белотата си.

Поставяме прецедените съцветия в стерилни буркани, в които вече са поставени подправките. Изсипете вряща марината от вода и други съставки. Навийте на руло и оставете изолацията да изстине.

съвет! Не забравяйте да обърнете бурканите с капачките надолу.

Тази рецепта е за любителите на натуралните продукти. Лимонът добавя киселинност към маринатата. Ястието е готово за един ден.

С лимон

За голяма глава зеле с тегло 3 кг са ви необходими:

черен пипер - 1 кг;
лимон;
марината от литър вода, 2 супени лъжици сол, 0,5 чаши мед.

Нарежете зелето и чушката на ивици, лимона нарежете на кръгчета. Наредете зеленчуците в добре измити буркани, като добавите лимон. Сварете марината от вода и останалите съставки и веднага залейте зеленчуците. Можете да ги съхранявате под пластмасови капаци.

Заключение

Зелето, мариновано с лимонена киселина, е вкусно и здравословно ястие, което може да бъде на масата всеки ден.