Съдържание
Зелето е една от най-старите градински култури и се използва активно в националните кухни по света. Въпреки факта, че може да се съхранява доста добре, при подходящи условия до шест месеца, мнозина отдавна предпочитат да правят кисело зеле, осолено или кисело зеле и да го съхраняват в тази форма през зимата. Факт е, че този зеленчук в тази форма дори превъзхожда пресния по отношение на витамини и минерали. А вкусът на правилно приготвеното зеле е толкова привлекателен, че трудно може да се намери нещо по-примамливо за студените зимни месеци.
Въпреки факта, че много хора свързват киселото или осолено зеле с тесни и тънки ивици, много кухни по света са запазили традиционното приготвяне на зеле, нарязано на парчета и често доста големи.
И с помощта на бързи производствени техники можете да се подготвите зеле, кисело на парчета, буквално за ден. Въпреки че за пълно импрегниране и най-добър вкус е по-добре да изчакате няколко дни.През това време предястието ще успее да достигне желаното състояние и да узрее напълно. Освен това съхраняването на храната на хладно ще я прави по-добра всеки ден.
Различни кухни - различни добавки
Въпреки сходството на рецептите за приготвяне на кисело зеле на парчета, има някои разлики в рецептата при различните народи. На първо място, те се състоят в използването на различни добавки към основната съставка. Така че в руската традиция е обичайно да се ферментира или маринова зеле с добавяне на моркови, сладки и кисели ябълки и плодове: боровинки или боровинки. Всичко се оказва много вкусно.
В южните кавказки страни се отдава голямо значение на употребата на цвекло, люти чушки и многобройни пикантни билки и подправки. Освен това пикантността на ястието сама по себе си изобщо не е целта, по-скоро основното е зелето да стане възможно най-ароматно, благодарение на разнообразието от използвани подправки.
В южноизточните страни, например в Корея, пикантността на ястието играе голяма роля, така че използването на люти люти чушки в рецепти за корейско кисело зеле е абсолютно необходимо.
В Украйна ястието се приготвя почти по същия начин като в Русия, но като добавка често се използва традиционен зеленчук, цвекло. И тъй като когато зелето се прави на големи парчета, те са красиво подредени във формата на венчелистчета, оттук получава името си - „пелюстка“, което на украински означава „венчелистче“. С добавянето на цвекло "венчелистчетата" на зелето стават пурпурни и резултатът е ястие с невъобразима красота.
Вкусното кисело зеле „Провансал“ произхожда от страните от Западна Европа и там наистина обичат да добавят плодове към състава му: сливи, ябълки, дрян и грозде. По този начин има много рецепти за кисело зеле и всеки може да избере нещо подходящо въз основа на вкусовите си предпочитания.
Основна рецепта
Според тази рецепта можете да мариновате зеле с всякакви добавки. Използвайте основната технология, която включва приготвяне на кисело зеле в тиган или друг съд без последващо зашиване. Но на студено място, под покритието на марината, готовата закуска може да се съхранява до няколко месеца.
Необходимо е да премахнете няколко горни листа от всяка глава зеле. След това върху голяма дъска за рязане с остър дълъг нож разрежете всяка глава на две части, така че дръжката да остане в средата. Внимателно отрежете дръжката от едната и другата половина, за да не се разместят листата. Нарежете всяка половина на още 4, 6 или 8 части. Основното е, че зелевите листа седят плътно върху всяко парче.
Ако вземете традиционна руска рецепта, тогава за приготвяне на зеле ще ви трябва и:
- 3 средни моркова;
- 4 ябълки;
- 1 глава чесън;
- 200 г боровинки или червени боровинки.
Морковите могат да се нарежат частично на тънки колелца и частично на едри ленти, за да се насладите на индивидуалния вкус на маринованите моркови. Ябълките обикновено се нарязват на филийки, като предварително се изрязва сърцевината със семена от всеки плод.Чесънът също може да бъде нарязан на едро, но плодовете могат просто да се изплакнат под течаща вода.
На дъното на чиста тава се слагат няколко дафинови листа, 7-8 зърна бахар и наситнен чесън. След това поставете парчета зеле там, като ги поставите на слоеве от нарязани моркови, ябълки и поръсени с плодове.
Сега можете да започнете да правите марината. За определеното количество кисело зеле трябва да вземете около 2 литра вода, 60 грама сол, 200 грама захар, една чаша слънчогледово или друго растително масло и чаша 6% трапезен оцет. Всички съставки с изключение на оцета се смесват в един съд, загряват се до кипене и съдът се отстранява от огъня. Към него се добавя необходимото количество оцет и всичко се разбърква добре. Накрая готовата марината, още неохладена, се изсипва върху тавата със зелето и останалите зеленчуци. Трябва напълно да покрие съдържанието на тигана. По-добре е да притиснете всички зеленчуци отгоре с чиния или капак, което ще действа като лека тежест.
На следващия ден можете да опитате зелето, но е по-добре да го преместите от стайни условия на по-хладно място и да изчакате още 2-3 дни.
Южнокавказка рецепта
Както вече споменахме, южните народи отдават голямо значение на използването на всякакви подправки и билки. Те също така често мариноват зеле с добавяне на цвекло, поради което препаратът придобива благороден малинов оттенък. Цялата технология на готвене остава същата, добавя се само следното:
- 2 големи цвекло, нарязани на тънки филийки;
- Няколко шушулки люта чушка, обелени от семената и нарязани на ивици;
- Супена лъжица семена от кориандър;
- По една връзка (около 50 грама) от следните билки: магданоз, босилек, кориандър и естрагон, едро нарязани.
При полагане на зеле парчетата му се поръсват с билки и подправки, в противен случай процесът на производство не се различава от основната рецепта.
Корейска рецепта
В страните от Югоизточна Азия киселото зеле се приготвя предимно от онези сортове, които растат на местно ниво: китайско и китайско зеле. Но иначе рецептата за бързо приготвяне на кисело зеле на парчета не се различава съществено от основната. Просто трябва да добавите няколко шушулки лют червен пипер, 2 супени лъжици сух джинджифил и 250 г дайкон, нарязан на ивици, към маринатата.
Според всяка от тези рецепти зелето, кисело на парчета, ще има ненадминат вкус и можете да експериментирате безкрайно, добавяйки към него нови подправки и плодове в различни комбинации.
