Съдържание
Карфиолът е един от компонентите на зимните домашни заготовки. Той и останалите зеленчуци се съхраняват в стъклени съдове, които предварително се стерилизират във фурна или на водна баня. Бурканите се затварят с железни или ламаринени капаци.
Рецепти за мариноване на карфиол в буркани
Мариноването на карфиол в буркани за зимата включва използването на различни зеленчуци и плодове. Обикновено се използват моркови, чушки, цвекло и броколи. Процесът на ецване включва саламура, която се приготвя с помощта на гореща вода, сол, оцет и кристална захар.
Най-простата рецепта
Туршия карфиол по удобен и бърз начин. Тази рецепта използва моркови и няколко други съставки за марината.
Алгоритъмът за приготвяне на карфиол за зимата е разделен на няколко етапа:
- Няколко глави с тегло до 3 кг се разделят на съцветия и се измиват с топла вода.
- Половин килограм моркови се нарязват на филийки.
- Първо в буркан се слагат копър, листа от касис и стръкове целина.
- След това се нареждат зеленчуковите филийки.
- Саламура се получава, като се заври литър вода, в който се сипват три големи лъжици сол.
- Бурканите се заливат с гореща течност. Запечатват се с найлонови капаци.
- След като изстинат маринованите зеленчуци се прибират на хладно.
Рецепта за люти чушки
Лютият червен пипер ще ви помогне да добавите подправка към препаратите. Когато работите с него, трябва да спазвате правилата за безопасност и да избягвате директен контакт на пипера с кожата.
Тази рецепта за зимата включва определена последователност от стъпки:
- Килограм зеле се разделя на части.
- Получените съцветия се потапят в съд с вода и се поставят на огън. Когато течността започне да кипи, намалете температурата и гответе зелето за 5 минути.
- Водата се отцежда от съда, а обработените съцветия се оставят в гевгир.
- Три чушки трябва да бъдат обелени и нарязани на половин пръстени.
- Морковите се нарязват на ръка или с кухненски уреди.
- Две люти чушки трябва да бъдат нарязани на пръстени. Можете да оставите семената, тогава закуската ще стане по-пикантна.
- Скилидките чесън се нарязват на филийки.
- Зеленчуците се разбъркват и се разпределят в буркани. Към тях се добавя лъжица кориандър, предварително счукан в хаванче.
- Магданозът (1 връзка) се нарязва на ситно.
- Маринатата се приготвя по следния начин. Един литър вода изисква по-малко от чаша захар и две големи лъжици сол. След като заври маринатата, добавете ¼ чаша олио и 0,2 литра оцет.
- Бурканите се заливат с марината, затварят се с капачки и се оставят да изстинат.
Предястие с цвекло
Ако рецептата включва цвекло, препаратите придобиват наситен цвят и сладък вкус. Можете да научите как да мариновате карфиол с цвекло от следната рецепта:
- Зелените съцветия (1,5 кг) трябва да бъдат отделени от главата на зелето и да се измият обилно.
- Едрото цвекло се обелва и нарязва на тънки ивици.
- Морковите трябва да бъдат обелени и настъргани с помощта на ренде.
- Десет скилидки чесън трябва да бъдат нарязани на няколко части.
- Трилитров буркан се пълни със зеленчуци, които се подреждат на слоеве.
- Между блатовете се изсипват смлян пипер и червен пипер в количество 1/3 с.л. л. и 1 с.л. л. за целия обем, респ.
- Съдържанието на съда се залива с вряща марината. Приготвя се като се кипва литър вода. Не забравяйте да сипете две големи лъжици сол в него.
- Добавете 150 ml оцет и половин чаша слънчогледово масло към контейнера.
- Покрийте съда с капак и го поставете на хладно място за три дни.
Рецепта с черен пипер
Белият пипер е друга сладка съставка, която се използва в домашното консервиране. Комбинирайте с карфиол, за да направите вкусна, универсална зимна закуска.
Рецептата за маринован карфиол в този случай има определен вид:
- Малка зелева вилица се нарязва на съцветия.
- Смелете два моркова на ренде.
- Чушките трябва да бъдат обелени и нарязани на половин пръстени.
- Три скилидки чесън се смачкват през преса.
- Компонентите се смесват в един контейнер.
- За да приготвите пълнежа, добавете лъжица сол и две лъжици кристална захар на литър преварена вода. Не забравяйте да използвате подправки: зърна черен пипер, дафинови листа, лъжица семена от копър, чадър от карамфил.
- Потопете зеленчуците в марината и оставете течността да заври. След това трябва да намалите температурата и да варите съставките за няколко минути.
- Напълнете бурканите със зеленчуковата смес заедно с маринатата и ги затворете с капаци.
- Контейнерите се държат при стайни условия най-малко 5 часа.
- Зелето се съхранява в буркани на студено за зимата.
Рецепта с ябълки
Киселите ябълки с висока твърдост са подходящи за приготвяне на туршии.На тези изисквания отговарят късните есенни и зимни сортове.
Следната последователност ще покаже как да готвите зеле с ябълки:
- Зелето (1 кг) се нарязва на няколко съцветия.
- Една кисела ябълка трябва да се нареже на филийки. Семената и корите трябва да бъдат отстранени.
- Морковите се нарязват на тънки филийки или лентички.
- Половин глава чесън се нарязва на филийки.
- Готовите компоненти се изсипват в стерилизирани буркани. По желание можете да добавите копър, магданоз или други билки. От подправките трябва да приготвите дафинови листа и зърна черен пипер.
- На котлона трябва да заври литър вода, в която се изсипват 3 големи лъжици кристална захар и 2 супени лъжици сол.
- След като се отстрани от котлона, добавете половин чаша оцет и напълнете готовите буркани с марината.
- Затварям бурканите с железни капаци, увивам ги в одеяло и оставям да изстинат.
- Маринован карфиол с ябълки се съхранява на хладно място.
Мариноване в домати
Като марината можете да използвате не само обикновена вода, но и доматен сок. Мариноването на домати за зимата се извършва, както следва:
- От глава зеле (2 кг) се получават отделни съцветия. Потапят се във вряща вода за 5 минути.
- Три чушки се нарязват на половин пръстени.
- Две глави чесън се обелват и настъргват с помощта на ренде.
- Зрелите домати (1,2 кг) се поставят във вряща вода за няколко минути и се отстранява кората. Пулпът се смила в блендер или през сито, за да се получи сок.
- На следващия етап от приготвянето зеленчуковите компоненти се потапят в доматен сок, добавят се ½ чаша захар и 2 супени лъжици сол.
- Оставете сместа да заври, след това намалете температурата и гответе за половин час.
- След това към получената смес добавете 120 г оцет и чаша рафинирано масло.
- Зеленчуците се пакетират в буркани, пастьоризират се за 20 минути и се затварят с метални капаци.
Рецепта за броколи
Друг компонент за приготвяне на домашни препарати са броколите. Маринован карфиол за зимата се приготвя по следната технология:
- Броколите и карфиолът, разделени на съцветия, се потапят във вряща вода за три минути. След това трябва да ги охладите със студена вода, така че зеленчуците да запазят яркия си цвят.
- Сладкият пипер (половин килограм) се нарязва на половин пръстени.
- Доматите (1 кг) се нарязват на филийки.
- Зеленчуците се консервират с помощта на марината, която се приготвя чрез кипване на литър вода. Не забравяйте да изсипете в него гранулирана захар и сол (по три големи лъжици).
- Към маринатата се добавят половин чаша оцет и чаша олио.
- След това трябва да поставите всички подготвени зеленчуци в тигана и да ги варите 10 минути на слаб огън.
- Сместа се налива в стъклени буркани.
- Контейнерите се затварят с ламаринени капаци.
- Бурканите се обръщат и се оставят под одеяло да изстинат.
Зеленчуков микс
Вкусни препарати се получават чрез комбиниране на сезонни зеленчуци. За асорти от карфиол трябва да вземете по 1 кг от всеки вид зеленчук. Наборът от компоненти може да се променя в зависимост от вкусовите предпочитания.
За да мариновате карфиол със зеленчуци, трябва да следвате определени стъпки:
- Първо зелето се разделя на парчета.
- По подобен начин се обработват броколите.
- Доматите, краставиците и морковите се нарязват на филийки.
- Сладките чушки трябва да бъдат нарязани на половин пръстени.
- Две глави чесън се разделят на скилидки и се нарязват на филийки.
- Зеленчуците се разпределят в буркани, можете допълнително да добавите карамфил (5 бр.).
- За мариноване пригответе 3 литра вода и я сложете да заври. Не забравяйте да добавите 1,5 супени лъжици захар и сол.
- Когато водата започне да кипи, отброете 3 минути и изключете котлона.
- Добавете чаша оцет към маринатата.
- Съдържанието на контейнерите се пълни с гореща течност.
- Бурканите се завинтват с капачки.
- Маринованите зеленчуци се съхраняват на хладно място.
Корейско мариноване
Корейските ястия се отличават с пикантен вкус и използване на подправки. Карфиолът е напълно годен за получаване на препарати, отговарящи на тези изисквания.
Мариноването на карфиол за зимата се извършва по реда:
- Глава зеле с тегло 0,7 кг трябва да се измие и да се раздели на съцветия.
- Зелевите съцветия се потапят във вряща вода за няколко минути. След това трябва да източите течността и да оставите зеленчуците в гевгир.
- Един морков се настъргва на корейско ренде или се нарязва на едри парчета.
- Пет скилидки чесън се нарязват на едри филийки.
- Поставете на котлона купа с литър вода, в която трябва да разтворите две супени лъжици сол и чаша кристална захар.
- След като заври съдът се сваля от котлона и се добавят 50 мл олио.
- Смесете зеленчуковите съставки, добавете 2 дафинови листа, кориандър, червен пипер и смлян пипер. Подправките могат да се използват във всякакви пропорции, но накрая се използват до 2 ч.ч. смеси.
- Мариновайте зеленчуците в стерилизиран буркан с гореща марината.
Рецепта със зеленина
Разядка с богат вкус се приготвя от зеле, моркови, люти чушки и билки. Мариноваме зеленчуците по следния начин:
- Главата зеле трябва да бъде разделена на части и поставена във вряща подсолена вода.
- След 3 минути водата се отцежда.
- Два моркова трябва да бъдат нарязани на тесни барове.
- Лютата чушка се нарязва на колелца.
- Пресният лук, копърът и кориандърът се нарязват на ситно.
- Компонентите се смесват и се разпределят в контейнери.
- За туршия е необходима заливка, състояща се от 1 литър вода, две супени лъжици захар и сол.
- След като заври, дръпнете течността от котлона и добавете изцеден лимонов сок и лъжица кориандър.
- Стъклените буркани се пълнят с гореща марината, в която първо се прехвърлят всички зеленчуци.
- За зимата контейнерите с маринован карфиол се затварят с капаци и се оставят да изстинат.
Заключение
Консервираният карфиол се използва през зимата като предястие за основни ястия. Приготвя се в комбинация с моркови, броколи и други зеленчуци. В зависимост от набора от първоначални компоненти получавате по-сладки заготовки с цвекло и чушки или пикантна закуска с люти чушки и подправки. Бурканите за зимно съхранение се стерилизират.
Един от начините за консервиране на зеленчуци е описан подробно във видеото:
