Съдържание
Краят на пролетта или началото на лятото е времето за събиране на първата вълна маслодайни семена. Гъбите растат близо до борови дървета. Шапките им са покрити отгоре с хлъзгава черупка, към която се придържат парчета суха трева, борови иглички и малки насекоми. Преди да използвате тези дарове на гората, повърхността трябва да бъде почистена от отломки. Препоръчва се манатарките да се накисват при определени условия, които зависят от посоката на обработка.
Необходимо ли е маслото да се накисва?
Някои берачи на гъби препоръчват накисване на манатарки след бране, но това е необходимо само за гъби, които отделят горчив млечен сок. Тези видове включват млечни гъби, приготвянето им без предварителна обработка е невъзможно. Butternuts нямат това свойство, те нямат горчив вкус, така че не е необходимо да ги накисвате. Продължителното излагане на мокра среда само ще навреди както на външния вид, така и на качеството на оригиналния продукт.
Ако целта на преработката е сушене, плодното тяло не може да се накисва или измива. Отломките се отстраняват внимателно и филмът също се оставя върху капачката.По време на термична обработка влагата се отстранява частично от плодното тяло, по време на пържене течността се изпарява напълно. Накисването само удължава времето за готвене. Butterfish имат тръбна структура, когато се оставят във вода за дълго време, те бързо абсорбират влагата. Младите екземпляри ще запазят формата си, но по-старите ще станат крехки и ще загубят своята еластичност.
Няма нужда да накисвате маслото, преди да отстраните защитното фолио. Колкото по-дълго капачката е във водата, толкова по-трудно се отделя филмът. В този случай ще бъде достатъчно просто да изплакнете плодното тяло под течаща вода.
Възможно ли е манатарките да се накиснат за една нощ?
Можете да поставите гъбите във вода само след отстраняване на защитната обвивка. Не можете да накиснете манатарки за една нощ. Ако оставите прибраната реколта във вода за една нощ за по-добро почистване, ще получите ефект, обратен на желания. Шапката ще се насити с вода и ще стане крехка, хлъзгава и трудна за задържане в ръцете ви.
Преди замразяване гъбите просто се почистват и измиват според технологията на съхранение. Не е необходимо да се накисва за една нощ, плодовото тяло ще увеличи обема си и ще заеме повече място във фризера. След обработката добивът на готовия продукт ще бъде значително по-малък, ако се добавят сухи суровини. Не се препоръчва да оставяте манатарки във вода за една нощ. В най-добрия случай те ще загубят част от химичния си състав и представяне, в най-лошия - ще станат неизползваеми.
В това състояние те могат да поддържат теглото и външния си вид през целия ден.
Колко време да киснете маслото
Ако повърхността е суха, от нея трудно се отделят частици отпадъци или насекоми и целта е да оставите защитен филм върху шапката, тогава можете да накиснете манатарката във вода за няколко минути.
Ако гъбите се събират в екологично чист район, опитни берачи на гъби не препоръчват премахването на филма. Съдържа висока концентрация на аминокиселини и микроелементи, които са полезни за хората. Пеперудата е единствената гъба, която съдържа ензим, който участва в производството на бифидобактерии. В този случай е по-добре просто да изплакнете повърхността и да отстраните остатъците.
Преди почистване
За да премахнете по-добре малките частици, полепнали по повърхността, можете да накиснете маслото преди почистване за 5 минути, но не повече. Продължителното излагане на вода прави почистването по-трудно:
- повърхността ще стане по-хлъзгава;
- защитният слой няма да се отдели от капачката;
- еластичността ще остане само в плодното стъбло.
Такива гъби не могат да се обработват. В идеалния случай почистете маслото на сухо с четка за зъби. След това се потапят във вода за няколко минути, за да могат пясъкът и останалата мръсотия да се утаят.
Преди готвене
При приготвяне на супа маслото се слага последно. За да не загуби плодното тяло по-голямата част от полезния си химичен състав, варете не повече от 10 минути. След почистване малките екземпляри се оставят цели, големите се нарязват на парчета. В този случай трябва да накиснете маслото преди готвене. Дори и да са добре измити, в тях могат да останат малки насекоми, които при накисване ще напуснат плодното тяло и ще останат във водата.
Ако манатарката не се постави веднага във вряща вода, препоръчително е да се накисне за кратък период от време. Когато са изложени на кислород, участъците се окисляват и потъмняват.Пеперудите не изглеждат много естетически. За да се отървете от пясъка, гъбите се накисват за кратко преди готвене. Части от плодното тяло ще имат време да абсорбират влагата, но не критично; по време на топлинна обработка гъбата ще я освободи в бульона, вкусът и формата няма да се променят.
Преди осоляване
Не се препоръчва накисването на манатарки преди осоляване. Класическите методи на готвене дори не изискват интензивно изплакване. В повечето рецепти филмът не се отстранява от капачката. Гъбите се почистват на сухо. Ако са прекалено запушени, те се измиват и подсушават старателно.
Сол в големи контейнери без термична обработка, поръсете слоевете със сол и поставете масата под налягане. Манатарката пуска сок и достига желаната кондиция. Ако първо го накиснете, процедурата ще добави течност към плодното тяло, което е изключително нежелателно в рецептите.
Преди мариноване
Мариноването на продукта включва топлинна обработка, добавяне на консерванти, овкусители, захар и сол и подправки. Според рецептата маслото трябва да се накисне преди мариноване. Маринатата, в която са приготвени гъбите, ще стане основа за домашно приготвени препарати, така че трябва да е чиста. След подготовката плодното тяло се потапя във вода за известно време, за да се предотврати попадането на пясък и отломки в течността. Ако оставите изрязаните части без вода, те ще потъмнеят и продуктът ще изглежда по-зле.
Как да накиснете манатарки правилно
Подготвяме манатарките правилно - ако трябва да ги накиснете, тогава разтворът се приготвя въз основа на ситуацията:
- За да премахнете пясъка и отломките, използвайте обикновена вода.
- Ако подозирате, че в плодното тяло има насекоми или охлюви, поставете продукта в подсолена вода, достатъчни са 2 супени лъжици. л на 2 л, намалете за 5 минути, след което изплакнете.
- За да се предотврати потъмняването на нарязаните частици, те се потапят във вода с добавяне на оцет или лимонена киселина, солта не се използва в този разтвор. Добавя се оцет на вкус. Дори при лека концентрация на киселина, плодното тяло няма да потъмнее.
След това детайлът се изважда, измива и подсушава. Следващата обработка се извършва съгласно избраната рецепта.
Заключение
Може да накиснете манатарките за кратко преди готвене или мариноване. В рецепти за осоляване и сушене не е необходимо да се накисват суровините. Преди почистване също не трябва да оставяте събраната реколта във вода за дълго време - това ще усложни по-нататъшната обработка. Продуктът не може да се накисва за една нощ, тъй като ще стане неизползваем.
