Съдържание
Гурия е един от регионите на Грузия. Невероятната грузинска кухня във всеки малък регион е представена от оригинални ястия, уникални за него. Традиционно в тази страна, освен вкусни месни ястия, има и зеленчукови ястия. Гурианците също правят подготовка за зимата. Едно от тях е зеле, мариновано по гурийски. На грузински звучи mzhave kombosto, където думата mzhave може да има няколко значения, свързани с технологията на приготвяне на продукта: ферментация, осоляване и ецване. Те са тези, които се използват за приготвянето на този вкусен препарат.
От какво се прави гурийското зеле?
Наборът от продукти за приготвяне на това ястие също е проверен повече от един век.
- Зелето трябва да е твърдо, средно голямо и напълно узряло.
- Цвеклото трябва да съдържа много оцветяващи пигменти, така че парчетата зеле да имат апетитен розов цвят.
- Необходимо е да добавите люти чушки, те се нарязват надлъжно или на пръстени, за пикантно ястие не е необходимо семената да се отстраняват.
- Чесън – добавете цели скилидки, като отстраните само твърдата ципа.
- Целина - традиционно е листна, но ако я нямате, ще ви свършат дългосрочно съхранявани корени.
- В саламура за класическо кисело зеле Гурийско зеле се добавя само сол. Оцетът и захарта са прерогатив на киселото зеле.
Разрешено е да се добавят моркови и зеле от кольраби към препарата. Могат да присъстват подправки: смлян пипер, червен и черен, корени от хрян, магданоз, дафинов лист.
И ако е нежелателно да експериментирате със състава на детайла, тогава количеството на съставките е не само възможно, но и необходимо. Така ще откриете рецептата, която ще ви стане любима дълги години. Единственото нещо, което не трябва да се променя, е количеството сол. Недосолено или пресолено ястие няма да даде желания резултат. Една до две супени лъжици сол на литър вода ще бъдат достатъчни.
Класическо гурийско зеле
съставки:
- зелеви глави - 3 кг;
- сладко цвекло с богат цвят - 1,5 кг;
- 2-3 шушулки люта чушка;
- няколко големи глави чесън;
- зелени целина - 0,2 кг;
- вода - 2 л;
- сол – 4 с.л. лъжици.
Пригответе саламура: кипнете вода с добавена сол, оставете да изстине. Нарязваме зелките на сектори.
Изпрани и почистени цвекло нарежете на пръстени. Удобно е да направите това със специално ренде. Обелете чесъна. Оставете малките скилидки цели, големите е по-добре да ги нарежете наполовина. Нарежете чушката на колелца.
Поставяме зеленчуците в купа за ферментация на слоеве: на дъното сложете цвеклото, върху него зелето, а върху него намачканите на ръка чесън и целина. Отгоре е друг слой цвекло. Напълнете ферментацията със саламура и поставете тежест отгоре.
След 72 часа излейте част от саламурата, разтворете в нея още 1 с.л. лъжица сол и връщаме саламурата, като разбъркваме максимално добре. Кисело зеле с цвекло още няколко дни.След това го изнасяме на студено. Всъщност зелето вече е готово за консумация. Но ако престои още малко, ще стане много по-вкусно.
Зеле, кисело по гурийски
Тази рецепта с право може да се счита за класическа. Първоначално препаратът е направен по метода на ферментация. Модернизирахме рецептата и не толкова отдавна започнахме да добавяме оцет, истински гурийски остър зелето е добре ферментирало, така че съдържа много киселина. Количеството съставки е дадено за десетлитрова кофа от готовия продукт.
съставки:
- 8 кг зелеви глави;
- 3-4 големи тъмни цвекло;
- по 100 г чесън и хрян;
- 2-4 шушулки люта чушка;
- китка магданоз;
- по 200 г захар и сол;
- подправки.
Нарязваме зелето на филийки, без да изрязваме дръжката. Три хрян на ренде, цвеклото може да се нарязва на ивици или да се нарязва на тънки пръстени, като люти чушки.
Пригответе саламура: разтворете солта и захарта в 4 литра вода, добавете подправки и кипнете, охладете.
Като подправки използваме карамфил, грах от бахар, лаврови листа и кимион.
Подреждаме зеленчуците на слоеве, пълним ги с топла саламура и поставяме товара. Процесът на ферментация отнема 2-3 дни.
Изнасяме готовата ферментация на студено.
Гурийско кисело зеле
Има и класическа рецепта за кисело зеле по гурийски. Приготвя се и с цвекло, но се залива с гореща марината, като се добавя захар и оцет. Този препарат е готов за три дни.
съставки:
- зелеви глави – 1 бр. с тегло до 3 кг;
- чесън, моркови, цвекло - по 300 г;
- зелени целина, кориандър, магданоз;
Марината:
- вода - 2 л;
- захар - ¾ чаша;
- сол - 3 с.л. лъжици;
- чаша 6% оцет;
- 1 чаена лъжичка черен пипер, 3 дафинови листа.
Поставете цвеклото, морковите и едрите парчета зеле, нарязани на кръгчета, в купа, като наредите всичко със скилидки чесън и билки. Пригответе марината: кипнете вода, добавете сол, подправки, захар. След 5 минути добавете оцет и изключете. Напълнете детайла с гореща марината. Слагаме чинията и поставяме тежестта. След три дни прехвърлете готовото кисело зеле в стъклен съд и го поставете в хладилника.
Можете да мариновате зеле по гурийски и по друг начин.
Зеле, мариновано по гурийски с билки
съставки:
- по 3 глави зеле и голямо цвекло;
- глава чесън;
- малка връзка магданоз, копър, целина.
За марината:
- Изкуство. лъжица сол;
- чаша и четвърт 9% оцет;
- 0,5 л вода;
- ½ чаша захар;
- 10 грах всеки от бахар, както и черен пипер, дафинов лист.
Зелето нарязваме на филийки заедно с пънчето, цвеклото на филийки, а чесъна просто обелваме. Подреждаме слоеве зеленчуци, преплитайки ги с клончета билки и чесън. Пригответе марината: кипнете вода заедно с подправки, сол, захар. Оставете маринатата да се охлади за около 10 минути, добавете оцет и залейте зеленчуците.
Оставете да престои три дни на топло място. Прехвърлете в стъклен съд и охладете.
Изненадващо вкусно зеле в гурийски стил, остро като огън, червено като известното грузинско вино с приятна киселост, ще бъде полезно с барбекю или други грузински месни ястия. И ще бъде отлична закуска с традиционни силни алкохолни напитки. Опитайте да приготвите тази необичайна подготовка, за да се потопите за кратко в прекрасния свят на грузинската кухня.
