Съдържание
Мариноването е метод за готвене на храна с помощта на киселина. Най-евтиният и достъпен от тях е оцетът. Повечето домакини консервират зеленчуци, използвайки маринати за зимата, като по този начин разнообразяват диетата на семейството през студения сезон. Смята се, че първият оцет от палмово вино се е появил на Изток 5 хилядолетия пр. н. е. В Русе в старите времена ръжта, хлябът и малината се смятаха за традиционни. Днес рядко правим оцет сами, въпреки че в това няма нищо сложно. Много по-лесно и по-надеждно е да отидете до най-близкия магазин и да купите евтин продукт.
Но подготовката за зимата се прави всяка година във всеки дом. И въпреки че маринованите зеленчуци са по-здравословни от маринованите, често просто нямаме друг избор – вторите се приготвят по-лесно. И те се съхраняват по-добре, особено в градски апартамент, където няма изба или мазе. Кисело зеле за зимата отдавна се превърна в традиционно ястие за нас, вкусно и богато на витамини. Днес ще го приготвим с гъби или други зеленчуци.
Зеле, мариновано в пипер
Няма грешка в името на рецептата, ние наистина ще мариноваме зеле за зимата, пълнейки чушки с него. Ястието ще се окаже оригинално, с необичаен пикантен вкус. Перфектен е като мезе за силни напитки или ако искате да сготвите нещо, с което да изненадате семейството и гостите си.
съставки
За кисело зеле за зимата вземете:
- черен пипер - 1,5 кг;
- бяло зеле - 1 кг;
- сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- оцет - 60 ml;
- семена от кимион - 1 чаена лъжичка.
Марината:
- вода - 3 л;
- сол - 90 g;
- оцет - 180 ml;
- дафинов лист, бахар грах.
В тази рецепта явно сме дали повече от необходимото количество марината. Всяка домакиня, когато приготвя зеленчуци, ще напълни чушките със зеле по различен начин или ще ги сложи в буркани. Така че е по-добре да оставите маринатата да остане, отколкото да го готвите отново.
Подготовка
Първо нарежете зелето възможно най-тънко. Специален шредер може да ви помогне с това. Поръсете го със сол, помнете добре с ръце да пусне сок. След това се налива оцет, разбърква се, поставя се тежестта и се оставя за 24 часа.
След един ден изстискайте сока, добавете кимион и разбъркайте добре.
Отстранете семената и дръжките на пресните чушки, така че плодовете да останат непокътнати. Изплакнете под студена течаща вода, за да отстраните останалите зърна.
Бланширайте чушката за 3-5 минути във вряща вода. Оставете течността да се отцеди и охладете плодовете.
Напълнете чушките с кисело зеле.
Поставете 2 грахови зърна и 1 дафинов лист на дъното на всеки чист буркан.
Поставете чушките плътно, но внимателно, за да не повредите плодовете, в контейнери.
Смесете вода и сол в тенджера и загрейте, докато се разтвори напълно. Прецедете разтвора и върнете на котлона. След като заври, налейте оцет, изключете след минута.
Залейте бурканите с охладена до 80 градуса марината.
Поставете контейнерите в съдовете за стерилизация.Обработвайте половин литрови буркани за половин час, литрови буркани малко по-дълго - 40 минути.
Когато водата се охлади малко, навийте контейнерите с ламаринени капаци и ги увийте топло.
С краставици
Киселото зеле с краставици за зимата се приготвя бързо, оказва се хрупкаво и вкусно. Ще го направим без стерилизация, така че бурканите трябва да бъдат обработени предварително.
съставки
За салата от зеле за зимата вземете:
- зеле - 2 кг;
- краставици - 1 кг;
- лук – 1 кг;
- моркови – 1 кг;
- оцет - 1 чаша;
- рафинирано масло - 0,5 чаши;
- сол – 4 с.л. лъжици;
- захар – 4 с.л. лъжици.
Тази рецепта мариноване на зеле за зимата не изисква добавяне на вода. Краставиците трябва да са свежи, млади, с еластична кожа.
Подготовка
Преди как да мариновате зеле, стерилизирайте бурканите.
Лукът се нарязва на кръгчета, морковите се настъргват на ренде с големи дупки. Накъсайте зелето и го изцедете с ръце. Без да махате кората, нарежете краставиците на кръгчета, като първо отстраните краищата.
Комбинирайте зелето с моркови и други зеленчуци, добавете захар, сол, добавете масло, разбъркайте, сложете на печката.
През цялото време на затопляне на салатата не оставяйте котлона. Няма да отнеме много време да заври, така че искате зеленчуците да се загреят равномерно. Разбърквайте вашата зимна зелева салата непрекъснато с дървена лъжица.
Вари се 5 минути, залива се с оцета и се поставя в буркани, които веднага се затварят.
Бавно охладете контейнерите под одеялото. Да се съхранява при понижена температура.
С гъби
Ще приготвим предястието без стерилизация, зеленчуците вече ще преминат през дълга топлинна обработка. Салатата ще се окаже много вкусна, може да се запази за зимата или да се яде веднага.
съставки
За зимна закуска с гъби ще ви трябва:
- зеле - 2 кг;
- гъби - 2 кг;
- лук – 1 кг;
- моркови – 1 кг;
- растително масло - 0,5 л;
- оцет - 300 ml;
- захар – 7 с.л. лъжица;
- сол – 3 с.л. лъжици.
Подготовка
Ще опишем как да подготвим тази салата стъпка по стъпка.
Сварете гъбите предварително във вода със сол, прецедете течността и изплакнете.
Морковите се настъргват, лукът се нарязва на кубчета, а зелето се наситнява.
Нарежете големите гъби наполовина.
Пригответе голям дълбок тиган или тенджера с дебело дъно, налейте малко олио.
Добавете лука и морковите и задушете до прозрачност.
Въведете зеле и гъби. Налейте останалото масло.
След като заври, оставете да къкри под плътно затворен капак за половин час на слаб огън.
От време на време разбърквайте зелето и гъбите за зимата с дървена шпатула.
Добавете захар, оцет, сол, оставете да къкри 40 минути.
Не забравяйте да разбърквате периодично.
Опаковайте горещата салата в стерилни буркани, навийте я и я изолирайте със старо одеяло.
Поставете го за съхранение в мазето или на балкона.
Гледайте видеоклипа за това как да приготвите кайма с гъби за зимата:
С парченца домат
Така приготвеното зеле с домати е много вкусно, може би ще стане една от консервираните салати, които правите всяка година.
съставки
За мариноване на зеле ще ви трябва:
- зеле - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- сладък пипер - 2 бр.;
- лук – 2 бр.
Марината:
- оцет - 250 ml;
- захар – 100 g;
- сол - 50 g;
- бахар и черен пипер на зърна - на вкус.
За тази рецепта изберете плътни, месести домати с тънка кора.
Подготовка
Първо нарежете зелето, намачкайте го малко с ръце. Нарежете доматите на филийки, лука на половин пръстени. Чушката се почиства от семките и се нарязва на ивици.
Разбъркайте зеленчуците, поставете в емайлиран тиган и поставете под преса за 12 часа.
Изцедете сока, добавете към зеленчуците захар, оцет, сол и подправки. Поставете тигана на огъня и оставете да къкри 10 минути, след като започне да кипи.
Опаковайте зелето и доматите в стерилни буркани и навийте. Покрийте с одеяло и оставете да изстине.
Тази салата се приготвя без стерилизация, съхранявайте я на хладно място.
С цели домати
Зелето се маринова със зеленчуци не само под формата на салата. Можете да направите много красива консерва с цели домати.
съставки
За да приготвите зеле, мариновано с домати, вземете за един 3-литров буркан:
- зеле - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- сладък пипер - 1 бр.;
- чесън - 1 глава;
- захар – 2 с.л. лъжици;
- сол – 2 с.л. лъжици;
- оцет - 90 ml;
- листа от касис - 5 бр.;
- аспирин - 4 таблетки;
- люта чушка - 1 малка шушулка;
- вода.
Доматите трябва да са средно големи, твърди, с плътна плът. Ако нямате малка люта чушка, можете да вземете парче голяма. Любителите на пикантното могат да добавят цяла.
Подготовка
Нарежете зелето, измийте доматите и листата от касис.
Чушките се отстраняват от дръжките и семките, измиват се и се нарязват на произволни парчета.
Обелете чесъна.
Поставете парчета черен пипер, чесън и листа от касис на дъното на стерилна бутилка.
Отгоре се нарежда пласт зеле, а след това няколко домата.
Редувайки зеленчуци, напълнете половината буркан.
Добавете сол, захар, оцет.
Смелете аспирина, разредете го с гореща вода и го добавете в бутилката.
Добавете зеленчуци, така че зелето да е най-горният слой.
Залейте буркана с вряща вода, затворете го с предварително попарен найлонов капак.
Зелето, приготвено за зимата, трябва да се съхранява на хладно място.
Зеленчуков микс
Разгледахме много начини за кисело зеле. Този списък не би бил пълен без даването на рецепта за смесени зеленчуци.
съставки
Вземете тези продукти:
- зеле - 1 кг;
- краставици - 1 кг;
- кафяви домати - 1 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- лук – 1 кг;
- моркови – 1 кг;
- растително масло - 2 чаши;
- оцет - 1 чаша;
- захар - 1 чаша;
- сол – 3 с.л. лъжици.
Количеството зеленчуци е изчислено за 5 или 6 буркана от 1 литър.
Подготовка
Измийте краставиците, отстранете краищата и нарежете на филийки.
Махнете горните листа от зелето, нарежете на четвъртинки и накъсайте.
Изплакнете доматите и нарежете на парчета.
Обелете морковите, измийте ги, нарежете ги на ренде с големи дупки.
Отстранете семената и опашката от чушката и изплакнете. Нарежете на половин пръстени или ленти.
Обелете лука от външните люспи. Нарежете на половин пръстени или кубчета.
Поставете зеленчуците в тиган от емайл или неръждаема стомана.
Добавете сол, олио, захар, оцет, разбъркайте добре и оставете на слаб огън.
При непрекъснато бъркане варете половин час от момента на кипене.
Поставете асортимента в стерилни буркани и навийте.
Увийте го в одеяло или стари кърпи и след като изстине, го поставете в килера или мазето.
С ябълки
Салата от кисело зеле за зимата винаги се оказва особено вкусна, ако ябълките са един от нейните компоненти. Вместо оцет в тази рецепта ще използваме лимонена киселина. Той ще предпази плодовете от почерняване и ще придаде на заготовката изискан вкус.
съставки
За да направите салата за зимата, трябва:
- зеле - 1 кг;
- ябълки - 0,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лимонена киселина - 0,5 чаена лъжичка.
Марината:
- вода – 1 л;
- сол – 1 с.л. лъжица;
- захар – 2 с.л. лъжици;
- лимонена киселина - 0,5 чаена лъжичка.
Може да остане малко повече марината, всичко ще зависи от това колко старателно сте опаковали салатата.
Подготовка
Обелете и настържете морковите.
Обелете и почистете ябълките. Настържете на най-едрото ренде, веднага смесете с лимонената киселина, за да не потъмнее.
Нарежете зелето грубо на ивици, но не много дебели.
Смесете всички съставки, насипете в буркани и уплътнете добре.
Пригответе марината от сол, вода, захар и лимонена киселина.
Изсипете го в контейнери със зеленчуци. За да сте сигурни, че течността ще стигне до дъното, надупчете зелето на няколко места с тесен чист нож. Завъртете буркана около оста му, разклатете го, почукайте дъното на масата.
Когато всички кухини се запълнят с марината, поставете бурканите за стерилизация. Варете половин литрови съдове за 15 минути, литрови - 25 минути.
Затворете бурканите херметически, увийте ги топло и ги оставете да изстинат.
Заключение
Смятаме, че предлаганите от нас рецепти няма да ви оставят безразлични. Всеки от тях е оригинален по свой начин и има отличен вкус. Добър апетит!
