Маринована папрат: 7 рецепти

Обикновената папрат (Pteridium aquilinum) не е от най-декоративните. Обикновено се избягва от ландшафтните дизайнери и се засажда само в задните дворове. Но можете да ядете папрат. И е вкусно! Маринована папрат все повече се появява на рафтовете на магазините, но не е евтина. Междувременно можете лесно да го приготвите сами.

Много по-малък от папрата, обикновеният щраус (Matteuccia struthiopteris) е известен като ядливо растение. Той е много по-голям и често се отглежда като декоративна култура. Вкусът на тези папрати е забележимо различен.

Какви са ползите от маринованата папрат?

Неварената папрат е отровна. Просто трябва да вземете това предвид и да не се страхувате или да отказвате продукта.Маслините, картофите и повечето диви гъби не се консумират сурови. Ако помислите добре, можете да направите дълъг списък от познати на всеки продукти, които просто на никого не му хрумва да яде направо от градината. Същото и с папратите.

И растението има достатъчно полезни свойства. И въпреки че коренищата се използват като лекарствени суровини, младите издънки съдържат:

• глутаминова и аспарагинова киселина;
• тирозин;
• левцин;
• каротин;
• рибофлавин;
• токоферол;
• никотинова киселина;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• манган;
• мед;
• сяра;
• фосфор.

Но основната стойност на рахиса (млади издънки) се крие във високото съдържание на протеини, лесно смилаеми от тялото, и йод.

Редовна консумация на ястия, съдържащи папрат:

• има благоприятен ефект върху нервната система;
• помага в борбата с йодния дефицит;
• тонове;
• стимулира метаболитните процеси;
• премахва радионуклидите.

Разбира се, салатите с папрат сами по себе си не са лекарство. Не се препоръчват за бременни жени и деца в предучилищна възраст, а хората, които никога не са яли рахис, трябва да започнат с малки порции. Между другото, това се отнася за всяка непозната храна.

Що се отнася до токсичните вещества, съдържащи се в папрата, след 10 минути термична обработка, осоляване или ецване, те се разпадат.

Как да мариновате папрат

Най-спорният въпрос е периодът, през който трябва да се обработват млади издънки на папрат след прибиране на реколтата. Гурметите го наричат ​​3-4 часа, експертите отбелязват също, че след това време рахисът започва да губи полезните си вещества и вкус. След 10 часа те ще станат груби и ще загубят своята хранителна стойност.

Колекция папрат

Когато събирате ракхи, е важно да не пропуснете момента. Берат се, когато листата вече са започнали да се отделят, но още не са разцъфнали, заедно с леторастите. По това време рахисите приличат на куки, имат тъмнозелен цвят и се чупят при огъване. Веднага след като издънките станат гъвкави, събирането се спира - те вече не са подходящи за храна и съдържанието на полезни вещества се намалява до минимум.

Най-често се яде папрат, чийто вкус и консистенция наподобяват гъби. Щраусът е много засищащ, някак сладък и подобен на карфиол.

Подготовка на папрати за готвене

Каквото и да прави домакинята от папрат - ястие от пресни издънки, осолени или мариновани за зимата, трябва да се приготви рахис. Накисват се в студена подсолена вода за 2-3 часа, като течността се смени няколко пъти, за да се премахне горчивината и част от вредните вещества. След това го сварете.

Няма нужда да превръщате папрата в неапетитни парцали, достатъчно е тя да се огъва лесно, но остава доста плътна. В идеалния случай консистенцията на рахиса трябва да бъде същата като тази на краката на мариновани гъби.

Смята се, че е достатъчно издънките да се варят за 10 минути. Но това е средна цифра, трябва постоянно да опитвате rakhis. Плътността им зависи от условията, в които расте папратът, времето през пролетта и много други фактори. Може да се наложи да сварите издънките за 2 или 5 минути.

Раките се хвърлят в подсолена вряща вода, изчакват се да заври отново, отцеждат се и се измиват. След това се довежда до желаното състояние в нова порция саламура.Поставете в гевгир и пригответе пресен съд или такъв, предназначен за зимнина.

Как да подготвим маринована папрат за зимата от пресни издънки

Можете да приготвите кисела папрат по различни рецепти. Класическият е най-простият.

1. Ракхиите се накисват в подсолена вода за 2-3 часа, варят се 3 минути, изплакват се и се отцеждат в гевгир.
2. Поставете в стерилни буркани.
3. Напълнете с чиста вода, за да измерите необходимия обем течност.
4. За 1 литър вода вземете 1 супена лъжица сол, 3 захар, 50 мл оцет.
5. Сварете марината и залейте папрата.
6. Навиват го, обръщат го, завиват го.

Как да мариновате папрат за зимата със слънчогледово масло

Папратите също се мариноват за зимата със слънчогледово масло - методът не е много по-сложен от предишния, но вкусът е различен. По този начин можете да изберете рецептата, която ви харесва най-много.

1. Предварително накиснатите издънки се варят в обилно количество подсолена вода за 5 минути. Изплакнете и отцедете в гевгир.
2. Стерилизирайте буркани от 500 грама.
3. На дъното на всяко сложете дафинов лист и 4-5 зърна черен пипер.
4. Рачиците се поставят плътно.
5. Напълнете бурканите с чиста вода, за да измерите приблизителния обем на марината.
6. Сварете саламура от 1 л вода, 4 с.л. л. захар, 1 купа сол и 60 мл оцет (6%).
7. В отделна тенджера сложете да заври чаша рафинирано растително масло.
   важно! Саламура и калцинирано масло не се смесват!
8. Първо в бурканите се налива прясно сварена марината, отгоре се залива с горещо олио.
9. Консервите се навиват, обръщат и изолират.

Папрат, кисела за зимата с чесън

Тези, които обичат пикантни салати, могат да навият рахис с чесън за зимата.Самият процес на готвене не се различава от първата рецепта, разликата е само в марината. За литър вода вземете и сварете:

• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 1 с.л. л.;
• оцетна есенция - 1 чаена лъжичка;
• чесън;
• черен пипер и черен пипер, дафинов лист, копър - на вкус.

Всеки сам трябва да изчисли количеството чесън. Ако за първи път мариноваме папрат, може да се доверите на рецепти с патладжани.

Какво можете да направите от кисела папрат?

Обикновено папрат, маринован с чесън или масло, се счита за готова закуска. По желание можете да добавите лук, пресни или задушени моркови или да гарнирате с билки и да ядете веднага.

Първата, класическа рецепта, се счита за полуфабрикат. Rakhis може да се накисне във вода или просто да се отцеди от маринатата и да се използва за приготвяне на топли ястия, салати и супи.

Как да съхранявате маринована папрат

В частна къща винаги има изба или мазе - това е мястото, където се съхраняват буркани с маринована папрат заедно с други препарати. Жителите на градски апартаменти могат да поставят малък брой контейнери в хладилника. Ако сте приготвили много рачи, но няма помощни помещения, тогава бурканите се поставят на хладно място, лишено от светлина.

Как да мариновате солена папрат

Всичко е много просто. Първо осолената папрат се измива, след което се накисва обилно в чиста студена вода за поне 6 часа. Течността се сменя постоянно.

За салатата вземете:

• солена папрат - 500 г;
• моркови - 200 г;
• лук – 100 г;
• сусамово масло - 20 гр.

Продукти за марината:

• вода – 125 ml;
• захар – 1 с.л. л;
• оцет (9%) - 1 супена лъжица. л.

Започнете да приготвяте ястието:

1. Рахи се варят 5 минути.
2. Нарежете на парчета с необходимата големина.
3. Морковите се обелват и настъргват на едро ренде.
4. Лукът се освобождава от покриващите люспи и се нарязва на половин пръстени.
5. Поширани в сусамово масло.
6. Поставят се в сито или гевгир, за да се отцедят от мазнината.
7. Съставките се смесват и се заливат с гореща марината.
8. Оставете да се охлади и поставете в хладилника за 6 часа.

Салата готова. При необходимост може да се посоли.

Салати от кисели папрат

Има много рецепти, които включват маринована папрат. По принцип можете просто да замените гъбите с раки.

Папрат от папрат с лък

Първо накиснете маринованите раки. Колко, всяка домакиня трябва да определи самостоятелно. Някои хора обичат солени ястия и ще се ограничат до 10-20 минути. Тези, които са на диета, могат да накиснат издънките за ден или повече.

съставки:

• папрат - 500 г;
• лук - 2 големи глави;
• сметана - 120 g;
• брашно – 1 с.л. л.;
• масло (маслено или растително) – 1 с.л. л.

Приготвяне:

1. Лукът се нарязва на половин пръстени, рахисът - на парчета с произволен размер.
2. Загрейте олио в тиган.
3. Първо се запържва лукът, след което се добавя папратът.
4. Варете на тих огън 10-15 минути.
5. Изсипете съдържанието на тигана със заквасена сметана, смесена с брашно.
6. Сложете в предварително загрята на 200° фурна за 20-30 минути.

Салата от кисела папрат с месо

Ако ястието се сервира горещо, то се използва като второ ястие, когато се сервира студено, се сервира като салата. Важно е да накиснете маринованите раки до такава степен, че да станат напълно меки. За да направите това, сменяйте често водата.

Количеството на съставките няма да бъде посочено - то е произволно и зависи само от вкуса на домакинята, нейното домакинство или гости. Някои хора обичат много месо, други предпочитат хрупкави раки, а други съставки са необходими само за вкус.

1. Нарежете говеждото на тънки филийки, мариновайте в смес от черен пипер, растително масло и соев сос.
   важно! Не добавяйте сол!
2. Нарежете рахисите на парчета с дължина 4-5 см.
3. В загрят с растително масло тиган запържете лука, нарязан на половин пръстени. Сложете с решетъчна лъжица в отделна купа.
4. Включете силен котлон и запържете телешкото за 5-10 минути.
   Коментирайте! Ако нарежете месото надебело, това време няма да е достатъчно!
5. Добавете папрат, намалете топлината и оставете да къкри за 5-7 минути. Рахите трябва да останат леко хрупкави!
6. Добавете лука и соевия сос.
7. Разбъркайте, изключете котлона.

След 5 минути можете да сервирате като горещо предястие или да охладите напълно и да го използвате като салата.

Папрат, маринован със соев сос и чесън

Тази салата ще бъде пикантна и може да се използва като предястие за силни напитки. Хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, не се препоръчват да ядат.

съставки:

• пресен, осолен или кисел рахис - 500 г;
• рафинирано масло - 100 ml;
• смлян кориандър (семена от кориандър) - 1/2 ч.л.;
• смлян червен пипер – 1/4 ч.л.;
• соев сос - 70 ml;
• чесън - 1 глава (или на вкус).

Приготвяне:

1. Накиснете рахисите и ги оставете да врят две минути. Отцедете в гевгир.
2. Комбинирайте всички съставки в чиста купа. Изстискайте чесъна с преса.
3. Смесете добре. Оставете за няколко часа.

Съртаусник от папрат със задушено месо

Повечето рецепти са за папрат. Щраусът остана незаслужено лишен от внимание. Междувременно е и вкусно. Просто трябва да имате предвид, че ястията от щрауси се оказват много задоволителни.

1. Папратът се накисва и се вари 5-8 минути. Ако рахисът е много млад, можете да го ограничите до 3-4 минути.
2. Изплакнете със студена вода и оставете течността да се отцеди.
3. Обелете лука и морковите, нарежете ги произволно, запържете до омекване.
4. Отделно спуснете папрата. Щраусът може да се счита за готов, когато обемът му намалее наполовина и цветът му стане сиво-зелен.
5. Комбинирайте папрат със зеленчуци, добавете яхния (първо отстранете мазнината).
6. Добавете една супена лъжица доматено пюре, разбъркайте, загрейте добре в тиган.

Заключение

Маринована папрат е вкусен и здравословен продукт. Просто трябва да знаете как да го приготвите. Има много рецепти, които всяка домакиня може да модифицира по желание, като ги приспособи към собствения си вкус. Добър апетит!

Препоръчани публикации

Как да си направим кисели ябълки

Накиснати ябълки в буркани за зимата

Рецепта за кисело зеле с мед и хрян

Как да мариновате зеле в буркан, така че да е хрупкаво

Рецепта за сладко кисело зеле за зимата

Кисело зеле с аспирин за зимата

Как да мариновате медени гъби

Немски домати с ябълки

Мариновани кафяви домати