Съдържание
Не всяка домакиня има мокри ябълки поне веднъж в живота си. Днес този вид приготвяне на плодове или зеленчуци за зимата не е особено популярен. И напълно напразно! Урината е отлична алтернатива на конвенционалното консервиране. Следователно този процес не включва агресивни консерванти като оцет, например накиснати ябълки Всеки може да го яде: възрастни, деца и тези, които са на диета. Саламура за накисване се състои от две основни съставки: сол и захар. Останалите компоненти могат да варират в зависимост от рецептата и личните предпочитания на домакинята.
Тази статия ще ви каже как правилно да намокрите ябълките, така че да издържат цяла зима. Тук можете да намерите и няколко интересни доказани рецепти с добавка на билки и горски плодове.
Как да готвя накиснати ябълки
Накиснатите плодове са полезни, защото запазват почти всички витамини и приятен аромат на ябълка - до края на зимата можете да ядете плодове, които ще бъдат също толкова полезни, колкото и пресните. Вкусът на маринованите продукти е много необичаен: това е нещо средно между консерви и пресни зеленчуци и плодове.
Млечната киселина действа като консервант в урината, която се образува поради солта и захарта, които съставляват саламура.Такива заготовки трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място със стабилна температура - мазето е оптимално за тази цел.
Трябва да накиснете ябълките правилно, както е направено от древни времена:
- Трябва да изберете плодове от късни или зимни сортове. Ябълките трябва да са твърди и хрупкави. Ако плодовете са твърде твърди, препоръчително е да ги държите около три седмици до пълното им узряване. Антоновката е оптимална за уриниране, можете също да вземете плодовете на титовка, пепин или анасон.
- Ябълките трябва да са сладки, киселите плодове няма да се съхраняват дълго - те ще трябва да се ядат в рамките на 3-4 седмици. Докато захарните сортове могат безопасно да се съхраняват в саламура до началото на следващия сезон (май-юни).
- На първо място, трябва проверете всички ябълки за дупки, тъмни петна и други повреди - такива плодове не са подходящи за уриниране. Една развалена ябълка може да доведе до ферментация на всички останали, такова ястие вече не може да се нарече вкусно.
- За да уринирате, трябва да изберете контейнери от дърво или стъкло, именно в такива вани и бутилки са киснали плодове преди сто години. Но по-модерните съдове за готвене, изработени от емайлирана стомана или хранителна пластмаса, също са подходящи. 3
- През първите 4-5 дни саламурата ще се абсорбира активно от ябълките, така че трябва постоянно да се допълва. Горните плодове не трябва да се откриват, това ще доведе до разваляне на всички ябълки в контейнера.
- За накисване на плодове трябва абс. За да направите това, покрийте съда с ябълки (тиган, кофа или леген) с плосък капак или чиния, чийто диаметър трябва да бъде по-малък от диаметъра на съда. Чинията се притиска отгоре с тежест: тежест, камък, буркан с вода или нещо друго.
- Оптимално температурата за накисване на ябълки е 15-22 градуса. При по-ниски темпове ферментацията на саламура може да спре, което ще доведе до пероксидация на плодовете. Ако стаята е твърде гореща, маслената киселина започва да се отделя вместо млечна киселина, което води до появата на горчивина в накиснати ябълки.
- По-добре е да миете съдове за уриниране със сода, след което изплакнете обилно с преварена вода. Това ще намали вероятността от мухъл и плесен.
- Саламурата се приготвя с добавяне на голямо разнообразие от съставки, може да бъде брашно, квас, захар, мед, босилек, маточина, мента, горчица, лавандула, канела, мащерка, ябълка, череша, листа от малина или касис.
Рецепта за накиснати ябълки с мед и мента
Проста рецепта, която изисква най-обикновените съставки: зрели ябълки, листа от малина, череша и касис, мента или маточина. В този случай саламура се приготвя в следните пропорции:
- 10 литра вода;
- 300 г мед;
- 150 г сол;
- 100 г малц.
Снимки на ябълки, приготвени по тази рецепта, можете да видите по-долу.
Поставете листа от касис на тънък слой в емайлиран или стъклен съд и поставете ябълки отгоре в два реда. След това ябълките трябва да бъдат покрити с черешови и малинови листа и отново да подредите два реда плодове. Най-горният слой трябва да бъде набор от листа, за особено пикантен вкус се препоръчва да добавите няколко стръка мента тук.
Сега ябълките се покриват с капак и се притискат с тежест. Саламура се приготвя чрез разтваряне на всички компоненти в топла преварена вода. Когато течността се охлади, залейте ябълките, докато се покрият напълно. Не е необходимо да премахвате тежестта, преди да направите това!
Всеки ден трябва да проверявате дали плодовете са покрити със саламура. Ако не, ще трябва да добавите течност. Изложените плодове бързо ще се развалят, така че е по-добре веднага да приготвите малко по-голямо количество саламура за накисване.
Поставете съда с плодовете на топло и тъмно място с температура около 15-18 градуса. След месец можете да поставите детайла в мазето и след няколко седмици можете да опитате да видите дали ябълките са се оказали вкусни.
Рецепта за накиснати ябълки със зеле
За това сложно ястие ще ви трябват следните съставки:
- бяло зеле - 4 кг;
- ябълки със среден размер - 3 кг;
- 3 моркови;
- 3 супени лъжици сол;
- 2 лъжици захар.
За да приготвите такъв препарат, първо трябва да измиете и обелите всички продукти. Настържете морковите на едро ренде. Зелето се нарязва (на ситно) и се смесва с морковите, солта, захарта. Разтрийте тази маса с ръце, за да пуснете сока.
Поставете ябълки в купа, като редувате слоеве със смес от моркови и зеле. Всички празнини между плодовете трябва да бъдат запълнени, така че да няма кухини. Когато всички слоеве са положени, ябълките се заливат със сока от зелето. Ако тази саламура не е достатъчна, пригответе допълнителна саламура: лъжица сол и лъжица захар на чаша топла вода.
Отгоре плодовете се покриват с цели зелеви листа, поставя се чиния и тежест. Накисването се извършва в продължение на 10-14 дни при стайна температура, след което детайлът се спуска в мазето и след няколко седмици ябълките са готови за консумация.
Рецепта за кисели ябълки с пикантна горчица
Можете да направите вкуса на ябълките още по-пикантен, като добавите горчица към саламурата.
За приготвяне ще ви трябват ябълки и саламура, която се приготвя от:
- 10 литра вода;
- купчини сол;
- чаши захар;
- 3 лъжици горчица.
Първо, пригответе саламура за накисване. За да направите това, изсипете всички съставки във вода, разбъркайте и оставете сместа да заври. Саламурата трябва да изстине преди да се налее.
В измит съд на дъното се поставят листа от слама или касис (череша, малина). Отгоре се нареждат ябълки и се заливат с охладена саламура.
Те го поставят под налягане и го държат на топло в продължение на няколко дни, след което прехвърлят накиснатите плодове в мазето.
Накиснати ябълки с плодове от офика
За да се подготвите ще ви трябва:
- твърди ябълки - 20 кг;
- гроздове от офика или плодове - 3 кг;
- 0,5 кг мед (може да се замени със захар, но само в краен случай);
- сол - 50 g;
- вода – 10л.
Измийте добре ябълките и плодовете от офика и ги поставете в тенджера, като равномерно разпределите плодовете и плодовете. Разтворете захар или мед и сол в преварена, леко охладена вода, разбъркайте саламурата и я оставете да се охлади напълно до стайна температура.
Плодовете се заливат със саламура, отгоре се постила чиста кърпа или няколко пласта марля, слага се капак и се притиска.
Тези прости рецепти и, най-важното, снимки на вкусни препарати със сигурност ще се превърнат в стимул и всяка домакиня ще се опита да разнообрази зимната диета на семейството си със здравословни и много вкусни кисели плодове.
