Съдържание
Плодовете, зеленчуците и плодовете са били накиснати в Рус от дълго време. Най-често правят накиснати ябълки със зеле. Самият процес е истинско кулинарно тайнство. За подобряване на вкуса към зелето се добавят моркови, различни подправки и билки. В старите времена са вярвали, че това ястие има свойства на любовна магия.
Има много опции за консервиране, но ние ще ви кажем как да го подготвите накиснати ябълки със зеле с помощта на стъклени буркани или емайлирани съдове. Освен това ще научите някои тайни на накисването на ябълки и ползите от готовия продукт.
Кои ябълки да изберете
Ако решите да поглезите семейството си с вкусни накиснати ябълки и зеле, трябва да се погрижите за избора на правилните плодове. В крайна сметка не всички ябълки са подходящи за такова консервиране. Най-често за накисване се използват есенни и зимни сортове, като Антоновка, Анис, Пепин, Пепин шафран, Златен, Титовка и др.
За съжаление, когато купуваме ябълки в магазин, не знаем нито името, нито периода на зреене на плодовете. Ето защо изборът се основава на следните параметри:
- Ябълките трябва да са сладки и кисели, с подчертан аромат.
- Освен това плодовете трябва да са твърди, не скорбялни, узрели, но не меки.
- Незабавно изхвърлете ябълки с повреди, червееви дупки, признаци на гниене или дефекти.
- Можете да използвате ябълки от всякакъв цвят, това не разваля вкуса на накиснати ябълки, стига да имат известна киселинност.
- Преди накисване със зеле, ябълките се държат 2 седмици на хладно и тъмно място.
Важни подробности
Целта на уринирането ябълки със зеле – получаване на висококачествена и вкусна консервирана храна при запазване на полезните свойства на съставките:
- За целта се използват сол и захар. Благодарение на тези подправки, готовият продукт става повече от вкусен. Основното е, че при накисване на зелето не се развиват патогенни микроорганизми, въпреки че процесът на ферментация е в разгара си.
- Чрез добавяне на касис, мента, чубрица или ловеца можете да постигнете разнообразие от вкусови и ароматни характеристики на накиснати ябълки и зеле.
- Дафинов лист, бахар, синапено семе, кориандър или кимион имат същия ефект. Ако искате пикантна закуска, можете да добавите корен от хрян или скилидки чесън, див чесън или люта чушка при накисване на ябълки и зеле.
- А дъбови, черешови, касисови или гроздови листа ще добавят хрупкавост към зелето.
- За да направите накиснатите ябълки още по-здравословни, накисването не е пълно без оранжеви моркови.
Какво трябва да подготвите
Преди да започнете самия процес, трябва да подготвите:
- По правило ябълките и зелето се накисват в дървени вани. Но днес се предпочитат други контейнери. За работа можете да използвате керамични, порцеланови, емайлирани съдове (без пукнатини или чипове) или стъклени буркани. Ако говорим за буркани, по-добре е да използвате петлитрови контейнери, тъй като ябълките се накисват изцяло.Алуминиевите съдове не могат да се използват за накиснати ябълки и зеле, тъй като този метал взаимодейства с киселини и основи, разваляйки вкуса и външния вид на продукта.
- Върху зелето се слага дървен кръг, чиния или найлонов капак (в буркани). Те трябва да са малко по-малки от диаметъра на купата за накисване на ябълки. Преди започване на работа те се измиват в солена вода (супена лъжица сол на 1 литър вода) и се заливат с вряща вода.
- Също така трябва да подготвите марля или памучен плат, с който да покриете съдовете.
- Като потисничество можете да използвате гранитен камък или обикновен буркан, пълен с вода. Костилката трябва да се измие в солена вода и да се попари.
- Масата, инструментите и легените за сгъване на зеленчуци и ябълки се подлагат на същата процедура.
Рецепти за накисване на ябълки
За съжаление, не са много домакините, които приготвят накиснати ябълки със зеле. Най-често това се случва, защото смятат, че е невъзможно да се направи детайл без дървена вана. Ще се опитаме да ги разубедим и ще им кажем как да приготвят накиснати ябълки със зеле във всеки наличен съд.
В банката
В първата рецепта за накиснати ябълки количеството на съставките е минимално. Трябва да се запасите:
- два килограма бяло зеле;
- килограм Антоновски или други сладки и кисели ябълки;
- 300 грама моркови;
- 60 грама сол;
- 30 грама гранулирана захар.
Метод на готвене стъпка по стъпка
Първа стъпка - подготовка на зеленчуци
- Почистваме вилиците от бяло зеле от горните листа и повреди, измиваме морковите в студена вода и отстраняваме кората. Сортираме ябълките Антонов, отстраняваме повредените и ги измиваме. Използваме продуктите за напикаване, след като водата се отцеди от тях.
- След това започваме да раздробяваме. Що се отнася до зелето, всяка домакиня може да го нареже по свой начин: на ивици или на малки парчета. Смелете морковите на ренде с големи отвори.
- Смесете зелето и морковите с гранулирана захар и сол на масата или в широк леген, смилайте старателно, докато се освободи сокът.
Стъпка втора - процес на уриниране
Първият слой е зеле с моркови, след това ябълки. Запълваме празнините плътно със зеленчуков състав. Така че слагаме буркана до върха на слоеве. Последният слой е зеле и моркови. Покрийте със зелев лист, поставете найлонов капак, притиснете го и отгоре поставете кърпа, за да не влиза прах.
След известно време ще се освободи сок. Трябва да затвори капака. От време на време трябва да пробиете съдържанието на буркана с нещо остро и тънко, например игла за плетене, така че отделеният газ да се изпари.
Поставете буркана с ароматни ябълки, напоени със зеле, на хладно място, не забравяйте да го пробиете. Готовността настъпва след 14 дни. Приятен апетит на всички!
В тенджера
Предлагаме рецепта за накиснати ябълки в тенджера. Ще са необходими следните съставки:
- зеле - 4 кг;
- ябълки - 3 кг;
- моркови (среден размер) 3 броя;
- сол - 90 грама;
- захар - 60 грама.
Няма да описваме процеса на накисване на ябълки в зеле, тъй като той е идентичен с вече описаната рецепта. Само имайте предвид, че зелевите листа се поставят в тигана на дъното и отгоре на детайла. Поставяме дървен кръг или голяма чиния върху детайла и го натискаме.
Можете да съхранявате вкусна зимна закуска от зеле с кисели ябълки на балкона или мазето.
Интересен начин за накисване на ябълки в кисело зеле:
Забележка към домакините
Накисването на ябълки и зеле не е свързано с топлинна обработка, целият процес протича естествено. Следователно в препарата се запазват всички полезни вещества, особено витамин С, който е толкова необходим през зимата.
Зелето с ябълки е богато не само на витамин С, но и на много други. Съдържа високо съдържание на микро- и макроелементи, на практика периодичната система. Калоричното съдържание на продукта е ниско, така че може да бъде включено във вашата диета за отслабване.
В допълнение, накиснатите ябълки съдържат вещества, които носят големи ползи:
- Голямо количество пектин, в препарата има дори повече, отколкото в пресните плодове.
- По време на ферментацията се образува млечна киселина, която е необходима на тялото ни за потискане на патогенните бактерии в червата.
- Органичните киселини спомагат за стимулиране на стомашно-чревната секреция.
Но въпреки ползите, зелето с накиснати ябълки трябва да се консумира с повишено внимание от хора с висока киселинност на стомаха и чревни язви.
Противопоказания са и остри заболявания на черния дроб и панкреаса.
