Съдържание
Ябълките са много полезни, когато се консумират пресни. Но през зимата не всеки сорт издържа дори до Нова година. И тези красиви плодове, които лежат на рафтовете на магазините до следващото лято, обикновено се третират с химикали за дългосрочно съхранение. Домакините се опитват да направят консерви, конфитюри, сокове и компоти от любимите си сортове ябълки. Но само накиснати плодове могат да заменят пресните.
Следователно ябълките отдавна са накиснати, запазвайки полезните си вещества и изненадвайки гостите с невероятния вкус на любимите им плодове.
Има много рецепти за накисване на ябълки и всички те са привлекателни с лекотата на приготвяне, както и със състава на здравословни съставки.
Какво не трябва да добавяте при накисване на ябълки! Това могат да бъдат билки (лавандула, босилек, мащерка), подправки и билки (дори екзотични), листа от овощни дървета и храсти (череша, касис, ябълкови дървета), горчица, мед, стипца, брашно, зеле. Списъкът може да продължи много дълго, но бих искал да се спра на предимствата на маринованите ябълки.
- Плодовете могат да компенсират недостига на много витамини през зимата. В същото време вкусът им става по-пикантен. Наподобяват вкуса на ябълково шампанско.
- Можете да ядете плодовете след напикаване като самостоятелно ястие или десерт или да ги комбинирате с различни зеленчуци, плодове или да ги добавяте към салати и закуски. Подхождат добре на печени меса и безмесни ястия.
- Накиснати плодове се съхраняват до следващото лято. Разбира се, при правилно накисване.
Буретата или ваните винаги са били считани за най-подходящите съдове, но стъклените съдове ги заместват много добре. Ето защо съвременните домакини могат да приготвят напоени ябълки в градски апартамент.
Избор на плодове за накисване
Късните сортове ябълки, за предпочитане зелени или бели, са подходящи за готвене. Летните (ранни) сортове или видове с наситен оранжев цвят не са подходящи за напикаване. Най-подходящите сортове са:
- Зеленка;
- Симиренко;
- Титовка;
- Антоновка.
Плодовете на други зелени сортове също са отлични за накисване.
При избора на плодовете обръщаме внимание на тяхната цялост и еластичност. Незабавно оставете настрана повредени, гнили или меки ябълки. Ябълките, които са твърде плътни, също няма да работят. По-добре е да изберете сорт със средна плътност на плодовете.
Втора точка. Прясно набраните ябълки от сортове с високо съдържание на нишесте не трябва да се накисват. Те трябва да се оставят настрана за 2-3 дни след бране, за да могат нишестените съединения в плодовете да се превърнат в захар.
Преди да започнем да накисваме, нека сортираме плодовете. Изберете плодове с приблизително еднакъв размер и ги измийте добре. Това трябва да се направи, за да се отмият следите от химически обработки върху плодовете.
Подготовка на контейнери за ябълки
Най-добрият контейнер е варел. При него процесът на уриниране протича по всички правила. А дървото, от което е направена ваната, предпазва храната от гниене и й придава пикантен вкус благодарение на ароматните смоли в дървото.
Ако имате късмет и имате вана, първо ще трябва да я накиснете с вода.Това е необходимо, за да се запази дървесината при накисване или ферментация на храни. След това контейнерът се попарва с вряща вода и се измива с разтвор на сода каустик. След обработката разтворът се измива старателно и цевта се изплаква отново с вряща вода. Сега можете да го изсушите. При слънчево време контейнерите са изложени на ярки лъчи и свеж вятър.
При липса на дървени прибори, смело използвайте стъклени. Изцеждането на сок от ябълки в бутилки дава същите вкусни резултати.
Рецептите за накисване на плодове изискват да ги покриете със слама или листа. Това се прави, за да се запазят плодовете и да им се даде красив нюанс. Освен това, по време на процеса на накисване, ябълките ще поемат аромата на листата и ще станат още по-вкусни.
Няма особена разлика в какъв материал ще пренесете накиснатите ябълки. Единственото изискване за сламата е тя да бъде чиста и без гъбични инфекции. За 50 кг ябълки трябва да вземете 1 кг слама, която се попарва с вряща вода няколко пъти преди полагане. Листата от плодови или ягодоплодни култури се накисват в студена вода за няколко часа. Всяка проста рецепта започва с тези подготвителни стъпки.
Първоначално плодовете активно абсорбират течност, така че ще трябва да я добавите.
Нека започнем да накисваме ябълките
Помислете за проста рецепта за накисване на ябълки с горчица.
Нека подготвим плодовете - сортирайте ги и ги измийте добре.
Сега имате нужда от пълнеж или пивна мъст.
За рецепта с горчица за 10 литра вода вземете:
- по 2 супени лъжици готварска сол и суха горчица;
- от 150 до 300 г кристална захар, която може да се замени с мед.
Ако вземем мед, ще удвоим количеството му. Можете сами да направите горчица на прах от синапени зърна (семена), като ги смелите в мелничка за подправки.
Сварете вода със захар и охладете.
В по-горещата вода губи полезните си свойства.
След това добавете сол, горчица и разбъркайте добре.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Покриваме дъното на ваната със слама. Ако правим накисването в стъклен буркан, добавете листа от касис или череша.
- Поставете слой плодове отгоре.
- Отново листа и отново плодове.
- Повтаряме това, докато контейнерът се напълни напълно.
- Най-горният слой трябва да е от листа или слама.
- Напълнете ябълките със саламура, покрийте с чиста кърпа или марля и натиснете.
- Ако накисваме плодовете в бъчва, намажете краищата им с растително масло.
Накиснати ябълки с горчица също трябва да се съхраняват правилно, така че да бъдат добре осолени и запазени до пролетта. Можете да започнете да опитвате вкусни накиснати ябълки с горчица само след месец. Тази рецепта има своите предимства пред другите варианти за накисване. Когато към пълнежа се добави горчица на прах, се образува малко пяна и не се появява плесен. Ябълките придобиват силен вкус и остават твърди, а не рохкави до края на съхранението.
Препоръки за домакините
Някои съвети, които ще ви помогнат да доведете процеса на накисване на ябълки до желания резултат:
- Съхранявайте накиснати ябълки с горчица само в хладно помещение. Но първо, за да активирате процеса на ферментация, дръжте ги за една седмица на стайна температура.
- Не забравяйте да добавите преварена охладена вода, ако нивото на водата в съда спадне. Това трябва да се направи, така че горните ябълки да не се развалят.
- Измивайте дървения кръг или чиния всяка седмица под налягане и отстранявайте образувалата се пяна.
- Сменете тъканта, ако забележите участъци от мухъл по нея.И в този случай не забравяйте да обработите горната част на ваната с разтвор на сода за хляб.
- Важно е да запомните, че добавянето на други подправки или билки ще промени вкуса на накиснатите ябълки.
Опитайте и споделете нови рецепти.
