Накиснати ябълки в буркани за зимата

Маринованите ябълки са традиционен руски продукт. Нашите предци са знаели добре как да запазят този полезен плод до пролетта. Има много стари рецепти за мариноване на ябълки с различни, а понякога и много неочаквани добавки. Повечето от тези рецепти са предназначени за големи бъчви. Направено в контейнер като този кисело зеле с ябълки, и ги накисва с помощта на ръжена слама. В старите времена семействата са били големи и е имало и къде да се съхраняват такива препарати. В наши дни градските жители са преобладаващо мнозинство, мазето в града е рядкост. Ето защо домакините предпочитат да готвят накиснати ябълки в малки контейнери, например в 3-литрови буркани.

Какви са ползите от накиснати ябълки?

Ябълките, пресни и приготвени, са здравословен и необходим продукт за хората. За да поддържате червата здрави, те трябва да се консумират ежедневно. Урината е вид ферментация и много хора знаят за ползите от ферментиралите продукти. Получената млечна киселина нормализира чревната функция, като по този начин стимулира имунната система. Следователно такъв продукт трябва да бъде във всеки дом.

Какъв е процесът на уриниране?

Уринирането се случва:

• сладко, докато в саламурата освен сол се добавя и захар;
• кисело, според този древен метод, ръженото брашно, приготвено по специален начин, участва в накисването;
• солено, без добавяне на захар, в процеса на млечнокисела ферментация участват само захарите, съдържащи се в самите плодове.

Но независимо кой метод на уриниране изберете, плодовете трябва да бъдат правилно подбрани и приготвени.

Избор и подготовка на ябълки

В старите времена не е имало толкова много сортове ябълки. За накисване винаги са избирани късни сортове, старият и доказан сорт Антоновка се счита за най-добър.

Така че е по-добре просто да ядете вкусни летни ябълки или да ги оставите за сладко, но има рецепта за кисели ябълки от тези сортове.

Плодовете трябва да са узрели без повреди или гниене, така че е по-добре да ги отстраните от дървото, вместо да събирате мършата. Но не бързайте да мокрите прясно набрани плодове. Трябва да си починат няколко седмици.

Размерът на плода също е важен. Големите ябълки не се вписват добре в контейнер за накисване, те се накисват по-дълго в саламура, така че процесът на ферментация се забавя. Много малките също не са подходящи, но среден размер е подходящ.

Готварски рецепти

Нека приготвим накиснати ябълки в буркани по стари рецепти.

Ябълки, напоени с ръжено брашно

За 3-литров буркан ще ви трябва:

• ябълки - 2 кг;
• ръжено брашно - 30 г;
• сол - 1/3 с.л. лъжици;
• вода - 1,5 л.

Приготвяне на закваска. За да направите това, изсипете вряла вода върху ръжено брашно, смесено със сол.Най-трудното на този етап е да се постигне хомогенна смес.

Прецедете утаеното и охладено предястие с помощта на тензух. Поставете измитите и подсушени ябълки в чисти буркани. Напълнете със закваската. Обърнете пластмасовия капак и го поставете в буркана, като леко го огънете. Оказваме натиск върху нея.

Малък буркан или бутилка вода е подходящ като потисничество.

Плодовете поемат много добре плънката. Ако вече не ги покрива, ще трябва да приготвите допълнително закваска. Процесът на ферментация ще продължи поне месец и половина. Мястото трябва да е хладно: балкон, мазе или хладилник. Когато приключи, отстранете потискането и съхранявайте детайла на студено под обикновен пластмасов капак.

Ябълки, напоени с листа от мента, череша, касис

За 3 кутии от 3 литра са ви необходими:

• 5 литра вода;
• чаша захар;
• 1 с.л. препълнена лъжица сол;
• ябълки - колко ще влязат зависи от големината;
• листа от мента, маточина, риган, касис и череша.

Поставете няколко листа от череши, мента и касис в стерилизирани буркани. Поставете ябълките и покрийте всеки слой с листа. Листата също трябва да са отгоре.

Пригответе пълнежа: кипнете вода със захар и сол за 5 минути, охладете. Изсипваме плодовете, така че пълнежът да ги покрие напълно, останалата част от плънката прибираме в хладилника, ще я добавим в бурканите, докато се абсорбира в ябълките. Процесът на ферментация протича при температура не по-висока от 22 градуса.

По време на ферментацията се образува пяна, която трябва да се отстрани.Съдържа вредни микроорганизми, които могат да развалят продукта. Рецептата не изисква натиск, но е необходимо да се следи нивото на пивната мъст в буркана и да се добавя при необходимост. Плодовете трябва да бъдат покрити с него.

Когато ферментацията приключи, извадете бурканите на студено. Най-добрата температура за съхранение на накиснати ябълки в буркани е не по-висока от 6 градуса по Целзий.

Ябълки, напоени с босилек и мед

Друга проста рецепта за приготвяне на накиснати ябълки в буркани за зимата. Вместо захар ще използваме мед, листа от касис и стръкове босилек ще добавят оригинален вкус, а закваската ще трябва да се направи с ръжено брашно.

Съставки за 10 трилитрови буркана:

• 20 кг зимни ябълки;
• 100 г стръкове босилек;
• 20 бр. листа от касис;
• 0,5 кг мед;
• 170 г груба сол;
• вода - 10 литра, по-добре от изворна вода;
• 150 г ръжено брашно.

Сварете вода и охладете до 40 градуса, разбъркайте в нея мед, сол и брашно, разтрийте добре бучките. Оставете пивната мъст да се охлади до стайна температура.

Зелените и съдовете за мариноване се измиват добре. Разделете листата на касис на 2 части. Едната трябва да се постави на дъното на бурканите, като се разпредели равномерно. След това наредете ябълките, наслоявайки ги с босилек. Поставете останалите листа от касис отгоре, изсипете приготвената пивна мъст и настройте налягането. Ябълките ще ферментират около 2 седмици, като най-добрата температура за това е около 15 градуса по Целзий. Готовият продукт се съхранява на студено.

Накиснати ябълки със сок от калина

Ябълките ще бъдат много вкусни, ако ги ферментирате по следната рецепта. Получената саламура има лечебни свойства. Съставки за 10 кутии:

• 20 кг ябълки;
• 8 литра вода;
• 2 литра прясно изцеден сок от калина;
• 1 кг захар;
• 50 г едра сол.

Мият чиниите и ябълките. Солта и захарта се разбъркват във вряща вода, охлаждат се и се смесват със сока, изцеден от плодовете на калината. За да направите това, трябва да го сортирате, измиете и претриете през сито. Ябълките, поставени в буркани, се изсипват с приготвената пивна мъст, настройва се налягане и се изпраща за ферментация. Продуктът е готов след месец и половина. Съхранявайте на хладно.

Напоено бяло изливане

Зимните сортове ябълки са най-добри за накисване, но има изключение. От ябълките от сорта Бял пълнеж се получава вкусен продукт.

Съставки за 2 3L буркана:

• ябълки - 3 кг;
• сол - 3 с.л. лъжици без горна част;
• захар - 6 с.л. лъжица без горна част;
• 9% оцет - 9 супени лъжици. лъжица;
• 3 листа от хрян;
• 12 черешови листа;
• 6 пъпки карамфил.

Ябълките от този сорт са твърде сладки, за да ги накисваме по обичайния начин, така че ще ги мариноваме. Вкусът на такива плодове е близък до маринованите.

Стерилизираме бурканите, поставяме подправките, като ги разпределяме равномерно в бурканите. Поставете измитите плодове и ги залейте с вряла вода. Покрийте бурканите с капаци за 10 минути. Отцедете водата, оставете да заври и отново изсипете в бурканите. Отцедете последния път, добавете оцет, захар, сол. Сварете марината, изсипете я в буркани, навийте, обърнете и оставете да изстине под одеяло.

Заключение

Редовната консумация на накиснати ябълки ще подобри работата на червата, ще укрепи имунната система и ще обогати тялото с витамини и минерали.

Препоръчани публикации

Как бързо да си направим накиснати ябълки

Как да си направим кисели ябълки

Как да приготвите накиснати ябълки у дома

Рецепта за кисели ябълки и зеле

Какви са ползите от накиснати ябълки?

Рецепта за накиснати ябълки за зимата в кофа

Рецепта за накиснати ябълки за зимата

Накиснати ябълки Антоновка

Накиснати ябълки с горчица: проста рецепта