Съдържание
Много е важно при мариноването на зеленчуците да се използват така наречените консерванти. Те спомагат за поддържането на оригиналната консистенция на детайла и също така са отговорни за запазването му през зимата. Напоследък много домакини използват аспирин за приготвяне на кисело зеле. След това ще разгледаме няколко рецепти за кисело зеле с аспирин.
Ролята на аспирина в киселото зеле
Ацетилсалициловата киселина се използва за следните цели:
- Аспиринът е консервант, който може значително да удължи срока на годност на продукта. С него зелето няма да мухляса или да ферментира. Дори в топло помещение препаратът ще се съхранява добре през зимата.
- Аспиринът също ускорява мариноване на зеле. Използвайки тази добавка, не е нужно да се притеснявате за стерилизирането на буркани и капаци. А това спестява много време и усилия.
- Помага да се запази консистенцията на киселото зеле. Ще остане сочно и хрупкаво дълго време, няма да промени цвета и аромата си.
Много хора не са запознати с добавянето на лекарство към храната. Поради това някои остават противници на този метод.Въпреки това много домакини са много доволни от резултатите и не спират да приготвят зеле за своите близки по тази рецепта. Наистина има много предимства. Струва си да помислим как се приготвя тази вкусна заготовка за зимата.
Горещо кисело зеле с аспирин
За да приготвим хрупкаво и сочно кисело зеле, ще ни трябват следните съставки:
- три глави средно голямо зеле;
- шест големи моркова;
- две супени лъжици сол;
- две супени лъжици гранулирана захар;
- литър вода;
- три супени лъжици 70% оцетна есенция;
- 9 зърна черен пипер;
- три таблетки ацетилсалицилова киселина;
- 6 дафинови листа.
За ецване те избират предимно средно късни сортове зеле. Такива зеленчуци абсорбират саламура по-бързо от късните зимни сортове. И в същото време такова зеле се съхранява много по-дълго от ранното зеле. Таблетката аспирин има окислителни свойства, поради което действа като консервант.
Първата стъпка е да стерилизирате бурканите. Преди това контейнерите трябва да се измият обилно с топла вода и сода. Можете да стерилизирате буркани по всеки удобен за вас начин. Например, много домакини използват специален метален пръстен, който се поставя върху чайника. След това бурканите се поставят върху него и се стерилизират обърнати нагоре. Съдовете се държат над пара, докато дъното се затопли добре и влагата от стените на буркана се изпари напълно. Този процес обикновено отнема приблизително 3 до 5 минути.
След това започнете да приготвяте зеленчуците. Зелето трябва да се измие под течаща вода и да се отстранят повредените външни листа.Морковите се обелват, измиват и настъргват на едро ренде. Зелето може да се нарязва както с нож, така и със специална резачка. След това поставете нарязаните зеленчуци в чиста голяма купа. Зелето трябва да се смеси с моркови, като се разтриват малко.
След това започнете да приготвяте саламура. За да направите това, изсипете подготвената вода в тигана и добавете към нея сол и гранулирана захар. След това контейнерът се поставя на огъня и се довежда до кипене. Веднага след това махнете тигана от котлона и оставете за известно време, така че саламурата да се охлади малко.
Още топлата саламура се налива в трилитрови буркани. След това във всяко се хвърлят три зърна черен пипер, два дафинови листа и една таблетка ацетилсалицилова киселина. След това напълнете всеки съд до половината със зеленчуковата смес. След това в бурканите отново се хвърлят същото количество подправки и аспирин. След това в съда се слагат останалите зеле и моркови и отново се добавят черен пипер, дафинови листа и аспирин.
След това бурканите се захлупват с пластмасови капачки (само захлупени, но не запечатани) и се оставят на топло за 12 часа. Процесът на ферментация ще започне скоро. За да освободите газ от детайла, трябва няколко пъти да пробиете съдържанието с дървена пръчка. Когато изминат още 12 часа, зелето ще трябва да се пробие отново със същата пръчка. На последния етап добавете една чаена лъжичка оцетна есенция към всеки буркан. След това бурканите се затварят правилно и се поставят в хладно помещение за по-нататъшно съхранение.
Студен метод за мариноване на зеле с аспирин за зимата
Тази рецепта не се различава много от предишната.Основната разлика е, че саламура за изливане на зеле не е гореща, а студена. Така че, за да подготвим детайла, трябва да подготвим:
- три малки глави зеле;
- пет или шест моркова в зависимост от размера;
- 4,5 литра вода;
- две супени лъжици гранулирана захар;
- една супена лъжица готварска сол;
- десет зърна черен пипер;
- 2,5 супени лъжици 9% трапезен оцет;
- шест дафинови листа;
- аспирин.
Готвенето на зеле започва със саламура, тъй като трябва да се охлади напълно. Изсипете цялата вода в тигана, добавете захарта, солта и всички подправки. Оставете съдържанието да заври, добавете оцет и отстранете от огъня. Саламурата се оставя настрана и междувременно започват да приготвят зеленчуковата маса.
Зелето се измива и нарязва на ситно, морковите се обелват и настъргват на едро ренде. След това зеленчуците се смесват, без да се смила. Зеленчуковата маса се поставя в буркани. Контейнерите трябва първо да се измият и стерилизират на пара. След това зеленчуците трябва да се залеят с охладена саламура. Накрая трябва да поставите две таблетки ацетилсалицилова киселина във всеки буркан.
Друг вариант за готвене на зеле с аспирин
За третата рецепта ще ни трябват следните компоненти:
- глава бяло зеле;
- един морков;
- по три супени лъжици гранулирана захар и сол;
- три или четири дафинови листа;
- десет зърна черен пипер;
- десет съцветия от цял карамфил;
- три таблетки аспирин.
Почистваме и нарязваме зеленчуците по обичайния начин. След това се смилат, за да пуснат сок. Сместа се налива в половинлитрови буркани. Изсипете една трета от супена лъжица захар и същото количество сол, черен пипер и дафинов лист на дъното на всеки съд.
След аспирина поставете зеленчуковата маса в контейнера, тя трябва да напълни буркана наполовина. След това отново добавете подправките и аспирина. Слоевете се повтарят отново. Отгоре трябва да поставите две пъпки карамфил и да залеете цялото съдържание с вряща вода. Бурканите се затварят със стерилни метални капачки. Контейнерът с детайла се охлажда с главата надолу. Препоръчително е контейнерите да се покрият с топло одеяло.
Заключение
Маринованите зеленчуци не винаги се съхраняват добре, дори и при подходящи условия. Истинското спасение в този случай е ацетилсалициловата киселина. Много домакини вече мариноват зеле по този начин. Таблетките не само помагат за запазване на препарата до пролетта, но също така спомагат за запазване на оригиналния вкус и аромат. Не забравяйте да опитате мариноване на зеле според предложените рецепти.
