Съдържание
Кисело зеле е често срещан домашен вариант. Можете да ги набавите по лесен и бърз начин, който изисква различни видове зеленчуци, вода и различни подправки.
За ецване се избират стъклени или емайлирани съдове. Най-лесният начин е да поставите зеленчуковата маса директно в стъклени буркани, които могат да бъдат затворени с капаци и да се съхраняват цяла зима. Можете да мариновате зелето в леген или тиган, след което да го поставите в стъклени съдове.
Рецепти за бързо мариноване на зеле
Горещата саламура се използва за мариноване на зеленчуци за кратко време. Те се изсипват върху зеленчукови компоненти, след което се държат на стайна температура. Процесът на мариноване отнема от няколко часа до дни. В зависимост от рецептата зелето се маринова с моркови, цвекло, пипер и други видове зеленчуци.
Традиционна рецепта
Класическият метод за мариноване включва зеле и моркови. Тази закуска се приготвя в рамките на 24 часа по определена технология:
- За туршия за зимата ще ви трябват 5 кг зеле.Ако се вземе по-малко количество, тогава количеството на останалите компоненти се изчислява пропорционално. Кочаните се нарязват на ленти или малки квадратчета.
- Морковите с общо тегло 0,8 кг трябва да бъдат нарязани с ренде или кухненски робот.
- Съставките се смесват и се притискат малко с ръце. Това ще намали обема на зеленчуците и ще ускори отделянето на сок.
- Зеленчуковата смес се поставя в контейнер или веднага се поставя в стъклени съдове.
- Следващата стъпка е подготовката на пълнежа. За него вземете тенджера, в която се изсипват 2 литра вода, чаша захар и три супени лъжици сол. Поставете тигана на огъня и изчакайте водата да заври.
- След като заври, трябва да изчакате 2 минути и да изсипете 100 ml слънчогледово масло в марината.
- След 10 минути, когато температурата на течността леко спадне, трябва да я излеете върху зеленчуковите резени.
- Препаратите се държат на стайна температура за 24 часа. След това се прехвърлят в хладилника за зимата.
Рецепта с подправки
Бърз начин за мариноване на зеле е да използвате марината, към която са добавени подправки. С тях зелето придобива добър вкус и аромат.
Рецепта вкусно кисело зеле незабавното готвене с подправки изглежда по определен начин:
- Една глава зеле (1 кг) се нарязва на парчета, отстранява се дръжката и сухите листа. Получените части се нарязват на ситно.
- След това преминават към моркови, които се нарязват по произволен начин.
- Прекарайте 2 скилидки чесън през пресата за чесън.
- Приготвените компоненти се поставят в трилитров буркан на слоеве без никакво уплътняване.
- За литър вода се нуждаете от: няколко супени лъжици сол и половин чаша гранулирана захар. Поставете съда с течността на котлона и оставете да заври. След като заври, гответе саламурата още три минути, след което изключете котлона.
- Добавете няколко дафинови листа и 4 зърна черен пипер към получената саламура. Когато течността се охлади малко, трябва да добавите към нея 150 ml растително масло.
- Наредените предварително в буркани филии се заливат със саламура.
- Във всеки буркан можете да добавите по 2 с.л. л. оцет.
- Контейнерите се покриват с капаци, увиват се в одеяло и се оставят да изстинат.
- Можете да вземете първата проба от консервирани зеленчуци след един ден.
Рецепта с цвекло
Ако имате цвекло, този компонент може да бъде отлично допълнение към вкусно кисело зеле. Рецептата за готвене включва няколко стъпки:
- Килограм глава зеле се нарязва на тънки ивици.
- С помощта на ренде или друго кухненско оборудване нарежете морковите и цвеклото.
- Три скилидки чесън се прекарват през преса.
- Компонентите се смесват и се поставят в контейнер за мариноване.
- След това можете да започнете да получавате пълнежа. За половин литър вода ще ви трябва една супена лъжица сол и четири супени лъжици гранулирана захар. Разтварят се във вода, която се довежда до кипене.
- По желание можете да добавите подправки към маринатата. След като течността заври изчакайте 2 минути и изключете котлона.
- В горещата марината се добавят оцет и растително масло. Ще ви трябват 80 ml от тези компоненти.
- Напълнете съдовете със зеленчуците с марината и ги оставете на топло за 8 часа.
- След този период от време можете да сервирате киселите краставички на масата. За зимата зеленчуците се прибират на студено.
Гурианска рецепта
Друг вариант на бързо приготвяне на кисело зеле включва няколко етапа:
- За рецептата се използват 3 кг зеле, което се нарязва на ивици.
- С помощта на кухненско оборудване нарежете моркови (2 бр.) И цвекло (3 бр.).
- Главата чесън трябва да бъде обелена и нарязана на ситно.
- Сушени люти чушки (4 бр.), почистете от семките и нарежете на ситно.
- Всички компоненти се смесват и се уплътняват в буркани. Не забравяйте да направите слой от черен пипер, чесън и подправка от хмел-сунели (2 супени лъжици).
- За марината вземете чаша захар и 4 супени лъжици сол на литър вода. След като заври, добавете чаша нерафинирано растително масло.
- Маринатата трябва да се охлади малко и да се добави чаша оцет към нея.
- След това бурканите се пълнят до ¼ обем. За да приготвите мариновани зеленчуци, те се оставят на стайна температура. Необходимо е съдържанието на буркана да се разклати няколко пъти. През деня се отделя сок, чийто излишък трябва да се елиминира.
- Ако поставите зеленчуците да се мариноват в хладилника за още един ден, получавате най-вкусната закуска поради по-богат вкус.
Корейско мариноване
При този метод на обработка зелето се нарязва на големи парчета, което значително спестява време за обработка. Рецептата получи името корейски поради използването на подправки, необичайни за традиционното ецване: карамфил и кориандър.
Можете бързо да мариновате зеле по следната технология:
- Няколко глави зеле с общо тегло 2 кг се нарязват на квадрати със страна 4 см.
- Цвеклото (1 бр.) Трябва да се нареже на барове.
- Главата чесън трябва да бъде обелена и скилидките му да се разполовят.
- Компонентите се поставят на слоеве в трилитрови буркани.
- За да напълните, трябва да заври вода (1 литър), добавете една супена лъжица сол и гранулирана захар.
- Добавете половин чаша растително масло към гореща вода.
- Като подправки се използват дафинови листа, кориандър (половин чаена лъжичка) и карамфил (няколко парчета). Семената на кориандъра трябва да бъдат смачкани преди употреба.
- Докато марината не е изстинала, залейте с нея зеленчуците.Отгоре се поставя тежест под формата на бутилка вода или малко камъче.
- Ако се държи на топло, предястието ще е готово за максимум 20 часа. За зимата препаратите се поставят в хладилника.
Пикантна закуска
Направете кисели по-пикантно зеле Добавянето на лют пипер ще подпомогне вкуса. Когато работите с този компонент, е по-добре да носите ръкавици, за да защитите кожата си.
Рецептата е дадена по-долу:
- Един килограм глава зеле се обработва чрез нарязване. Резултатът трябва да е квадрат със страна 2 см.
- Настържете морковите (0,2 кг).
- Скилидките от една глава чесън трябва да бъдат нарязани на плочи.
- Лютата чушка се почиства от семките и дръжките и се нарязва на ситно.
- По желание можете да добавите пресни билки (магданоз или копър).
- Компонентите се смесват и се поставят в подходящ съд.
- За маринатата сложете на огъня литър вода, в която трябва да разтворите 3 с.л. л. захар и 2 с.л. л. сол.
- Напълнете контейнера със зеленчуци с пълнежа. Мариноваме ги за едно денонощие, след което ги прибираме на студено.
Рецепта с черен пипер
Един от компонентите на домашните препарати е черен пипер. Може да се добави към зелето за по-нататъшно мариноване.
Такива домашни препарати се получават по следната бърза рецепта:
- Зелева вилица с тегло 0,6 кг се нарязва на ситно.
- Един морков се нарязва в блендер или на ренде.
- Нарежете сладкия пипер наполовина, отстранете стъблото и семките. Получените части се нарязват на лентички.
- Две скилидки чесън трябва да бъдат нарязани на тънки филийки.
- Съставките се смесват в общ съд.
- За да получите плънката, сложете съд с литър вода на котлона. Когато го варите, трябва да добавите 40 g сол и 50 g гранулирана захар.
- След като заври, изключете котлона и към маринатата добавете 100 г оцет.
- Бахарът (3 бр.) ще ви помогне да придадете на киселото зеле пикантен вкус.
- Напълнете съд със зеленчукова смес с гореща марината.
- След 15 минути поставете няколко лаврови листа.
- След час зеленчуците се изваждат с ръка от съда и се поставят в буркан. Няма нужда да ги изстисквате.
- Оставете буркана в хладилника за още час.
- Сервират вкусно предястие със слънчогледово олио и билки.
Витаминна закуска
Сезонните зеленчуци се използват за получаване на вкусна, богата на витамини закуска за зимата. Има няколко етапа в процеса на мариноване:
- Един и половина килограма зеле трябва да се нарязват на ситно.
- Направете същото с морковите и червения лук. Достатъчно е да вземете едно парче от тези компоненти.
- Шест скилидки чесън трябва да се прекарат през преса.
- Чушките се обелват и нарязват на ивици.
- За кисело зеле вземете 0,5 литра вода, една супена лъжица сол и половин чаша захар. След като заври, добавете 100 г растително масло към течността.
- От подправките трябва да приготвите един дафинов лист и две скилидки. Добавят се към горещата марината заедно с оцета (120 мл).
- Контейнер със зеленчукова маса се пълни с гореща течност и отгоре се поставя тежест.
- Зеленчуците се оставят да се мариноват на топло за 8 часа, след което се прехвърлят в буркани за съхранение в хладилник.
- Преди сервиране можете да добавите пресни боровинки или червени боровинки към туршиите.
Рецепта за карфиол
Карфиолът се маринова добре. След обработка съцветията му придобиват несравним вкус, напомнящ на гъби.
Зеленчуците се мариноват бързо и вкусно на няколко етапа:
- Главата на зелето се разделя на отделни съцветия, които трябва да се измият добре.
- Сладкият пипер (1 бр.) трябва да бъде обелен и нарязан на половин пръстени.
- По подобен начин се приготвят и лютите чушки.
- Три скилидки чесън се нарязват на тънки филийки.
- На дъното на стъкления съд се слагат дафинов лист, 5 зърна черен пипер, две клонки сух копър и 3 скилидки.
- Зеленчуците се поставят в контейнери на слоеве и се заливат с вряла вода за 10 минути, след което течността се отцежда.
- Процесът на изливане на вряла вода се повтаря, но водата трябва да се източи след 15 минути.
- За литър вода използвайте една супена лъжица захар и две супени лъжици сол. Когато течността започне да кипи, махнете съда от котлона и залейте зеленчуците с маринатата.
- Добавете две супени лъжици оцет в буркана.
- Покрийте контейнерите с капаци и ги оставете да изстинат. Подготовката ще отнеме около един ден.
Заключение
Киселото зеле се сервира като гарнитура към основни ястия, използва се като предястие или като част от салата. Към туршиите се добавят и други сезонни зеленчуци и подправки. Най-удобно е да използвате бързи рецепти, които ви позволяват да получите препаратите за около ден.
Препаратите могат да се получат както пикантни, така и сладки. В първия случай се използват чесън и люта чушка. Цвеклото и чушките са отговорни за по-сладкия вкус. Оцетът и олиото също се използват в процеса на ецване.
