Съдържание
Всяка домакиня, която подготвя запаси за зимата, винаги мечтае за някакво необичайно ястие, което да изненада гостите на вечеря, и да възроди традиционните, изпитани от времето рецепти, които обикновено се предават от поколение на поколение. Изглежда, че пример за такава подготовка би била рецепта за зелени домати, мариновани за зимата.
От една страна, сега малко хора се занимават със зелени домати, някои дори ги оставят на храстите да замръзнат за зимата или да ги хранят на животни, без да подозират, че могат да се използват за приготвяне на различни вкусни неща. От друга страна, в съветско време понякога се срещахме в магазините зелени домати, а ценителите разбраха, че през зимата е трудно да се намери по-вкусна и пикантна закуска.
Разбира се, зелените домати не могат да се нарязват на салати, както техните зрели събратя. Той може да бъде не само безвкусен, но дори опасен за здравето, поради повишеното съдържание на токсина соланин. Но те сякаш са създадени от самата природа за осоляване и ецване за зимата. Защото именно в процеса на осоляване или готвене соланинът се разрушава и доматите придобиват вкуса на всички подправки и подправки, с които са мариновани.
Проста рецепта за приготвяне на зелени домати по съветски
Такива консервирани зелени домати могат да бъдат намерени в магазините в съветско време, а техният остър и кисел вкус може да се запомни, като се приготвят домати по тази рецепта.
За трилитров буркан се нуждаете от:
- 2 кг зелени домати;
- Малка шушулка люта чушка;
- 6-7 зърна бахар и 12-13 черен пипер;
- 2-3 дафинови листа;
- Около два литра вода;
- 100 грама захар и сол;
- 1 чаена лъжичка 70% оцетна есенция.
Първо, бурканът трябва да бъде добре измит и стерилизиран. Доматите също се измиват първо в студена, след това в топла вода. Всички подправки се слагат на дъното на стерилен буркан и доматите се нареждат много плътно.
След това водата се отцежда, полученият обем се измерва и към него се добавят захар и сол, като се има предвид, че за всеки литър са необходими 50 грама от двете подправки. Сместа отново се загрява до кипене, изсипва се обратно в буркана, към нея се добавя оцетна есенция и бурканите веднага се навиват със стерилни капаци. Заготовките изискват допълнителна стерилизация под одеяло, обърнати с главата надолу.
И могат да се съхраняват при всякакви температури, но без излагане на слънчева светлина.
Рецепта "Букет от чесън"
Тази рецепта прави много вкусно да мариновате зелени домати за зимата за любимия си съпруг, тъй като мъжете обикновено обичат домати с чесън. За да приготвите лека закуска от 5 кг домати, трябва да намерите няколко глави със среден размер чесън, 100 г билка копър със съцветия, 6 лаврови листа, 2 чаши трапезен оцет 9%, 125 г захар и 245 г сол.
С остър нож изрежете от всеки домат мястото, където се закрепва дръжката и пъхнете вътре малка скилидка чесън.
Ако случайно повредите домат и го нарежете напълно, можете да го използвате, за да приготвите лека салата според рецептата по-долу.
Всеки домат трябва да бъде напълнен с чесън. За да направите марината, разтворете всички подправки и билки в 6 литра вода, добавете оцет и оставете да заври. Внимателно наредете доматите и чесъна в бурканите, като ги наредите с копър. Напълнете бурканите с вряща марината, веднага ги навийте и ги оставете, както винаги, под одеяло да изстинат. Все още е по-добре да съхранявате такъв детайл в помещение, където температурата не надвишава +18 ° C.
Снек домати
Според тази проста рецепта зелените домати, мариновани за зимата, не се готвят твърде бързо, но стават отлично предястие.
Ако имате 2 кг зелени домати, тогава за тях пригответе 2 шушулки лют червен пипер, 3 глави чесън, 175 мл 9% трапезен оцет, 30 г сол и 70 г захар.
За мариновани домати контейнерът трябва да се измие старателно със сода за хляб, след което да се изплакне с вряща вода. Добре измитите домати се нарязват на ситно с еднаква големина - най-добре е всеки домат да се разреже на 4 части, а след това всяка част на още 2 половини.
Маринатата се приготвя и без добавяне на вода.Първо солта и захарта се разтварят в необходимото количество оцет. Лютите чушки и чесънът се освобождават от всички ненужни части и се нарязват на ситно. Най-добре е да ги смелите с помощта на месомелачка. След това се добавят към сместа от оцет и подправки и всичко се разбърква добре.
Парчета нарязани домати се поставят в съд за мариноване, към тях се добавя сместа от марината и се разбъркват старателно помежду си. Отгоре трябва да намерите и поставите чиния с подходящ размер и товар върху нея.
Оставете съда със зелени домати в тази форма за 24 часа. След изтичане на това време товарът може да се отстрани и доматите заедно с маринатата могат да се прехвърлят в малки стерилни буркани и да се охладят. След 2 седмици ястието е напълно готово за украса на празничната маса.
Домати "Чудо"
Можете да мариновате зелени домати за зимата по различни технологии, но децата особено харесват тази рецепта, може би поради деликатния си сладникав вкус или може би поради използването на желатин.
За да мариновате около 1000 г зелени домати трябва да изберете:
- 2 средни глави лук;
- 5 скилидки чесън;
- 10 броя карамфил и 7 дафинови листа;
- 20 грах бахар;
- Чаена лъжичка лимонена киселина;
- 5 грама канела;
- 60 грама сол;
- 100 грама захар;
- 15-20 грама желатин;
- 1 литър вода.
Първата стъпка е да накиснете желатина в малко количество умерено топла вода за 30-40 минути.Докато желатинът набъбва във вода, измийте и нарежете доматите на 2 части, ако са много големи.
На дъното на добре стерилизирани буркани се поставят нарязаните на кръгчета и чесъна, нарязан на тънки шайби. Към тях добавете зърна черен пипер и карамфил. След това напълнете буркана с домати, като разклащате съдържанието, докато пълните. Наредете доматите с дафиновите листа.
За да направите марината, разтворете лимонена киселина, сол и захар във вода, загрейте сместа до кипене, добавете набъбналия желатин и оставете да заври отново. С готовата гореща марината се заливат доматите с подправките и се оставят бурканите да се стерилизират за 8-12 минути. И след това го запечатайте плътно.
Чудотворните домати се оказват изключително нежни, а самото ястие привлича с необичайния си вид.
Рецепта с пълнеж
Дори не можете да кажете веднага какво е по-привлекателно в готовото ястие, приготвено по тази рецепта - самите домати или пълнежът, с който са пълнени. Малко предястия могат да се похвалят с такова разнообразие от съставки, а всички заедно съставляват зашеметяващ букет от вкусове, който едва ли ще остави безразличен ценителя на маринованите салати.
Започнете с подготовката на зелените домати. По рецепта са ви необходими около 5 кг. Не забравяйте да измиете добре доматите.
След това трябва да намерите следните компоненти:
- Сладък пипер, за предпочитане червен - 800 г;
- Тиквички – 100 г;
- Люта чушка - 2 шушулки;
- Червен лук – 500 г;
- 50 грама от следните зеленчуци: копър, целина, босилек, магданоз;
- Чесън - 2-3 глави;
- Моркови – 200 г;
- Патладжани – 150 гр.
Всички зеленчуци трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на малки парченца. За тази цел можете да използвате месомелачка.
В същото време по-голямата част от пулпата се отстранява от нарязаните домати, също се натрошават и се смесват с други зеленчуци и билки.
Полученият пълнеж вече има привлекателен външен вид и божествен аромат. Зеленчуковият пълнеж се набива плътно в доматените разфасовки, а самите домати се уплътняват добре в предварително стерилизирани буркани.
Сега е време за марината. За да напълните 5 кг домати ще ви трябват около 4-6 литра вода. По-добре е да приготвите марината с малък резерв.
За един литър вода използвайте 60 грама сол и по една чаена лъжичка 9% оцет и кристална захар.
След като загреете сместа от вода със сол и захар до кипене, свалете от котлона и добавете необходимото количество оцет.
Налейте маринатата в бурканите с домати, докато още не е изстинала. Ако ще съхранявате този продукт в стаята, препоръчително е допълнително да го стерилизирате във вряща вода. За литрови буркани е достатъчно 20-30 минути след завиране на водата. Ако имате допълнително място в хладилника или студена изба, след изливане на марината, бурканите с пълни домати веднага се затварят със стерилни капаци и се увиват, докато изстинат.
Рецепта с цвекло и ябълки
Тази рецепта се отличава не само с оригинален вкус, но и с цвят, който няма да остави безразлични вашето семейство и гости. И всичко се приготвя съвсем просто.
- Измийте и отстранете дръжките и семките на 0,5 кг зелени домати и 0,2 кг ябълки. И след това ги нарежете и двете
- Оставете марината да заври, варете 4-5 минути, добавете 100 грама 6% оцет.
- С горещата марината се заливат зеленчуците и ябълките, затварят се плътно и се охлаждат.
Сред многото представени рецепти определено можете да намерите нещо по ваш вкус. Или може би искате да опитате всички начини за мариновани зелени домати за зимата. И една от тях ще се превърне в любимата ви авторска рецепта.
