Шафраново мляко за зимата: рецепти за готвене със снимки стъпка по стъпка

Рижиките са гъби с отличен вкус, които могат да се консумират в почти всякаква форма. Всяка домакиня естествено иска да се запаси с шапки от шафраново мляко за зимата, тъй като тези гъби ще бъдат желани гости на всяка празнична трапеза. Освен това това изобщо не е трудно да се направи и има много рецепти за приготвяне на шапки от шафраново мляко за зимата.

Характеристики на прибирането на шафранови гъби за зимата

Може би гъбите от шафраново мляко могат да бъдат приготвени за зимата, като се използват всички методи, съществуващи в природата, и във всеки случай полученото ястие ще има невероятни вкусови характеристики.

Тези гъби също са необичайни с това, че изискват минимална подготовка, а понякога изобщо не се нуждаят от нея, ако растат в чисти борови гори. Има рецепти за приготвяне на капачки от шафраново мляко за зимата по метода на сухо студено осоляване, когато гъбите дори не трябва да се измиват с вода. Достатъчно е само леко да избършете капачките им с четка, кърпа или влажна кърпа.

Разбира се, ако събраните шапки от шафран съдържат известно количество видима мръсотия: пясък, пръст или горски отпадъци, тогава те трябва да се измият в кофа с хладка вода, като всяка гъба допълнително се изплаква под течаща вода. Но дори и в този случай гъбите няма да изискват специално допълнително почистване. Особено ако са изрязани правилно с нож в гората и височината на съседния крак не надвишава 1-2 см.

Има и заявки за размера на шапките от шафраново мляко, използвани за прибиране на реколтата чрез осоляване и ецване за зимата у дома. За тези цели се препоръчва да се вземат гъби, чиито шапки в диаметър не надвишават 5 см. Такива гъби напълно запазват формата си по време на обработката и изглеждат много привлекателни на масата като празнично лакомство.

Как да приготвим шапки от шафраново мляко за зимата в буркани

В стъклени буркани можете да приготвите шапки от шафран за зимата по различни начини.

Приготвен:

• осолени гъби по студен, горещ и сух начин;
• кисели капачки от шафраново мляко;
• студени и горещи мариновани гъби;
• закуски, полуготови продукти и салати с добавка на всички видове зеленчуци;
• хайвер от гъби;
• пържени и печени шапки от шафраново мляко.

Всички тези зимни опаковки могат да се използват както като готови ястия, така и като помощни компоненти за приготвяне на други ястия: пълнежи за всякакви печива, салати, гарнитури.

Рецепти за приготвяне на шафраново мляко за зимата

След това всички основни методи за приготвяне на шапки от шафраново мляко за зимата ще бъдат описани подробно с най-вкусните рецепти.

Мариновани шапки от шафраново мляко за зимата

Маринованите гъби са едно от най-популярните мезета, както по време на обикновен празник, така и на всяка гала вечеря.Мариноването е един от най-бързите начини за приготвяне на шапки от шафраново мляко за зимата. Самият процес ще отнеме минимално време и няма да са необходими много допълнителни съставки. В крайна сметка шапките от шафран са толкова вкусни гъби сами по себе си, че не трябва да добавяте много подправки към препаратите с тях.

Ще имаш нужда:

• 2 кг шапки шафран;
• 700 ml вода;
• 1 с.л. л. сол (без пързалка);
• 1 с.л. л. захар (с пързалка);
• ½ ч.л. млян черен пипер;
• 60 ml 9% оцет;
• 3 дафинови листа.

Приготвяне:

1. Пресните обелени и измити гъби се заливат със студена вода и се загряват на умерен огън до кипване.
2. Гответе около 10 минути, като внимавате да премахнете появилата се пяна.
3. Добавете захар, сол, черен пипер и дафинов лист и гответе още 3 минути.
   
4. Налива се оцет и се вари още 2-3 минути.
5. Гъбите се нареждат в стерилни буркани, заливат се с вряща марината и се затварят плътно с найлонови капачки.
   внимание! Ако процесът на приготвяне на шапки от шафраново мляко е завършен до този момент, тогава гъбите могат да се съхраняват само в хладилник.

6. За дългосрочно съхранение в обикновен килер е необходима допълнителна стерилизация.
7. За да направите това, контейнерите с гъби се поставят в гореща вода, довеждат се до кипене и половин литрови буркани се стерилизират за 20 минути, а литрови - за 30 минути.
8. Навиват се на рула за зимата, охлаждат се и се прибират.

Солени шапки от шафраново мляко за зимата

Именно осолените шапки от шафран традиционно са най-популярни за зимата. Осоляват се по три начина: горещ, студен и сух. След това разглеждаме една от най-вкусните рецепти, когато шапките от шафраново мляко са студено мариновани за зимата.

Най-често при ецване на капачки от шафраново мляко също не използват подправки изобщо или ги добавят в минимални количества.В края на краищата те не само могат да нарушат естествения аромат и вкус на шафрановото мляко, но и твърде много пикантни подправки могат да причинят потъмняване на гъбите. Но ако основното в подготовката е да получите хрупкави шапки от шафраново мляко за зимата, тогава трябва да добавите пресни дъбови листа, череши, касис или хрян.

Ще имаш нужда:

• 6 кг капачки пресен шафран;
• 250 г сол (1 чаша);
• 20 листа от касис и череша;
• 50 зърна черен пипер.

Приготвяне:

1. Гъбите се почистват от остатъците, полепнали по тях в гората, долната част на краката се отрязва и се измива в студена вода. Ако се намерят големи екземпляри и няма къде другаде да се използват, тогава ги нарежете на няколко части.
2. Оставете гъбите да изсъхнат в гевгир и в това време изсипете вряла вода върху листата от череша и касис, след което леко ги изсушете.
3. Поставете известно количество листа на дъното на стерилен стъклен буркан и добавете 1 с.л. л. сол и добавете 10 зърна черен пипер. Поставете слой шапки от шафраново мляко, така че капачките да гледат надолу, а краката да гледат нагоре.
4. Отново посолете и поръсете с черен пипер и добавете гъбите, докато бурканът се напълни напълно.
5. Покрийте отгоре с листа, поставете парче чиста кърпа и поставете вътре преса под формата на чаша или подходящ калдъръмен камък.
6. Поставете на хладно място с температура не по-висока от + 10 ° C.
7. След няколко часа сокът трябва да излезе и напълно да покрие гъбите.
8. Всеки ден в продължение на една седмица е необходимо да проверявате бурканите с мариновани гъби, за да сте сигурни, че са напълно покрити със саламура. Ако е необходимо, долейте студена изворна вода в бурканите.
9. Ако върху тъканта се появят следи от плесен, отстранете налягането и я измийте с вряща вода.Платът или се изплаква старателно, или се заменя с нов.
10. След няколко седмици вкусните осолени шапки от шафраново мляко за зимата могат да се считат за готови и можете да започнете да ги опитвате.

Мариновани шапки от шафраново мляко за зимата

Маринованите шапки от шафран се различават от солените само по по-малкото количество използвана сол. В противен случай процесите, протичащи и при двата метода за приготвяне на шапки от шафраново мляко за зимата, са много сходни. В резултат на ферментацията млечната киселина допринася за разрушаването на мембраните на най-трудно смилаемите гъбични клетки. Благодарение на тези процеси както маринованите, така и солените капачки от шафраново мляко се усвояват перфектно от човешкото тяло. Положителните свойства на солените и мариновани гъби се допълват от факта, че и в двата случая шапките от шафраново мляко се приготвят за зимата без използването на оцет.

Ще имаш нужда:

• 1500 г шапки шафран;
• 1000 г бяло зеле;
• 5 средни моркови;
• 1/3 ч.л. кимион;
• вода и сол за приготвяне на саламура.

Според тази рецепта не само гъби от шафраново мляко, но и зеле и моркови ще се ферментират в буркани за зимата, което ще придаде на ястието допълнителна хранителна стойност.

Приготвяне:

1. Първо, саламура се вари въз основа на факта, че 100 g сол се добавят към 1 литър вода.
   Коментирайте! За количеството от горните съставки може да са ви необходими от един до два литра саламура, преварена и охладена до стайна температура.

2. Зелето се почиства от горните листа, нарязва се и се поставя в саламура за четвърт час.
3. След това течността се излива в отделен съд, а зелето се оставя за известно време в тигана.
4. Гъбите се измиват, големите екземпляри се нарязват на по-малки парчета и се варят във вода с добавка на щипка сол и лимонена киселина за 10 минути.
5. Водата се отцежда, а гъбите се оставят да се освободят от излишната течност в гевгир.
6. Морковите се обелват, настъргват се на едро ренде и се смесват със зелето.
7. Поставете гъбите, зелето и морковите в стерилни буркани, като поръсите всеки слой със семена от кимион.
8. Залейте с останалата саламура, така че да покрие напълно зеленчуците и гъбите.
9. Престоява от 12 до 24 часа на стайна температура, след което се изнася на тъмно и хладно място за поне една седмица.
10. Няколко пъти на ден с остра дървена пръчица целият препарат се надупчва до дъното, за да могат отделените газове да излязат и закуската да не горчи.
11. След седмица, когато саламурата стане напълно прозрачна, маринованите шапки от шафран и зелето са готови за консумация.

Млечна салата с шафран за зимата

Ще бъде много вкусно, ако приготвите гъби от шафран за зимата под формата на салата с пресни зеленчуци. Разбира се, по време на готвене всички зеленчуци задължително ще бъдат подложени на термична обработка. Но без тази стъпка такъв продукт не може да се съхранява дълго време. Но това ястие може да удиви всички гости със своя вкус и аромат. Доматите придават специален вкус на капачките от шафраново мляко, приготвени за зимата, без които препаратът ще загуби по-голямата част от своята привлекателност.

Ще имаш нужда:

• 2 кг капачки пресен шафран;
• 1 кг домати;
• 1 кг черен пипер;
• 500 г моркови;
• 500 г лук;
• 5 с.л. л. Сахара;
• 4 с.л. л. сол без горна част;
• 300 ml растително масло;
• 70 мл 9% трапезен оцет.

Приготвяне:

1. Гъбите се сортират, измиват, нарязват на филийки.
2. Варете четвърт час, поставете в гевгир, за да се отцеди водата.
3. В загрят тиган се запържват в растително масло до златисто кафяво и се поставят в отделна дълбока купа.
4. Лукът и морковите се обелват, лукът се нарязва на полукръгчета, а морковите се настъргват.
5. Запържете нарязаните зеленчуци до златисто кафяво и смесете с капачките на шафрановото мляко.
6. Доматите се измиват и нарязват на филийки.
7. Чушките се почистват от семената и се нарязват на ивици.
8. Поставете доматите, чушките в дълбока тенджера с дебели стени, налейте около 100 мл растително масло.
9. Добавете захарта, солта, оцета, разбъркайте и оставете да къкри 30-40 минути на тих огън.
10. Добавете сместа от гъби, лук и моркови, налейте останалото растително масло, разбъркайте и оставете да къкри за същото време.
11. Разпределя се в малки стерилни стъклени буркани с вместимост не повече от 0,5 литра, затваря се херметически и се оставя да изстине увито.

Пържени шапки от шафраново мляко за зимата

Както знаете, за вкусове не се спори. И въпреки че мнозина смятат солените шапки от шафраново мляко за най-вкусната подготовка за зимата, мнозина все още предпочитат да използват рецепти за пържени гъби с лук.

Ще имаш нужда:

• 1000 г капачки пресен шафран;
• 150 ml масло или растително масло;
• 1 голяма глава лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Тази рецепта за приготвяне на пържени шапки от шафран за зимата в буркани е една от най-простите както по отношение на съставките, така и по отношение на метода на готвене.

Приготвяне:

1. Гъбите се нарязват на филийки, поставят се в сух тиган и се запържват до пълното изпаряване на течността.
   
2. След това добавете разтопено масло или растително масло.
3. Лукът се обелва, нарязва на тънки полукръгчета и се добавя в тигана. Всичко се разбърква добре, сол и черен пипер на вкус, покрива се с капак и се пържи около половин час на не много силен огън.
   
4. Разпределете горещата гъбена маса в малки стерилни буркани и добавете останалото масло в тигана.
   важно! Ако няма достатъчно масло за образуване на слой с дебелина най-малко 10 мм във всеки буркан, тогава трябва да загреете нова порция масло в тиган и да го излеете в съдържанието на бурканите.

5. Покрийте с дебели пластмасови капаци и охладете.

В тази форма препаратът от гъби може да се съхранява в хладилник или в мазето. Ако възнамерявате да съхранявате пържени шапки от шафраново мляко в килера, тогава бурканите трябва допълнително да се стерилизират в подсолена вода за 40-60 минути.

Съвети за готвене

За да може подготовката на шапките от шафраново мляко за бъдеща употреба да запази гъстата, еластична консистенция на гъбите, опитни готвачи съветват да ги изплакнете в ледена вода, към която се добавя 1 ч.л. оцет на литър обем.

Преди сервиране маринованите, осолени или мариновани гъби често се подправят допълнително с растително масло, чесън или лук.

Що се отнася до съхранението на препарати от шафраново мляко, гъбите, навити с метални капаци, могат да издържат до 10-12 месеца. Но за херметично запечатване, всеки препарат за гъби трябва да бъде стерилизиран.

Гъбените запаси могат да се съхраняват само под пластмасови капаци в хладилник или на друго място, където температурата не надвишава + 5 °C. За солени и мариновани шапки от шафраново мляко това е практически единствената възможност за съхранение, тъй като те не могат да бъдат херметически затворени.

Заключение

Ryzhiki за зимата могат да бъдат приготвени по много различни начини. За всяка домакиня със сигурност ще се намери подходяща рецепта, която да задоволи и най-изтънчения вкус.

Препоръчани публикации

Леко осолени краставици - 5 вкусни и прости рецепти

Кисело зеле на ден с оцет

Солено зеле с цвекло

Как да съхраняваме киселото зеле

Как бързо да мариновате зеле у дома

Мариноване на зелени домати в буркани за зимата

Студено мариноване на зелени домати в тенджера

Как се осолява див чесън

Как да мариновате русула у дома