Как да мариновате волушки за зимата по студен начин у дома

Волнушките са много популярни, въпреки факта, че са включени в категорията на условно годни за консумация гъби. Когато се приготвят правилно, те могат да се използват за всякакви ястия. За дългосрочно съхранение се препоръчва да осолите волушките по студен начин.Този метод ще гарантира запазването на продукта за дълго време и в същото време е много прост дори за тези, които нямат опит в мариноването на гъби.

Как правилно да солите волушки по студен начин

Процесът започва с подбора на съставките и тяхната предварителна подготовка. Волнушките имат специфични вкусови качества, които трябва да се вземат предвид преди студено осоляване.

Гъбите трябва да бъдат старателно почистени. Всички замърсители се отстраняват от повърхността и повредените участъци се отстраняват. Трябва да се уверите, че върху капачките няма места, които са били нахапани от животни или червеи. Те не трябва да се допускат при бъдещо събиране, за да се предотврати навлизането на бактерии.

Преди да започнете да осолявате волушките по студен метод у дома, те трябва да бъдат накиснати. Благодарение на тази процедура от тях излиза горчивина, която изобщо не е подходяща в готовото ястие.

Измитите гъби се заливат с вода. За 1 литър течност добавете 1 лъжица сол. Водата трябва да се сменя 2-3 пъти на ден. Общата продължителност на накисването е 3 дни. След това волушките се измиват старателно и се осоляват по студен метод.

Колко дни са необходими за студено-солени волушки?

В този случай всичко зависи от избраната рецепта за ецване. Предимството на студения метод е, че не се извършва предварителна топлинна обработка. Минималният срок за мариноване е 1 седмица, но в повечето случаи се препоръчва гъбите да се съхраняват до 1 месец.

Как да осолите студени волушки по класическата рецепта

На първо място, трябва да подготвите подходящ контейнер. Най-добре е да използвате широк тиган, в който ще бъде удобно да поставите налягане.

За студено осоляване ще ви трябва:

• накиснати волки – 2-3 кг;
• сол - до 300 г;
• дафинов лист - 3-4 броя;
• черен пипер - 8 грах.

На дъното на тава се изсипва пласт сол около 1 см. Върху него се нареждат гъбите. Дебелината на слоя не трябва да надвишава 5 см. Отгоре се слага сол и подправки. Така че слоевете се повтарят, докато всички компоненти са в контейнера.

Отгоре се поставя чиста чиния, върху която се поставя нещо тежко. Можете да използвате буркан от 2-3 литра, пълен с вода. Под въздействието на товара изтича сок, в който продуктът се маринова.

Под въздействието на товара, гъбите също трябва да се уплътнят и утаят. Това ви позволява да добавяте нови слоеве към тигана. Осоляването продължава 40-45 дни.

Как да мариновате гъби по студен начин с дъбови листа

Представената рецепта е подходяща за мариноване на всякакви гъби. Предварително се накисват и след това се използват за подготовка за зимата.

Съставки за студено мариноване:

• вълнички – 3 кг;
• сух копър - 1 супена лъжица. л.;
• скилидки чесън - 5 броя;
• сол - 150 g;
• бахар и черен пипер - по 5 грах;
• дъбови листа - до 10 броя.

Общият принцип на приготвяне практически не се различава от класическата рецепта за студено мариноване на гъби. За приготвянето използвайте дълбок, широк съд. Накиснатите гъби се измиват предварително и се оставят да се отцедят, за да не попадне излишна течност в състава.

Етапи на осоляване:

1. На дъното се слагат дъбови листа и леко се посоляват.
2. Подправките се нареждат на пластове.
3. Поставете няколко дъбови листа отгоре, покрийте с чиния и поставете тежест.

Препоръчително е незабавно да занесете такъв детайл на студено място. Трябва да се проверява от време на време, за да се гарантира, че няма мухъл.

Как да осолите студени волушки с копър и карамфил

При приготвянето можете да използвате различни комбинации от подправки. Една популярна опция е карамфил и копър. Една от разликите в тази рецепта е, че веднага след осоляването заготовката се затваря в буркани.

За осоляване ще ви трябва:

• вълнички – 2 кг;
• семена от копър – 1 с.л. л.;
• сол - 1,5-2 супени лъжици. л.;
• карамфил - 2-3 пъпки;
• дафинов лист - 2-3 бр.

Достатъчно е да поставите накиснатите гъби в съд, като смесите с изброените подправки. Разбъркват се на ръка. Ако е необходимо, добавете допълнително сол, за да осигурите надеждно съхранение. Сместа престоява 4 часа.

След това е достатъчно да поставите студено осолените волушки в буркани за зимата. Пълнят се внимателно, като с лъжица се уплътняват в буркана. Заготовките се покриват с капаци и се изнасят на хладно място.

Как да осолите волушки студено в буркани

При липса на подходящ емайлиран съд или дървен съд, можете да мариновате директно в буркана. Този метод има много предимства и ви позволява лесно да осолите гъби волушка по студен начин.

За подготовката ще ви трябва:

• 1 кг накиснати гъби;
• 50 г сол;
• 1 копър чадър;
• 8-10 скилидки чесън;
• 5-7 листа от касис.

Препоръчително е да осолите малки волушки в буркани.Ако капачките са големи, първо се разрязват на 2-3 части, за да прилепнат по-плътно. Големите екземпляри се осоляват по-малко лесно и по-често водят до повреда на детайла. Особено ако краката са останали върху тях по време на предварителното почистване.

Етапи на осоляване:

1. Поставете листа от касис и малко сол в буркан.
2. Отгоре се нареждат гъби и наситнен чесън с подправките.
3. На пластове се нареждат гъбите с подправките и чесъна.
4. Гърлото на напълнения буркан се покрива с марля, а отгоре се поставя тежест.

Осоляването продължава до 50 дни. Преди да опитате готовото предястие, трябва да изплакнете гъбите. Тази рецепта е най-подходяща за приготвяне на студени предястия или салати.

Осолете волушки студено в тенджера

За готвене в тиган се препоръчва използването на капачки с еднакъв размер. Желателно е стършелите да са млади. Тъй като не са подложени на термична обработка, в тях трябва да останат много полезни вещества.

съставки:

• накиснати гъби - 1 кг;
• сол – 50-60 g;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• черен пипер - 5-7 грах;
• листа от череша или касис.

Тази рецепта за студено осолени тръби включва дългосрочно накисване. Те трябва да останат във водата поне 2 дни. Освен това течността трябва да се сменя поне веднъж на всеки 8 часа.

Процедура за приготвяне:

1. Контейнерът е покрит с листа от череша или касис.
2. Поръсете малко сол отгоре.
3. Гъбите се нареждат с шапките им надолу на слоеве от 4-5 см.
4. Всеки слой се поръсва с подправки.

Отгоре се поставя чиния с тежест за ускоряване на отделянето на сокове и уплътняване на продукта. Контейнерът с детайла се поставя в хладилника или се отвежда в мазето.

Най-простата рецепта за студени осолени зурни

Най-простата подготовка включва използването на готови тръби и сол. Малка разлика е, че при накисване трябва да добавите 1-2 супени лъжици лимонена киселина във водата, за да намалите риска от образуване на мухъл.

Стъпки на готвене:

1. В контейнера се изсипва слой сол.
2. Върху нея се нареждат гъбите и отгоре се посолява.
3. Редят се така, докато свърши основната съставка.
4. Горният слой отново се осолява и товарът се монтира.

В тази рецепта за студено осоляване кичурите много бързо стават течни и се сгъстяват. Така се освобождава място в контейнера, което може да се напълни с допълнителна порция от основния продукт. Продуктът, получен след инфузия, се използва като самостоятелна закуска или се допълва с други съставки в различни ястия.

Студено осоляване на волки с корен от джинджифил и черешови листа

За такъв препарат трябва внимателно да изберете не само основния продукт, но и корена на джинджифила. Трябва да се уверите, че няма повреди или области на гниене по него.

За 4 кг гъби ще ви трябва:

• сол - 200 g;
• настърган корен от джинджифил - 2 супени лъжици;
• черен пипер - 20 грах;
• копър - 4 чадъра;
• черешови листа (или заменете с касис).

На първо място, трябва да подготвите контейнера. Покрива се с черешови листа, отдолу се слага копър и настърган джинджифил. Посоляват се леко, допълват се с няколко зърна черен пипер.

Процесът на подготовка включва следните стъпки:

1. В подготвения съд се поставя слой волани.
2. Посолете отгоре и добавете зърна черен пипер.
3. Гъбите и подправките се нареждат в тавата на пластове.
4. Отгоре се поставя чиния и тежест.

Обикновено ще се образува достатъчно сок, за да покрие напълно горната част на контейнера. Ако това не се случи на 3-4-ия ден от осоляването, трябва да добавите малко преварена вода към състава.

Рецепта за осоляване на волушки студено в саламура

Благодарение на структурата си, volnushki са много добре осолени в течности. Важно е да се гарантира, че препаратът съдържа достатъчно количество саламура, в противен случай гъбите ще потъмнеят и ще се развалят. За да премахнете тази възможност, можете да използвате представената рецепта.

Компоненти на детайла:

• накиснати люспи - 1 кг;
• сол – 60-70 g;
• подправки (карамфил, черен пипер);
• касис - 3-4 листа.

Използвайки този метод, студеното осоляване на волушки за зимата се извършва в литър буркан. На дъното се поставят листа от касис, а върху него се нареждат гъби. Между всеки слой трябва да се постави допълнителен лист.

Приготвяне на саламура:

1. Сварете 0,5 литра вода.
2. Врящата течност се посолява и се добавят подправките.
3. Гответе сместа за 3-5 минути на слаб огън.

Готовата саламура се отстранява от котлона и се оставя да се влива. Трябва да се охлади напълно преди да се сервира в чиния. Когато течността изстине се налива в напълнен буркан. Контейнерът е плътно затворен с капак и поставен на място за постоянно съхранение.

Как вкусно да мариновате волушки по студен начин с листа от хрян, череша и касис

Използвайки листата, се препоръчва гъбите да се осолят студено за зимата в дървен съд. Запазва по-добре вкуса и предотвратява гниенето и образуването на мухъл.

За подготовката ще ви трябва:

• вълнички – 2-3 кг;
• чесън – 3 скилидки;
• листа от хрян, касис, череша - по 3-4 броя;
• сол - 150 гр.

Принципът на готвене практически не се различава от предишните рецепти. На дъното се слага хрян, а върху него трусове и подправки. Най-горният слой също е покрит с листа от касис или череша. Отгоре се поставя товар, който трябва да престои 4-5 дни. След това продуктът се прехвърля в буркан и се поставя в мазето или хладилника.

Можете ясно да видите как да мариновате волушки по студен начин във видеото:

Студено мариноване на волушки с копър и чесън

Любителите на пикантното харесват комбинацията от солени гъби и чесън. Следователно следващият вариант за студено осоляване със сигурност ще се хареса на мнозина.

За 1 кг от основния компонент вземете:

• 10-12 скилидки чесън;
• 50-60 г сол;
• 3-4 чадърчета копър;
• 5-6 зърна черен пипер;
• 2-3 дафинови листа.

Преди всичко трябва да нарежете чесъна. Някои готвачи съветват да го прекарате през преса за чесън, но е по-добре да нарежете всяка скилидка на 2-3 части.

Стъпки на процеса:

1. На дъното на съда се слага копър.
2. Поръсете малко сол отгоре и наредете гъбите на слоеве.
3. Всеки слой се посолява и поръсва с черен пипер.
4. Отгоре се поставя тежест за по-бързо отделяне на сок.

Готовото ястие е идеално за приготвяне на салати. Може да се консумира и в чист вид като лека закуска.

Как правилно да мариновате тръби с хрян по студен начин

Друг вариант за приготвяне на пикантни гъби по студен метод включва използването на корен от хрян. С негова помощ се приготвя саламура, в която впоследствие се осоляват зурлите.

За 3 кг от основния продукт вземете:

• корен от хрян - 100 г;
• бахар - 10 грах;
• листа от касис.

Стъпки на готвене:

1. Към загрятата вода добавете нарязания на кубчета корен от хрян и черен пипер.
2. Към състава трябва да се добавят нарязани листа от касис.
3. Саламурата трябва да се вари 10 минути.
4. Гъбите се поставят в предварително подготвен съд.
5. Към тях се добавя декантираната охладена саламура.
6. Покрийте съда с капак и го поставете в хладилника.

Студеното осоляване по тази рецепта отнема до 2 седмици.

Осоляване на волки с горчица по студен начин в буркани

За приготвяне се използват синапени семена. На първо място, те трябва да бъдат подредени, като се премахнат повредените копия.

За 3 кг от основния продукт вземете:

• 170 г сол;
• 1 с.л. л. синапено семе;
• 4 дафинови листа;
• 5 стръка карамфил.

Метод на готвене:

1. Дъното на буркана се поръсва със сол, синапено семе и дафинов лист.
2. Поставете гъби и сол с подправки в контейнер слой по слой.
3. Горната част на продукта се уплътнява с ръце и се покрива с капак.

Заготовката трябва да е в мазето. При подходящи условия ястието ще бъде готово след 10 дни.

Волнушки, студено осолени със семена от кимион и зелеви листа

Описаният метод на приготвяне е много популярен сред многобройните рецепти за студено ецване. Ето защо тази опция е задължителна за любителите на хрупкави солени гъби.

За 3 кг вълни ще ви трябва:

• сол - 180 g;
• лимонена киселина - 6 g;
• кимион - 10 г;
• семена от копър - 25 г;
• бахар – 1 с.л. л.;
• зелев лист - 1-2 бр.

На първо място, вълните трябва да се поставят в саламура. За 1 литър вода вземете 10 g сол и 1 g лимонена киселина. Почистени, предварително накиснати гъби трябва да лежат в саламура за един ден.

Последващ процес на възлагане на обществена поръчка:

1. Саламурата се отцежда и вълнниците се оставят да се отцедят.
2. Изсипете сол на дъното на емайлиран съд.
3. Поставете гъбите върху слой сол с капачките надолу.
4. Волнушките се подреждат на слоеве, обилно поръсени с подправки и билки.
5. Отгоре се покрива със зелеви листа.
6. Върху тях се поставя чиния, а върху нея тежест.

По време на периода на осоляване на продукта контейнерът не може да бъде напълно затворен. По-добре е да прехвърлите готовото ястие в буркани след 2-3 седмици.

Правила за съхранение

Заготовката трябва да се съхранява в мазе или хладилник. Оптималната температура е 8-10 градуса.

Можете да го съхранявате в съда, в който е извършено осоляването, или да прехвърлите продукта в стерилен буркан.

Колко време могат да се съхраняват солени тромби в хладилник?

При температура до 10 градуса продуктът се съхранява 6-8 месеца. Категорично не се препоръчва излагането на продукта на температури под 6 градуса, тъй като това със сигурност ще повлияе на вкуса му.

Заключение

Има различни рецепти, които ви позволяват да осолите студено сол за зимата без никакви затруднения. Този вариант на приготвяне е много популярен, тъй като ви позволява да запазите гъбите за дълго време. Още повече, че всеки има възможност да си приготви солени трусове с любимите си подправки и билки. Благодарение на това подготовката със сигурност ще се превърне в добро допълнение към масата, независимо от сезона.

Препоръчани публикации

Как да мариновате горещи медени гъби

Как да осолите домати в буркани за зимата

Солени черни млечни гъби: 11 рецепти

Как да солите лисички: домашни рецепти

Мариновани шапки от шафраново мляко: рецепти за зимата

Как да съхранявате шапките от шафраново мляко след ецване у дома

Как бързо да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата у дома

Възможно ли е да осолите млечни гъби и тромпети заедно?

Как да осолите бели гъби (бели тромби) за зимата: осоляване на гъби по студен, горещ начин