Съдържание
Дори и в най-успешния сезон в оранжерията, всички домати нямат време да узреят. Ако не прищипвате върховете предварително, доматите цъфтят и дават плодове до студеното време. Не си струва да ги държите на храстите по това време - те могат да изгният. По-добре е да събирате и да правите вкусни заготовки за зимата. Няма по-малко рецепти за такива консерви, отколкото за червени домати, а вкусът не е по-лош.
Много е лесно да се справите с него. Той се разлага не само при термична обработка, но и когато зелените домати се държат в солена вода. Но точно така протича процесът на ферментация.
Солените зелени домати с подправки са вкусна и здравословна заготовка за зимата.
Характеристики на мариноване на зелени домати
Броят на доматите зависи от обема на кофата. Те могат да бъдат всякакви, но не можете да ги осолите всички заедно, тъй като ферментират по различно време. Следователно, преди осоляване, доматите се сортират по степен на зрялост. Най-бързо се осоляват напълно узрелите домати.
Към всеки килограм домати обикновено се добавят около 50 г зеленина. Може да бъде всичко, но традиционно се използват листа от касис, хрян, както листа, така и парчета корени, целина, копър, както семена, така и билки, черешови листа, някои добавят дъбови или орехови листа.
Можете да добавите други билки към ферментацията: майорана, босилек, естрагон, мента, маточина, котешка билка, ловец. Всяка билка не само ще промени вкуса на крайния продукт, но и ще го обогати с витамини и минерали.
Няма да получите вкусни мариновани домати без чесън и подправки: черен пипер, дафинов лист, карамфил. Най-силните пикантни домати ще се получат, ако добавите люти чушки по време на ферментацията, всеки определя количеството самостоятелно.
Захарта е необходима за ускоряване на процеса на ферментация. Ако не харесвате сладкия вкус на маринованите домати, можете да се справите и без него, но тогава мариноването няма да е толкова бързо.
Водата от чешмата трябва да бъде преварена и охладена. Ако е възможно, по-добре е да вземете кладенческа или изворна вода - може да се използва без варене.
Рецепти мариновани домати много. Най-често се ферментират цели. добре барел домати, но можете да ги осолите във всеки съд, размерът му зависи само от наличието на зелени домати и нуждите на семейството.Нека се опитаме да сготвим мариновани зелени домати в кофа.
Бързи горещи кисели домати
Червените домати според тази рецепта са готови за 3 дни, зелените домати ще отнеме малко повече време. За десетлитрова кофа ви трябва:
- около 6 кг домати;
- 2 връзки стръкове целина с дръжки и копър с чадъри;
- няколко глави чесън;
- за всеки литър саламура по 2 с.л. лъжици захар и сол.
Набождаме всеки домат с клечка за зъби и изрязваме малка част от пулпата заедно със дръжката.
Пригответе саламура от 6 литра вода, като добавите захар и сол според нормата, посочена в рецептата. Трябва да го сварите и да добавите целина там, като първо отрежете горната част с листа. Дръжте стръковете целина във вряща вода само за половин минута. Разделете обеления чесън на скилидки. Поставете доматите в кофа, наслоете с билки и скилидки чесън.
По това време саламурата къкри на слаб огън. Изсипете го в готовите домати.
Този препарат може да се направи само в емайлирана кофа, не можете да излеете вряла вода в пластмасов съд.
Инсталиране на малък потисничество и изчакайте доматите да ферментират. Поставете на студено, ако саламурата е приятно кисела.
Бързи студени кисели домати
След 2-3 седмици ще са готови. Най-добре е да изберете гъста сметана за приготвяне, но малка по размер - така ще ферментира по-бързо.
Едната пункция трябва да бъде в областта, където е прикрепено стъблото.На това място можете да направите плитък разрез във формата на кръст.
Ще ни трябва:
- зелени домати;
- охладена преварена вода;
- захар;
- сол;
- листа от касис, хрян, череша;
- корени от хрян;
- чесън.
Количеството на съставките се определя от теглото на доматите. Саламурата се приготвя съгласно горните пропорции: за 10 литра, 2 чаши сол и чаша захар. На дъното на кофата се нареждат около 1/3 от подправките с листа, след това 2-3 реда домати, малко подправки с листа и пак домати. Правим това, докато кофата се напълни. Не забравяйте за скилидките чесън и парчетата корени от хрян. Напълнете с готова саламура и поставете малка тежест. Държим го в стаята. След пълна ферментация го извадете на студено.
Има рецепта за мариновани зелени домати за зимата без никаква саламура.
Сухо мариноване на зелени домати
За всеки 2 кг домати ще ви трябва:
- 3 скилидки чесън;
- 2 чадъра копър;
- по 2 листа череша и хрян;
- 2-3 зелеви листа;
- 2-3 ч.ч захар и 2 с.л. лъжици сол.
Всеки домат трябва да се набоде с вилица или клечка за зъби на мястото, където е закрепена дръжката. Бланширайте зелевите листа във вряща вода за около 5 минути - ще омекнат. В кофа се нареждат доматите, смесени с подправките, листата от хрян и череша, като на всеки 2 кг плодове се поръсват със захар и сол. Отгоре се нареждат зелеви листа. Инсталираме потисничество. Ако след един ден доматите не са дали сок, ще трябва да добавите саламура. За да го приготвите, разтворете 60 г сол в литър вода. Съхранявайте продукта ферментирал за зимата на студено.
Маринованите домати по следната рецепта са много подобни на бъчвите, но се приготвят в кофи.
Зелени домати като бъчви
Ще ни трябва:
- зелени или леко кафяви домати - колко ще се поберат в кофата;
- зелени и копър чадъри;
- листа от череша, касис, хрян;
- чесън и люта чушка;
- черен пипер;
- За всеки 5 литра саламура се нуждаете от ½ чаша сол, горчица на прах и захар.
На дъното на кофата поставяме една трета от всички листа и подправки, след това няколко слоя домати, отново листа, чесън и подправки и така до върха. Една трета от всички подправки трябва да влезе в слоя. Отгоре се слага останалото.
Изсипете необходимото количество саламура в кофа, разтворете всички компоненти за нея добре във вода. Инсталираме потисничество. Държим го в стаята няколко дни и го изнасяме на студено място за зимата.
Пълнени ферментирали домати
Ако нарежете малко зелените домати и ги напълните, а след това ги ферментирате, ще получите много вкусни мариновани пълнени домати. Доматите се пълнят с билки и чесън. Можете да добавите моркови и сладки чушки. Ако искате вкусът на продукта да е ярък, добавете люти чушки.
Всички съставки за пълнене на домати трябва да бъдат нарязани, най-лесният начин да направите това е с блендер.
За кофата, в която ще ферментираме доматите са ви необходими:
- 4 кг зелени домати;
- 1,2 кг сладък пипер;
- 600 г моркови;
- 300 г чесън;
- 2 връзки копър и магданоз;
- няколко люти чушки - по желание;
- за саламура: 3 литра вода и 7 с.л. лъжици сол.
Смелете всичко с изключение на доматите и билките в блендер. Копърът и магданозът се нарязват на ситно. Направа на сместа за плънката. Разрежете доматите наполовина или напречно, ако са големи. Поставете смес от зеленчуци в разреза.
Поставете ги в кофа и ги залейте със студена саламура. Поставете под налягане, докато се покрие напълно със саламура. Държим го на топло за една седмица, след което го поставяме на студено за зимата.Запазват се добре до пролетта, особено ако отгоре се сложат корени от люта чушка или хрян.
Зелените мариновани домати са не само чудесен начин да използвате всички неузрели плодове, но и вкусна витаминна подготовка за зимата. Добри са като предястие и ще бъдат прекрасно пикантно допълнение към всяко ястие.
