Зелена аджика: рецепта

Съдържание

1 Малко история
2 Това трябва да се вземе предвид
3 Рецепти за зелена аджика за всеки вкус
4 Нашият съвет

Руснаците дължат аджика на хората от Кавказ. Има много вариации на този пикантен, вкусен сос. Същото важи и за цветовата палитра. Класическата аджика трябва да е зелена. Руснаците, като се вземат за основа кавказки рецепти, добавят се не само традиционни съставки. В допълнение към орехи и хмел сунели, аджика може да съдържа чушки, ябълки и билки, отглеждани в градината. Зелената аджика за зимата е отлично допълнение към месни и рибни ястия, използва се за приготвяне на сосове, подправки на супи, зелева супа, борш и задушени картофи. Ще говорим за различни версии на зелена аджика и методи за приготвяне.

Малко история

Думата аджика означава „сол“. В древни времена този продукт е струвал теглото си в злато. Бедните планинари особено страдаха от липса на сол, тъй като нямаха средства да я купят. Но собствениците не пощадиха сол за овцете: благодарение на този продукт животните пиеха много вода и наддаваха добре. За да не вземат овчарите сол за нуждите си, стопаните я смесвали с лют пипер. Обикновените хора винаги са били изобретателни. Овчарите, като взеха малко сол, предвидена за овцете, я добавиха към смес от различни зелени билки. Резултатът беше вкусна пикантна подправка, която се наричаше „аджикцаца“ (сол, смесена с нещо).

Това трябва да се вземе предвид

Има редица принципи, които трябва да се спазват, независимо коя рецепта за приготвяне на зелена аджика за зимата е избрана:

Съставките се разбиват до получаване на хомогенна паста.
Не се допуска използването на билки и зеленчуци с признаци на гниене. Грубите стъбла също се отстраняват.
Препоръчително е да превърнете нарязаните билки и други съставки в пюре по всякакъв начин. Можете да направите това с помощта на потапящ се блендер или обикновена месомелачка.
Семената и ципите на чушките се отстраняват поради тяхната твърдост. Може да се нареже на ситно или да се пасира. Същото важи и за други зеленчуци или плодове, които се добавят към аджика от зеленчуци. Дръжката на лютата чушка се отстранява, но семето може да се остави.
Що се отнася до подправките, всяка рецепта може да варира в зависимост от предпочитанията. Всяка домакиня има възможност да експериментира в кухнята, правейки своите промени.
Аджика обикновено се приготвя с каменна сол. Ако не е там, можете да използвате всеки друг.

Внимание! Йодирана и овкусена сол не е подходяща за аджика.

Когато приготвяте ястия с добавка на пикантен зелен сос, трябва да вземете предвид факта, че подправката съдържа много сол.

Рецепти за зелена аджика за всеки вкус

Както вече беше отбелязано, има много рецепти за вкусна пикантна подправка. Всяка домакиня добавя свой собствен обрат, като взема за основа една от опциите. Предлагаме няколко рецепти за приготвяне на аджика, различаващи се по съставки и имена.

Аджика "Ароматна"

Този сос има изключителен сладко-кисел вкус. Това е страхотна добавка към всяко ястие. Освен това подготовката му отнема само четвърт час. Какво ще ви трябва:

кориандър и копър - по 2 връзки;
целина – 1 връзка;
зелен пипер - 0,6 кг;
чесън - 6 скилидки;
люта чушка – 1 бр.;
зелена кисела ябълка - 1 бр.;
растително масло (нерафинирано) - 1 супена лъжица;
хмел-сунели - 1 пакет;
трапезен оцет 9% - 2 супени лъжици;
каменна сол - 1 супена лъжица;
гранулирана захар - 2 супени лъжици.

Как да готвя

Измиваме старателно зелените, оставяме ги да изсъхнат и ги нарязваме възможно най-ситно. Измийте зелените, подсушете ги върху хартиена кърпа и нарежете на ситно.
Обелете чушките и лютите чушки, ябълките и ги нарежете на филийки.
Превръщаме нарязаните зеленчуци и билки в пюре с помощта на потапящ се блендер.
Поставете пюрето в чаша, добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да престои 10 минути.

внимание! Прехвърляме зелената аджика само в стерилни буркани.

С люта чушка

Аджика от зеленчуци по тази рецепта се приготвя от следните продукти:

лют зелен пипер – 0,8 кг;
чесън - 15-20 скилидки;
кантарион - 1 връзка;
лилав босилек - 30 грама;
пресни листа от копър - 2 връзки;
семена от кориандър - 2 супени лъжици;
едра сол - 90 грама.

Подготовка стъпка по стъпка

Първа стъпка. Напълнете лютата чушка в шушулките с топла вода за 5 часа, след което я извадете и я подсушете върху салфетка. Избираме семена от всяка шушулка.
Стъпка втора. Отстранете люспите от чесъна и го измийте.
Измиваме зелените в няколко води, за да се отървем от замърсяването. Първо разклатете, след това попийте със суха кърпа.
Смелете готовите зеленчуци и билки в месомелачка. Можете да използвате блендер, тогава масата ще бъде по-хомогенна.
Кориандърът трябва да се натроши в хаванче или кафемелачка.
Смесете зелената маса с кориандър, сол, чесън, разбъркайте добре и поставете в стерилни буркани.

съвет! Ако добавите и смлени орехи, подправката ще придобие различен, несравним вкус.

С орехи

Ще имаш нужда:

орехи - 2 чаши;
кантарион - 2 връзки;
мента - 100 грама;
зелена чушка (люта) – до 8 броя;
магданоз и копър - по 1 връзка;
естрагон - 3 супени лъжици;
зелен босилек - 200 грама;
чесън - 3 глави;
сол - 50 грама.

За зимните препарати измийте всички съставки особено внимателно. В крайна сметка дори малка песъчинка ще направи зелената аджика неизползваема и дори ще навреди на вашето здраве. Измитите, подсушени компоненти на лютия сос се нарязват на ситно и се прекарват през блендер. Според рецептата аджика трябва да има деликатна консистенция. Въпреки че някои гастрономи предпочитат соса на парчета. Посолете и разбъркайте добре. Аджика с орехи готов. Пикантната подправка за месни и рибни ястия се съхранява в хладилник.

важно! Зелените трябва да са свежи, наситено зелени, без пожълтели листа.

Друг вариант на зелена аджика с орехи:

Зелена аджика с магданоз

Този лют сос се прави от:

250 грама магданоз;
100 грама копър;
0,5 кг зелен пипер;
4 люти чушки;
200 грама чесън;
Трапезен оцет 50 ml;
Една супена лъжица сол;
Две супени лъжици захар.

приготви се аджика според рецептата не е трудно:

След старателно измиване всички зеленчуци се нарязват с нож и се пюрират с блендер.
Чушките, почистени от семена и ципи, се добавят към зелените и продължават да се нарязват.
После идва ред на лютата чушка и чесъна.
Когато масата стане нежна и хомогенна, тя се осолява и захаросва. Накрая добавете оцет.

Остава само да разбъркате отново всичко и можете да го разпределите в буркани.

Нашият съвет

За да направите вкусна аджика от зеленчуци, трябва да знаете някои тайни за готвене:

Основата на соса е люта чушка. Трябва да се работи внимателно. Работете само с ръкавици, в противен случай не можете да избегнете изгаряния.
Когато режете зеленчуци, правете го на отворен прозорец, за да се диша по-лесно.
Ако рецептата съдържа домати, тогава трябва да премахнете кожата от тях. Това става лесно, ако първо ги потопите във вряща вода, а след това в ледена вода, като добавите кубчета лед.
Правилното количество сол запазва аджика от зеленчуци през цялата зима, дори в хладилника.

Отделете време и пригответе различни версии на зелена аджика. Тъй като не се подлага на термична обработка, в подправката се запазват всички хранителни вещества и витамини. Това всъщност е един от най-здравословните продукти за зимата.