Съдържание
Грузинска аджика за зимата от люти чушки с и без орехи днес се приготвя не само в Грузия, но и в цялото постсъветско пространство. Тази подправка за всяка храна има необичаен вкус и аромат, който се придава на подправката люта чушка и пикантни билки.
Спорът между абхазците и грузинците не стихва: всяка нация се опитва да докаже, че именно те са направили първата пикантна подправка за месо преди много векове. Но не това е важното: основното е, че аджиката е здравословен продукт. Подправките са почти идентични по състав и начин на приготвяне, но се различават в незначителни нюанси. Днес ще ви кажем как да приготвите истинска грузинска аджика с ядки и ще представим рецепти.
Някои важни точки
Ако решите да направите истински грузински за зимата аджика, важно е да знаете, че не доматите, а лютите червени чушки придават цвета на аджиката.
Преди да приготвите грузинска аджика за зимата, лютите чушки се сушат на слънце, за да се изпари излишната влага. След това шушулките бяха смлени. Благодарение на смлените зърна черен пипер, чесъна и подправките, подправката придоби своя уникален аромат и вкус.
За приготвяне на грузинска аджика по традиционна рецепта се използват пресни съставки, особено билки и люти чушки. Освен това често се добавя черен пипер.
За да приготвите истинска пикантна грузинска подправка, която отговаря на всички правила, вземете само едра каменна сол. Фината сол, особено йодираната, не е подходяща. Йодът кара зеленчуците да ферментират и подправките се развалят.
Рецепта за сурова грузинска аджика
Колкото домакини има в Грузия, толкова и рецепти, защото всяка от тях носи свой вкус. Ще ви представим няколко варианта, за да можете да изберете този, който ви харесва най-много. Лесно е да закупите съставки за аджика за зимата, дори и да нямате лятна вила. Всички продукти се продават на пазара или в магазин.
И така, с какво трябва да се запасите, за да приготвите аджика с орехи по рецептата, която използват много грузинци:
- лют червен пипер - 5 шушулки;
- сладък пипер - ½ парче;
- чесън - 1 голяма глава;
- стръкове пресен копър - 1 връзка;
- хмел-сунели - 2 опаковки;
- сух кориандър - 1 пакет;
- сушено кориандър - 1 пакет;
- сол - 2 супени лъжици;
- орехи - 7 броя;
- оцет 3% - 2 супени лъжици.
Правила за готвене
Аджика с орехи се приготвя от пресни продукти. Като правило, първо всички съставки се измиват старателно със студена вода и се изсушават добре, така че излишната влага да не попадне в подправката. Суровите зеленчуци се нарязват за по-нататъшно нарязване.
Превръщаме зърната кориандър и орехите в брашно.
Поставете парченцата сладък и лют пипер в блендер, като добавите малко оцет.
Копърът се нарязва на едро и се добавя в блендера.
Цветът на подправката веднага ще се промени, а миризмите ще бъдат невероятни в кухнята. Прехвърлете сместа от блендера в дълбока порцеланова купа и изсипете подправките и кориандъра и добавете сол.
Разбъркайте добре получената грузинска аджика, така че всички компоненти да се разпределят равномерно.
Накрая се добавят орехите с кориандър и смлян в преса чесън.
За да получите истинска аджика, тя трябва да се смесва дълго и старателно. През това време сухите съставки ще абсорбират влагата и ще набъбнат. Самата подправка трябва да има консистенция на масло. Пикантната зимна добавка за месо и всякакви ястия се съхранява на хладно място.
Истинска грузинска подправка
Друга рецепта за грузинска аджика, съдържаща орехи. Приготвя се от следните съставки:
- килограм люта чушка;
- 350 грама чесън;
- 150 грама орехи;
- 60 грама хмел сунели;
- 10 грама Utsko-Suneli;
- 10 грама смлян кориандър;
- 10 грама смлени семена от копър;
- 10 грама шафран;
- сол на вкус).
Напредък на подготовката
Измийте добре чушката и я поставете върху кърпа, за да изсъхне. След това отстранете дръжката и нарежете на парчета.
Отстранете горната кора и филма от чесъна.
Ще сортираме орехите и ще премахнем преградите.
Смелете чушката, чесъна и ядките в месомелачка.
Към получената маса добавете сол и сухи подправки. Истинската аджика трябва да има хомогенен състав, така че ще отнеме много време за месене.Оставете сместа за известно време, така че солта да има време да се разтвори.
Поставете готовата подправка върху тензух, за да се изцеди излишната течност. Не изливайте сока, той ще бъде полезен за подправяне на супи и сосове. Може да се съхранява в хладилник.
Опаковайте готовата пикантна аджика плътно в буркани и съхранявайте на хладно място.
Суха аджика по грузински
В Грузия се приготвя и суха аджика за зимата.
Състои се от:
- люта чушка - 700 грама;
- зърна кориандър - 75 грама;
- хмел-сунели - 75 грама;
- каменна сол.
Грузинската аджика се приготвя от червени люти чушки. Преди да го направите, трябва да изсъхнете и изсушите шушулките от пипер за две седмици.
Отстраняваме шушулките от конеца, отрязваме стъблата и смиламе основата на аджика в обикновена месомелачка. Повтаряме процедурата 2-3 пъти до получаване на хомогенна маса. Можете да използвате блендер.
Смелете зърната кориандър в хаванче и ги изсипете в общата маса.
Там също изпращаме хмел сунели и сол.
Получената подправка се стрива старателно, за да може сухите съставки да поемат сока на чушките и леко да бухнат.
Взимаме чист лист хартия и поставяме нашата аджика върху него.
Можете да съхранявате суха аджика в буркан или хартиена торбичка на хладно място.
Още една вкусна рецепта:
Заключение
Има много рецепти за приготвяне на грузинска аджика, но същността се свежда до факта, че основните съставки са люти чушки, хмел сунели и билки. Приготвянето на подправка изобщо не е трудно, основното е да изберете правилните съставки, а по време на приготвянето настроението трябва да е най-добро. Късмет!
