Патладжани в аджика за зимата

Съдържание

1 Разнообразие от опции
2 Вместо заключение

Въпреки че не всички хора разбират вкуса на патладжана, истинските гастрономи правят препарати от този зеленчук. Какво не правят домакините с патладжани за зимата! Солят, пържат, мариноват, приготвят различни салати и закуски.

Днес ще говорим за това как да приготвим пикантни и ароматни патладжани в аджика за зимата. Резултатът е изненадващо вкусно предястие, което може да се постави дори на празнична трапеза: гостите ще го „пометат“ моментално.

внимание! В статията ще се появи думата синьо.

Не се изненадвайте, защото така наричат патладжаните в много региони.

Разнообразие от опции

Има много рецепти за готвене на патладжани в аджика. Повечето от тях са измислени от самите домакини по време на експерименти. Има варианти за смлени закуски или готвене на парчета - както ви харесва. Предлагаме малка част от рецепти за варианта „Патладжан в аджика за зимата“.

важно! Всички съставки, присъстващи в рецептите, са достъпни за всяка домакиня: те се отглеждат в собствената им градина или се купуват на пазара на достъпна цена.

Класически вариант

Предлагаме ви рецепта със снимка. За да приготвите закуската, трябва да се запасите с:

сини - 1 килограм;
зрели червени домати - 1 килограм;
сладък пипер (червен или жълт) - ½ килограм;
чесън - 7 скилидки;
люта чушка (може и чили) – половин шушулка;
растително масло (рафинирано) - половин чаша;
гранулирана захар - 30 грама;
едра сол - 60 грама;
трапезен оцет 9% - 100 мл.

Коментирайте! Солта не трябва да се йодира.

Принцип на готвене

Патладжаните имат горчива кожа. Ако този зеленчук не е приготвен според правилата, готовата закуска ще има горчив вкус. Следователно те трябва да бъдат почистени или накиснати. Има няколко начина, които не отнемат много време:

Нарязаните на филийки патладжани се поръсват с едра сол и се оставят за около 20 мин. През това време ще се появят капчици вода. Солта беше тази, която извади горчивината. Изплакваме кръговете със студена вода, поставяме ги върху салфетка и попиваме всяко парче.
Нарязаните сини се слагат в чаша подсолена вода (2 големи супени лъжици сол на чаша вода), като леко се притискат отгоре, така че всички парчета да са във водата. След 40 минути изплакнете. Залейте доматите с вряща вода за минута и половина, след което ги извадете и обелете.

Докато патладжаните се накисват, нека подготвим останалите съставки. За сините в аджика се нуждаете от месести домати. Според рецептата имаме нужда от домати без кожи. Много е трудно да го премахнете просто така. Но ако нарежете доматите, попарите ги и след това ги поставите в ледена вода (добавете кубчета лед), кожата се отделя лесно.

Отстранете опашките, семките и ципите на чушките. Нарязваме ги на лентички. Обръщаме внимание на работата с люти чушки: режат се с ръкавици. В противен случай не можете да избегнете изгарянето на ръцете си.

Доматите и чушките трябва да се нарежат. За да направите това, можете да използвате месомелачка или потапящ блендер - каквото ви е удобно. Нарежете всички зеленчуци едновременно.

Изсипете в тенджера, добавете маслото, захарта и солта. След старателно разбъркване сложете да заври.След като заври, гответе за четвърт час и добавете оцет. Продължаваме да къкри на тих огън.

Накиснатите и отцедени патладжани се нарязват на парчета и се запържват в малко олио в тиган с дебело дъно. Сините трябва да покафенеят. Запържете патладжаните на партиди.

След това го сложете в тенджера. След 10 мин. добавете пресования чесън и варете още 15 мин. Любителите на пикантното може да добавят още чесън.

внимание! Няма нужда да смилате предястието от патладжан в аджика за зимата: парчетата не трябва да губят формата си.

След като прехвърлим готовата закуска в буркани, ги изпращаме да бъдат стерилизирани. Затворете плътно, обърнете и охладете под одеяло. Патладжаните в аджика са готови за зимата.

Патладжан в аджика: рецепта

Комбинацията от патладжани с домати, люти чушки и чесън придава пикантност и изисканост на предястието. освен това лют червен пипер и чесънът може да се добави във всякакви, разбира се, разумни количества, в зависимост от вкуса. Сините се сервират в аджика както студени, така и топли. Освен това те могат да бъдат самостоятелно ястие или да служат като гарнитура към тестени изделия, картофи, риба и месни ястия.

Какво ни трябва:

сини - 500 грама;
сочни червени домати - 500 грама;
черен пипер - 250 грама;
чесън – 5 скилидки;
трапезен оцет 9% - 15 ml;
растително масло (нерафинирано) - 30 ml;
сол, която не съдържа йод - 15 грама;
гранулирана захар - 30 грама;
дафинов лист - 1 лист;
черен пипер - 5 грах.

Процес

Приготвянето на пикантна и вкусна закуска не отнема много време. Но за зимата ще осигурите на семейството си ароматни патладжани в аджика.

За добре измити сочни червени домати трябва да премахнете мястото, където е закрепена дръжката и да ги нарежете на четвъртинки.
Сладките чушки първо се разполовяват, за да се отстранят семките и ципите. След това нарежете на произволни парчета. Същата процедура се прави и с лютия пипер. Семената трябва да се изтръскат. Именно този продукт придава на нашите патладжани в аджика остър и пикантен вкус. Не забравяйте да носите ръкавици, за да не изгорите ръцете си.
Обелените скилидки чесън просто трябва да се накълцат.
Според рецептата патладжаните в аджика трябва да са от сладки сортове. Тогава процесът на освобождаване от горчивината се пропуска. Ако няма такива, трябва да се накиснат сините. Как мога да направя това? Небеленият патладжан трябва да се нареже на кръгчета около 1-1,5 см. Това е най-удобният вариант за нарязване. Поръсете каменна сол отгоре, оставете за 20 минути, изплакнете със студена вода и подсушете. Сините се нарязват на парчета за разядки.
Аджика, като основа на лека закуска, трябва да бъде хомогенна, така че приготвените домати, чушки и чесън трябва да преминат през месомелачка.
След като изсипете нарязаните зеленчуци в голяма тенджера, добавете солта, захарта, маслото, дафиновите листа и черния пипер на зърна. От момента на кипене аджика се готви за не повече от 10 минути при непрекъснато разбъркване.
След това се добавят оцетът и боровинките. Аджиката от патладжан има способността да се придържа към дъното: без разбъркване ще изгори.
След около една трета от час патладжаните ще станат меки, но не трябва да губят формата си. Това е сигнал, че пикантната закуска е готова за зимата.

Преди да подредите, трябва да изберете дафинов лист от аджика от патладжан. Ако остане, ще предизвика горчивина и неприятен послевкус. Бурканите и капаците трябва да се задушат.

Коментирайте! Патладжаните в аджика за зимата по тази рецепта не изискват стерилизация.

Запечатаните буркани се обръщат с капаци и се захлупват до пълното им охлаждане. Закуската се съхранява за зимата в мазето или мазето. Няма да отиде на вятъра (освен ако тези страхотни малки сини не бъдат изядени от семейството ви без ваше знание) дори в хладилника.

Патладжан в аджика с ябълки:

Вместо заключение

Аджика от патладжан е любимо ястие на истинските гастрономи. Любителите на патладжан предпочитат пикантна подправка за месо и риба. Има много опции за закуска, но всяка рецепта може да бъде разнообразна. Нека поговорим за това сега.

Наличието на лют зелен или червен пипер, както и чесън, е основно условие. Освен това понякога се слага повече люта чушка от посоченото в рецептата - както желаете.

Националната кухня не предполага добавяне на домати, но случайно се добавят и те. Чушките и доматите в предястието трябва да се пасират, а патладжаните да се сварят на парчета. За разнообразие добавете ябълки, моркови и всякакви зелении на вкус.