Съдържание
От време на време на нашата трапеза се появяват различни сосове от магазина, които струват много пари и не носят много полза за тялото. Те имат само едно предимство - вкус. Но много домакини знаят, че могат самостоятелно да приготвят прекрасен, вкусен и натурален сос, чиято рецепта е измислена отдавна в Абхазия. Този сос се нарича аджика. Продуктът съчетава цяла гама от продукти, което ви позволява да получите комбинация от пикантност, киселинност и сладост.
Професионални готвачи и опитни домакини със сигурност ще могат да приготвят аджика по няколко доказани рецепти. За начинаещите готвачи изборът на най-добрия вариант от цялото разнообразие от рецепти може да бъде много труден. За тях ще се опитаме да подчертаем най-добрите рецепти за аджика с чесън и черен пипер, подробна информация за които можете да намерите в статията по-долу.
Рецепти за отбелязване
Аджика е уникален продукт, който може да се приготви без варене и да се съхранява през цялата зима в хладилник.В този случай съставките запазват своята свежест и отличен вкус, носейки незаменими ползи за човешкия организъм. В допълнение към „свежите“ опции, има огромен брой различни рецепти, използващи готвене. Процесът на топлинна обработка на продуктите ви позволява да получите особено деликатен сос с еднаква консистенция, който е удобен за съхранение в килера или мазето. Само самата домакиня може да реши коя рецепта за аджика да избере, но ние ще предложим най-добрите варианти от черен пипер и чесън.
Класическа рецепта за "прясна" аджика
През зимата се усеща особено липсата на витамини, които човек се стреми да компенсира с пресни плодове, зеленчуци, а понякога и лекарства. Аджика, приготвена без варене, в този случай може да се превърне в истинско съкровище, склад за витамини. Пресният чесън, доматите и чушките ще направят много ястия не само много по-вкусни, но и по-здравословни.
Комплект продукти за готвене
Основната съставка на соса ще бъдат домати. Една рецепта ще изисква 2 кг от тези месести, зрели зеленчуци. 750 г черен пипер ще допълни доматите и ще добави специален вкус към готовия продукт. Задължителни съставки са още чесън (100 г), люта чушка (1 шушулка), 9% оцет (100 мл) и сол (1 супена лъжица).
Готвене стъпка по стъпка
Приготвянето на „прясна“ аджика не изисква много време, но е важно да следвате някои правила и да вземете предвид характеристиките на продукта.Липсата на топлинна обработка прави соса особено полезен, но нарушенията на технологията могат да провокират ферментация, в резултат на което аджиката ще се влоши.
Възможно е да приготвите „свежа“ аджика само ако следвате следните препоръки:
- Трябва да изберете зрели, но силни, месести домати за соса, без видими повреди по повърхността. Кожата им трябва да е възможно най-тънка. В противен случай ще трябва да се премахне.
- Избраните висококачествени домати трябва да се измият старателно и да се отстрани влагата от повърхността им с хартиена кърпа. Изрежете с нож мястото, където е закрепена дръжката, и нарежете домата на малки парчета.
- Измийте и обелете чушката, като отстраните зърната от вътрешността на зеленчука. Нарежете го на филийки.
- Лютите чушки могат да се почистят от семето или да се запазят. Зависи от предпочитанията на готвача. Запазените зърна ще добавят топлина към соса и ще го направят по-пикантен. Ако решите да направите особено пикантна аджика, можете да използвате 2 люти чушки наведнъж в една рецепта.
- Чесънът трябва само да се раздели на скилидки и да се обели.
- Смелете всички съставки. За да направите това, можете да използвате месомелачка или блендер.
- Добавете получената смес от зеленчуци със сол и оцет. След това сосът трябва да се държи за един час при стайна температура.
- „Свежата“ аджика трябва да се съхранява в стерилизирани буркани под плътен найлонов капак в хладилника.
Тази рецепта е една от най-добрите. Неговите предимства са трудни за надценяване: лекота на приготвяне, липса на топлинна обработка, богат витаминен състав, дългосрочно съхранение и отличен вкус - това не е пълен списък на предимствата на аджика, направена от пресни зеленчуци.Този здравословен и вкусен сос ще бъде отлично допълнение към всяко ястие.
Пикантна рецепта за винаги „прясна“ аджика
След като сте решили да приготвите „прясна“ аджика от черен пипер и чесън за зимата, можете да използвате друга интересна рецепта. Подобно е на горната рецепта, но изисква използването на съставки в определено количество, което прави аджиката по-пикантна.
Необходими продукти
Когато правите „прясна“ или, както се нарича, „сурова“ аджика за зимата, трябва стриктно да спазвате препоръчителните пропорции на съставките, тъй като излишъкът или дефицитът на определен продукт може значително да намали срока на годност на соса. Като основа за приготвяне на аджика се препоръчва използването на месести, зрели, червени домати в количество от 3 кг. 1 кг черен пипер ще допълни соса със своя специален вкус и аромат. Ще ви трябват около 500 г чесън, 150 г люта чушка, към соса ще трябва да добавите и 4 с.л. л. сол и 3 с.л. л. Сахара.
Метод на готвене
Когато правите аджика, трябва да спазвате всички основни правила за белене на зеленчуци, както в горната рецепта. Това ще направи продукта устойчив на ферментация и мухъл. Ако говорим директно за самия процес на готвене, той може да бъде описан буквално в три етапа:
- Смелете всички готови зеленчуци до консистенция на пюре. За да направите това, можете да използвате месомелачка или блендер.
- След старателно разбъркване добавете сол и захар към зеленчуковото пюре, след което го разбъркайте отново.
- Съхранявайте аджиката на стайна температура за 6-7 часа, след това я прехвърлете в буркани и затворете плътно с пластмасов капак. Аджика трябва да се съхранява в хладилник.
Аджика се оказва доста пикантна поради голямото количество чесън и люта чушка. Въпреки това, този състав ще позволи на човек да получи максималното количество витамини и да се стопли през студения зимен период. Можете да добавите соса към първи и втори ястия или просто да го ядете с хляб.
Варена аджика от черен пипер
Аджика обикновено се основава на използването на домати, но има рецепти, базирани на използването на тиквички, тиква или черен пипер. Аджика на базата на черен пипер е най-подходяща за любителите на този зеленчук. Приготвя се доста лесно чрез кратко готвене. Можете да научите повече за рецептата в секцията по-долу.
Комплект продукти за готвене
Както беше отбелязано, основната съставка на аджика ще бъде черен пипер. Трябва да се вземе в размер на 1,5 кг. В състава присъстват и домати, но тяхното количество не трябва да надвишава 1 кг. За пикантност на соса се използват чесън и люти чушки. Чесънът се използва в размер на 300 г, лютият пипер се взема в размер на 3 бр. Също така за готвене ще ви трябва растително масло (50 мл), захар, сол и оцет (буквално по 1 супена лъжица).
Характеристики на готвене
След като всички необходими съставки са събрани, можете да започнете да приготвяте соса:
- Измийте старателно чушката, отстранете дръжката и зърната от вътрешността. Нарежете зеленчука на малки филийки.
- Обелете зрелите домати и отстранете грапавите петна по стъблото.
- Смелете доматите и чушките на хомогенно пюре, сложете получената маса в тенджера и оставете да заври.
- Веднага след като зеленчуковата смес започне да кипи, добавете към нея сол, захар, олио и оцет.
- Препоръчителното време за готвене е 1,5 часа.
- По време на кипене е необходимо сместа да се разбърква редовно. 10-15 минути преди края на готвенето добавете нарязания чесън към аджиката. В същото време можете да овкусите соса и ако е необходимо, да добавите към него липсващите подправки.
- Поставете готовия продукт в буркани и консервирайте.
Разбира се, по време на топлинна обработка някои полезни вещества от аджика изчезват, но нейната естественост все още е по-предимна в сравнение с купените от магазина сосове и кетчупи. Основното предимство на варената аджика е дългосрочното съхранение без спазване на температурните условия. Можете да съхранявате консервирания продукт в килера или мазето.
Без домати
Тази рецепта е уникална с това, че не съдържа абсолютно никакви домати. Основата на соса е червен пипер. Вкусът на такава аджика може да допълни абсолютно всяко ястие, напомнящо за топло лято.
Продукти за готвене
Въпреки факта, че сосът се основава на сладки пиперки, вкусът на аджика е много пикантен. Това е следствие от факта, че на 2 кг сладки чушки се добавят 200 г чесън и 5 люти чушки. Можете да озарите пикантността със захар. Количеството на тази съставка трябва да се добави на вкус, но оптималното количество се счита за 8 супени лъжици. лъжици Като консерванти добавете към соса 2 с.л. л. сол и 100 мл ябълков оцет 9%.
Характеристики на готвене
Аджика за зимата от черен пипер ще бъдат приготвени чрез краткотрайна топлинна обработка.Целият процес ще отнеме малко време, тъй като ограничен брой зеленчуци могат бързо да се измият и обелят. Аджика ще се готви само докато заври. Следните точки могат да ви разкажат подробно за подготовката:
- Измийте сладкия пипер, отстранете стъблото и зърната от вътрешността от повърхността му.
- Не е необходимо да почиствате лютите чушки от семките, трябва само да отстраните дръжката.
- Смелете два вида чушки и обеления чесън в месомелачка.
- Добавете останалите съставки към сместа, оставете да заври и изсипете в стерилизирани буркани.
- Трябва да съхранявате аджика от пипер в хладилника.
грузинска аджика
грузинска аджика е специално. Приготвянето му се основава на лют пипер. Без да опитате тази подправка, е трудно да си представите какъв остър и богат вкус има. Можете да го приготвите за цялата зима и не е необходимо да готвите съставките. Аджика се съхранява в хладилник и, ако е необходимо, винаги може да допълни ястия от месо, риба или гъби. Пикантната подправка може да се добави и към борш като дресинг.
Комплект съставки
Не можете да намажете грузинска аджика върху хляб или да я ядете с лъжици: твърде е пикантно, но е чудесно като подправка за супи или месни ястия. Аджика се приготвя на малки порции. И така, за една рецепта използват 300 г чесън и люта чушка, 100 г билки и 50 г сол. Копър, кориандър, естрагон и магданоз традиционно се използват като зеленчуци в равни пропорции.
Готви бързо и вкусно
Опитна домакиня ще приготви грузинска аджика буквално за 30 минути.Начинаещите готвачи може да се интересуват от: как да готвя аджика по грузинска рецепта, бързо и вкусно. Няма специални трикове при приготвянето. За това ви трябват само:
- Обелете чесъна, измийте чушката. По желание може да премахнете семките от чушката.
- Смелете чушката и чесъна в месомелачка.
- Измийте зелените, подсушете ги и ги нарежете на ситно с нож. Смесете го със сол.
- След като разбъркате добре, оставете соса на масата, докато солта се разтопи. След това смесете аджиката отново и я прехвърлете в буркани.
- Грузинската аджика трябва да се съхранява в хладилник.
Тази рецепта запазва традициите за приготвяне на аджика колкото е възможно повече. В крайна сметка някога се е приготвял чрез смесване на билки, чесън и други подправки със сол в равни пропорции. Тази подправка се прилага към хляба и се наслаждава на острия вкус и отличния аромат на аджика. Днес повечето рецепти се основават на използването на зеленчуци с неутрален вкус, които осигуряват аналог на деликатни сосове и кетчупи. Пикантна аджика от чесън и люта чушка може да се приготви и по абхазка рецепта без готвене. Пример за приготвянето му можете да намерите във видеото:
Заключение
Здравословното хранене е модна тенденция на нашето време. Всеки човек иска да поддържа здравето и красотата си, като използва само най-естествените и здравословни продукти. Аджика е точно такъв продукт. Сервирайки го на масата, домакинята показва своята загриженост за семейството и приятелите си. Разнообразието от рецепти ви позволява да изберете опция за готвене, която да задоволи вкусовите нужди на всеки член на семейството.
