Горчива аджика за зимата

Аджика е кавказка национална подправка с черен пипер, чесън и билки. В руски условия той придоби малко по-различен външен вид и по-мек вкус с добавяне на домати, тиквички, ябълки, чушки, моркови и патладжани.

Домашно приготвените зеленчуци ще допълнят и направят вкуса на месни и рибни ястия по-хармоничен и ще им добавят ярки цветове.

Пестеливите домакини правят домашни заготовки аджика за зимата. Рецептите включват приготвяне на 2 вида: със и без термична обработка. Аджика пикантна сурова съхранява се в хладилник и има по-кратък срок на годност от термично приготвените продукти.

Рецепта 1 (класическа пикантна аджика)

Какво е необходимо:

• Чесън – 1 кг;
• Горчив пипер - 2 кг;
• Сол - 1,5 супени лъжици;
• Подправки: хмел сунели, кориандър, сушен копър - 1 супена лъжица;
• Пикантни билки: босилек, кориандър, магданоз - по избор.

Процедура:

1. Обелете скилидките чесън.
2. Лютите чушки се освобождават от семките и зелените опашки.
3. Смелете в месомелачка.
4. Добавете сол, подправки, ситно нарязани билки, разбъркайте всичко добре.

Оказва се много гореща аджика. За да направите вкуса му по-малко пикантен, можете да използвате 1,5 кг чушка и съответно да намалите теглото на лютата чушка до 0,5 кг.

Съдържанието на лют пипер може да се намали до 0,1-0,2 кг, без да се премахват семките му. Регулирайте количеството сол според вашия вкус.

Рецепта 2 (доматена аджика без термична обработка)

• Домати – 1 кг;
• Чесън – 0,3 кг;
• Сладък пипер - 1 кг;
• Люта чушка – 0,2-0,3 кг
• Сол – 1 с.л. л.

Процедура:

1. Зеленчуците се измиват и подсушават предварително.
2. Доматите се нарязват на четвъртинки, чушките се отстраняват от семките и дръжките и също се нарязват на парчета.
3. Скилидките чесън се обелват, лютите чушки се почистват от семките. Тези, които обичат по-пикантно, оставят семките.
4. Всички компоненти се натрошават с месомелачка. Посолете, разбъркайте добре и оставете на стайна температура, като разбърквате от време на време, за 2 дни.
5. След това сместа се нарежда в буркани, предварително измити със сода и стерилизирани.

Домашната доматена аджика се съхранява в хладилник. Поднася се към месни ястия като сос.

Рецепта 3 (грузинска)

Какво ще ви трябва:

• Чесън – 0,3 кг;
• Люта чушка – 0,2-0,3 кг
• Сол – 2 с.л. л. или на вкус;
• Пикантни билки: кориандър, естрагон, копър, магданоз - 0,1 кг или на вкус.

Процедура:

1. Измийте горчивия пипер и отстранете зърната (по желание).
2. Чесънът се обелва.
3. Черният пипер и чесънът се смилат в месомелачка.
4. Зелените се измиват, изсушават, нарязват на ситно и се добавят към общата маса на аджика.
5. Посолете, разбъркайте, докато солта се разтвори, наредете в чисти буркани.

грузинска аджика, приготвена в домашни условия има наситен аромат и се съхранява в хладилник.

Рецепта 4 (вкусна аджика за зимата)

Какво ще ви трябва:

• Домати – 2,5 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• Чесън – 0,3 кг;
• лют червен пипер – 0,1 кг
• Лук – 0,3 кг;
• Моркови – 0,5 кг;
• Растително масло - 1 супена лъжица;
• Трапезна сол - 1/4 чаша;
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица: оцетна киселина 6% - 1 супена лъжица.

Процедура:

1. Зеленчуците се измиват и подсушават.
2. Доматите се обелват и нарязват на половинки или четвъртинки за по-лесно подаване в месомелачка.
3. Лукът се обелва и нарязва на ситно.
4. Чушките също се нарязват на парчета.
5. Капсикумите се почистват от семките.
6. Морковите се обелват и нарязват на едро.
7. Всички зеленчуци се смилат в месомелачка и се готвят, след 30 минути готвене се добавя растително масло.
8. След това масата се вари още 1,5 часа. Времето за готвене ще зависи от желаната дебелина на крайния продукт.
9. В края на готвенето добавете оцет към сместа и оставете да заври отново.
10. Нареждат се в измити и стерилизирани буркани.

Доматената аджика е готова за зимата и може да се съхранява без проблеми на закрито. Може да се използва не само като вкусна добавка към ястия, но и като самостоятелно ястие за закуски и предястия. Аджика има балансиран вкус.

Рецепта 5 (горчива аджика)

Какво ще ви трябва:

• Орехови ядки - 1 супена лъжица;
• Горчив пипер - 1,3 кг;
• Чесън – 0,1 кг;
• кориандър - 1 връзка;
• Сол – 1 с.л. л.;
• Сух босилек – 1 ч.л. л. или пресни – 1 връзка

Процедура:

1. Един час преди готвене горчивите чушки се заливат с топла вода, която след това се отцежда, а плодовете се смилат в месомелачка.
2. Орехите се сортират и счукват в месомелачка или кухненски робот.
3. Ароматните билки се измиват, подсушават и нарязват на ситно.
4. Всички компоненти се смесват, осоляват се и се смесват добре.
5. Масата се оказва доста суха. Разпределя се в малки бурканчета.

Готовият продукт се съхранява в хладилник. Използвайте гумени ръкавици, когато готвите, тъй като аджиката е гореща.

Вижте видео рецептата:

Рецепта 6 (от чушки)

Какво ще ви трябва:

• Сладък пипер - 1 кг;
• лют червен пипер – 0,3 кг;
• Скилидки чесън – 0,3 кг;
• Сол – 1 с.л. л. или на вкус;
• Трапезен оцет 9% - 1/2 супена лъжица.

Процедура:

1. Чушките се измиват и се почистват от семките.
2. Чесънът се обелва.
3. Всички части се смилат в месомелачка.
4. Добавете сол и оцет и разбъркайте добре.
5. Поставете готовата смес в чисти буркани.

Пикантната аджика се съхранява в хладилник. Използва се като добавка към основни ястия и като подправка за приготвяне на супи.

Рецепта 7 (проста)

Какво ще ви трябва:

• Чесън – 0,3 кг;
• лют червен пипер – 0,5 кг;
• Сол на вкус

Процедура:

Червените чушки се почистват от дръжките. Смелете в месомелачка.

Чесънът се обелва. Смелете в месомелачка.

Комбинирайте двете съставки и сол на вкус.

Пикантната аджика се поставя в чисти буркани за съхранение в хладилника.

Рецепта 8 със снимка (с хрян)

• Какво ще ви трябва:
• Домати - 5 кг;
• Хрян – 1 кг;
• Лют пипер – 0,1 кг;
• Чесън – 0,5 кг;
• Сладък пипер - 1 кг;
• Сол - 0,1 кг

Процедура:

1. Измийте доматите и ги нарежете на четвъртинки.
   
2. Хрянът се почиства.
   
3. Лютите чушки се измиват и освобождават от преградите и семките.
   
4. Скилидките чесън се обелват.
   
5. Чушката се измива и се отстранява семката.
   
6. Всички части се смилат в месомелачка и се смесват, посоляват се и се разбъркват добре.
   
7. Опаковани в буркани.
   

Пикантната аджика от домати и хрян се съхранява в хладилник. Рецептата е проста. Лютивината на чушките се балансира добре от доматите. Който обича лютивото може да остави семената на лютия пипер и да увеличи количеството му.

Рецепта 9 (с патладжан)

От какво имаш нужда

• Домати - 1,5 кг;
• Патладжани – 1 кг;
• Лют пипер – 0,1 кг;
• Черен пипер - 1 кг;
• Чесън – 0,3 кг;
• Слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
• Сол – 1-2 с.л. л.;
• Трапезен оцет 9% - 1/2 супена лъжица.

Процедура:

1. Доматите се измиват, обелват и нарязват на парчета;
2. Патладжаните се обелват и нарязват на парчета.
3. Чушките се измиват и почистват от семките.
4. Чесънът се обелва.
5. Зеленчуците се нарязват на месомелачка.
6. Оставете да се готви за 40-50 минути.
7. Накрая добавете оцетна киселина и изчакайте да заври.
8. Поставете в чисти, стерилизирани буркани.
9. Запечатайте, обърнете върху капака да изстине бавно под одеяло.

Тази аджика, приготвена от домати и патладжани за зимата, се съхранява в апартамента извън хладилника. По-скоро зеленчуков хайвер, подходящ за сервиране заедно с гарнитури. Прост и бюджетен вариант, но въпреки това много вкусен, той ще спаси реколтата.

Рецепта 10 (с тиквички)

Задължително:

• Тиквички – 1 кг;
• Домати – 1 кг;
• Черен пипер - 1 кг;
• Лют пипер – 0,1 кг;
• Чесън – 0,3 кг;
• Сол – 1,5 супени лъжици. л.;
• Трапезен оцет 9% - 100 g;
• Слънчогледово масло - 100 g

Процедура:

1. Зеленчуците се измиват предварително и се оставят да се отцедят.
2. Тиквичките се освобождават от твърдата кора и семената, ако плодовете са стари. Младите само мият. И нарязваме на ситно.
3. Доматите се измиват и обелват. Нарежете наполовина.
4. Чушките се почистват от семките.
5. Дръжките на лютите чушки се отстраняват.
6. Чесънът се обелва.
7. Всички зеленчуци се нарязват с месомелачка и се варят 40-60 минути, като се добавят наведнъж растително масло и сол.Не добавяйте цялата сол наведнъж, по-добре е да коригирате масата по ваш вкус в края на готвенето.
8. Оцетът се добавя в края на варенето. Веднага поставете в подготвени буркани. Оставете да изстине под одеялото.

Ако сте направили всичко правилно и сте използвали чисти, добре измити и стерилизирани съдове, тогава детайлът ще се съхранява извън хладилника през цялата зима.

Рецепта 11 (с ябълки)

• Домати – 2,5 кг;
• Ябълки – 0,5 кг;
• Моркови – 0,5 кг;
• черен пипер - 0,5 кг;
• Лют пипер - на вкус
• Чесън – 0,1 кг;
• Сол – 2 с.л. л.;
• гранулирана захар - 0,1 кг;
• Оцетна киселина 9% - 1 супена лъжица;
• Слънчогледово масло - 1 супена лъжица.

Процедура:

9. Доматите се измиват, обелват и разполовяват.
10. Ябълките се измиват, почистват се от сърцевината и се нарязват на четвъртинки.
11. Чушките се измиват и се отстраняват семките.
12. Скилидките чесън се обелват.
13. Всички части се смилат в месомелачка.
14. Поставете да се готви за 1 час. Времето за готвене може да се увеличи до 2 часа, в зависимост от желаната дебелина на продукта.
15. В края на готвенето добавете сол, захар, оцет, наситнен чесън и люта чушка.
16. Оставете да заври и гответе още 10-15 минути.
17. Нареждат се в буркани, затварят се с метални капаци, поставят се върху капаците и се покриват с одеяло.

Да се ​​съхранява на закрито, извън хладилник. Използвайте за закуски, предястия, като допълнение към основни ястия.

Рецепта 12 (с целина)

Какво ще ви трябва:

• черен пипер - 3 кг;
• Горчив пипер - 0,3 кг;
• Корен от целина – 0,4 кг;
• Зелените целина - 1 връзка;
• Корен от магданоз – 0,4 кг;
• Зелените магданоз - 1 връзка;
• Чесън – 0,3 кг;
• Сол – 1/2 с.л.;
• Трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица.

Процедура:

1. Чушките се измиват, почистват се от семките и се нарязват на филийки.
2. Целината се обелва и нарязва на подходящи за месомелачка парчета.
3. Коренът от магданоз се измива и обелва.
4. Скилидките чесън се обелват.
5. Магданозът и целината се нарязват на ситно, след като се измият и подсушат.
6. Зеленчуците се нарязват на месомелачка.
7. Добавете билки, сол, оцет. Трябва да има солен и кисел вкус.
8. Разбъркайте добре и оставете за един ден.
9. След това се нареждат в чисти и сухи буркани.

Препаратът се съхранява в хладилник. Може да се сервира с първи и втори ястия.

Рецепта 13 (с ябълки и сливи)

Какво ще ви трябва:

• Сливи – 0,5 кг;
• Ябълки – 0,5 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• Горчив пипер - 0,3 кг;
• Домати – 1 кг;
• Моркови – 0,5 кг;
• Чесън – 0,1 кг;
• Зелените (магданоз, копър) - на вкус;
• Слънчогледово масло - 100 g
• Сол – 1 с.л. л.;
• Захар – 3 с.л. л.;
• Трапезен оцет 9% - 50 мл

Процедура:

1. Зеленчуците и плодовете се измиват и подсушават.
2. На сливите се премахват костилките, на ябълките - сърцевината, а на чушките - семките и дръжките. По-добре е да обелите доматите.
3. Всички компоненти се смилат в месомелачка.
   
4. И оставете да се готви, без да добавяте още чесън и билки, за 50-60 минути.
5. След това добавете билки, чесън, сол, захар, оцет. Изчаква се да заври и се вари още четвърт час.
6. Разсипете в буркани и затворете.

Много хора ще харесат новия оригинален вкус на подправката. Пикантността се изглажда от плодове и домати.

Заключение

Има много рецепти за пикантна аджика.Всяка домакиня може да създаде своя, уникална, като използва подправки, зеленчуци, билки в индивидуални количества и комбинации. И онези домакини, които никога не са приготвяли пикантна подправка, определено трябва да я приготвят.

Ползите от аджика са огромни, тя съдържа горчиви продукти, които природата е надарила с фитонциди, витамини, минерални соли, етерични масла и органични киселини. Известно е лечебното им действие върху организма: повишаване на имунитета, стимулиране дейността на стомаха и червата, подобряване дейността на сърдечно-съдовата система, унищожаване на патогенни бактерии, вируси и гъбички.

Струва си да отделите малко от времето си, за да направите здравословни зимни заготовки за цялото семейство.

Препоръчани публикации

Аджика с моркови

Аджика от черен пипер и чесън за зимата

Патладжан в аджика: рецепта

Аджика от доматено пюре за зимата

Рецепта за аджика с хрян без домати

Сурова аджика: рецепта

Аджика с чесън без черен пипер

Пикантна аджика за зимата без варене

Аджика с чесън и хрян за зимата