Съдържание
Аджиката е „изобретена“ от жителите на Кавказ. Те са големи почитатели на пикантните подправки за месни и рибни ястия. Думата аджика означава „сол с нещо“. Първите варианти съдържаха лют пипер, билки, чесън и сол. По онова време не е имало хладилници, така че солта не е пестена в подправките.
Постепенно това ястие започва да се приготвя и в други региони. Днес аджика се приготвя със сладки чушки, патладжани, червени и зелени домати, ябълки и различни зеленчуци в зависимост от националните характеристики. Аджика с хрян без домати заема специално място.
Аджика е за всеки
Много хора обичат лют сос, съдържащ хрян. Предястие, приготвено по тази рецепта, е не само вкусно, но и ароматно. Въпреки че няма домати, цветът е красив, наситено червен, благодарение на пипера. Аджика с хрян (понякога наричан хрян) може да се използва с всяко месо или рибно ястие. Дори и да го намажете върху хляб, ще получите истинско удоволствие.
Какво ви трябва, за да приготвите пикантна ароматна аджика:
- 100 грама корен от хрян;
- 750 грама черен пипер;
- 150 грама чесън;
- ½ чаена лъжичка едра (не йодирана!) сол;
- 60 грама захар;
- 50 ml 9% оцет;
- 50 ml нерафинирано растително масло;
- 3 шушулки люта чушка.
Характеристики на готвене стъпка по стъпка
- Разделяме чесъна на скилидки, обелваме ги, отрязваме твърдото дъно, не забравяйте да премахнете филма от скилидките и ги измиваме добре.
- Български сладък пипер за предястие хрян за зимата измийте, отстранете стъблото, нарежете на две половини. Отстраняваме не само семената, но и вътрешните камери. Изплакнете обилно и нарежете на едри парчета. Изберете тъмночервени чушки. Те ще дадат на нашата аджика с хрян богат цвят. В крайна сметка, според рецептата, ние не използваме доматено пюре и домати.
- С ръкавици чистим хрян и люта чушка. Удобно е да премахнете кожата от хрян с помощта на фино ренде. Големите корени се нарязват на парчета, за да се улесни процеса на нарязване.
- Смелете готовите зеленчуци за зимнина в блендер до получаване на хомогенна паста. Можете да използвате месомелачка, като инсталирате решетка с най-малките дупки.
- Поставете масата, подобна на каша, в съд за готвене (изберете дебелостенна тенджера или котел) и оставете да заври при максимална температура. След това завъртаме превключвателя, намаляваме го до минимум и оставяме аджиката да къкри без домати с хрян за зимата не повече от 10 минути. След това добавете останалите съставки и гответе още 5 минути.
- Навиваме готовата аджика гореща за зимата. За да се охлади, оставете го обърнато под одеялото за един ден. Благодарение на тази процедура се получава допълнителна стерилизация на аджика.
Пикантна подправка с хрян и тиквички
Най-често при приготвянето на аджика с хрян се използват зрели месести домати, но в нашата версия те се заменят с готова доматена паста.
С какви продукти трябва да се запасите предварително:
- тиквички - 3 кг;
- чесън - две средни глави;
- корени от хрян - 0,2 кг;
- листа от магданоз - 1 връзка;
- доматено пюре - 1 чаша;
- растително масло - 1 чаша;
- сол – 3 препълнени супени лъжици;
- смлян черен пипер - 15 г;
- трапезен оцет - 100 мл.
Правила за готвене
Няма специални трудности при подготовката аджики от тиквички По дяволите не. Дори начинаещите домакини могат да се справят с това. Основното нещо е да изберете качествени продукти и да ги подготвите правилно.
- Първо измийте тиквичките от пръст и песъчинки. Това е много важна процедура. Най-малките песъчинки ще провалят всичките ви усилия. Затова сменяме водата няколко пъти или я изплакваме добре под чешмата. Разрежете тиквичките наполовина и отстранете вътрешната камера заедно със семките. Остържете повърхността с лъжица. Ако тиквичките са стари, отрежете кората. Старите тиквички съдържат по-малко влага, аджика и хрян се изпаряват по-бързо. След това се нарязва на ленти, а след това на средно големи кубчета. За да го смилате, по-добре е да използвате блендер, тогава масата ще бъде хомогенна. Трябва да престоят три часа.
- След това прехвърлете пюрето от тиква в котел, добавете доматено пюре, нарязан магданоз, сол и черен пипер, разбъркайте до гладкост. Ще варим около час и половина при бъркане. Тиквичките са склонни да потъват на дъното. Ако не се намесите, ще изгорят.
- Разредете оцета с вода и добавете към врящата смес.
- Докато аджиката се готви, обелете и нарежете чесъна възможно най-ситно. Можете да използвате преса за чесън.
- Настъргваме обеления хрян на ситно ренде, смесваме го с чесън, след което го изпращаме на аджика. Задушете зеленчуковата маса още 10 минути.
Това е всичко, нашата аджика от тиква с хрян без домати е готова. Нареждат се в стерилни буркани, които заедно с капачките се запържват добре. Не забравяйте да го обърнете, за да проверите стегнатостта и да го поддържате топъл. Нашата аджика с хрян без домати ще стои, докато съдържанието се охлади напълно.
Друг вариант:
Тайните на готвенето на аджика
За да успее консервацията, трябва да знаете някои тайни, които ние, нашите домакини, не крием от вас. Вслушайте се в нашите съвети и нека вашите приготовления на аджика с хрян за зимата винаги са успешни:
- Един от важните компоненти на пикантната аджика е хрянът. Това е много коварен зеленчук. Почистването и смилането му не е толкова лесно. По правило силната миризма причинява сълзене на очите. Обелете хряна в найлонов плик.
- Лютите чушки се измиват, обелват и режат само с ръкавици, за да не изгорите ръцете си.
- Ако червените домати не се добавят към аджика, тогава може да се получи ярък цвят благодарение на наситения цвят на сладките чушки и червените люти чушки.
- Ароматът на аджика с хрян без домати през зимата ще се разкрие, ако използвате нерафинирано слънчогледово масло.
- За запечатване можете да използвате тенекиени или винтови капаци. Основното е, че бурканите са херметически затворени и не пропускат въздух.
- Трябва да опитате аджика за сол, преди да добавите оцет. Ако е необходимо, можете да добавите сол.
- Използвайте нейодирана сол. При него продуктите не само се съхраняват лошо, но и вкусът не е особено приятен. Не прекалявайте със солта, защото студената аджика и хрян ще бъдат по-солени от горещите.
Заключение
Приготвянето на аджика с хрян за зимата не представлява особени трудности нито по отношение на закупуването на съставки, нито по отношение на готвенето. Всичко е просто и достъпно дори за начинаещи домакини. Основното е, че настроението е отлично, тогава можете да зарадвате семейството си през цялата зима с готово пикантно предястие без домати и хрян. Приятен апетит на всички.
