Хреновина (предястие от хрян) - класическа рецепта

Хреновина е чисто руско ястие, което обаче е много популярно и в други страни. А в Русия има няколко десетки различни рецепти за приготвяне на това не само вкусно, но и лечебно ястие, което може да се консумира прясно или приготвено за зимата.

какво е "глупости"

Ястие с такова необичайно име като хрян не може да не заинтересува, въпреки че всъщност всичко е много просто - основната му съставка е хрян - оттук и „разказващото“ име.Останалите компоненти могат да варират в зависимост от вкусовете и предпочитанията на човека, който го приготвя.

Тъй като хрянът принадлежи към групата на пикантните растения и е доста остър на вкус, той се съчетава добре с много зеленчуци: домати, цвекло, моркови и, разбира се, с различни видове чушки и чесън. Традиционно това е доста пикантно ястие, така че различни варианти на хрян често получават други имена: хрян, огоньок, сибирска аджика, драконова подправка, кобра, извадете окото, мезе от хрян и други. Най-интересното е, че има рецепти за хрян дори без самия хрян, основното е, че е остър и огнен.

А самата технология за приготвяне на хрян може да варира значително. Най-често има рецепти за хрян, приготвени от пресни зеленчуци без термична обработка, за да се запазят максимално всички витамини и хранителни вещества, особено за зимата. Но такава закуска е най-добре да се съхранява в хладилник или мазе. Много хора съхраняват хрян на балкона през зимата, при минусови температури, тъй като замразяването не влошава вкуса или хранителните качества на хряна. Понякога хрянът се приготвя с добавка на оцет или растително масло, което позволява да се съхранява при по-щадящи условия и да се приготвя за зимата, без непременно да се използва хладилник.

Има и рецепти за приготвяне на хрян за зимата, като се варят всички съставки или само доматите.

Хрян: ползи и вреди

Chrenoder, приготвен по традиционни рецепти, е не само ароматен и вкусен, но може да донесе и значителни ползи за здравето.Хрянът сам по себе си превъзхожда по своя богат минерален и витаминен състав (особено съдържание на витамин С) много зеленчуци и плодове, на второ място след касиса и шипките. Освен това хрянът, особено пресен, съдържа фитонциди, които имат мощен бактерициден ефект. Ето защо редовната консумация на хрян ще помогне за укрепване на имунната система и защита от настинки през трудния период на есенно-зимния студ.

Но за бременни жени и хора с възпаление на бъбреците и хроничен гастрит употребата на chrenoder е изключително нежелателна.

Калорично съдържание на хрян

Калоричното съдържание на хрян, като един от основните компоненти на хрян, е около 56 kcal на 100 g продукт. Калоричното съдържание на хрян зависи от конкретната рецепта и може да бъде дори по-малко, ако не добавите към него растителни масла и други хранителни съставки.

Съвети за начинаещи домакини

Хрянът се приготвя в Русия от древни времена и през това време са измислени много различни рецепти, включително такива със съхранение за зимата, с които можете приятно да изненадате семейството и приятелите си. А с опита идва и познаването на някои от тънкостите на приготвянето на хрян, които не винаги са на повърхността.

Хрян – сос, предястие или салата

Да разберете към коя категория ястия принадлежи хрянът не винаги е лесно. Изглежда, че това е традиционен лют сос, който е идеален за подправяне на някои месни и рибни ястия. Но често се консумира като лека закуска с алкохолни напитки.А ако приготвите не горещ хрян, той ще ви свърши добра работа като пикантна салата или дори като паста за намазване на хляб - здравословна и много вкусна.

Какъв хрян е по-добре да използвате

Нашите предци са имали недвусмислен знак - за приготвяне и приготвяне на хрян използвайте само корени от хрян, изкопани в месеци, чиито имена съдържат буквата „r“. И имаше известна истина в това вярване. Защото именно коренищата, изкопани след първата слана, са най-вкусни и ароматни. Летният хрян все още не е в състояние да осигури на хрян достатъчна острота, а през пролетта става по-муден и изобщо не сочен.

Жителите на града винаги могат да купят корени от хрян на пазара - те често го продават през цялата зима. Необходимо е да изберете твърди, бели коренища. Е, в краен случай, за някои рецепти за хрян с готвене е разрешено да използвате закупен хрян от буркани, въпреки че трябва да разберете, че съдържа минимално количество полезни вещества.

Колко чесън ви трябва за хрян?

Количеството чесън за хрян може да варира в доста значителни граници. В традиционната рецепта за 1 кг домати се вземат 100 г чесън. Но тази сума може лесно да се промени в една или друга посока. Просто трябва да запомните, че чесънът е един от консервантите и наличието му в значителни количества помага на хряна да не се вкисва през зимата. Въпреки това, основният компонент на рецептите, хрян, също се използва за тези цели, както и оцет и растително масло.

Как да обелите хрян за хрян

От коренищата на хряна се отстранява най-външната грапава част - ципата. Преди почистване коренищата трябва да се изплакнат обилно в студена вода.

За белене можете да използвате или кухненски нож, или устройство, наречено белачка за картофи.

Как да накълцате хрян за хрян

Можете да смилате хрян по различни начини: с помощта на ренде, месомелачка, блендер, кухненски робот. Но тук трябва да разберете, че хрянът, когато е смачкан, освобождава огромно количество фитонциди, които могат да ви накарат да плачете толкова много, че дори да не можете да мечтаете за лук.

Ето защо само най-смелите готвачи могат да си позволят да настържат хрян, и то в много малки количества.

По-голямата част от домакините използват месомелачка и тук също има някои нюанси. За да не пролеете сълзи в приготвяното ястие, е необходимо да поставите найлонови торбички на двата отвора на месомелачката и да ги закрепите с еластична лента. Особено важно е да направите тази процедура с изхода на месомелачката. В този случай нарязването на самия зеленчук за хрян няма да ви причини много неудобства. По-добре е да използвате ръчна месомелачка - тя се справя с хряна по-надеждно.

Ако попаднете на много силен хрян, можете да опитате да го поставите във фризера за няколко часа, преди да го нарежете.

Кухненският робот е идеален за смилане на основния компонент за хрян, но не всеки го има. Но блендерът не винаги се справя със задачата - необходимо е да използвате доста мощни модели и първо да нарежете коренищата на хрян на сравнително малки парченца.

Добавяне на сол, захар и оцет

Солта е задължителна съставка в рецептите за приготвяне на хрян. Но количеството му може да варира значително в зависимост от вкусовете на тези, които ще го използват. Също така е необходимо да се вземе предвид факта, че веднага след смесването на всички компоненти вкусът на хряна може да изглежда по-мек. Затова обикновено не бързат да добавят още сол, а оставят хряна да престои на стайна температура поне няколко часа и едва тогава го овкусяват, а по желание добавят още сол.

Ако рецептата използва домати, тогава при добавяне на сладки сортове, узрели на слънце, захарта наистина не е необходима за приготвяне на хрян. Но ако доматите са кисели (узрели в стайни условия), тогава добавянето на малко количество захар няма да навреди, а само ще обогати вкуса на подготовката за зимата.

Добавянето или не добавянето на оцет е вечна тема на спорове сред домакините. Когато съхранявате хладилника в хладилник, тази процедура може да не е необходима. Ако планирате да съхранявате хрян в мазето през зимата, тогава е по-добре да играете на сигурно и да добавите оцет, така че препаратът да не се вкисва.

Как да готвя хрян

Тъй като в повечето рецепти хрянът се състои от компоненти, които са много полезни за хората, не се препоръчва да го готвите дълго време. Обикновено на продължителна топлинна обработка се подлагат само домати, чийто вкус и съдържание на ликопен в тях (вещество с противораков ефект) само се увеличават в процеса на готвене. Хрянът и чесънът обикновено се добавят към доматите само 5 минути преди края на готвенето.

Стерилизация на хронодер

Най-често за опаковане на хрян за зимата се използват само стерилни буркани със стерилни капаци. Но понякога може да се използва стандартна стерилизация на продукта.Тъй като бурканите с малък обем (до 0,5 литра) се използват главно за съхранение на креноида за зимата, времето за стерилизация е не повече от 15 минути от момента на кипене на водата.

Как да готвя хрян за зимата, така че да не се вкисне

Ако хрянът е приготвен от сурови зеленчуци без варене и стерилизация, тогава е необходимо да стерилизирате стъклени съдове за съхранение през зимата и да поставите готовото ястие в хладилника. Всички зеленчуци трябва да са цели, здрави, без признаци на заболяване или разваляне. Те също трябва да бъдат добре почистени от мръсотия.

За допълнителна сигурност можете първо да измиете капака със сода, а след това да намажете вътрешността с горчица и едва тогава да покриете буркана с хрян. Тази процедура ще помогне да се предпази детайла от мухъл.

Можете също така да излеете малък слой варено растително масло върху хряна. И накрая, когато използвате оцет, стерилизирате или варите продукта, хрянът може да се съхранява дори при стайна температура, но неговата полезност, разбира се, ще намалее значително.

Нюансите на приготвяне и ядене на хрян

В старите времена се смяташе, че е правилно първо да се постави малко храна в устата, след това да се сдъвче леко, да се яде хрян и едва след това да се погълне всичко заедно. Това е най-добрият начин подправката да се усвои от организма.

Много хора не обичат твърде рядките сосове. За да получите доста гъст хрян, първо трябва да прецедите натрошените домати през няколко слоя марля. Сок използва се отделно, а за приготвяне на хрян се използва само самата утайка от домати.

Ако искате да готвите енергичен хрян, тогава количеството домати в рецептите може да бъде леко намалено.

Ако, напротив, искате малко да намалите пикантността на хряна, тогава намалете количеството чесън и черен пипер, а също така накиснете коренището на хрян във вода за няколко часа.

С какво ядете хрян?

Хрянът се съчетава идеално с желирано месо или рибен пикант. Въпреки това, хрянът може да обогати вкуса на други рибни и месни ястия. Може да се използва и като добавка към различни салати и дори като отделна закуска. Много е вкусно да намажете хрян просто върху хляб или да го комбинирате с масло и сирене под формата на сандвичи.

Рецепта за хрян с домати за зимата

За да приготвите хрян или доматен хрян, както се нарича популярно, трябва да подготвите:

• 150 г коренище от хрян;
• 1 кг домати;
• 100 г обелен чесън;
• 20 g сол;
• 10 г захар по желание;
• сухи стерилни буркани с капаци.

Общата технология за приготвяне на хрян у дома за зимата по тази рецепта е следната:

1. Всички зеленчуци се почистват старателно от замърсители.
2. След това чесънът се освобождава от люспите, хрянът се освобождава от грубата кожа, а мястото, където се закрепва за клонката, се изрязва от доматите.
3. Всички зеленчуци се нарязват последователно през месомелачка.
4. Преди разбъркване наситненият хрян се съхранява в отделна, добре затворена торба.
5. Накрая всички зеленчуци се смесват, добавят се солта и захарта.
6. Оставете до пълно разтваряне за 30-60 минути.
7. Опитайте отново хренодера и добавете сол, ако желаете.
8. Поставете в стерилни буркани, покрийте с капаци и съхранявайте в хладилника.

Зимен хрян от домати и хрян

Тази рецепта за зимна закуска хрян с домати се отличава с разнообразието от съставки и тяхната термична обработка.

Намирам:

• 4 кг напълно узрели месести домати;
• 5 големи ябълки Антонов;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 15 скилидки чесън;
• 0,5 л маринован хрян (домашен или купен);
• шушулка люта чушка;
• 3 с.л. л. захар;
• 1 ч.ч. млян черен пипер;
• смляна канела – 1/3 ч.л.
• смляно индийско орехче - щипка;
• куркума - на вкус;
• джинджифил - на вкус.

Как да готвя хрян по тази рецепта:

1. Доматите се обелват, нарязват се и се варят до получаване на относително гъста консистенция 25-35 минути.
2. Измийте ябълките, нарежете ги, почистете от семките и сварете в малко вода до пюре (около 15 минути).
3. След това комбинирайте доматите и ябълките в един съд, разбийте с блендер и гответе за 18 минути.
4. След това добавете към сместа сол, захар и други подправки, както и киселия хрян и оставете да ври още 5 минути.
5. Смелете чесъна и лютата чушка в месомелачка, добавете към сместа от зеленчуци и ябълки и оставете да заври.
6. Поставете кренодера в стерилни буркани и навийте.

Хрян за зимата - рецепта без домати

Ако използването на домати с хрян не изглежда много привлекателно, тогава можете да опитате да приготвите хрян по следната рецепта.

• 1 кг хрян;
• 0,5 л вода;
• 20 g сол;
• 40 g захар;
• 2 с.л. л. оцетна есенция;
• Канела, карамфил - на вкус.

Процесът на приготвяне на домати от хрян по тази рецепта се състои от следните стъпки:

1. Поставете захарта и солта във вода, загрейте до разтваряне и кипете, добавете подправки и охладете до +50°C.
2. Добавете оцетна есенция и оставете настрана за един ден.
3. Измийте хряна и също го оставете да кисне за един ден.
4. След това филтрирайте разтвора.
5. Смелете хрян в месомелачка.
6. Пасираният хрян се залива с маринатата и се разбърква.
7. Поставете фризера сред бурканите и го завинтете.

Хрян без хрян

Също така се случва хрянът да се приготвя без хрян. Понякога се нарича цицибели или просто аджика.

съставки:

• Домати – 1 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• Чесън – 0,5 кг;
• Люта чушка – 1 шушулка;
• Сол и подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте всички зеленчуци и отстранете излишните части: стъбла, семена, люспи.
2. Нарежете и смесете всички зеленчуци с подправките.
3. Оставете сместа да заври и изсипете в стерилни буркани.

Хрян за зимата - рецепта с готвене

съставки:

• 3 кг домати;
• 200 г хрян;
• 400 г сладък пипер;
• 100 г чесън;
• 50 г сол;
• 75 g захар;
• Смлян черен пипер на вкус.

Процесът на приготвяне на хрян за зимата с готвене се състои от следните стъпки:

1. Първо измийте и нарежете доматите и ги сварете за 20-30 минути.
2. В същото време всички останали зеленчуци се нарязват през месомелачка.
3. Всичко се добавя към доматите и се вари още 5-10 минути. Накрая добавете подправките, оставете да заври и ги наредете горещи в буркани.
4. Съхранявайте под навити капаци.

Хрян с цвекло

Ще имаш нужда:

• 1 кг цвекло;
• 0,5 кг хрян;
• 200 g вода;
• 100 g слънчогледово масло;
• по 50 г захар и сол;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• зърна черен пипер - 5-6 грах;
• 50 г оцет;
• карамфил на вкус.

Стъпките за приготвяне на рецептата са както следва:

1. Цвеклото се измива, обелва и се сварява до омекване.
2. Настържете на ситно ренде.
3. Коренищата на хряна се накисват за едно денонощие, обелват се и се счукват.
4. Пригответе марината от всички останали продукти, като след като водата заври, добавете оцет и оставете настрана.
5. Смесете цвекло, хрян и марината в отделен съд.
6. Разбъркайте и разпределете в малки стерилни бурканчета.
7. Стерилизирайте около 15 минути и навийте на руло.

Хрян без варене за зимата

Хрянът, приготвен по тази рецепта, се съхранява идеално през цялата зима в мазето или дори само в хладен килер.

Трябва да подготвите:

• 500 г най-узрели червени домати;
• 50 г корен от хрян;
• 30 г обелен чесън;
• 1,5 ч.ч. сол;
• 0,5 ч.л. Сахара;
• 200 г сладък пипер;
• 200 г моркови;
• 50 г всякакви зеленчуци на вкус;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1 с.л. л. оцет;
• 200 ml рафинирано растително масло.

Технологията на готвене е много проста:

1. Подгответе зеленчуците: измийте и отстранете стъблата, семената и корите.
2. Всички зеленчуци се нарязват с помощта на месомелачка.
3. Смесете в един съд, добавете сол, оцет и захар по желание.
4. Оставете в стайни условия за един ден.
5. След това добавете растително масло и разбъркайте.
6. Поставете кренодера в стерилизирани буркани, покрийте с пластмасови капаци и приберете за съхранение.

Хрян за зимата: рецепта с аспирин

Рецептата с хрян се запазва добре без варене, ако добавите към нея аспирин. Към 1 литър от готовата смес добавете една стрита таблетка. Външният вид и вкусът на хряна не се променят до пролетта.

Какво може да се направи от хрян, освен хрян

Приготвя се и кисело предястие от хрян, аджика с добавка на черешова слива, gorloder с много лют пипер, а листата се сушат и се използват в различни маринати.

Заключение

Приготвянето на хрян по някоя от горните рецепти не е никак трудно. Но можете да се запасите с вкусна и много здравословна подправка за закуска, така че да не се налага да я купувате в магазина по-късно.

Препоръчани публикации

Печен хайвер от патладжан

Език от тиквички на свекърва с доматено пюре

Лечо от пипер без домати за зимата

Грузинска аджика от лют пипер

Ткемали сос: класическа рецепта

Ткемали сос с домати

Калина за зимата без варене

Незабавни корейски зелени домати: рецепти със снимки

Грузински домати за зимата