Съдържание
Ткемали е грузински пикантен сос. Грузинската кухня се отличава с използването на голям брой различни подправки и билки. Такива ястия са много полезни и вкусни. Само тези, които страдат от гастрит или пептична язва, не трябва да консумират такива продукти. Традиционният ткемали се приготвя от жълти или червени сливи. Можете също да използвате черешова слива. Този сос има приятен сладко-кисел вкус с ментово-лимонов вкус. Грузинците предпочитат да готвят класическа версия на ткемали. Но с течение на времето се появиха много други опции за готвене, които станаха не по-малко популярни. Към такива сосове се добавят не само основните съставки, но и други сезонни плодове. В тази статия ще научим как да готвим ткемали с домати.
Полезни свойства на соса
Сега tkemali може да се приготви от различни плодове. Например, за това се използват червено френско грозде, цариградско грозде и сливи от различни сортове. Класическата рецепта съдържа кралска мента, наречена омбало. Ако нямате, можете да използвате всяка друга мента. Този сос обикновено се сервира към месни и рибни ястия. Също така се съчетава добре с паста и зеленчуци. Много домакини напълно изоставят закупените от магазина кетчупи и сосове, тъй като tkemali не съдържа никакви вредни съставки или консерванти.
Тъй като tkemali съдържа само плодове и билки, той няма да навреди на човешкото здраве. Подправките, които съдържат активни вещества, само ще подобрят процеса на храносмилане. Сосът запазва и някои витамини, като никотинова и аскорбинова киселина, Е, В1, В2. Тази добавка към основните ястия има положителен ефект върху сърдечния мускул, както и върху преноса на кислород в тялото. Подобрява състоянието на косата и горните слоеве на кожата, а също така подобрява мозъчната функция.
Череша слива има почти същите свойства и вкус като сливите, така че можете спокойно да замените този важен компонент с него. Разбира се, този сос вече не може да се нарече класически ткемали, но има подобен вкус и е много популярен сред много гастрономи.
Рецепта за ткемали с домати
Чудесен сос можете да направите и като добавите домати. За тази чудесна рецепта ще ни трябват:
- два килограма сливи;
- два килограма зрели домати;
- 300 грама лук;
- една люта чушка;
- по една връзка магданоз и босилек;
- 100 грама корен от целина;
- една чаена лъжичка подправки (карамфил, канела, смлян черен пипер, горчица на прах);
- една с.л. л. сол;
- 100 ml маса 9% оцет;
- 200 грама гранулирана захар.
Този ткемали се приготвя, както следва:
- Първата стъпка е да измиете всички домати под течаща вода. След това дръжките се изрязват от тях и всичко се превърта през месомелачка. Може да използвате и блендер.
- След това започнете да източвате. Те също се измиват обилно. След това трябва да премахнете костилката от всяка слива.
- Готовите сливи също се натрошават с помощта на месомелачка или блендер.
- След това трябва да изплакнете и отстраните семената от пипера. Това трябва да се направи с ръкавици.
- След това лукът се обелва и измива под течаща вода. Също така трябва да се смила или натроши с помощта на блендер.
- Сега можете да смесите основните съставки. Смлените сливи, домати и лук се слагат в подходящ съд и се слагат на огън. Масата се довежда до кипене и след това се добавя гранулирана захар.
- Магданозът и босилекът се измиват и се завързват на стегнато снопче. След това зелениите се потапят във врящия сос за 1 минута. Това време е достатъчно магданозът и босилекът да пуснат аромата си.
- Сега можете да добавите всички останали подправки и сол към ткемали.
- Лютите чушки трябва да са изцяло потопени в соса. След това се вари 20 минути.
- След това време е необходимо да прекарате цялата маса през сито. След това течността се слага отново на котлона и се вари още 20 минути.
- Стопеният оцет се налива в соса 5 минути преди готовността му. След това изключете котлона и веднага изсипете ткемали в стерилизирани буркани. Навиват се на рула и се оставят да изстинат. Сосът е готов!
Вторият вариант за приготвяне на доматен ткемали за зимата
Както бе споменато по-горе, сосът може да се приготви не само от сливи, но и от черешови сливи. И вместо домати ще се опитаме да добавим готово доматено пюре. Това ще опрости процеса на готвене, тъй като няма да е необходимо да миете и смилате доматите.
И така, за да приготвим ткемали от черешова слива и доматено пюре, ще ни трябва:
- червена черешова слива - един килограм;
- висококачествена доматена паста - 175 грама;
- готварска сол - 2 супени лъжици;
- гранулирана захар - 70 грама;
- пресен чесън - около 70 грама;
- кориандър - около 10 грама;
- 1 люта чушка;
- вода - един и половина литра.
Сосът се приготвя по следния начин:
- Черешите се измиват и изсипват в подготвената тава. Залива се с вода и се слага на огън. Черешовата слива трябва да се доведе до кипене и да се вари около 10 минути. След това течността се излива във всеки контейнер, ще ни трябва по-късно.
- Плодовете се оставят за известно време да изстинат малко. След това трябва да премахнете семките от черешовата слива и да разтриете готовите сливи през сито или с помощта на блендер.
- В малък съд също трябва да смилате обеления чесън с блендер с добавяне на сол и кориандър.
- След това смесете в тенджера настърганата черешова слива, сместа от чесън, лютия пипер, кристалната захар и доматеното пюре. Консистенцията на този етап трябва да прилича на рядка заквасена сметана. Ако сместа е малко гъста, можете да добавите останалия бульон.
- Поставете тенджерата на огъня и при непрекъснато бъркане оставете да заври. След това сосът се вари на тих огън около 20 минути. След като изключите ткемали, можете веднага да го изсипете в буркани. Контейнерите за препарата се измиват и стерилизират предварително.
По време на готвене не оставяйте съда за дълго време, тъй като ще се отдели голямо количество пяна. Сосът трябва да се разбърква непрекъснато. Доматеният сос не е подходящ за тази рецепта, по-добре е да използвате доматено пюре. Той е по-плътен и по-концентриран. Вместо кориандър е подходяща и подправка khmeli-suneli.
Заключение
Tkemali с домати е еднакво вкусна и здравословна възможност за приготвяне на популярен сос. Всяка рецепта за ткемали има свой вкус и уникален вкус. Опитайте да си направите този прекрасен зимен сос у дома!
