Рецепта ткемали дойде при нас от Грузия. Това е пикантен сладко-кисел сос. Към които се добавят и билки, чесън и различни подправки. Често се сервира заедно с месни ястия. В допълнение към приятния вкус, tkemali има много полезни свойства. от класическа рецепта за ткемали Прави се от дребна синя черешова слива, която расте в Грузия като диво растение. Този сос е страхотна добавка към всяко ястие. В тази статия ще разгледаме 2 варианта за приготвяне на този сос с добавяне на хмел сунели.
Важни точки
За да направите наистина вкусен сос, трябва да следвате тези съвети:
- Няма значение какъв цвят сливи или използвайте черешова слива. Те могат да бъдат червени, сини или дори жълто. Основното е, че те не са твърде меки или твърди. Изберете умерено узрели плодове.
- Подправките играят важна роля в приготвянето на соса. Те са отговорни за деликатния вкус на ткемали. Чувствайте се свободни да добавите към него лют пипер, хмел сунели и кориандър.
- Ако рецептата изисква обелване на сливите, можете да накиснете плодовете във вряща вода за няколко минути. След това кожата ще се отлепи лесно.
- Ако процесът на готвене е твърде дълъг, вкусът на соса се влошава и количеството на хранителните вещества намалява.
- Ако сосът не е много пикантен, тогава дори децата могат да го използват. Това е отличен заместител на купения от магазина кетчуп.
Рецепта за ткемали с хмел-сунели
За да приготвите този вкусен сос, трябва да подготвите следните съставки:
- сливи или всякакви черешови сливи - 2,5 килограма;
- две глави чесън;
- една-две люти чушки;
- гранулирана захар - поне една чаша (възможно е повече, ако черешовата слива е кисела);
- готварска сол – 2 препълнени чаени лъжички;
- зеленчуци - около 200 грама (копър, естрагон, магданоз, кориандър и мента);
- подправка хмели-сунели - две супени лъжици;
- кориандър (смлян) - две супени лъжици;
- уцхо-сунели - две супени лъжици;
- бахар - най-малко 5 грах;
- три дафинови листа;
- копър чадъри - 3 или 4 броя.
Приготвяне на соса:
- Готвенето на ткемали започва със зеленчуци. Измива се и се подсушава върху салфетка. Ако използвате мента, естрагон (естрагон) или рейхан, трябва да откъснете всички листа от основното стъбло. Трябват ни само млади върхове и листа.
- След това чесънът се обелва и измива под течаща вода. Също така трябва да премахнете семките от лютите чушки (ако обичате пикантно, не е нужно да правите това).
- След това измитите череши се прехвърлят в подходяща тава. Там също се хвърлят бахар, чадърчета от копър и дафинови листа. Всичко това се залива с чаша вода и се поставя на котлона.
- Съдържанието се довежда до кипене под капак. Черешите трябва да се разбъркват от време на време, за да не залепнат за дъното. След като сливите пуснат сока си, трябва да продължите варенето на сместа за около 15 минути.
- След това вишневата слива се отстранява от котлона и се смила през метален гевгир. Така костите се отделят от него.
- От определеното количество съставки трябва да се получат поне 2 литра пюре. След това масата се поставя на огъня и отново се изчаква, докато заври. Сега можете да добавите хмел-сунели, уцхо-сунели, кориандър, гранулирана захар и сол към сместа.
- Гответе соса в тази форма на слаб огън за около 10 минути. Докато сместа ври, можете да подготвите билките и чесъна. Зелените се нарязват на ситно с нож, а чесънът се прекарва през преса. След това всичко се хвърля в ткемали и се разбърква старателно. На този етап можете да опитате соса за сол и захар.
- След това гответе ткемали още 5 минути и изключете котлона. Сосът е напълно готов и може да се разсипе в подготвени буркани.
Втори вариант за готвене
Необходими съставки:
- три килограма сливи;
- 10 скилидки чесън;
- четири връзки кориандър;
- 20 грама подправка khmeli-suneli;
- пет супени лъжици гранулирана захар;
- три супени лъжици сол;
- лют пипер на вкус (не е нужно да го добавяте, khmeli-suneli ще му даде малко топлина);
- две супени лъжици трапезен оцет.
Процес на готвене:
- Първата стъпка е да подготвим сливите. Измиват се и се отстраняват всички семки. Трябва да има 3 килограма готови плодове без семки.
- Поставете сливите в тенджера и поставете на слаб огън. Разбърквайте сливите от време на време.
- В този вид сливите се варят захлупени около 20 минути. След това се свалят от котлона, охлаждат се и се стриват през цедка.
- След това сливите отново трябва да се поставят на слаб огън, като се добавят хмел сунели, сол и гранулирана захар. По желание може да добавите лют пипер.
- Сега, като разбърквате, оставете да къкри соса, покрит, на слаб огън за 25 минути.
- Междувременно можете да приготвите и нарежете чесъна и кориандъра. Карамфилът може да се прекара през преса или да се настърже на ситно ренде.
- След като изтече необходимото време, добавете билки и чесън към ткемали. Оставете соса да къкри още половин час. Масата трябва да се разбърква редовно, така че да не се придържа към дъното и да не гори.
- След това трябва да добавите оцет към ткемали. Ако искате и сосът да се остави веднага за консумация, тогава го изсипете в отделен съд, а в останалата смес добавете оцет. След това ткемали се задушава още 5 минути и можете да започнете да навивате. Бурканите за сос трябва да се измият и стерилизират предварително по всеки удобен начин.
Получава се много апетитен и красив на вид сос. И ароматът му е просто невъзможно да се опише с думи. Това приготвяне не изисква много време и скъпи съставки. Може да се добавя към всякакви ястия през цялата година. Особено добре се съчетава с месо и паста.
Заключение
Както можете да видите, всеки може да готви tkemali. Това е лесен за приготвяне, но много вкусен и ароматен сос. Основна роля тук играят сливите и подправките, които не само се съчетават добре, но са и много здравословни. Не е необходимо да използвате всички подправки, дадени в рецептите. Всеки може да избере подправки по свой вкус. Tkemali допълва много добре хмел-сунели. Тази подправка е богата на различни подправки. Благодарение на това не е необходимо да ги купувате отделно, а можете просто да ги добавите към соса khmeli-suneli. Освен това включва основните съставки на ткемали, като мента, босилек, дафинов лист, кориандър и копър.
