Ткемали със сливи: класическа рецепта за зимата

Съдържание

1 Ползите от ткемали
2 Основни принципи
3 Как да готвя класически ткемали
4 Заключение

Ткемали е ястие от грузинската кухня, което представлява сос от сливи, чесън и подправки. Това е чудесна добавка към месо, птици и риба. Можете да приготвите ткемали за зимата у дома. След термична обработка сливите могат да се съхраняват 3 години.

Ползите от ткемали

Tkemali съдържа сливи и различни подправки. При приготвянето му не се изисква масло, така че сосът не намазнява основните ястия. Подправките съдържат вещества, които повишават апетита и подпомагат храносмилането.

При готвене ткемали запазва витамините Е, Р, В1 и В2 и аскорбиновата киселина. Въздействието им върху организма подобрява сърдечната дейност, състоянието на косата и кожата, клетките се снабдяват по-бързо с кислород и се стимулира мозъчната дейност.

Сливите са източник на пектин, който помага за прочистване на червата. Следователно tkemali насърчава функционирането на храносмилателната система. С добавянето на сос дори тежките ястия се смилат много по-лесно.

Основни принципи

За да приготвите tkemali по класическата рецепта, трябва да се придържате към определени правила:

трябва да се избират сортове сливи, най-добре е да използвате череша;
сливите трябва да останат леко незрели;
По време на процеса на готвене е разрешено да се използват различни сортове сливи;
По време на варенето сосът непрекъснато се разбърква, за да не загори;
За готвене ще ви трябват емайлирани съдове, а дървена лъжица ще ви помогне да разбъркате ткемали;
Първо можете да поставите плодовете във вряща вода, за да премахнете кожата;
за готвене ще ви трябва сол, копър, лют пипер, кориандър и кориандър;
след готвене обемът на сливата ще намалее четири пъти, което трябва да се вземе предвид преди закупуване на съставки;
изборът на подправки е неограничен и зависи само от личните предпочитания;
периодично трябва да опитате соса, за да го коригирате своевременно;
пресни билки не се добавят към лютия сос, трябва да му дадете време да изстине.

Как да готвя класически ткемали

Съвременните рецепти предполагат приготвянето на сос от различни кисели плодове - цариградско грозде, касис и др. Класическата версия на ткемали обаче не може да се получи без кисели сливи.

Друг важен компонент на този сос е използването на омбало - блатна мента, която действа като подправка. С негова помощ ткемали придобива своя уникален вкус.

Ombalo има консервиращи свойства, които ви позволяват да удължите времето за съхранение на препаратите. Ако е доста трудно да се получи подправката, тогава тя се заменя с обикновена мента, мащерка или маточина.

Ткемали от черешова слива

За да приготвите традиционен грузински сос, трябва да използвате следните инструкции стъпка по стъпка:

За традиционната рецепта ще ви трябват 1 кг черешови сливи. Плодовете трябва да се измият добре, след което да се поставят в тава. Повредените плодове не се препоръчват за употреба. Според класическата рецепта не е необходимо да отделяте кожата и семената от целулозата.
Черешите се слагат в тава и се заливат с около 0,1 л вода.Плодовете трябва да се варят на слаб огън, докато кората и семките се отделят.
Получената маса трябва да се прехвърли в гевгир или сито с фини отвори. В резултат на това пюрето ще се отдели от кожата и семките.
Черешите отново се поставят в тигана и се поставят на слаб огън.
Когато масата заври, трябва да я махнете от печката и да добавите захар (25 g), сол (10 g), сунели и сух кориандър (по 6 g).
Сега започваме да приготвяме зелените. За ткемали трябва да вземете една връзка кориандър и копър. Зелените се измиват старателно, подсушават се с кърпа и се нарязват на ситно.
За да добавите топлина към соса, ще ви трябва люта чушка. Достатъчно е да вземете една шушулка, която е почистена от семките и дръжките. Когато работите с пипер, трябва да носите ръкавици, за да избегнете дразнене на кожата. По желание количеството на лютия пипер може да се намали или увеличи.
Лютият пипер се счуква и се добавя към соса.
Последната стъпка е подготовката на чесъна. Три средни скилидки трябва да бъдат нарязани и добавени към ткемали.
Tkemali се поставя в буркани за зимата.

Рецепта със сливи

При липса на черешова слива, тя може успешно да бъде заменена от обикновена слива. Когато го избирате, трябва да се ръководите от общите правила: използвайте неузрели плодове с кисел вкус.

Тогава класическата рецепта за ткемали от сливи за зимата придобива следната форма:

За приготвяне вземете 1 кг сливи от сорта „унгарски“ или друг. Плодовете трябва да се измият добре, да се нарежат на две части и да се отстранят семките.
За да направите соса наситен червен цвят, ще ви трябват чушки (5 бр.). Необходимо е да се нареже на няколко части, да се почисти от дръжките и семките.
Лютата чушка (1 бр.) се почиства от дръжките и семките.
Две глави чесън трябва да се обелят.
След приготвяне съставките се превъртат през месомелачка.
Към получената маса добавете 0,5 ч.л. смлян черен пипер, 1 с.л. л. захар и сол.
Поставете сместа в тенджера, оставете да заври и гответе за 15 минути.
Готовият сос се нарежда в буркани и се съхранява.

Рецепта за жълти сливи

Когато използвате жълта слива, tkemali ще се възползва само от вкуса си. Когато избирате плодове, трябва да изберете кисели сортове. Ако сливите са прекалено меки или сладки, резултатът ще прилича по-скоро на сладко, отколкото на сос.

Класическата рецепта за ткемали от сортове жълти сливи е следната:

Сливите с общо тегло 1 кг се обелват и се почистват от костилките.
Плодовете се прекарват през месомелачка или се смилат в блендер.
Към получената маса трябва да добавите захар (50 g) и каменна сол (30 g).
Поставете сливовото пюре на слаб огън и гответе 7 минути.
Свалете тигана от котлона след определеното време и оставете да се охлади за 10 минути.
Скилидките чесън (6 броя) трябва да се прекарат през преса за чесън.
Нарежете на ситно 1 връзка пресен кориандър и копър.
Лютата чушка трябва да бъде премахната от дръжките и семената. Пиперът се смила в блендер или месомелачка.
Към tkemali се добавят чесън, билки, лют пипер и смлян кориандър (15 g).
Готовият сос се налива в буркани до пълното му охлаждане. Стъклените съдове първо се стерилизират с пара.

Рецепта с оцет

Добавянето на оцет ви позволява да удължите срока на годност на ткемали. Класическата рецепта в този случай е отразена в следните инструкции стъпка по стъпка:

Киселите сливи (1,5 кг) трябва да се измият, нарежат на две части и да се отстранят костилките.
Една глава чесън трябва да бъде обелена.
Сливите и чесънът се обработват в месомелачка, добавят се захар (10 супени лъжици), сол (2 супени лъжици) и хмел сунели (1 ч.л.).
Получената маса се смесва старателно и се поставя на слаб огън.
Tkemali се приготвя в рамките на един час.
Докато приготвяте соса, трябва да измиете и стерилизирате бурканите.
5 минути преди да свалите от котлона, добавете оцет (50 ml) към tkemali.
Готовият сос се разлива в буркани. Посоченото количество съставки е достатъчно за напълване на три буркана от 1,5 литра.

Бърза рецепта

Ако времето за приготвяне на домашни заготовки е ограничено, на помощ идват бързите рецепти. Най-лесният начин за получаване на ткемали отнема не повече от час.

В този случай класическият сос ткемали се приготвя съгласно следното ръководство стъпка по стъпка:

Сливите (0,75 кг) се обелват и обезкостяват, след което се натрошават по подходящ начин.
Към получената смес добавете 1 с.л. л. захар и 1 ч.л. сол.
Поставете сместа на огъня и я оставете да заври.
Когато сосът заври, трябва да го махнете от огъня и леко да охладите.
Не забравяйте да добавите нарязан чесън (1 глава), хмел сунели (3 супени лъжици), 2/3 люта чушка. Чушката първо се почиства от семките и опашките, след което се смила в месомелачка.
Сосът с добавка на черен пипер, чесън и подправки трябва да се вари още 5 минути.
Tkemali се подрежда в буркани. За да съхранявате соса през зимата, контейнерите трябва да бъдат стерилизирани.

Рецепта за мултикукър

Използването на мултикукър ще опрости процеса на приготвяне на ткемали. За да получите необходимата консистенция на соса, трябва да изберете режим „Задушаване“. В същото време сливата не гори и не се смила.

Класически ткемали от сливи за зимата се приготвя по следната рецепта:

Всякакви кисели сливи в количество от 1 кг трябва да се измият и да се почистят от костилките.
След това трябва да подготвите 6 скилидки чесън и една връзка копър и магданоз.
Сливите, чесънът и билките се счукват с помощта на блендер.
Поставете пюрето от сливи в тенджера, добавете захар и сол на вкус.
Мултикукърът се включва в режим „Охлаждане“.
След 1,5 часа трябва малко да охладите масата, добавете нарязан лют червен пипер (1 бр.) И хмел сунели (75 г).
Tkemali се поставят в буркани за дългосрочно съхранение.

Заключение

Класическата рецепта за ткемали включва черешова слива и мента. Тези съставки могат да бъдат заменени със сини и жълти сортове сливи, обикновена мента и други зеленчуци. В зависимост от използваните компоненти, класическата рецепта се коригира, но общата последователност от действия остава непроменена. За да опростите процеса, можете да използвате бавна готварска печка.