Съдържание
Има ястия, които са отличителен белег на дадена страна. Такъв е ароматният грузински ткемали, който днес се харесва и приготвя в различни части на света.
Според класическата рецепта този сос се приготвя от черешови сливи с различна степен на зрялост. Но е напълно възможно пригответе сос ткемали от тръни. Стипчивостта, присъща на дамсона, ще направи вкуса му изискан и ще му придаде жар.
съвет! Ако искате плодовете на тръна да не са толкова тръпчиви, изчакайте до слана. След тях плодовете стават по-сладки и стипчивостта намалява.
Основните съставки на класическата рецепта за ткемали са черешова слива, кориандър, мента и чесън. Различните добавки от любимите ви подправки и билки ви позволяват да направите свой собствен сос с оригинален вкус. Но първо, нека се опитаме да приготвим ткемали от тръни по класическата рецепта.
Tkemali - класическа рецепта
Това ще изисква:
- 2 кг плодове от трън;
- чаша вода;
- 4 с.л. лъжици сол;
- 10 скилидки чесън;
- 2 шушулки люта чушка;
- 2 връзки копър и кориандър;
- 10 листа мента.
Отстранете семките от тръна и го поръсете със сол, за да пусне плодът сок. Ако няма достатъчно сок, добавете вода към канализацията и гответе 5 минути.
Добавете наситнена люта чушка и варете още толкова.
Сега е време да добавите нарязаните билки.След като сосът поври още 2 минути, добавете пасирания чесън. След смесване изключете котлона. Превърнете пюрето в хомогенна маса с помощта на блендер. Този сос се съхранява добре в хладилника. За подготовка за зимата tkemali трябва да се вари отново и веднага да се изсипе в стерилен съд. Запечатваме плътно.
Сред различните рецепти за сосове от трънки има една много оригинална с добавка на орехи.
Трънка ткемали с орехи
В тази версия на соса има много малко ядки, но създават приятен послевкус. А шафранът, кралят на подправките, който се добавя към него, придава на подправката уникален ярък вкус.
Ще ни трябва:
- трънки – 2 кг;
- чесън - 2 глави;
- сол - 4 супени лъжици;
- захар - 6 супени лъжици;
- кориандър - 2 супени лъжици;
- люта чушка – 2 бр.;
- кориандър, копър, мента - по 1 връзка;
- имеретински шафран - 2 супени лъжици;
- орехи – 6 бр.
Започваме подготовката, като освобождаваме ядките от черупките и преградите. Необходимо е да се счукват в хаванче и да се отцеди отделеното масло. Изваждаме семките от тръните и ги сваряваме, като добавяме малко вода. Претрийте меките плодове през сито с дървена шпатула или ръцете си.
Смелете останалите съставки в блендер, добавете пюрето от трънки и отново смелете. Варете сместа още четвърт час. Поставете готовия сос в стерилизирани буркани или бутилки. Да се съхранява в хладилник.
Ако добавите към класическата рецепта домати или доматено пюре, получавате вид кетчуп от трънки. Може да се счита и за вид ткемали.
Трънка ткемали с доматено пюре
В този сос не се добавят зеленчуци. Подправките са представени от кориандър и лют пипер.
Продукти за готвене:
- плодове от трън – 2 кг;
- доматено пюре - 350 г;
- чесън - 150 г;
- захар - ¾ чаша;
- кориандър - ¼ чаша;
- сол – 1 с.л. лъжица;
Черен пипер на вкус.
От измитите тръни се изваждат семките и се варят с вода около 5 минути. Претриваме го през сито и отново варим полученото пюре за още 20 минути.
Кориандърът се запържва в сух тиган и се смила в кафемелачка. Прекарайте чесъна през преса или го смилайте в месомелачка. Добавете всички съставки заедно с доматеното пюре към пюрето, посолете и подправете със захар и черен пипер. Гответе соса още 20 минути и го опаковайте в стерилни съдове. Трябва да се затвори плътно.
Ткемали от тръни
Следната рецепта за сос е подходяща за зимнина. Той е много близък до класическия, различава се само в пропорциите. Чадърите от копър ще добавят пикантност към него.
Съставки за соса:
- плодове от трънка - 2 кг;
- чесън - 6 скилидки;
- люта чушка – 1 шушулка;
- зелен кориандър и копър - по 20 г;
- пенироял – 10 г;
- чадърчета от копър – 6 бр.;
- кориандър - 10 гр.
Започваме приготвянето на соса, като изчистваме семките от плодовете на тръна. Поставете ги в тенджера заедно с чадърчетата копър. Налива се чаша вода и се вари 10 минути на тих огън.
Добавете смлян кориандър и варете още толкова. Избършете през гевгир или сито, добавете наситнени чушка и чесън и върнете да къкри. Нарежете зелените, добавете ги към соса и оставете да ври още 5 минути. Загрейте соса, излят в стерилни буркани, на водна баня за 15 минути. Да се навием.
Без значение каква рецепта използвате за приготвяне на ткемали от тръни, тя ще бъде отлична подправка за почти всяко ястие. Този сос е особено подходящ за месо. Полезно ще е, ако подправите с него картофи, паста и ориз.Пикантният сладко-кисел сос с пита хляб е много вкусен. И приготвена у дома, тя ще радва семейството ви през цялата дълга зима.
