Ткемали сос: грузинска рецепта

Съдържание

1 Тайните на приготвянето на вкусни ткемали
2 Класическа рецепта за ткемали от жълти черешови сливи
3 Грузинска рецепта за сос ткемали в бавна готварска печка
4 Как да готвя ткемали с черен пипер
5 Заключение

Грузинската кухня е много разнообразна и интересна, както и самата Грузия. Само сосовете си заслужават. Традиционният грузински сос ткемали може да допълни всяко ястие и да го направи необичаен и пикантен. Този сос обикновено се сервира с месо и птици. Но не по-малко върви с всякакви гарнитури. В тази статия бих искал да разгледам някои класически варианти за приготвяне на ткемали на грузински със снимки.

Тайните на приготвянето на вкусни ткемали

За да направите соса невероятно ароматен и вкусен, трябва да следвате прости правила:

За приготвяне са подходящи сливи или черешови сливи от всякакъв цвят. Основното е, че плодовете не са много твърди, но в същото време не презрели.
Не всички подправки са подходящи за този препарат. Tkemali е най-добре допълнен с лют пипер, кориандър и хмел сунели. Комбинацията от тези подправки ще даде на соса желания вкус и аромат.
За някои рецепти трябва да обелите черешовата слива. За да направите това, просто трябва да попарите плодовете с вряла вода или да ги накиснете в гореща вода за няколко минути. След такива процедури кожата лесно се отстранява от черешовата слива.
Не се препоръчва да готвите соса твърде дълго. Поради това вкусът само ще пострада, а витамините просто ще се изпарят.
Тъй като tkemali има естествен състав, дори и на деца е разрешено да консумират не-пикантния препарат. Разбира се, не самостоятелно, а с основното ястие.

Класическа рецепта за ткемали от жълти черешови сливи

Много рядко се срещат традиционни ткемали. Най-често готвачите добавят в соса всякакви подправки и зеленчуци, които само го правят по-добър. Просто е невъзможно да се преброят всички съществуващи рецепти. Затова ще разгледаме само най-популярните класически варианти за приготвяне на соса, които дори неопитни готвачи могат да направят.

Жълтата череша започва да узрява в края на юни. Не трябва да пропускате този момент и не забравяйте да приготвите от него вкусна заготовка за зимата. Жълтите сливи правят ткемали много ярък и привлекателен. За да приготвите това слънчево ястие ще ви трябват следните съставки:

зряла жълта череша - един килограм;
чесън - две или три глави;
готварска сол на вкус;
гранулирана захар - около 50 грама;
лют червен пипер - една средна шушулка;
китка пресен кориандър или 50 грама сух;
китка пресен копър;
смлян кориандър - една чаена лъжичка.

Приготвяне на грузински сос:

Измийте черешата и я подсушете върху кърпа. След това премахваме семената от плодовете и прекарваме плодовете през месомелачка. Или можете бързо да накълцате черешовата слива с помощта на блендер.
Изсипете плодовото пюре в тенджера с дебело дъно, добавете гранулирана захар и сол и поставете съда на огъня. В този вид пюрето трябва да се вари около 8 минути.
През това време можете да обелите чесъна, да измиете билките и да приготвите необходимите подправки. Чесънът може да се накълца и с блендер, а зелените да се накълцат на ситно с нож.
След 8 минути добавете всички подготвени съставки към врящата смес. Разбъркайте всичко добре и гответе за няколко минути.
На този етап трябва да опитате соса за сол и подправки. Можете да добавите каквото ви липсва по ваш вкус.
След това можете да започнете да навивате соса. Налива се горещ в стерилизирани буркани и бутилки (стъклени). След това контейнерите се затварят със стерилизирани капаци.

съвет! Може да оставите малко сос и да го изядете, след като изстине напълно.

Грузинска рецепта за сос ткемали в бавна готварска печка

Повечето домакини вече са толкова свикнали с мултикукърите, че практически не използват никакви тенджери или тигани. Сос Tkemali също може да се приготви лесно и бързо с помощта на това прекрасно устройство. Но за това се нуждаете от специална рецепта, която ще помогне на препарата да запази вкуса и пикантната си миризма.

За да приготвите ткемали в бавна готварска печка, трябва да подготвите:

всякакви сливи (може да са леко зеленикави) - един килограм;
пресен чесън - най-малко 6 скилидки;
лют червен пипер - една шушулка;
70% оцет - една чаена лъжичка на литър ткемали;
една връзка магданоз и копър;
хмел-сунели - 2 или 3 супени лъжици;
сол и захар по ваш вкус.

Този сос се приготвя по следния начин:

Измийте сливите, копъра, магданоза и обеления чесън под течаща вода и ги сложете в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
След това отстранете семките от всяко зрънце.
Поставете всички подготвени съставки в тенджера за бавно готвене, след което смилайте съдържанието с блендер. Ако се страхувате да не повредите купата, нарежете сливите с билки и чесън в отделен съд.
Сега трябва да добавите сол, всички подготвени подправки, захар и сол към масата. По желание се добавя и наситнена люта чушка.
Включете режима „Задушаване“ и гответе продукта поне 1,5 часа.
Когато препаратът е готов, изсипете горещия сос в стерилизирани буркани и навийте със стерилизирани ламаринени капаци.
Контейнерите се обръщат, увиват се в одеяло и изчакват, докато консервата се охлади напълно. След това бурканите може да се преместят на хладно или да се съхраняват в хладилник.

внимание! При подходящи условия детайлът може да се съхранява най-малко 2 години.

Как да готвя ткемали с черен пипер

Основната съставка на соса са сливите. Но не само от тях зависи какъв ще бъде вкусът на този грузински деликатес. Много зависи от всички видове добавки. Например, много вкусна подготовка може да се приготви с добавяне на домати, чушки и ябълки от различни сортове. Много хора готвят ткемали с черен пипер. Този зеленчук има необичаен вкус, което само прави популярния сос по-вкусен.

Така че, първо, нека подготвим необходимите компоненти:

всякакви сливи или череши - един килограм;
сладък пипер - 0,4 кг;
пресен чесън - две глави;
лют червен пипер - две шушулки;
подправки и подправки по ваш вкус;
гранулирана захар и сол.

Можете да приготвите ткемали от сливи и чушки така:

Първо трябва да измиете всички зеленчуци и сливи. След това семките се отстраняват от сливите и се превръщат в сливово пюре с помощта на блендер или месомелачка.
По същия начин смелете чушките и лютите чушки, а след това и чесъна.
Приготвената маса трябва да се смила през сито, за да се постигне максимална хомогенност.
След това сливовият сос се поставя на огъня и се довежда до кипене.
След това към соса трябва да добавите необходимите подправки и сол и захар според вашите вкусови предпочитания.
След това tkemali се вари още 20 минути, след което веднага започват да навиват сливов сос.За да направите това, използвайте само стерилизирани буркани и капаци.

Заключение

Грузинците не готвят ткемали от сливи за зимата по определена рецепта. Те често експериментират, като добавят различни подправки и зеленчуци към сливовите сосове. Така можете да приготвите чудесен препарат от това, което имате под ръка. На свой ред ние също подобрихме рецептата, която дойде от Грузия, като добавихме любимите си подправки. Всеки сос е интересен по свой начин. В тази статия видяхме само няколко варианта за този прекрасен деликатес. Не забравяйте да направите няколко буркана ткемали за зимата. Вашето семейство определено няма да остави приготвения сос да престои дълго.