За всеки готвач приготвянето на сос и още повече приготвянето му за зимата е почти най-важният от всички кулинарни процеси. сос ткемали е типичен представител на грузинската кухня и производството му изисква няколко съставки, които растат само в Грузия и по на юг. Но това изобщо не означава, че в по-голямата част от Русия няма възможност да се направи такъв сос.
Повечето популярни рецепти за храна бяха адаптирани към местните условия от изобретателни домакини. И сосът ткемали не беше изключение. В Русия ястията и сосовете с домати отдавна са много популярни. Често се добавят дори към ястия, които първоначално изобщо не са ги съдържали. За приготвянето на сос ткемали беше изобретена рецепта с доматено пюре и се оказа толкова успешна, че надмина дори класическата кавказка рецепта в разпространението си. След като сте опитали този сос веднъж през зимата, едва ли ще можете да откажете такова приготвяне по-късно.
Домати или доматено пюре
Най-лесният начин да приготвите сос ткемали по тази рецепта е от готово доматено пюре, продавано в магазините. Гъстата му консистенция най-добре отговаря на кулинарните изисквания за приготвяне на соса. Но понякога е трудно да се намери добро доматено пюре.От друга страна, ако имате собствен градински парцел с голям брой домати, отглеждани върху него, тогава, разбира се, трябва да ги използвате, за да направите своя собствена доматена паста.
Според тази рецепта доматите трябва да се измият добре в течаща вода, да се нарежат на парчета, да се сложат известно количество в тиган без течност и да се загреят.
Доста скоро доматите ще пуснат сока си и ще се утаят. След като ги смесите, добавете още една порция домати и отново изчакайте да пуснат сока. Правете това, докато цялата тава се напълни до горе с доматената смес. При непрекъснато бъркане с дървена лъжица или шпатула сместа се кипва и се вари около 20 минути на тих огън. След това можете да отцедите сока, като внимателно го прецедите през гевгир и да продължите да правите паста от останалата маса.
За да направите това, продължете да го държите на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато съдържанието на тигана се намали 5-6 пъти. Смесете готовото доматено пюре със сол. Според рецептата за 1 кг приготвено доматено пюре трябва да добавите 90 грама едра сол.
Необходими компоненти
И така, какво ви е необходимо, за да приготвите сос ткемали с доматено пюре за зимата? Всички компоненти са доста достъпни и е малко вероятно да предизвикат въпроси. Но вкусът на соса ще бъде много хармоничен, а подправката може да се използва както като добавка към месо, така и за приготвяне на първи ястия, например известната супа харчо.
Рецептата няма ограничения за използването на определен вид слива, но е желателно да има кисел вкус. Черешовата слива е идеална. През последните години много любители градинари отглеждат култивираните му форми на своите парцели, така че от края на юли до септември-октомври лесно можете да намерите тези плодове на пазара или от приятели.
- Череша или слива – 4 кг;
- Доматено пюре - 700 грама;
- Чесън - 300 грама;
- Лют червен пипер - 3 шушулки;
- Семена от кориандър - половин чаша;
- Гранулирана захар - 1,5 чаши;
- Сол - 60 грама.
Ще ви трябва и вода, трябва да вземете достатъчно от нея, за да покриете само първоначалните плодове от череша.
Етапи на производство
Първият етап от приготвянето на соса е най-труден. Необходимо е черешовата слива или сливата да се изплакне добре в течаща вода, да се изсипе в емайлиран тиган и да се постави на среден огън. След като заври варете за кратко - буквално 4-5 минути и веднага отцедете плодовете в гевгир. След като излишната течност се отцеди и охлади известно време, отстранете семките от черешовата слива, като претриете през гевгир или сито.
В резултат на това трябва да получите доста течна плодова маса.
На следващия етап обелете чесъна и го нарежете на скилидки, а лютата чушка освободете от семената и опашките.Смелете и двата компонента с помощта на месомелачка или блендер. Към тях добавете доматеното пюре, без да го разреждате по никакъв начин. Накрая добавете кориандъра, захарта и солта към зеленчуковата смес и разбъркайте добре всичко.
На последния етап смесете зеленчуковата и плодовата смес, разбъркайте и поставете на среден огън. След като заври, варете около 20 минути. Сосът трябва да изглежда като рядка заквасена сметана.
За да го запазите за зимата, полученият сос ткемали се поставя горещ в стерилизирани буркани. Винтове за всякакви метални стерилни капаци, както обикновени, така и с резба.
Няма нищо сложно в приготвянето на сос ткемали по тази рецепта, но можете да изненадате гостите и семейството си с изискан сос за празнични ястия.
