Съдържание
Кой не обича барбекю! Но удоволствието от сочното, опушено месо няма да е пълно, ако не е подправено със сос. Можете да минете с обикновен кетчуп. Но истинските гастрономи предпочитат месото сос от черешови сливи. Купеният от магазина сос не е лош. Но вареният сос е много по-вкусен. черешова слива ткемали вкъщи. Той носи отпечатъка на индивидуалността на собственика, тъй като всяко семейство има своя собствена рецепта за ткемали от черешови сливи. Към него се добавят любимите на цялото семейство подправки, така че вкусът му е индивидуален.
Как да готвя ткемали? Черешова слива или ткемали, или разпръсната слива, е сестрата на обикновената слива. Има малки плодове, които могат да бъдат зелени, жълти и червени. За разлика от едроплодната руска слива, тя расте предимно на юг. Там се среща дори в дивата природа. В Кавказ ткемали е в основата на известния сос, който носи същото име.
В Русия домакините все повече използват тези плодове за приготвяне на ткемали черешови сливи за зимата. Има много рецепти за сос от череши и сливи. Но основата за тях винаги е класическата, изпитана от времето рецепта за сос ткемали от черешови сливи.
Приготвя се от плодове с различни цветове и във всеки случай рецептата за приготвяне ще бъде малко по-различна. За жълтия сос от череши са по-подходящи пресните билки, за червените – сушените, а зелените вървят добре с всякакви.
Зелен ткемали
Прави се от неузрели сливи, които все още не са придобили естествения си цвят.
За да се подготвите трябва:
- неузряла череша - 2,5 кг;
- чесън - 2 глави;
- люта чушка – 1 бр.;
- сол, захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- вода - така че черешовата слива да е покрита;
- зърна кориандър - 2 супени лъжици;
- пресни билки – босилек, копър – 100 гр.
Плодовете се измиват, добавят се вода и се варят 20 минути.
Претриваме готовия продукт през сито, след като отцедим бульона. С помощта на блендер смелете кориандъра, добавете сол, добавете чесън, нарязани билки и доведете до хомогенно състояние. Смесете с черешовата слива, подправете с лют пипер, гответе около 3 минути. Изсипете готовия сос в малки стерилни бурканчета. Затворен плътно, той се съхранява добре в хладилника през цялата зима, ако не се изяде преди това.
Можете да приготвите зелен сос ткемали по различна рецепта.
Зелен ткемали с аджика
Приготвя се само със сухи билки, нарязан кориандър се добавя директно при сервиране.
Съставки за соса:
- зелена черешова слива - 2 кг;
- аджика - 20 ml;
- сол - 2 супени лъжици;
- захар – 2 с.л. лъжици;
- чесън – 10 скилидки;
- сух копър - 20 г;
- сух естрагон - 2 супени лъжици;
- суха аджика - 2 супени лъжици;
- смлян кориандър - 10 g;
- сух джоджен – 2 ч.л.
Расте само на юг, така че повечето домакини трябва да се задоволят с обикновена суха мента. Внимавайте при добавянето му, за да не развалите ястието.
Залейте измитите плодове с вода, така че да ги покрие. Сварете ги до омекване. Това ще отнеме около 10 минути.Изцедете бульона и претрийте през цедка. Към полученото пюре добавете сол, всички сухи съставки, захар и нарязан чесън, аджика. Разбъркайте добре и гответе на тих огън около 10 минути.
Изсипете врящото ткемали в малък стерилизиран съд и го затворете плътно.
Жълт ткемали
Приготвя се от зрели жълти сливи. Добавяме само пресни билки. Сосът изисква следните съставки:
- жълта череша - 1,5 кг;
- кантарион - 150 г;
- копър – 125 гр. Използваме само стръкове;
- мента – 125 г;
- чесън – 2 скилидки;
- люта чушка – 1 шушулка;
- захар - супена лъжица без пързалка.
Измитите череши се заливат с чаша вода и се варят до омекване, което отнема около 20 минути. Прецедените плодове претриваме през цедка.
В полученото пюре поставяме стръковете копър, събрани на китка, сол и лют пипер. Оставете сместа да къкри на слаб огън за половин час. Сместа може лесно да загори, така че трябва да я разбърквате много често.
Докато сместа ври, смесете останалите билки с чесъна и ги смелете с помощта на блендер, добавете към пюрето от череши и гответе на слаб огън още четвърт час.
Изсипете врящия сос в стерилен съд. Можете да го навиете херметически или да го залеете с рафинирано масло, затворете с капаци и съхранявайте в хладилника.
Жълтият ткемали се приготвя и по друга рецепта. Тук има много повече чесън, червеният пипер се заменя със смлян червен пипер, а като зеленчуци се използват само кориандър и копър.
Жълт ткемали без мента
Плодовете на черешовата слива в тази рецепта за сос се почистват от костилките преди готвене. Необходими продукти:
- жълта череша - 3 кг;
- чесън – 375 г;
- смлян лют пипер – 15 г;
- кориандър и копър - 450 г;
- сол – 4-6 с.л. лъжици
Почистете измитите плодове от семките и ги поръсете със сол. Когато черешата пусне сока си, варете я около половин час. Плодовете трябва да станат меки.
Избърсваме готовите плодове през сито.
Гответе пюрето, докато сосът се сгъсти. Трябва да разбърквате много често. Смелете чесъна заедно с билките и добавете към пюрето, като едновременно с това добавете и червения пипер. Остава да се вари сосът още 5 минути и да се опакова в сухи, стерилни съдове. Херметически затворен, той трябва да бъде увит за един ден, обръщайки капаците надолу.
Следващата рецепта за сос съдържа такава рядка съставка като копър. Вкусът и мирисът на анасон и копър, присъщи на копъра, в комбинация с мента и значително количество чесън създават специалния необичаен вкус на този сос ткемали.
Ткемали с копър
Може да се приготви както от зелени, така и от жълти черешови сливи.
Продукти за ткемали:
- зелени или жълти черешови сливи - 2,5 кг;
- пресен кориандър - 1 връзка;
- кориандър - 1,5 супени лъжици;
- пресен копър - малък куп;
- мента и копър - по 1 връзка;
- чесън – 15 скилидки;
- сол - с.л. лъжица;
- вода - 0,5 супени лъжици;
- Добавете черен пипер и захар на вкус.
Сварете черешата, като добавите вода, докато омекне. Претриваме плодовете заедно с бульона през цедка. Смелете кориандъра, накълцайте билките и чесъна в блендер, добавете всичко към врящото пюре, подправете със сол, черен пипер и, ако е необходимо, захар. Гответе соса около половин час, като разбърквате през цялото време.
Опаковайте врящия сос в стерилни бутилки или малки буркани, затворете го херметически и го изолирайте за един ден.
Червен ткемали
Не по-малко вкусен е и сосът от зрели плодове от черешова слива. Има наситен цвят и само външният му вид събужда апетита. Добавката на домати го прави уникален.
За него е подходяща зряла червена черешова слива. Ябълковият оцет в комбинация с мед прави този сос не само много вкусен, но и много полезен.
Необходими продукти:
- червена череша - 4 кг;
- домати - 1 кг;
- вода – 2 супени лъжици;
- мента - 8 стръка;
- люта чушка – 2 бр.;
- чесън – 12 скилидки;
- кориандър - 60 г;
- захар – 12 с.л. лъжица;
- ябълков оцет - 4 супени лъжици;
- мед - 2 с.л. лъжици;
- сол – 4 с.л. лъжици.
Започваме да приготвяме соса, като отстраняваме семките от черешата. Гответе го с добавяне на вода за около 10 минути. Избърсваме през сито. Задушете пюрето на слаб огън, като добавите наситнени подправки, чесън, чушки и домати. Подправете с мед, ябълков оцет, сол и захар, добавете смлян кориандър. Вари се още 7-10 минути при непрекъснато бъркане.
Готовият врящ сос се опакова в стерилни съдове и се затварят херметически.
Сосът Tkemali върви добре не само с месо или риба. Дори обикновените колбаси ще станат много по-вкусни с него. Пастата или картофите, подправени с ткемали, ще станат вкусно ястие. Добър е и просто намазан върху хляб. Много билки, чесън и люти подправки правят този сос много здравословен. Ако не можете да си купите черешова слива, можете да я направите от неподсладени сливи.Няма да има по-лош вкус.
