Съдържание
Всяка нация има специални ястия, чиито рецепти се предават от поколение на поколение. грузински Ткемали може спокойно да се нарече визитна картичка на цяла нация. Класически ткемали се приготвя от диви сливи със същото име. Този сос е отлично допълнение към месо, риба и птици, като ви позволява да разкриете техния вкус.
Грузинските домакини често приготвят ткемали от жълти черешови сливи. А сосът от зелени и червени черешови сливи е също толкова добър. Тези плодове съдържат много киселина, която е необходима за класическия ткемали. Ще се опитаме да разкрием някои от тайните на приготвянето на соса със снимки. Освен това вкусът на готовата подправка ще зависи от използваните билки и подправки. Можете да създадете цяла експериментална лаборатория в кухнята.
Малки трикове
За грузински сос ткемали за зимата можете да използвате жълти, зелени или червени черешови сливи. Въпреки че подправката традиционно се приготвя от жълти плодове.
- В Грузия сосът се приготвя в големи количества, нито едно хранене не е пълно без него. Рецептите обикновено показват малко количество съставки. При приготвянето на соса черешата се разварява силно.
- Грузинците са големи фенове на билките, но те се добавят в зависимост от цвета на избрания плод.Например пресните билки са по-подходящи за жълта черешова слива. Към червения или розов сос от горски плодове се добавят сушени подправки и билки. Вкусът на ткемали, приготвен от зелени плодове, се разкрива перфектно както със сушени пикантни съставки, така и със свежи.
- Според правилата на грузинската кухня тревата омбало се добавя към ткемали от черешова слива за зимата. Но расте само в Грузия. Вместо тях можете да използвате маточина, мащерка или мента.
- За приготвяне на грузински сос ткемали от жълти черешови сливи никога не се използва оцет. В крайна сметка самите плодове съдържат голямо количество киселина, което е отличен консервант. Сосът не изисква допълнителна стерилизация.
- Когато наливате сос, по-добре е да използвате малки бутилки, например бутилки за кетчуп, тъй като отвореният ткемали не може да се съхранява дълго време.
Надяваме се, че тези малки трикове ще ви помогнат да приготвите ткемали от черешови сливи и да почерпите семейството си.
Ткемали от жълта черешова слива
Грузинският сос, приготвен от плодове от жълти черешови сливи, е предназначен за месни ястия. Отличава се с лютивина и пикантност. Не бързайте да правите голяма порция. Първо гответе с минимално количество съставки. Ако харесвате всичко, направете толкова сос за зимата, колкото е необходимо на вашето семейство.
За рецептата за ткемали от жълти черешови сливи ще трябва да се запасите със следните съставки:
- плодове череша – 1 кг 500 г;
- гранулирана захар - 5 супени лъжици;
- сол (не йодирана) – 1 препълнена супена лъжица;
- магданоз, копър и кориандър общо - 60 г;
- чесън - 5 скилидки;
- смлян лют червен пипер – 1 чаена лъжичка;
- растително масло - 3 супени лъжици.
Метод на готвене
Предлагаме ви рецепта с описание стъпка по стъпка и снимки.В крайна сметка много домакини все още не са приготвили такъв ткемали.
Първа стъпка
Измийте старателно черешата и отстранете дръжките.
Стъпка втора
Ткемали жълт сос от черешови сливи за зимата според класическата рецепта трябва да има кремообразна консистенция. Но плодовете имат твърда кора и не е толкова лесно да се премахнат семките дори от презрели черешови сливи. Тогава ще ми кажеш какво да правя. Ето как се готви сосът и ще говорим за него.
Поставете плодовете в тенджера и напълнете с вода, така че черешата да е напълно покрита.
Гответе го не повече от 25 минути на силен огън. Отчитаме времето от момента, в който заври под капак. Това време е достатъчно жълтите плодове за соса да омекнат.
Стъпка трета
Изваждаме жълтата череша с решетъчна лъжица и я прехвърляме в гевгир, за да се отцеди течността.
Смелете добре сварените плодове, за да отстраните семките и пулпата. Ще завършим с пюре от череши и сливи.
Стъпка пета
Добавете сол и гранулирана захар към готовото пюре и гответе за четвърт час на ниска температура. Сместа от череши трябва да се бърка непрекъснато, за да не залепне по дъното на съда.
Стъпка шеста
Докато готвите основата на ткемали, пригответе зелените. Класическите рецепти за подправки изискват наличието на голямо количество от този компонент. Измиваме старателно листата от пясъка и ги нарязваме с нож.
Вече говорихме за експерименти при приготвянето на ткемали.
Отстранете външното облекло и вътрешните филми от чесъна. Смелете в преса за чесън. Добавете зеленчуци и чесън към бъдещия жълт сос.Веднага добавете червен пипер към черешовата слива, както е посочено в рецептата. Готвенето ще отнеме още 15 минути. След това свалете от котлона.
Стъпка седма
Това, което имате в тигана, е маса на жълт цвят със зелени пръски от билки. Поставете грузинската подправка за месо в подготвени буркани, добавете масло към тях и веднага затворете херметически.
Tkemali от жълта черешова слива може да се съхранява на всяко тъмно и хладно място.
Говорихме за това как да приготвим пикантен сос от черешови сливи за месни ястия. Препоръчваме да гледате видеоклипа.
Вкусно, пробвай това:
Червен сос от череши - рецепта
Както вече отбелязахме, подправка за месо и птици може да се направи от червени черешови сливи. Предлагаме ви една от рецептите за приготвяне на зимата.
Какво ще ви трябва:
- 2 кг череша, могат да се използват розови плодове;
- половин килограм зрели домати;
- 6 скилидки чесън;
- 4 стръка зелена мента;
- шушулка люта чушка (може и чили);
- 30 грама семена от кориандър;
- 2 супени лъжици ябълков оцет;
- 180 грама захар;
- 1 супена лъжица натурален мед;
- 60 грама сол (не йодирана!).
Зимнината е розова на цвят.
Правила за готвене
Началният етап почти напълно съвпада с първата рецепта: червена или розова черешова слива се вари, смила се на пюре и се поставя на огън.
10 минути след появата на първите мехурчета добавете всички съставки, предназначени за соса, с изключение на оцета. Гответе ткемали още 7 минути и добавете оцет.
Приготвянето на соса е завършено. Насипете в буркани и приберете в хладилник или мазе.
Много от нашите читатели се оплакват, че готвя и приготвям сосове за зимата, но те моментално изчезват. Но това е страхотно, това означава, че всичко е невероятно вкусно.
Заключение
Грузинската кухня е известна със своите сосове.Те нямат имена! Ткемали от черешова слива не е на последно място сред подправките. Вземете някоя от предложените рецепти като основа и пригответе някои лакомства за вашето семейство. Повярвайте ми, дори парче хляб, намазан с ткемали, ще стане по-апетитно.
