Грузия е известна със своята кухня. Има много ястия, които са спечелили световна слава. Сред тях е сос ткемали, без който не е завършено нито едно ястие в грузинския дом. Този универсален сос върви добре с почти всяко ястие, с изключение на десерта.
Както всяка руска домакиня има своя собствена рецепта за мариноване на краставици, така и всяко грузинско семейство има своя собствена рецепта за ткемали. Освен това се приготвя не само от жени, но и от мъже. В същото време се насърчава свободата на творчеството, така че най-често не се следва ясна рецепта. Само наборът от основни съставки остава непроменен, пропорциите могат да се променят във всеки конкретен случай. Основният критерий за приготвяне е вкусът на продукта, така че те го опитват много пъти, като добавят съставки, ако е необходимо.
Нека се опитаме да приготвим истински грузински ткемали по рецепти от тази южна страна. За незабавна консумация ткемали се прави от зелени черешови сливи. Тази слива е подходяща за прибиране в края на пролетта. Различните сортове ви позволяват да приготвяте грузински сос ткемали от зелени сливи през цялото лято.
Как да приготвим сос ткемали от черешова слива по грузинска рецепта.
Грузински зелен сос ткемали
Характеризира се със значително количество подправки и кисел вкус, който се придава от зелената череша.
Необходими продукти:
- сливи - 1,5 кг;
- чесън - средно голяма глава;
- кантарион - 75 г;
- копър – 125 гр.Можете да вземете стъбла от кориандър и копър със семена.
- Омбало – 30 г. Ако не намерите омбало или ментова, блатна мента, може да се замени с обикновен аналог – мента, но е необходимо по-малко количество. Необходимото количество мента се определя експериментално чрез добавяне на продукта на малки порции.
- градинска чубрица – 30 гр. Не бъркайте чубрица и мащерка. Чубрицата е едногодишно градинско растение.
- люта чушка - 2 шушулки;
- захар 25-40 г, като количеството се определя опитно и зависи от киселинността на сливите;
- Посолете ястието на вкус.
Отстранете листата от пенирояла и ги оставете настрана. Стръковете не ги изхвърляме. Слагаме ги заедно със стръковете копър, кориандър и чубрица на дъното на тавата, в която ще приготвяме грузинския сос. Върху тях се изсипват сливите, добавя се половин чаша вода и се варят на слаб огън до омекване. Поставете готовите плодове от череша в гевгир или сито и ги претрийте с ръце или дървена лъжица.
Добавете го към пюрето, подправете със сол, захар и наситнена люта чушка. На този етап коригираме консистенцията на ткемали. Трябва да изглежда като течна заквасена сметана. Леко разредете гъстия сос и сварете малко течния сос.
Накълцайте билките и чесъна и добавете към готовия сос. Опитайте за сол и захар. Вари се още минута и се налива в бутилки. По-добре е да съхранявате летните ткемали в хладилника.
Можете да приготвите зелен сос за зимата. Следната рецепта ще свърши работа.
Продукти:
- зелени сливи - 2 кг;
- чесън - 2 малки глави или една голяма;
- люта чушка - 2 шушулки;
- по 2 връзки кориандър, босилек и омбало;
- смлян кориандър - 2 супени лъжици;
- сол – 2 с.л. лъжици.
Сливите се заливат до половината с вода и се варят 10 минути.
Прецедете през гевгир с дървена лъжица.
Зелените се нарязват, чесънът се стрива със сол, лютата чушка се нарязва. Комбинирайте ги в купата на кухненски робот с пюрирани сливи и смлян кориандър, разредете с бульона до желаната консистенция и разбъркайте добре. Ако ястието изглежда кисело, можете да го подправите със захар.
Ако сосът е приготвен за бърза консумация, не е нужно да го варите повече, бутилирайте го и го приберете в хладилника.
Tkemali за зимата трябва да се вари още 5-7 минути. Изсипете в стерилни съдове и затворете херметически.
За зимата грузинският сос ткемали често се приготвя през есента, когато зреят черешовите сливи.
Грузински ткемали от червени черешови сливи
Ще ни трябва:
- зряла червена череша - 4 кг;
- кантарион - 2 връзки;
- чесън – 20 скилидки;
- захар, сол, хмел-сунели - 4 супени лъжици. лъжици.
Черешовата слива се почиства от семките и се поръсва със сол, за да пусне сок. Когато има достатъчно, варете плодовете на тих огън, докато омекнат. Смелете готовите череши в блендер. Добавете нарязани билки и чесън, хмел сунели и захар към пюрето, разбъркайте добре.
Да опитаме ястието. Ако не е необходимо да добавяте нищо, просто варете соса още четвърт час и го поставете в стерилен съд, като го затворите плътно.
Tkemali се съхранява добре.
Отваряйки буркан с грузински сос през зимата, се чувствате сякаш се връщате към лятото с изобилието от билки. Тази прекрасна миризма и необикновен вкус ще ви пренесат мислено в далечна Грузия и ще ви позволят да изпитате цялото богатство на кухнята на тази южна страна.
