Аджика е подправка, произхождаща от Кавказ. Има богат вкус и аромат. Сервира се с месо, допълва вкуса му. Подправката е мигрирала в кухните на други страни, приготвя се от кулинарни специалисти и винаги има огромен успех.
Ако първоначално аджика е била приготвена от черен пипер, чесън и различни билки, сега към нея се добавят други съставки, насочени към смекчаване на острия, парещ вкус. Това могат да бъдат домати, сладки или кисели ябълки, моркови, сладки чушки.
В средната зона, където е обичайно да се правят зимни заготовки, подправката се съхранява за дългосрочно съхранение с помощта на оцет и термична обработка. Но дори и при липса на оцет в рецептата, препаратите се съхраняват добре в градски апартамент, тъй като високото съдържание на чесън и черен пипер - естествени антисептици, не позволява развитието на гъбички и микроби.
Външният вид на аджика също се промени. Сега това е не само гъста подправка на базата на червен пипер, но и доматен сос с подправки, хайвер или зеленчуково предястие. Които са преминали от категорията на подправките към категорията на самостоятелните ястия. И се сервират не само с месо, но и с всяко основно ястие. Добър за закуска с парче бял или черен хляб.
Методи за приготвяне на аджика от моркови и ябълки за зимата
Аджика от моркови и ябълките нямат парещ вкус, оказват се кисело-сладки, не по-малко ароматни и дебели. Любителите на пикантното, като променят пропорциите, могат да получат подправка, която отговаря на техните нужди.
Рецепта 1 (Основна рецепта)
Какво ще ви трябва:
- Моркови – 3 броя;
- Домати – 1,3 кг;
- Трапезна сол - на вкус;
- Лют пипер - на вкус;
- черен пипер - 0,5 кг;
- Чесън – 100 г;
- Слънчогледово масло - 100 g.
Как се готви:
- Всички зеленчуци и ябълки трябва да бъдат предварително измити, чушките и ябълките трябва да бъдат почистени от семките, а морковите трябва да бъдат почистени от горния груб слой. Доматите също могат да се обелят. Не бъдете мързеливи и направете следната процедура: нарежете доматите и ги залейте с вряща вода, а след това със студена вода. След такава контрастна баня кожата на доматите може лесно да се отстрани. След това всички зеленчуци се нарязват на парчета с удобен размер за подаване в месомелачка.
- Чесънът се обелва. Тъй като ще трябва да обелите много чесън, можете да използвате хитър метод. Нарежете чесъна на скилидки, направете разрез на дъното и го поставете в съд с капак. Разклатете енергично за 2-3 минути. Отворете капака и изберете обелените филийки.
- Зеленчуците се нарязват с помощта на месомелачка и се подправят със слънчогледово масло. И гответе на умерен газ от 40 минути до 1 час, като разбърквате от време на време.
Не използвайте капак, това ще сгъсти по-добре сместа. Гответе в съд с дебели стени, за предпочитане в котел, тогава зеленчуците няма да изгорят. - В края на готвенето масата ще започне да се издува и да се пръска. Сега е моментът да покриете хлабаво съда с капака.
- Чесънът се наситнява. Използвайте кухненска джаджа за това, например мелница. Ще трябва да смелите чесъна на паста.
- В края на готвенето добавете чесъна и солта и отново оставете да заври. Съсредоточете се върху вашия вкус.Може да се наложи да добавите сол, а можете да добавите и гранулирана захар, ако вкусът изглежда кисел.
- Горещата маса се поставя в подготвени, стерилизирани буркани, веднага се затварят, обръщат се и се оставят да изстинат под одеяло.
- Аджика от моркови и ябълки с домати се съхранява при стайна температура, на тъмно място. За съхранение на отворен контейнер се използва хладилник.
Рецептата за готвене е проста, най-популярната, тъй като се приготвя от прости налични продукти и не изисква сложна подготовка. Тази аджика може да се използва като готов сос за основни ястия или да се добави при приготвяне на супи и яхнии.
Рецепта 2 (с лук)
Какво ще ви трябва:
- Моркови – 1 кг;
- Кисели ябълки - 1 кг;
- български сладък пипер - 1 кг;
- Домати - 2 кг;
- Лук – 1 кг;
- Люта чушка - 1-2 шушулки;
- Сол на вкус;
- Гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
- Чесън – 100-200 г;
- Слънчогледово масло - 50 g
Как се готви:
- Измийте зеленчуците, обелете чушките и ябълките, обелете лука и чесъна. Тези, които обичат лютиво, оставят семена от люта чушка.
- Зеленчуците и ябълките се нарязват през месомелачка и се варят 40-60 минути, като се разбъркват редовно.
- На последния етап от подготовката добавете липсващите съставки под формата на нарязан чесън, лют пипер, сол и захар. Регулирайте количеството подправки по ваш вкус.
- Готовата гореща маса се поставя в чисти, сухи, стерилизирани буркани. Веднага го запечатват и поставят под одеяло, като поставят бурканите върху капаците.
Аджика се съхранява в апартамент на тъмно място. Отворен буркан е в хладилника.
Рецепта 3 (с тиква)
- Моркови – 3 бр.;
- Кисели ябълки – 3-4 бр.;
- Червен пипер - 1 кг;
- тиква - 1 кг;
- Домати – 2-3 кг;
- Люта чушка - 1-2 шушулки;
- Сол на вкус;
- Гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
- Чесън – 100-200 г;
- Оцет 70% - 2,5 ч.л. (100гр – 9%);
- Кориандър - 1 пакетче;
- Слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
- Дафинов лист – 2 листа.
Как се готви:
- Зеленчуците се измиват, обелват се от семената и люспите и се нарязват на четвъртинки, за да могат удобно да се подават в месомелачка.
8 - Цялата маса се поставя в тиган с дебели стени за по-нататъшно кипене за 40-50 минути, може да отнеме 1,5 часа.
- Няколко минути преди края на готвенето налейте растително масло, добавете подправки, сол, захар, оцет, нарязан чесън и лют пипер. Изчакайте да заври, коригирайте солта, захарта и пикантността.
- Поставете в подготвени буркани и навийте. Заготовката се охлажда с главата надолу под одеялото.
Рецепта за тези, които не обичат много тиква. В аджика не се усеща, вкусът на препарата е леко кисел, преминаващ в фина сладост.
Гледайте видео рецептата за приготвяне на аджика:
Рецепта 4 (С грузински нотки на вкус)
Какво ще ви трябва:
- Моркови – 0,5 кг;
- Кисели ябълки - 0,5 кг;
- черен пипер - 0,5. килограма;
- Домати – 1 кг;
- Люта чушка - 1-2 шушулки;
- Сол на вкус;
- кориандър - 1 малка връзка;
- Естрагон (естрагон) - няколко щипки;
- Чесън – 100-200 г;
- Слънчогледово масло - 100 g
Процедура:
- Зеленчуците се приготвят: измиват се, нарязват се на четвъртинки, освобождават се от семената и се нарязват на месомелачка.
- Масата се вари 40-60 минути.
- В края добавете нарязан чесън, билки, сол и слънчогледово масло. Регулирайте вкуса по ваш вкус, като добавите сол или чесън.
- Готовият продукт се поставя в буркани за по-нататъшно съхранение в хладно и тъмно помещение.
Южните билки добавят неочаквана нотка пикантен вкус към иначе познатото ястие.
Рецепта 5 (с орехи)
Какво ви трябва за подготовка:
- Домати - 2 кг;
- Лук – 1 кг;
- Моркови – 1 кг;
- Ябълки от всякакъв сорт - 1 кг;
- Лют пипер – 300 г;
- Сладък пипер - 1 кг;
- Орехи (ядки) - 0,4 кг;
- Трапезна сол - на вкус;
- Зелените (магданоз, копър) - 0,4 кг
- Чесън - 0,4 кг.
Как се готви:
- Зеленчуците и ябълките се приготвят: измиват се, подсушават се, обелват се и се обелват. Нарежете на малки парчета за по-добро хранене в месомелачка.
- Прекарайте през месомелачка. Масата е леко осолена, в края можете да добавите сол на вкус.
- Сложете на газ, след като заври намалете котлона на умерен и варете до 2 часа при непрекъснато бъркане.
- Добавете нарязан чесън и билки в края на готвенето и изчакайте, докато заври отново.
- Горещата маса се поставя в подготвени буркани и се покрива с метални капаци.
- Аджика с орехи съхранявани в градски апартамент в тъмна стая или мазе.
Орехът добавя нови необичайни вкусове. Въпреки че ядките са скъпи, струва си. Аджика не се оказва като всички останали, доста е пикантна. Лютивината може да се регулира, като се намали количеството на лютата чушка и се почистят семките.
Рецепта 6 (Сурови без домати)
Какво ще ви трябва:
- черен пипер - 2 кг;
- Моркови – 0,5 кг;
- Ябълки – 0,5 кг;
- Лют пипер – 0,3 кг;
- Чесън – 0,2-0,3 кг
- Сол на вкус;
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- Слънчогледово масло - 0,3 л;
- Кориандър - 1 връзка.
Как се готви:
- Всички зеленчуци и ябълки се измиват и почистват от ципите и зърната.
- Чушките, лютите чушки и чесъна се нарязват на ситно и се смилат с месомелачка.
- Ябълката и морковите се настъргват на средно ренде.
- Всички компоненти се комбинират чрез добавяне на подправки и ситно нарязан кориандър. Разбъркайте всичко отново, докато захарта и солта се разтворят.
- Поставете в подготвени буркани.
Суровата аджика се съхранява само в хладилник. Запазва много витамини и микроелементи, които особено липсват през дългата зима.
Рецепта 7 (с тиквички)
Какво ще ви трябва:
- Тиквички – 2 кг;
- Моркови – 0,5 кг;
- черен пипер - 0,5 кг;
- Ябълки – 0,5 кг;
- Чесън – 0,1 кг;
- Лют пипер – 0,3 кг;
- Сол на вкус;
- Захар - на вкус;
- Оцет 9% - 0,1 л;
- Зелените - по избор.
Как се готви:
- Подгответе зеленчуците за готвене: измийте, отстранете семената и кожите, нарежете на малки парченца.
- Смелете през месомелачка или кухненски робот.
- Поставете тиквичките, ябълките, морковите и сладките чушки в съд за готвене за половин час след кипене.
- След това добавете лют пипер, чесън, сол и захар на вкус, налейте оцет, оставете да заври, оставете да къкри още 10 минути.
- Разпределете готовата смес в буркани и навийте. Обърнете с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете да изстине.
- Аджика се съхранява в градски апартамент на тъмно място.
На някои може да изглежда, че този препарат е подобен на хайвера от тиква, но наличието на голямо количество лют пипер и чесън в него го поставя наравно с аджика.
Рецепта 8 (Бонус за прочелите до края)
Ще имаш нужда:
- Зелени домати – 3 кг;
- Червени домати – 0,5-1 кг;
- черен пипер - 0,5 кг;
- Моркови – 2-3 бр.;
- Чесън – 200 г;
- Лют пипер – 0,2 кг;
- Зелените - на вкус;
- Сол на вкус;
- Захар - на вкус;
- Khmeli-suneli - по избор.
Как се готви:
- Зелените домати се измиват и нарязват на филийки.
- Чушките, морковите, червените домати се смилат през месомелачка.
- Комбинирайте със зелените домати и гответе сместа за 40 минути.
- След това добавете наситнения чесън, лютата чушка, захарта и солта. Оставете да заври отново и наредете в буркани.
Отлична рецепта за приготвяне на кулинарен шедьовър от зелени домати въз основа на основната рецепта за аджика.
Заключение
Ако никога не сте готвили аджика с ябълки и моркови, тогава не забравяйте да го направите. Пикантната подправка е добра помощ за домакините за разнообразяване на зимното меню, възможност за запазване на лятната реколта в буркан. Освен това разнообразието от рецепти дава възможност за творчество, като се използват различни съставки, за да се получат различни вкусове. Регулирайте количеството сол и масло, подправки и билки и на базата на основната рецепта вземете свои нови, които няма да се срамувате да покажете.
