Съдържание
За добрата домакиня качеството на приготвените сосове и подправки понякога е не по-малко важно от основните ястия. В крайна сметка с тяхна помощ можете да добавите разнообразие към най-скромното меню. И ако сосът е приготвен от пресни зеленчуци и билки без термична обработка, тогава в него се запазват всички полезни вещества. И това е изключително важно през зимата и ранната пролет, когато в препаратите има все по-малко витамини. Очевидно поради тази причина различните видове аджика са много популярни. И аджика"Огоньок“, чиито рецепти можете да намерите в статията, се приготвят най-често без варене. Въпреки че трябва да се съхранява само в хладилник или мазе. В редки случаи срокът на годност е ограничен само до месец-два.
История на ястието и неговите разновидности
Първоначално аджика е местно кавказко ястие и се превежда от местния език като „пикантна сол“. Съществува легенда, че на овчарите давали сол за животните, за да ядат, да ядат по-охотно тревата и да наддават по-активно. И тъй като в древността солта е била ценен продукт, за да не я крадат, към нея са добавяли лют пипер. Но това изобщо не притесни овчарите, те добавиха много билки към горещата сол и с удоволствие я използваха за храна.Така се роди аджика, която първоначално беше изключително суха смес от подправки и сол.
Но за руския вкус, очевидно, тази подправка се оказа малко пикантна и находчивите домакини измислиха много разновидности от нея, използвайки обикновени зеленчуци и подправки.
Най-често в руските рецепти за аджика се използват големи количества домати и сладки пиперки.
Е, най-традиционният, оригинален руски компонент на аджика е хрянът. Именно комбинацията от хрян, люти чушки, домати и чесън е най-характерната за традиционната руска аджика „Огоньок“. Въпреки това, този сос има много разновидности и много от тях ви позволяват да приготвите аджика „Ogonyok“ без термична обработка, като същевременно запазите всички полезни свойства на неговите компоненти.
Рецепта за аджика "Огоньок" с ферментация
За да приготвите аджика „Огоньок“ по тази рецепта, ще ви трябва:
- Домати – 1 кг;
- Сладък червен пипер - 1 кг;
- Лют пипер - 0,3 кг;
- Чесън - 10 глави;
- Сол – 1 супена лъжица.
Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити, за да не останат замърсители - в края на краищата те няма да се сварят.
Чесънът се почиства от всички люспи, така че да останат гладки бели скилидки. В един домат се изрязва мястото, където е прикрепен плодът. А от чушките се отстраняват всички семена с листа и опашки. След това всички зеленчуци се нарязват на парчета, които лесно се побират в месомелачка.
Всички компоненти се смилат през месомелачка, към аджиката се добавя сол и количеството й се регулира на вкус. Всичко се смесва старателно. След това идва най-важният етап от приготвянето на аджика без варене. Трябва да ферментира.За да направите това, оставете го на стайна температура за няколко дни. В същото време не забравяйте да го разбърквате 2-3 пъти на ден, така че газовете да излизат по-лесно. Контейнерът трябва да бъде покрит с марля, за да се предотврати навлизането на мушици и други насекоми вътре.
Едва след като аджиката приключи ферментацията, когато от нея престанат да излизат газове, тя може да се постави в буркани. Бурканите трябва да се изплакнат добре и да се стерилизират заедно с капаците.
Посоченото количество съставки трябва да даде около 5 половин литрови буркана аджика. Трябва да съхранявате готовата аджика в хладилника или в мазето.
Аджика с хрян
Тази версия на руската аджика „Огоньок“ ще се хареса на всички любители на хрян.
Пригответе следните зеленчуци, като обърнете внимание на тяхното качество. Тъй като аджиката се приготвя без варене, всички компоненти, включени в нея, трябва да бъдат чисти и пресни.
- Домати (вече нарязани и дори усукани) - 1 кг или 1 литър. Обикновено за това ще ви трябват около 1,2-1,4 пресни домата.
- Чесън, обелен - 50 грама;
- Люта чушка – 1/2 шушулка;
- Белен хрян - 100 грама;
- Сол - на вкус, около 2 ч.л.
Прекарайте всички готови зеленчуци през месомелачка, добавете сол и разбъркайте добре.
Аджика с хрян е готова. В този вид може да се съхранява в хладилник не повече от 1-2 месеца. За да удължите срока на годност, добавете 1 чаена лъжичка 9% оцет или сок от половин лимон към зеленчуковата смес.
Аджика "Огоньок", много вкусна рецепта
Тази аджика има доста богат състав, което я прави много вкусна.На практика това вече не е сос, а самостоятелна закуска. За да го подготвите, вземете следните съставки:
- Домати - 2 кг;
- Сладък пипер - 1 кг;
- Лют пипер - 300 грама;
- Зелените (магданоз, копър, кориандър, босилек, целина) - около 250 грама;
- Чесън - 200 грама;
- Корен от хрян - 500 грама;
- Трапезна сол и гранулирана захар - по 4 супени лъжици;
- Оцет 9% - 1 супена лъжица.
Както и в други рецепти, сортирайте внимателно зеленчуците и билките, изплакнете и леко подсушете. След това отстранете всички ненужни части и смелете останалите зеленчуци и билки през месомелачка. Накрая добавете захарта, солта и оцета. Всичко се разбърква отново добре. Поставете получената аджика в стерилни буркани и съхранявайте всичко в хладилника или на друго студено и тъмно място.
Всяка от горните рецепти ви позволява да получите вкусен и здравословен сос, който може да ви напомни за пикантния аромат на горещото лято през студения сезон и да подобри вкуса на приготвените ястия.
