За всяка домакиня, особено за начинаеща, приготвянето на аджика е вид тест за умения. В края на краищата, аджика, поради своята острота, се счита за сос за по-силната половина на човечеството. И ако вашата подготовка е по вкуса на мъжете във вашето семейство, тогава трябва да запазите рецептата и след това да експериментирате с нея безкрайно, като гарантирате, че вкусът на аджика става универсален и се харесва на всички без изключение.
Въпреки че аджиката се счита за местна кавказка подправка, тази статия ще се съсредоточи върху ястие с необичайни съставки. Всъщност в Русия е обичайно да наричаме аджика всяка пикантна подправка, приготвена от нарязани зеленчуци и билки. А аджика, приготвена от цвекло за зимата, може да украси както вашата празнична маса, така и да служи като незаменима подправка за ежедневното меню.
кавказка рецепта
Отдавайки почит на традицията, опитайте първо да приготвите аджика от цвекло по традиционна кавказка рецепта, която малко напомня на салата от цвекло, често използвана на празничните трапези.
За него ще са ви необходими:
- Цвекло със среден размер - 2 броя;
- Чесън – 2 скилидки;
- Орехи - 150 грама;
- Кориандър - 50 грама;
- Люта чушка – 1 шушулка;
- Смлян черен пипер - 5 g;
- Кимион (Зира) - 5 г;
- Балсамов оцет - 50 ml;
- Каменна сол - 60 грама.
Цвеклото се измива, обелва се с белачка за зеленчуци и се настъргва. Кориандърът се измива и нарязва на ситно. Чесънът се обелва и наситнява.Лютите чушки се освобождават от опашките и семките и се нарязват на ситно.
Орехите се начупват и счукват.
За начало цвеклото трябва да се задушава в тиган с добавка на супена лъжица вода и растително масло, както и сол, кимион и черен пипер за 25 минути.
Разбъркайте добре, охладете и смелете всичко през месомелачка или смелете с блендер.
Всички смлени компоненти се загряват отново, довеждат се до кипене и се загряват още 10 минути. След това към почти готовата аджика се добавя балсамов оцет, всичко се довежда отново до кипене и, докато е още горещо, се поставя в стерилизирани буркани. След навиване аджиката трябва да се постави на хладно и тъмно място.
Руска рецепта
Тъй като тази рецепта е измислена в Русия, традиционната й употреба е като дресинг за борш. Въпреки това, тъй като аджика от цвекло се оказва невероятно вкусна и красива, тя е доста подходяща за празнична трапеза.
Какво ще ви трябва?
- Цвекло – 2 кг;
- Домати - 2 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- Чесън - 1 глава;
- Моркови – 0,5 кг;
- Люта чушка - 2 шушулки;
- Билки по ваш вкус - 100 грама;
- Сол - 60 грама;
- Оцет – 3 с.л. лъжици;
- Рафинирано растително масло - 4 супени лъжици;
- Гранулирана захар - 60 грама;
- Къри – 1 чаена лъжичка.
Първо, зеленчуците и билките се измиват и изчистват от всички излишъци. След това се нарязват на парчета, за да могат удобно да се прекарат през месомелачка. На следващия етап се извършва процесът на смилане на всички компоненти с помощта на месомелачка.
Първо, маслото се излива в тиган с дебели стени и се довежда до прегрято състояние, когато от него започва да се издига едва забележим дим. Накълцаното цвекло се запържва първо в тиган за около 30 минути. След това доматите и морковите се слагат в тигана и всички заедно се варят още 20 минути.
На следващата стъпка се добавя сладък пипер и цялата зеленчукова маса се загрява за 10 минути. Накрая към аджиката се добавят лют пипер, чесън и билки. Всичко се загрява още 15 минути. В самия край сложете сол, захар, подправки в тигана и налейте необходимото количество оцет. След като аджиката отново заври, тя може да се постави в стерилни буркани и да се навие.
Аджика с цвекло, приготвена по тази рецепта, може да се съхранява дори в обикновена стая, но за предпочитане без светлина, например в кухненски шкаф.
Аджика с ябълки
Тази аджика, въпреки доста богатия си състав, се приготвя невероятно лесно, така че определено си струва да опитате. Всички основни съставки се вземат в същия състав и количество, както при предишната рецепта. Но вместо оцет тук ще използвате около един килограм кисели ябълки. За подправки добавете 1 чаена лъжичка кориандър към същото количество зеленчуци и вземете повече захар - 150 грама.
Всички подготвени зеленчуци се усукват през месомелачка, поставят се в тенджера, зеленчуковата маса с ябълки се довежда до кипене и се вари на слаб огън за около един час с периодично разбъркване. В края на варенето и задушаването се добавят маслото, солта, захарта и подправките. Вкусна и много здравословна подправка – предястието е готово.
Не забравяйте да опитате да направите аджика от цвекло по една от горните рецепти и в резултат на това не само вашето семейство, но и гостите на празничната трапеза ще бъдат приятно изненадани.
