Съдържание
Аджика е един от видовете домашно приготвени препарати, който се получава от домати, люти чушки и други компоненти. Традиционно този сос се приготвя с помощта на чушки. Има обаче прости рецепти за избягване на този компонент. Аджика без черен пипер се приготвя за зимата суров или подложени на топлинна обработка.
Правила за готвене
Можете да получите вкусни домашни заготовки, като следвате тези препоръки:
- За готвене ще ви трябват месести зрели домати;
- Няма да можете да се справите напълно без пипер, тъй като е абсолютно необходимо да добавите пикантност. лют червен пипер;
- Захарта и солта ще помогнат за регулиране на вкуса на соса;
- пикантни нотки ще се появят в аджика след добавяне на кориандър, червен пипер, хмел сунели и други подправки;
- най-голямо количество хранителни вещества се запазва в соса, приготвен без варене;
- лютите подправки се използват с повишено внимание, за да се избегнат стомашни проблеми;
- ако трябва да получите зимни препарати, се препоръчва термична обработка на зеленчуците;
- Можете да удължите времето за съхранение на аджика, като добавите оцет.
Най-простата рецепта
Можете да получите вкусна аджика без черен пипер по следната проста рецепта:
- За готвене ще ви трябват 1,2 кг зрели домати. Първо трябва да измиете зеленчуците, след това да ги нарежете на парчета и да премахнете стъблото.
- Чесънът (1 чаша) се обелва.
- Готовите компоненти се прекарват през месомелачка.
- Добавете сол (2 супени лъжици) към получената маса.
- Доматите и чесънът се оставят в съда за 2-3 часа. През това време трябва да разбъркате масата няколко пъти, за да осигурите равномерно разтваряне на солта.
- През това време трябва да стерилизирате бурканите, в които е поставена аджиката.
- Бурканите се покриват с капаци и се оставят за зимата.
Аджика с хрян
Аджика, приготвена от домати без черен пипер, към която се добавя корен от хрян, се оказва много пикантна. Приготвя се по следната технология:
- Доматите (4 кг) трябва да се нарязват на парчета и да се отстрани дръжката.
- Чесънът (2 глави) се обелва.
- Коренът от хрян се накисва във вода за един час, след което се обелва.
- Зеленчуците трябва да бъдат смлени.
- Към готовата смес добавете сол и 9% оцет (по 4 с.л.).
- Сосът се навива в буркани или се сервира на масата. По желание можете да добавите захар.
Аджика от зелени домати
Когато използвате зелени домати, аджиката придобива необичаен цвят. В същото време вкусът на ястието остава висок. Зелените домати ще направят аджика по-малко пикантна.
Можете да приготвите този сос по следната рецепта:
- Първо пригответе зелени домати, от които ще ви трябва една кофа. Не е необходимо да се белят, но е необходимо да се изрежат дръжките. Твърде големите екземпляри се нарязват на парчета.
- Готовите домати се прекарват през месомелачка.
- Лютият червен пипер (6 бр.) ще ви помогне да добавите пикантност към ястието. Прекарва се и през месомелачка след доматите.При необходимост количеството на черния пипер може да се намали.
- Към получената маса добавете една чаша нарязан хрян, сол и зехтин. Добавете съставките внимателно, като постоянно наблюдавате вкуса на соса.
- Готовият продукт се разбърква старателно и се поставя в буркани.
Зелена аджика с готвене
Можете да получите аджика с необичаен зелен цвят чрез варене на домати. За соса изберете само зелени домати, които все още не са започнали да узряват. Ако доматът вече е розов, тогава не се използва за аджика.
Процесът на приготвяне на това необичайно ястие включва няколко етапа:
- Стъблото на доматите се изрязва, след което се смачкват по всякакъв наличен начин.
- Добавете масло (0,5 л) и сол (0,5 чаша) към получената маса.
- Сложете намачканите домати да заврат, след което ги оставете на слаб огън за 1 час.
- След определеното време добавете нарязан чесън (200 г) и нарязан зелен лук. Също така трябва да изсипете 4 супени лъжици в зеленчуковата маса. л. 9% оцет. За пикантност можете да добавите малко люта чушка, предварително нарязана.
- Всички съставки се смесват и след това се варят 20 минути.
- Готовият сос може да се запази за зимата.
Аджика с орехи
Добавянето на орехи придава на соса уникален вкус. Такава аджика се приготвя по следната технология:
- Лютите чушки (5 бр.) трябва да се измият добре, да се почистят от дръжките и семките.
- Готовите зеленчуци се натрошават с помощта на блендер или кафемелачка. При работа с тях е препоръчително да се носят ръкавици.
- Орехите (1 кг) трябва да бъдат добре смлени.
- Чесънът (4 броя) се обелва и след това се прекарва през преса за чесън.
- Към готовия пипер се добавят ядките и чесъна.
- Към аджика трябва да се добавят семена от кориандър, шафран, нарязан кориандър, хмел сунели.
- Сместа се разбърква, след което към нея се добавят 2 с.л. л. винен оцет.
- Аджика може да се постави в буркани. Тази рецепта не изисква стерилизация. Съдържа продукти, които действат като консерванти.
Изгаряща аджика
Много гореща аджика може да се получи с помощта на лют червен пипер и различни зеленчуци. Можете да приготвите този сос по следната рецепта:
- Лютите чушки трябва да се почистят от семките и дръжките, като предварително се носят ръкавици.
- Готовият пипер се превърта през месомелачка.
- След това се приготвят зелените: кориандър, копър и магданоз (по 250 г), които се нарязват на ситно.
- Целината (50 г) се нарязва отделно.
- Главата чесън се обелва и нарязва на ситно.
- Добавете подготвените билки и чесън в контейнера с черен пипер.
- Получената смес се разбърква, добавя се 1 ч.ч. кориандър
- Готовата аджика се поставя в буркани и се съхранява.
Аджика от тиквички
Много вкусна аджика се прави от тиквички и доматено пюре:
- Тиквичките (2 броя) се почистват от кората и семките. Ако използвате млади зеленчуци, можете веднага да ги нарежете на едри парчета. След това тиквичките се прекарват през месомелачка или се смилат в блендер.
- Към така приготвените тиквички добавете доматено пюре (200 г), растително масло (1 чаша), сол (100 г), лют пипер (3 ч.л.).
- Зеленчуковата смес се оставя да къкри 1,5 часа.
- Отделно се нарязват чесъна (2 глави) и магданоза (1 връзка).
- Корен от хрян (200 г) се настъргва.
- След 1,5 часа към зеленчуците се добавят чесън, магданоз и хрян. След това изсипете в съда 4-5 супени лъжици оцет, разреден с вода.
- Зеленчуците се задушават още 10 минути, след което се довеждат до кипене.
- Сосът е готов за консервиране.
Аджика от тиквички в бавна готварска печка
Вкусна аджика от тиквички може да се получи от домати и тиквички. За да го приготвите, трябва да следвате следната рецепта:
- Първо трябва да подготвите тиквичките. За соса ще са ви необходими 1 кг от тези зеленчуци. Ако тиквичките са пресни, просто ги измийте и нарежете на кубчета. Зрелите зеленчуци трябва да бъдат обелени и почистени от семките.
- На доматите (1 кг) се изрязва дръжката, след което се нарязват на няколко части.
- Готовите зеленчуци се превъртат през месомелачка или се нарязват в блендер. Резултатът трябва да е гъста консистенция.
- Готовата маса се поставя в съд за мултикукър, добавя се растително масло (1/2 ч.л.), сол (1 ч.л.), захар (2 с.л.). Като подправки се използват черен или бахар, кориандър, дафинов лист.
- Мултикукърът се включва в режим „Задушаване“ и се оставя за един час.
- Зеленчуковата смес се овкусява и при необходимост се добавят подправки, сол или захар.
- Аджика се оставя да се затопли за още един час.
- Докато зеленчуците се готвят, трябва да нарежете на ситно чесъна (2-3 скилидки). Лютите чушки, които са предварително смлени с помощта на блендер или месомелачка, ще ви помогнат да добавите пикантност.
- Към готовата смес се добавят чесънът и оцетът.
Ароматна аджика
Аджика с добавка на ябълки и подправки се оказва много ароматна. Приготвя се, като се следва определена последователност от действия:
- Доматите (2 кг) се потапят във вряща вода. Това ще ви позволи бързо да се отървете от кожата. Получената каша трябва да бъде нарязана или смачкана в блендер.
- Ябълките (3 бр.) се обелват, семенните шушулки се отстраняват и след това се натрошават по достъпен начин.
- По подобен начин се обработва лукът (0,5 кг), който предварително трябва да бъде обелен.
- Готовите зеленчуци се поставят в един съд, добавят се захар (150 г) и сол на вкус.
- Оставете зеленчуковата смес да заври.
- Добавете смлян червен и черен пипер (½ супена лъжица всяка) към аджика. Аджика от сливи
Оригиналната рецепта за този сос включва използването на домати и сливи:
- Зрелите сливи (1 кг) трябва да бъдат сортирани, нарязани на парчета и обезкостени.
- Лютата чушка ще ви помогне да добавите пикантност, която ще ви трябва не повече от 2 броя. Първо се отстраняват дръжките и семките на чушката.
- Чесънът (2 глави) се обелва.
- 3 зрели домата се пускат във вряща вода, за да се отстрани лесно и бързо кожата.
- Готовите компоненти се превъртат през месомелачка.
- За по-нататъшно готвене ще ви е необходим котел или тиган, който е намазан с растително масло.
- Зеленчуковата смес се поставя в котел и след това се вари 20 минути. Периодично разбърквайте зеленчуците.
- Когато аджиката се сгъсти, тя може да се отстрани от огъня и да се консервира.
Аджика от патладжан
Когато използвате патладжан и чесън, аджиката се оказва особено вкусна. Тези зеленчуци обаче изискват допълнителна обработка. Единият вариант е да ги поставите в съд със сол. Така ще се отървете от горчивия сок.
Най-лесният начин за приготвяне на патладжани е във фурната. По този начин процесът на обработка е значително опростен, а зеленчуците се оказват меки и вкусни.
Рецептата за приготвяне на аджика от патладжан с чесън е следната:
- Зрелите домати (2 кг) се нарязват на парчета, като трябва да се изрежат дръжките.
- Доматите се преработват през месомелачка или блендер.
- Патладжаните (1 кг) се надупчват на няколко места с вилица, след което се слагат във фурната за 20 минути. Загрейте фурната на 200 градуса.
- Готовите патладжани се охлаждат и след това се смилат в блендер.
- Доматената маса се добавя в тигана и се довежда до кипене, така че излишната течност да се изпари.
- След това можете да добавите патладжан към доматите, да доведете до кипене и да къкри зеленчуковата маса за 10 минути.
- Преди да свалите аджика от котлона, добавете нарязан чесън (2 глави), 2 бр. лют пипер (ако е необходимо), сол (2 лъжици) и захар (1 лъжица).
- Готовата аджика може да се постави в буркани за зимата.
Заключение
Аджика без черен пипер не губи вкусовите си свойства. За приготвянето му се използват ябълки, сливи, тиквички, патладжани и различни подправки. Основният компонент на аджика остават доматите, които се използват и в зелената им форма. Фурната и мултикукърът значително ускоряват процеса на готвене. Въпреки това, можете да приготвите аджика от сурови зеленчуци, които се нарязват в блендер или месомелачка.
- Зрелите сливи (1 кг) трябва да бъдат сортирани, нарязани на парчета и обезкостени.
