Съдържание
Подправките заемат специално място в готвенето на различни страни. Любимото ястие престава да принадлежи към един регион, разпространява се по целия свят и става много известно. Сред тях е известната абхазка аджика.
Всеки, който го е опитал поне веднъж, ще познае аромата на подправката. Рецептата за истинска абхазка аджика има една особеност. Основата за подправката се приготвя, като съставките се натриват на ръка върху плосък камък с друг камък. Така се появи невероятно ястие с пикантен вкус. По време на готвене изсушените парчета люта чушка се смилат добре с чесън и семена от кориандър, като постепенно се добавят сол и син сминдух. Тази билка има много имена; тя придава орехов вкус на всяко ястие, към което се добавя. Затова може да се замени с обикновени лешници, предварително запечени и нарязани, или орехи. Понякога е позволено да се замени сминдух със сена или шамбала.
Между другото, семената от синя сминдух са основният компонент на подправката khmeli-suneli. И още един нюанс. Пиперът в абхазките села не беше просто изсушен, но и опушен, окачен над камината. Използва се за направата на суха основа за приготвяне на абхазка пикантна аджика.
След това могат да се правят различни трансформации с тази основа или заготовка. Към него се добавят зеленчуци, смлени през месомелачка, още нарязан чесън и хмел сунели.Вариациите са толкова, колкото и домакините. Но крайният резултат беше пикантно, невероятно миришещо абхазско предястие.
Приготвяне на класическа подправка от Абхазия
Как да подготвим модерна версия на аджика от Абхазия у дома? В крайна сметка тази подправка е толкова широко използвана, че няма нито едно ястие, което да не се възползва от дует с аджика. Нека се обърнем за помощ към кулинарните специалисти. Аджика в абхазката традиционна рецепта включва всички основни принципи за създаване на подправки, въпреки че вкусът на всеки готвач може да е малко по-различен:
- Съставките трябва да бъдат смлени. В момента тази функция се изпълнява от блендер, месомелачка или кухненски хаван. Струва си да се каже, че чукането в хаван се използва дори в модерни ресторанти. Тази техника води до освобождаване на етерични масла и прави аджика Абхазката е много ароматна.
- Традиционната аджика не се подлага на обработка и се сервира сурова.
- Рецептата за абхазка аджика не предполага добавяне на домати, тиквички, гъби и други зеленчуци.
Въпреки това, за да може абхазката аджика да има дълъг срок на годност за зимата, съвременните интерпретации позволяват такива компоненти и готвене на зеленчуци.
Пропорции на съставките за класическа рецепта за аджика:
- вземете 0,5 кг суха люта чушка;
- семена от кориандър (килантро), копър, магданоз;
- обелен чесън - 1 кг;
- хмел-сунели - 500 г;
- едра сол е подходяща в количество от 1,5 чаши.
Когато избирате съставки за абхазки подправки, обърнете внимание на аромата.
Билки, подправки, всичко трябва да мирише страхотно, в противен случай подправката ще се превърне в обичайно мазане.Истинската аджика от Абхазия има специален вкус и мирис.
Започваме процеса на готвене с подготовката на лютите чушки. Трябва да се залее с вряща вода и след това да се почисти. Да обелите означава да премахнете семките. Ако това не бъде направено, тогава ще бъде трудно за жител на града да яде абхазка аджика. На тази обработка се подлага сух пипер, като колкото по-сух е, толкова по-добре.
Ако сте закупили пресен, тогава той се измива с вода и се поставя на един слой върху широка чиния, така че плодовете да не се допират един до друг. Оставете пипера в това положение за 3 дни.
- След като изтече определеното време, чушката се обелва, нарязва се и се отстранява семката. Всички тези операции се извършват с ръкавици.
- Чесънът се смила, след отстраняване на люспите.
- Семената от кориандър (килантро) и други растения трябва да се счукват в хаванче. Отделените етерични масла ще придадат на подправката специален аромат.
- Всички компоненти отново се прекарват през месомелачка до получаване на хомогенна маса.
- Накрая посолете и разбъркайте.
Сега масата се оставя за 24 часа, след което се поставя в малки контейнери за удобна консумация. Тази рецепта за приготвяне на пресен пипер не е подходяща за консервиране на абхазка аджика за зимата. Подправката се съхранява само няколко дни.
Зелена подправка по абхазки
Оказва се, че ароматната закуска от Абхазия може да бъде и зелена.
Това е един от вариантите на абхазката аджика с пресни билки. Останалите съставки (черен пипер, чесън и сол) са необходими, използва се само зелена люта чушка. Абхазката зелена аджика е много вкусна и върви добре със сирена, пържено пиле и риба.
Колко съставки трябва да подготвим:
- зелен лют пипер - 3 шушулки;
- млад чесън - 3 големи глави;
- имате нужда от много зеленчуци - 3-4 връзки от всеки вид (целина, кориандър или кориандър, магданоз, копър);
- ядково масло и сол - по 2 с.л.
Често се приготвя зелен абхазки аджика с орехиза подчертаване на оригиналния вкус на ястието. Следователно за нашата рецепта ще ни трябва орехово масло. Оригиналните добавки за подправки, ако желаете, включват прясна мента и мащерка.
Да започнем с черен пипер. Най-добрият вариант е, когато е предварително приготвен. Зелените зърна пипер се сушат на конец за един месец. След това се измива или накисва във вряла вода, като дръжките се отрязват. Следващият етап зависи от това колко пикантна трябва да бъде аджиката на изхода. Ако трябва да направите много гореща версия, тогава семената не се отстраняват. Ако искате лека пикантност, тогава семената трябва да бъдат почистени.
Не забравяйте да изплакнете билките с чиста вода и обелете скилидките чесън.
Добавете тези съставки към пипера и смелете всичко заедно в месомелачка. За да избегнете бучки, повторете тази процедура няколко пъти. Поставете сместа в купа и добавете едра сол и ядково масло.
Подгответе бурканите предварително. Те трябва да са чисти и сухи, както и капаците.
Поставете зелената аджика в буркани, затворете и прехвърлете в хладно помещение.
Вашата зимна затопляща аджика в абхазки стил е готова за зимата.
Полезни съвети за домакините
Абхазката аджика, чиято рецепта избирате, ще се превърне в истинска декорация на масата за хранене. Опитайте се да следвате тези прости препоръки, за да зарадвате гостите и семейството си с тази прекрасна подправка:
- Не трябва да добавяте други зеленчуци към подправката, това напълно ще промени вкуса и аромата на националното ястие.
- Ако трябва да обработвате чушки и нямате ръкавици, тогава периодично щедро смазвайте ръцете си с растително масло - слънчогледово, маслиново.
- Не използвайте кафемелачка за смилане на билкови семена. Така ще загубите важен компонент на абхазката аджика - аромата на етерични масла. Счукайте ги с хаванче.
- Фино смляната сол, подобно на йодираната сол, не е подходяща за приготвяне на аджика от Абхазия.
- Добавете малко аджика, докато готвите супи. Те ще придобият пикантен, наситен аромат.
Не е необходимо да готвите аджика в големи количества. Ако не сте подготвили за зимата, тогава съставките са на разположение по всяко време на годината. Направете правилното количество, когато е необходимо.
