Класическа рецепта за аджика

Съдържание

1 Основни принципи на готвене
2 Най-простата рецепта
3 Казашка аджика
4 кавказка аджика
5 грузинска аджика
6 абхазка аджика
7 Класическа пикантна аджика
8 Класическа аджика с хрян
9 Пикантна аджика
10 Аджика с моркови и лук
11 Заключение

Класическата аджика е ястие от кавказката кухня. Първоначално подготовката му изискваше много разходи. Първо шушулките с пипер се окачват на слънце, след което се смилат с камъни до еднородна консистенция. Към ястието се добавят чесън и подправки. Този процес може да бъде опростен с помощта на месомелачка или блендер. Основният компонент на аджика е лют пипер, поради което ястието придобива червен нюанс. Днес класическата рецепта ви позволява да добавите моркови, домати, чушки и ябълки при готвене. Ястието може да се приготви без варене.

Основни принципи на готвене

За да получите вкусна аджика за зимата, трябва да се придържате към следните препоръки:

класическата версия включва използването на чесън, червен пипер и сол;
когато избирате чушки, трябва да вземете предвид, че зрелите екземпляри са най-горещи;
ако ястието се окаже твърде пикантно, можете да коригирате вкуса, като добавите ябълки;
Можете също така да намалите пикантността на ястието, като използвате черен пипер;
максимални хранителни вещества се запазват в препарати без готвене;
за зимни препарати е по-добре да сварите всички компоненти, за да увеличите срока на годност на аджика;
аджика има ниско съдържание на калории;
прекомерната консумация на аджика може да доведе до дразнене на стомаха;
Преди да започнете да готвите, трябва да изберете правилните прибори - железен или емайлиран контейнер;
ястието става по-ароматно чрез добавяне на подправки (кориандър, хмел сунели, кориандър);
за аджика изберете зрели и месести домати;
По-добре е да приготвите ястието с ръкавици, особено ако се използва лют пипер;
За зимнина е необходимо да стерилизирате бурканите и капаците им.

Най-простата рецепта

Класическа рецепта за аджика включва използването на сурови зеленчуци. Ястието се приготвя достатъчно бързо, като се използва минимален набор от съставки:

Сладкият пипер (1 кг) се нарязва на парчета и се отстраняват дръжките.
Половин килограм чесън се обелва.
Трябва да си приготвите и 3 кг домати и 150 г люта чушка.
Всички компоненти се прекарват през месомелачка.
Получената зеленчукова смес се разбърква старателно, добавят се сол и захар на вкус.
Зеленчуковата смес се оставя да престои една нощ без варене или друга обработка.
На следващия ден препаратите се подреждат в буркани.

Казашка аджика

Класическата казашка аджика, приготвена от домати, ще се хареса на любителите на пикантната храна:

За приготвянето ви са необходими 1 кг домати, които трябва да се измият добре.
Лютата червена чушка (1 кг е достатъчна) се измива, след което се нарязва и се отстранява дръжката. Можете да оставите семките, тогава сосът ще бъде още по-горещ.
Чесънът (три глави) трябва да бъде обелен и прекаран през преса за чесън.
Доматите се прекарват през блендер или месомелачка.
Получената маса се поставя на котлона и се довежда до кипене.
След като започне кипенето, трябва да добавите сол към зеленчуковата маса и да я разбъркате добре.
Към зеленчуковата маса се добавят чесън и черен пипер.Зеленчуковата смес трябва да къкри още няколко минути, но не повече от десет.
Готовият сос се изсипва в буркани и се навива.
Бурканите се завиват с одеяло за няколко часа, докато изстинат напълно.

кавказка аджика

Класическа кавказка аджика без готвене ще бъде добро допълнение към масата:

Четири сладки пиперки се нарязват на парчета, след което трябва да отстраните семената от тях.
Люта чушка (0,3 кг) се нарязва на ситно. За да направите аджика по-малко пикантна, достатъчно е да използвате 0,2 кг лют пипер.
Приготвените по този начин зеленчуци се поставят в съд и се нарязват с помощта на блендер или месомелачка. В резултат на това трябва да получите хомогенна консистенция.
Добавете сол (2 супени лъжици) към готовата смес и разбъркайте аджиката, така че солта да се разпредели в цялата й маса.
Към зеленчуковата маса се добавя босилек или кориандър.
Готовата маса се поставя в буркани.
Преди да използвате продукта, оставете го да престои 40 дни. След това можете да използвате аджика като лека закуска или сос.

грузинска аджика

Вкусна закуска може да се приготви по класическата грузинска рецепта за аджика:

Преди да започнете работа, се препоръчва да носите гумени ръкавици, тъй като ще трябва да взаимодействате с остри продукти.
Първо трябва да подготвите люти чушки, от които се вземат 0,4 кг. От зеленчуците се отстраняват дръжките. Ако трябва да постигнете максимална острота, оставете семената.
Чесънът (0,2 кг) се обелва и нарязва на ситно.
Белените орехи (150 г) трябва предварително да се сложат във фурната или в горещ тиган. Това ще премахне излишната влага от ядките.
Нарежете на ситно кориандър или други зеленчуци.
Всички подготвени съставки се поставят в блендер и се смила до получаване на хомогенна маса.Ако след обработката има твърде много сок, той трябва да се отцеди.
Готовата зеленчукова смес се навива в буркани без варене.

абхазка аджика

Традиционната абхазка рецепта за аджика включва следната последователност от действия:

Една глава лук се обелва и нарязва на ситно.
Същото направете и с чесъна, от който са ви необходими 2 глави.
Кориандърът и босилекът се нарязват на ситно.
Орехите (150 г) се натрошават, към които се добавя сух лют червен пипер, хмел сунели и сол.
Всички подготвени компоненти се смесват. Ако аджиката се окаже твърде суха, тя може да се разреди с вода.

Модерна версия на абхазката аджика включва използването на доматено пюре и пресни люти чушки вместо сухи чушки.

Класическа пикантна аджика

Друга традиционна рецепта ви позволява да получите пикантна закуска за зимата:

2 кг червен сладък пипер се нарязва на няколко части и се отстраняват семките и дръжките.
Направете същото и с червените люти чушки, на които трябва да отстраните дръжките.
0,4 кг чесън се обелва.
Готовите компоненти се прекарват два пъти през месомелачка, за да се получи най-хомогенна консистенция.
Към получената маса се добавят червен пипер, подправки и кориандър.
Поставете зеленчуковата смес на слаб огън.
Когато зеленчуковата маса започне да кипи, отстранете съда от котлона и изсипете в буркани.

Класическа аджика с хрян

Чрез добавяне на хрян можете да постигнете острота и пикантност в аджика. Доматите правят вкусна и необичайна закуска за зимата:

Зрелите домати (2 кг) се нарязват на парчета. За черен пипер (1 кг) трябва да премахнете стъблото и семената.
След това трябва внимателно да обелите един пресен корен от хрян.
Доматите и сладките чушки се прекарват през месомелачка.
Смлян черен пипер постепенно се добавя към зеленчуковата маса. В същото време трябва постоянно да проверявате вкуса на ястието, за да избегнете прекомерната пикантност.
Коренът от хрян се натрошава и се добавя към аджика.
Към ястието трябва да добавите 9% оцет (1 чаша) и сол (1 чаша).
Контейнерът със зеленчуковата маса се покрива с хранителен филм и се оставя за няколко часа.
След определеното време излишната течност се отцежда, след което аджиката се поставя в буркани или се сервира.

Пикантна аджика

Не всеки ще хареса пикантната закуска. В този случай можете да приготвите вкусен сос, който съдържа минимум пикантни съставки. Варианти на класическата рецепта ви позволяват да получите по-пикантна аджика:

Зрелите домати (3 кг) се нарязват на парчета, чушките (10 бр.) се почистват от семената, морковите (1 кг) трябва да бъдат обелени и нарязани на малки кубчета.
Следващата стъпка е подготовката на ябълките. За да направите това, ще ви трябват 12 сладко-кисели зелени ябълки, обелени и почистени от семките.
Готовите компоненти се прекарват последователно през месомелачка. Лютият пипер ще ви помогне да добавите пикантност, но трябва да го използвате с повишено внимание и периодично да проверявате ястието за вкус.
Получената зеленчукова маса се поставя в тенджера и се слага на огън.
Когато аджиката заври, трябва да намалите топлината и да разбъркате сместа за един час.
10 минути преди да свалите съда от котлона, добавете зехтин (1 чаша), оцет (150 мл), захар (150 г) и сол (30 г).
Готовото ястие се нарежда в буркани и се сервира като предястие.

Аджика с моркови и лук

Вкусна закуска се приготвя по проста технология с помощта на моркови и лук:

0,5 кг червен пипер трябва да се нарязват и да се отстранят семената.
0,5 кг моркови и 2,5 кг домати се нарязват на няколко части.
Лютата чушка (3 броя) се нарязва на парчета, като се отстранява дръжката.
0,2 кг чесън се обелва.
Така приготвените зеленчуци се прекарват през месомелачка.
0,3 кг лук се настъргва.
Всички компоненти се смесват и се слагат на котлона. Ястието трябва да къкри половин час.
След това към аджиката се добавят захар (1 чаша) и сол (четвърт чаша). Ястието се готви още час на тих огън.
Ако сосът се приготвя за по-нататъшно консервиране, времето за готвене се удължава до 2,5 часа.
На етапа на готовност добавете 250 ml растително масло към ястието.
За консервиране ще ви трябват 250 мл 9% оцет.
Готовата аджика се консервира или сервира.

Заключение

Аджика е често срещан вид домашно приготвяне. Добавя се като сос към ястия от пилешко, патешко, свинско и други видове месо. Аджика може да се приготви чрез смесване на сурови зеленчуци или чрез варене. Класическата версия се приготвя на базата на люти чушки, домати, чесън и подправки. Ако е необходимо, вкусът на препаратите се коригира чрез добавяне на по-сладки или по-пикантни съставки.