Съдържание
Кавказката кухня се отличава с голямо разнообразие от използвани подправки, както и пикантността на приготвените ястия. Аджика кавказка не е изключение от това. Струва си да се отбележи, че в рецептата няма да намерите обичайните домати, моркови или сладки пиперки. Те не са необходими за аджика, която идва от планината. Основните компоненти са различни билки, както и сол.
Рецепта №1 кавказка люта аджика
За да приготвим аджика по кавказката рецепта, ще ни трябват следните съставки: имеретински шафран, много лют пипер, чесън, семена и зеленчуци от кориандър, хмел сунели, винен оцет, орехи и сол.
Както можем да видим от списъка, съставът включва доста люти и пикантни съставки.
Започваме да готвим с подготвителния етап. Всички зеленчуци и чушки трябва да бъдат добре измити под течаща вода и отстранени от семената. Както всяка подготовка за зимата, аджика изисква добре измити и изсушени съставки.
Нарежете чушката доста ситно. Смелете орехите в хаванче или кафемелачка. Трябва да изглежда като прах.
Изпращаме всички компоненти на бъдещата аджика в предварително подготвен контейнер. Ако не сте намерили хмел сунели, можете да съберете отделно подправките, включени в състава му.Обикновено това са шафран, майорана, кориандър, магданоз, мащерка, дафинов лист, босилек, исоп, копър, мента, сминдух. Смесват се приблизително в равни количества, добавя се и червеният пипер. Количеството червен пипер не трябва да е повече от 3% от цялата смес.
Последните неща, добавени към тази огнена рецепта, са сол и оцет. Аджика е готова! Ще бъде чудесно допълнение към всяко месно ястие.
Рецепта No2
Втората рецепта за кавказка аджика се отличава с по-малко разнообразие от използвани билки и подправки. За да поглезите себе си и близките си с тази пикантна закуска, пригответе следните съставки: за 1 кг червен пипер ще трябва да вземете половин килограм чесън и кориандър, босилек и копър във всяко количество, както и чаша сол .
За да приготвите аджика за зимата по тази рецепта, ще трябва да работите усилено. По отношение на времето за готвене рецептата може да се класифицира като най-дългата.
Първо вземете чушката и я напълнете с вода, като не забравяйте първо да я обелите. Ще кисне около 4 часа. През това време е необходимо да смените водата 2-3 пъти.
Докато чушките се приготвят, обелете чесъна. Следва ред на зелените. Необходимо е да се измие и изсуши.
Взимаме месомелачка (може да бъде заменена с блендер), изпращаме всички съставки в нея. Разбъркайте добре сместа за няколко минути. За да съхранявате аджика, имате нужда от хладилна стая - това може да бъде хладилник или изба.
Рецепта № 3 Аджика "термоядрена"
Тази подготовка за зимата е добра, защото времето за подготовка е сведено до минимум. Няма да се налага да миете и белите много зеленчуци, тъй като те просто не са използвани в рецептата.
За кавказка закуска ще ни трябват вече познати съставки:
- Пипер – колкото по-лют, толкова по-добре – 1 кг.
- Кориандър, босилек, копър - една добра връзка от всяко зелено.
- Чесън – 1,5 кг.
- Сол (по-добре е да изберете едра) - 0,5 супени лъжици.
- Млян кориандър – 2 ч.л.
Ако вече сте изучавали други рецепти за аджика, вероятно сте стигнали до извода, че процесът на приготвянето им е до голяма степен подобен. Това е вярно. Те се различават само по броя на включените компоненти. Подготовката на такава закуска за зимата е точно същата като в предишната рецепта.
Рецепта № 4 Кавказка аджика с черен пипер
Несъмнено нашите домакини донякъде модифицираха оригиналния кавказки рецепта за аджика. Обичаме малко по-малко пикантни ястия. Ето защо, за да направят вкуса по-малко горещ, много домакини започнаха да добавят сладък пипер към закуската. Това изобщо не развали рецептата, стана не по-малко вкусна и интересна. Това е една от най-често приготвяните заготовки за зимата.
Ще ни трябват следните продукти:
- Люта чушка – 200 гр.
- Сладък пипер – 900 – 1000 гр.
- Домати – 1 кг.
- Чесън – 300 гр.
- Сол и захар на вкус.
- Оцет 9% - 300 гр.
От дадено количество продукти се получават приблизително 8 половинлитрови буркана вкусна зимнина.
Процес на готвене:
- Измийте и нарежете всички зеленчуци на едри парчета.
- Смелете всички съставки в машинка за месо, като последна пасирате лютата чушка. Трябва да се внимава изключително много при работа с този продукт. Когато пипате люти чушки, опитайте се да не докосвате лицето си, особено очите. Ако това се случи, изплакнете мястото обилно със студена вода.
- В емайлирана купа разбъркайте получената зеленчукова смес за няколко минути.
- Добавете сол, захар, разбъркайте всичко отново.
- Последно добавете оцета.
- Оставете сместа да престои около 12 часа и да се попие от ароматите. След това можете да го сложите в буркани.
Няколко съвета за приготвяне на аджика у дома
Както всяка консервация, аджиката изисква внимателно приготвени ястия. Обърнете специално внимание на подготовката на бурканите - измийте ги добре и ги задушете. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани. Само в този случай зимното лакомство няма да мухляса и да се развали.
Зелените също измиваме старателно. По-добре е да не правите това с цялата връзка, а да я накиснете за известно време в студена вода и след това да я изплакнете в гевгир.
Някои домакини нарязват чесъна на ситно с нож. Ако предпочитате по-хомогенна маса, без твърди бучки, тогава не се колебайте да я прекарате през месомелачка.
Изберете едра каменна сол. Фината сол не е подходяща за аджика.
Важен детайл от подготовката е да смесите всички съставки възможно най-добре. Не си губете времето и енергията за това.
Не забравяйте да изненадате домакинството си с рецепта за кавказка закуска. Несъмнено ще им хареса.
