Аджика: най-вкусната рецепта

Ароматният сос с пастообразна консистенция, обикновено червен на цвят, отличаващ се със своята острота и пикантност, обикновено се нарича аджика. Днес у дома аджика се приготвя от домати и сладки чушкичрез добавяне на съставки като ябълки, моркови, чесън, люти чушки, билки. Всъщност има много разновидности на аджика, можете дори да го направите от тиквички.

От тази статия можете да научите как да приготвите вкусна аджика, както и да изберете най-интересната рецепта за пикантен сос.

История на аджика

Този сос се появява за първи път в Абхазия, името му се превежда като „сол“. Първоначално аджика се приготвя само от три съставки: смлян черен пипер, сол и чесън. Всички съставки бяха старателно смлени в хаван, докато консистенцията на аджика приличаше на масло.

Воините и моряците взеха тази подправка със себе си на кампании; ловци и овчари се угощаваха с нея, тоест онези, които напуснаха дома си за дълго време.

През годините рецептата за традиционна аджика се трансформира, лютият пипер и различни билки като копър, кориандър и магданоз стават задължителна съставка в състава му. Все пак този сос е твърде лют, не всеки може да го яде, а за това трябва да имате добро здраве.Ето защо домашните домакини са направили значителни корекции в традиционната рецепта; съвременната аджика до голяма степен се състои от чушки и домати, а пикантните съставки само добавят пикантност към соса.

Аджика е добра и като отделно ястие, намазва се върху хляб, яде се с месо и шиш, използва се като сос за тестени изделия и овесена каша. Вкусна аджика може да се приготви от почти всеки зеленчук, има рецепти с патладжан, тиквички, орехи, хрян и моркови.

Аджика от домати за зимата

Класическа рецепта за вкусна аджика изготвен на осн доматен сок, следователно като основна съставка могат да се използват както пресни домати, така и готов доматен сок.

Така, За да приготвите класически сос за зимата, ще ви трябва:

• 2,5 килограма домати или три литра доматен сок;
• 1 кг черен пипер;
• 1 кг сладки и кисели ябълки;
• 1 кг моркови;
• три люти чушки;
• 200 грама чесън;
• половин чаша захар;
• половин чаша растително масло;
• непълна купчина сол;
• 150 ml оцет (9 процента);

Необходимо е да подготвите зимни витаминни препарати, като следвате тези препоръки:

1. Всички зеленчуци и плодове се измиват обилно под течаща вода, след което се обелват, отрязват се дръжките и се отстраняват семките.
2. Сега тези компоненти трябва да бъдат прекарани през месомелачка. За да направите аджиката по-нежна, се препоръчва да направите това три пъти. За разлика от блендер, месомелачката, дори след трикратно смилане, оставя зърна в соса, което му осигурява уникална структура.
3. Поставете соса на слаб огън и, като разбърквате от време на време, гответе поне час.
4. Сега можете да добавите всички подправки и да разбъркате всичко отново.Не забравяйте да доведете аджика до кипене и едва след това изключете горелката.
5. Готовият сос се изсипва в стерилни буркани и се затварят с чисти капаци.

Тази рецепта за домашна аджика е може би най-вкусната, защото домашната аджика се оказва нежна, красива и много здравословна. А тези, които изобщо не обичат пикантна храна, могат самостоятелно да намалят количеството чесън и лют пипер, тогава сосът ще стане още по-мек и сладък.

Как да приготвим „бездомна аджика“

Не всички рецепти изискват аджика първо да се вари и след това да се затвори в буркани, има по-интересна алтернатива. Рецептата за този сос се основава на процеса на ферментация. За подготовка ще ви трябват следните съставки:

• 2 кг домати;
• 1 кг чесън;
• 0,5 кг черен пипер;
• 0,3 кг люта чушка в шушулки;
• 2 супени лъжици сол.

Приготвянето на аджика по тази рецепта е много просто, просто трябва да извършите редица манипулации с продуктите:

1. Измийте всичко добре, отстранете семките и дръжките.
2. Смелете всички съставки с помощта на месомелачка.
3. Посолява се, разбърква се и се поставя в кухнята за ферментация. Това ще отнеме няколко дни - 3-5 (всичко зависи от температурата на въздуха в помещението).
4. Сместа трябва да се разбърква няколко пъти на ден.
5. Когато газовете спрат да се отделят (в соса няма мехурчета), аджиката ще бъде готова за употреба.
6. Сосът се нарежда в буркани, които се съхраняват под найлонови капаци в хладилника.

Сосът, който не е подложен на термична обработка, съдържа почти същите полезни вещества и витамини като пресните зеленчуци. Лютият пипер помага за укрепване на имунната система, така че яденето на „бездомна“ аджика е не само вкусно, но и здравословно.

Цветна аджика за зимата

Друга рецепта за сос, която не изисква зашиване - готовата аджика просто се съхранява в хладилника, където може лесно да седи през цялата зима. Вкусът и ароматът на соса се запазват напълно за няколко месеца.

Сосът трябва да се приготви от следните продукти:

• от три до десет люти чушки (в зависимост от това колко семейството обича пикантни ястия);
• чаша обелени скилидки чесън;
• голям куп зеленчуци, можете да вземете смес от подправки като кориандър, копър и магданоз;
• 5 големи сладки пиперки;
• 5 броя домати;
• чаша гранулирана захар;
• лъжица сол;
• оцетна есенция в размер на 1 супена лъжица. л. (пропорцията е посочена за 70 процента оцет).

Всички съставки за зелена аджика се смилат в кухненски робот. Можете също да използвате месомелачка или блендер, но си струва да имате предвид, че консистенцията на соса може да варира значително в зависимост от метода на смилане.

Добавете оцет, захар и сол към смлените зеленчуци и билки, разбъркайте всичко добре, сложете го в стерилни буркани и го поставете в хладилника.

Кавказка пикантна аджика

Рецептата за тази аджика е най-подобна на националното абхазско ястие, сос, който не е свикнал да се вижда в Русия. Трябва да се каже, че Аджика се оказва много, много пикантна, защото съдържа повече лют пипер от домати или други съставки.

За да приготвите соса, трябва да вземете:

• 1,3 кг зрели домати;
• 2,3 кг лют пипер (червен или зелен - няма значение);
• 3,3 кг чесън.

приготви се аджика по кавказка рецепта трябва да отделите време, да правите всичко стъпка по стъпка:

1. Отрежете само дръжките на чушките, не премахвайте семките. Измийте и подсушете всяко зърно черен пипер.
2. Обелете и чесъна. За да приготвите аджика, тя трябва да е суха.
3. Прекарайте всички компоненти през месомелачка.
4. Поставете препаратите в купа или тиган (използвайте само емайлирани или стъклени съдове), покрийте с марля, сгъната на няколко слоя. Оставете соса в тази форма за няколко дни, за да ферментира (около седем дни).
5. След определеното време извадете втасалата паста с решетъчна лъжица и я поставете в отделна чиста купа.
6. Останалата в тигана течност може да се излее.
7. Заделената „шапка“ подправете със сол на вкус, залейте с няколко супени лъжици слънчогледово олио и разбъркайте.
8. Сега аджика може да се постави в буркани и да се скрие в хладилника.

Можете да ядете този сос веднага след приготвянето или след няколко месеца - аджика може да се съхранява дълго време в стерилен буркан при постоянна температура от +5 градуса.

Аджика от тиквички

Сосът може да се приготви не само на базата на традиционни домати, но и като основна съставка могат да се използват тиквички. Можете да направите вкусна заготовка за зимата от следните продукти:

• 2 кг млади тиквички;
• 0,4 кг доматено пюре (може да се замени с голямо количество гъст доматен сок);
• 2 супени лъжици едра сол;
• чаша гранулирана захар;
• чаша оцет;
• 10-12 скилидки чесън;
• Лютият пипер в тази рецепта се добавя на вкус;
• чаша слънчогледово масло;
• всякакви пресни билки.

Зимният сос трябва да се приготви в следния ред:

1. Обелете всички съставки и отстранете кожата от тиквичките.
2. Смелете тиквичките с помощта на месомелачка и ги поставете в отделна купа.
3. В друга купа се изсипват нарязаните на месомелачка билки, чесън и люта чушка.
4. Изсипете доматено пюре или сок в тиквената маса, добавете всички подправки, посочени в рецептата (с изключение на оцет), разбъркайте и поставете на слаб огън. Аджика трябва да се готви за около 20-25 минути.
5. Без да сваляте от котлона, добавете смлян чесън, черен пипер и билки към аджиката, налейте оцета, разбъркайте и гответе още пет минути на слаб огън.
6. Аджика се изсипва в стерилни буркани, навива се с капаци, след което се обръща с главата надолу и се увива в топли дрехи или одеяла.

Тази рецепта прави соса нежен и много задоволителен. Аджика може да се използва като гарнитура или отделно ястие, като хайвер.

Много вкусна арменска аджика

Аджика, приготвена по тази рецепта, се оказва доста пикантна, по принцип като всички ястия от арменската кухня. Ето защо тези, които предпочитат по-деликатен вкус, трябва да намалят количеството лют пипер, като същевременно увеличат масата на чушката.

Гамата от продукти по принцип е стандартна, но има някои отклонения. Така, ще имаш нужда:

• 3 кг черен пипер;
• 2 кг лют червен или зелен пипер;
• 0,25 кг лук;
• 0,2 л растително масло;
• 0,25 литра прясно доматено пюре;
• голяма връзка магданоз;
• трябва да се добави сол на вкус.

Методът за приготвяне на соса е много подобен на предишната рецепта:

1. На първо място, всички продукти трябва да бъдат измити, почистени и изсушени.
2. И сладките, и лютите чушки се смилат с месомелачка.
3. Лукът, чесънът и билките също се нарязват с месомелачка, но всеки продукт се поставя в отделна купа.
4. Изсипете растително масло в тенджера и добавете лука. Разбърквайки, запържете го за пет минути.
5. След това добавете чесъна, разбъркайте и добавете нарязан пипер.
6. Гответе аджика в масло, докато пиперът промени цвета си.
7. След това изсипете доматеното пюре, добавете нарязан магданоз, добавете сол на вкус и варете аджиката още 15-20 минути.
8. Този сос може да се навие в буркани или да се съхранява на рафта в хладилника.

Нека обобщим

Този пикантен сос определено ще се хареса на всеки, просто трябва да изберете най-подходящата рецепта. Готвенето на аджика е просто, дори начинаещи домакини или мъже, които по принцип рядко се доближават до печката, могат да го направят. За начинаещи е по-добре да не избирате рецепти за аджика, които включват ферментация, по-добре е все пак да готвите соса - по този начин можете да сте сто процента сигурни в неговата готовност и безопасност за здравето и храносмилането.

Рецепти със снимки от тази статия определено ще ви помогнат да изберете опцията за аджика за зимата. Когато приготвяте този сос за първи път, трябва да вземете предвид неговата пикантност - такива ястия могат да се ядат само от абсолютно здрави възрастни. За детска или диетична маса е по-добре да изберете по-меки сосове, например същата аджика, но с ябълки.

Препоръчани публикации

Аджика от тиквички за зимата „Ще си оближете пръстите“

Патладжан в аджика: рецепта

Аджика от краставици

Аджика от варени домати: рецепти

Рецепта за аджика без хрян

Аджика за зимата без стерилизация

Грузинска аджика от лют пипер

Страхотна аджика за зимата

Аджика от тиква за зимата: 6 рецепти