Съдържание
Сред многото сосове и подправки, които съвестните домакини винаги подготвят за зимата, аджиката заема специално място. Трудно е да си представим ежедневен обяд или празнична трапеза без него. Освен това има толкова невъобразим брой рецепти под това име, че мнозина вероятно вече не помнят къде започна всичко и какво е истинската класическа аджика.
Но аджика, като местно абхазско ястие, означава V в превод от местния диалект е просто „сол с подправки“. Тоест много по-късно стана сос, но първоначално беше смес от различни пикантни билки с лют пипер и сол. Днес, особено в Русия, аджика често се нарича смляна смес от голямо разнообразие от зеленчуци и билки, а понякога дори плодове и ядки. И, разбира се, тази смес винаги се подправя с лют пипер и сол.
За да се запазят различни полезни вещества и най-вече витамини, аджика често се прави сурова, дори без допълнителна термична обработка. Вярно е, че такава подправка може да се съхранява само в хладилника. Има и много рецепти за аджика, когато нейните съставки се задушават, варят и други видове кулинарна обработка.Тази статия ще обсъди различни варианти за приготвяне на аджика без последваща стерилизация, както със, така и без термична обработка.
Класическа абхазка аджика
Тази подправка е супер люта, затова се препоръчва само за специални любители на всичко пикантно, които освен това имат безупречно здраве.
За да го направите, трябва да вземете: 2 кг люта чушка, за предпочитане червена, чаша и половина фино смляна каменна сол, 1 кг чесън, 200 грама смлени сухи подправки (копър, хмел сунели, кориандър) и 200 грама различни пресни билки (магданоз, кориандър, босилек, чубрица, целина).
Чесънът трябва да се обели, за да се получат много бели, лъскави скилидки. Чушката се измива добре, разрязва се на две части и старателно се отстраняват опашките, семките и всички вътрешни прегради.
Измийте зелените, отстранете всички сухи и повредени места и изсушете.
След това прекарайте лютата чушка, чесъна и билките през месомелачка, разбъркайте, добавете сол и сухи подправки и отново разбъркайте добре. Готовата аджика може да се постави в стерилни половин литрови буркани и да се съхранява на хладно място без светлина. Според тази рецепта трябва да получите три половин литрови буркана абхазки подправки.
Аджика с домати
Тази версия на аджика вече е измислена в Русия, тъй като доматите никога не са били включени в класическата аджика. Въпреки това в съвременния свят е това рецепта за аджика стана почти класика.
Какво ще ви трябва, за да го подготвите:
- Домати - 3 кг;
- сладък пипер - 1,5 кг;
- Лют пипер - 200 грама;
- Чесън - 500 грама;
- Пресни билки (босилек, магданоз, кориандър, копър) - 150 грама;
- Едра сол - 150 грама;
- гранулирана захар - 175 грама;
- Оцет 9% - 150 мл.
Всички зеленчуци и билки трябва да бъдат добре измити и почистени от всички излишъци.
Ако сте избрали първия вариант, смилайте всички билки и зеленчуци с помощта на месомелачка, смесете със сол, оцет и захар, разбъркайте добре и поставете в стерилни буркани. Приготвената по този начин аджика може да се съхранява само в хладилник. Но под винтова капачка в хладилника може да се запази до следващия сезон.
Във втория вариант трябва да действате малко по-различно. Първо, доматите се смилат през месомелачка, поставят се в голям съд и се поставят на огън.
Докато се варят, отстранете семената и вътрешностите на чушката и също я прекарайте през месомелачка. След като доматите поврят около 15-20 минути и се изпари част от влагата от тях, към тях се добавят наситнените чушки.
В същото време обелете чесъна и го нарежете на скилидки.
Чесънът се усуква заедно с лютата чушка.
Продължете да задушавате доматите и сладките чушки, докато се сгъстят, като разбърквате от време на време. Около 40 минути след началото на варенето на доматите, зеленчуковата смес трябва да достигне желаната кондиция и можете да добавите към нея настърган лют пипер и чесън.
След още 5-10 минути можете да добавите нарязани билки, както и захар, сол и оцет.След още пет минути можете да опитате аджика и ако има достатъчно подправки, изключете котлона. Поставете готовата подправка в стерилни буркани, завийте и обърнете с капачката надолу, увийте с дебела кърпа, докато изстине.
грузинска аджика
Тази опция кавказка аджика също е доста традиционно и се приготвя без варене. Подправката се оказва наситено зелена. За да получите два половин литрови буркана подправка, трябва да съберете следните съставки:
- Зелените целина - 900 г;
- Магданоз – 300 г;
- Кориандър - 600 г;
- Сладък пипер бял, жълт или светло зелен - 300 г;
- люта зелена чушка - 300 г;
- Чесън - 6 средни глави;
- Мента - 50 г;
- Счукани орехи - 200 г;
- Сол – 120 g;
- Смлян черен пипер - по ваш вкус.
Цялата зелена трева трябва да се измие добре, да се сортира, да се почисти от изсъхнали и увехнали части и да се изсуши на сянка върху хартиена кърпа. Отстранете люспите на чесъна и го нарежете на скилидки. Измийте двата вида чушки, отстранете вътрешността и отново изплакнете добре под течаща вода. Ако имате рани по ръцете си, задължително използвайте ръкавици, когато боравите с чесън и люти чушки.
След като всички готови компоненти на аджика изсъхнат, смилайте всички с помощта на месомелачка. Не забравяйте орехите. След това можете да добавите черен пипер и сол и разбъркайте добре.
Поставете готовата подправка в малки бурканчета и я съхранявайте в хладилник.
Аджика с хрян
Тази версия на аджика с право може да се нарече традиционен руски сос, тъй като освен чесън и люта чушка, съдържа и класическата руска люта подправка - хрян. И така, за да го направите, трябва да намерите 2,5 кг сочни и зрели домати, 1,5 кг чушка, 350 г чесън, 350 г хрян и 350 г люта чушка.
Всички зеленчуци се почистват от примеси, доматите и хрянът се обелват, чесънът се обелва, а чушките се отстраняват от опашките и семената. След това всички зеленчуци се смилат през месомелачка и се смесват. Само хрянът трябва да се смила през месомелачка последно, така че да няма време да изгасне. Към смляната маса добавете 200 g сол и 200 ml 6% оцет. След старателно месене готовата аджика се поставя в сухи, стерилизирани буркани и се съхранява в хладилник.
Аджика с ябълки
Тази версия на аджика се оказва толкова нежна и вкусна, че вече не може да се класифицира като сос, а като отделно ястие, сервирано като предястие.
Първо пригответе 5 кг домати и 1 кг моркови, ябълки, сладки чушки, както и 300 г чесън и 150 г люта чушка.
От помощните съставки трябва да вземете 0,5 кг захар и 0,5 литра растително масло. В процеса на производство към тази аджика се добавят сол и оцет по ваш вкус.
Зеленчуците и плодовете се измиват и традиционно се почистват от всичко излишно. След това се нарязват на малки парчета и се смилат през месомелачка в произволен ред. Всичко освен чесън.
След старателно омесване цялата плодова и зеленчукова маса, с изключение на чесъна, се поставя в тенджера с дебело дъно и се поставя на огъня. След като заври, в него се изсипва растително масло и се добавят захар и сол. Цялата маса се готви за около час. Препоръчително е периодично да се разбърква с дървена шпатула.
След това чесновата смес със сол и оцет се добавят към аджиката. Всичко ври около половин час. Не забравяйте да опитате готовата аджика и добавете сол и оцет, ако е необходимо.
Още гореща подправката се нарежда в сухи, стерилизирани буркани, навива се на руло и се съхранява на стайна температура.
Някои тайни за приготвяне на аджика
Има някои функции, познаването на които може да ви помогне да приготвите аджика по всяка рецепта.
- Аджика, според класическите рецепти, се приготвя изключително от грубо смляна каменна сол без никакви добавки.
- Лютите чушки могат да се използват пресни или сушени.
- Ако искате да увеличите топлината на подправката, използвайте люти чушки заедно със семената. За да намалите лютивината му, част от лютия пипер можете да замените със сладък пипер или моркови.
- Всички подправки, билки и чесън за приготвяне на аджика традиционно се смилат в каменно или дървено хаванче.
- Най-добрите билки, които вървят добре с лютите чушки са майорана, копър, чубрица, босилек, кимион, дафинов лист, кориандър, син сминдух и шафран.
- За да придадат на подправката по-богат аромат, билките и подправките обикновено се калцинират в сух тиган без добавяне на масло.
- По-добре е да вземете чесън с лилав оттенък за приготвяне на аджика.
- Доматите за подправка се избират месести.Трябва да се избягват воднисти сортове, както и повредени или презрели плодове.
- Месомелачката е най-подходяща за нарязване на зеленчуци. Използването на блендер може да превърне зеленчуците и билките в пюре, което не е подходящо за аджика.
- За да затворите буркани с аджика, най-добре е да използвате метални капаци. Найлонът може да се използва само за подправки, които ще се съхраняват в хладилник.
Аджика е популярна в много семейства. Опитайте се да го приготвите според всички рецепти, описани по-горе, и определено ще намерите нещо по ваш вкус.
