Абхазката и грузинската кухня са нещо, за което можете да говорите с часове. След като опитате ястията поне веднъж, няма да можете да останете безразлични. Телешко, агнешко, птиче са месата, от които се правят най-вкусните традиционни ястия. Но ако ги използвате с аджика, те ще блестят с нови цветове. Нека да разгледаме най-интересните рецепти за сурова аджика.
Аджика за зимата
Днес аджика е затворена за зимата в много къщи, не само в Кавказ. Запазва вкуса и аромата си и се използва като сос към месо или дресинг към основни ястия. Ароматът на аджика е летен, ярък, несравним с нищо.
Историческа справка
Традиционно в Абхазия солта се смесва с черен пипер и други подправки, за да се придаде специален вкус. От абхазки език думата „аджика“ се превежда като „сол“. С течение на времето рецептата се променя многократно. Днес всяка домакиня търси любимия си набор от съставки, за да създаде най-вкусната аджика.
Според традицията доматите не са включени в рецептата, но с течение на времето те постепенно започват да се въвеждат в това ястие. Не се изненадвайте, когато попаднете на рецепти за аджика с изобилие от домати. Използват се за придаване на сочност.
По правило аджиката се вари и след това се затваря в буркани, но има рецепти, при които не се изисква термична обработка. За тях ще говорим днес. Така че суровата аджика по никакъв начин не е по-лоша на вкус варени. Освен това ароматът на пипер в него е по-интензивен. Как да готвя сурова аджика и да го запазите през зимата, ще говорим по-долу, но засега ще обсъдим няколко прости съвета.
Прости съвети за домакините за приготвяне на зеленчуци
На първо място, бих искал да посъветвам всички домакини определено да използват една от рецептите, представени по-долу, защото такова ястие, което не е обработено при високи температури, запазва не само уникалния си аромат, но и повечето от полезните свойства на черен пипер, билки и други съставки.
Когато приготвяте храна, измийте всичко старателно, особено пресните билки. Не забравяйте, че закуската може да стане кисела дори поради изобилието от сурова вода, която попада в нея. След измиване изсушете съставките върху чиста салфетка или хартиена кърпа.
Аджика има по-добър вкус, когато масата му е разнородна. Препоръчваме част от съставките да смелите в блендер, а част да прекарате през месомелачка. Ако рецептата съдържа домати, изберете месести с подчертан вкус. Те ще дадат повече сок и ще придадат на закуската уникален аромат. Ако доматите са воднисти, завъртете ги, за да се отцедят от излишната вода. Ако като съставка се използва корен от хрян, той трябва да бъде почистен и смлян на въздух. Този процес е най-труден за някои домакини. Хрянът не трябва да се доближава до лицето ви. Трябва да сте внимателни и при боравене с люти чушки. За да се предпазите, по-добре е да го почиствате и смилате, докато носите ръкавици.
Когато приготвяте храна, най-добре е първо да бланширате чушките и доматите.Те просто се заливат с вряла вода, за да се премахне бързо тънката им кожа. Ако това не е направено, кожата може донякъде да развали вкуса. Освен това е трудно да се дъвче. български пипер По-добре е да използвате сладки, сочни. Тогава аджиката ще бъде по-ароматна.
Абсолютната стерилност е едно от правилата при приготвянето на аджика за зимата. И ако говорим за сурова закуска, в този случай трябва да сте много внимателни. Бурканите се измиват старателно, за предпочитане със сода бикарбонат, заливат се с вряща вода и се подсушават.
Рецепти
Нека да разгледаме някои интересни рецепти за сурова аджика. Всички те са тествани през годините и най-добрите от най-добрите са избрани за публикуване.
Рецепта No1. Аджика суров копър
Ако имате нужда от уникална аджика без оцет, тогава това е. Така че, за да го подготви домакинята ще се нуждае от:
- сладък пипер - 1,5 кг;
- люта чушка - 0,5 кг;
- копър - 200 грама;
- магданоз - 100 грама;
- сол - 3 супени лъжици;
- чесън - 250 грама.
Суровата аджика, чиято рецепта е изключително проста, се оказва доста остър. Идеална е за зимната трапеза.
Първо трябва да обелите чушката и да я смелите през месомелачка. Сега обелете чесъна и го добавете към него. Чесънът може да бъде наситнен, смлян в блендер или дори смлян през месомелачка, ако желаете. Зелените се нарязват или навиват последни, след отрязване на дръжките. Солта се слага последна и се оставя на хладно за час-два. Когато солта се разтвори, аджиката се разбърква, поставя се в чисти буркани и се затваря. Банките трябва да бъдат стерилизирани. Ако някой харесва вкуса на кориандър, може да се добави към рецептата, но не повече от една връзка.
Рецепта No2. Сурова аджика с доматена основа
Аджика от сурови домати е сочно, вкусно ястие.Конкретно за тази рецепта ще ви трябва:
- домати - 1,5 кг;
- люта чушка - 500 грама;
- чесън - 100 грама;
- сол - 50 грама;
- корен от хрян - 100 грама.
Пречистен счукан корен от хрян в месомелачка. Най-добре е веднага да го нарежете в плик, който е удобен за затваряне, претеглете хряна и го оставете настрана.
Сега започнете да приготвяте зеленчуците. Доматите се бланшират, обелват се, нарязват се и се добавят смлените на месомелачка обелени чушки, а след това и чесъна. Сега готовата смес се осолява и след завършване към нея се добавя готов хрян. Всичко се разбърква старателно, изсипва се в буркани и се съхранява в студена маза или в хладилник. Можете да регулирате количеството лют пипер по ваш вкус.
Рецепта No3. Аджика с енергичен хрян
Тази рецепта се основава на доста голямо количество корен от хрян и чесън. Предястието е много пикантно, идеално за зимна вечеря. За да се подготвите ще ви трябва:
- месести домати - 2 кг;
- червен сладък пипер - 2,5 кг;
- корен от хрян - 400 грама;
- чесън - 200 грама;
- люта чушка - 2 броя;
- сол - 2 супени лъжици;
- захар - 150 грама;
- трапезен оцет - 200 грама.
Ще има много сос. Първо обелете корена на хряна и го смилайте през месомелачка. Оставят го настрана. Сега трябва да се заемете с доматите и чушките. Доматите се обелват и се смилат през месомелачка, същото се случва и с чушките. Люта чушка Може да го смелите директно със семената, за да увеличите лютивината. Чесънът се обелва и се нарязва колкото е удобно.
Смесете всичко, добавете сол, захар, хрян и оцет, разбъркайте отново и поставете в хладилника за една нощ. Суровата аджика за зимата ще бъде готова сутринта. Може да се консумира веднага или да се затвори в буркани и да се съхранява на хладно място при температура не по-висока от +5 градуса.Ако се съхранява правилно, такава аджика може да издържи до пролетта и да не загуби изключителния си вкус.
Рецепта No4. Аджика сурова с ядки
Тази рецепта е много необичайна. Най-добре е да използвате орех. Ще добави нотка пикантност. Ще ни трябва:
- черен пипер - 1 кг;
- месести домати - 1 кг;
- люта чушка - 500 грама;
- орехи - 200 грама;
- чесън - 200 грама;
- сол на вкус.
Всички съставки се почистват, нарязват и смилат. Посолете аджиката на вкус и я съхранявайте в хладилника. Можете да използвате други ядки за готвене, но бадемите ще добавят горчивина, а фъстъците ще добавят сладост. Можете да експериментирате по свое усмотрение.
Рецепта No5. Сурова аджика за зимата с джинджифил
Този сос е по-скоро средиземноморско предястие. Той е много ароматен, има богат вкус и е идеален за паста. Използвани съставки:
- месести домати - 1,2 кг;
- черен пипер - 1 кг;
- люта чушка - 300 грама;
- корен от джинджифил - 80 грама;
- босилек - 1 връзка;
- чесън - 200 грама;
- сол на вкус.
Доматите и чушките се подготвят и нарязват както обикновено. Добавете нарязан чесън (можете да го нарежете с нож, да го прекарате през месомелачка или преса за чесън). Накрая смелете обеления корен от джинджифил. Трудно се смила, тъй като вътрешните сухожилия могат да се увият около острието на месомелачката и пасатора. Препоръчваме предварително да нарежете джинджифила на малки кубчета. Всички съставки се смесват, разядката се посолява на вкус и се прибира в буркани.
Как се съхранява сурова аджика?
Приготвената аджика трябва да се съхранява в хладилник. Въпреки това, някои домакини се оплакват, че сосът започва да ферментира след месец или по-малко.Суровата аджика, приготвена по една и съща рецепта от различни домакини, може да се съхранява по различни начини. Ранната ферментация най-често се причинява от:
- проникване на сурова вода;
- зеленчуци с ниско качество;
- проникване на отломки и мръсотия.
Разбира се, суровата аджика е по-вкусна и може да се приготви много бързо, но трябва да обърнете специално внимание на измиването на зеленчуците и особено на билките. Могат да се намерят прашинки в пазвите на листата. Ако има съмнения, че сосът няма да издържи дълго, по-добре е да добавите няколко таблетки аспирин към него (изчислява се 1 таблетка на литър сос). Оцетът и дори водката са добри консерванти.
Това предястие трябва да е пикантно. Ако затворите бурканите без консервиране, тогава колкото по-остри компоненти са в състава, толкова по-дълго ще се съхранява. Когато използват домати, някои домакини ги смилат и варят, след което добавят други суровини.
При направата на този сос не се използват окисляеми материали, бърка се само с дървена лъжица. Ако е удобно, можете да съхранявате аджика в пластмасови бутилки. Преди да затворите буркана или бутилката за консервиране, полейте малко растително масло отгоре.
Суровата аджика е вкусна и несравнима закуска. Той може да зарадва гастрономите не само през летния сезон, но може да се съхранява и през цялата зима, ако са спазени специални условия.
