Съдържание
Аджика е древна вкусна подправка. Много хора харесват пикантния му вкус. Особено добре е през зимата, когато през студения сезон искате да ядете нещо горещо, пикантно и ароматно. Днес ще се научим да готвим аджика с чесън. Има няколко интересни рецепти.
Какъв вид аджика има?
Традиционната подправка дойде при нас от Кавказ. Там се приготвяше по специална рецепта, беше пикантно и солено. Лютият пипер и солта са двете основни съставки на традиционната аджика. Тя била недостъпна за бедното население и била високо ценена.
Днес аджика в Русия се нарича ароматен дресинг за ястия и в същото време вкусен сос. Приготвя се през лятото и се съхранява за зимата. Домашна аджика може да се приготви:
- от домати;
- от сладък пипер;
- от зеленчуци с добавена сол;
- от чесън.
Всяка домакиня го приготвя по свой начин. Може би основната съставка, която се опитват да използват във всички рецепти, е лютият пипер. В някои случаи може да се замени с чесън.
Чесънът е ароматен зеленчук с уникален вкус. Не придава горчивина на ястието, а само фина подправка. Важно правило: чесънът не обича дълго готвене.След като решите да направите аджика по-ароматна, добавете към нея чесън, но не по-рано от пет минути преди да е готова. Освен това има рецепта за аджика без варене. Нека поговорим за всички правила за готвене в ред.
Основни правила за готвене
Първото правило се отнася до качеството на продуктите. Приготвянето на всеки сос за зимата изисква спазване на рецептата и използване само на висококачествени продукти. Ако доматите или чушките са малко развалени ги извадете. Това важи особено за рецепти без термична обработка.
Друго правило се отнася до водата. Когато използвате домати, най-добре е да използвате месести, тъй като съдържат по-малко вода. Дори водата от чешмата е вредна за това ястие. След като измиете добре зеленчуците, не забравяйте да ги подсушите.
За приготвянето на този сос много често се използват домати. Препоръчително е да ги обелите, защото дори когато продуктът е нарязан, яденето на такъв дресинг не е много приятно. Кожата на домата е трудна за дъвчене.
Можете да смилате храна с аджика или през месомелачка, или с помощта на блендер. Ако чушката изглежда едра, се прекарва два пъти през месомелачка. Зеленчуците за готвене никога не се режат с нож, защото трябва да имат консистенция на каша.
Нека да преминем директно към рецепти за вкусна аджика, приготвена от домати, чушки, чесън и други съставки.
Рецепти за аджика
Тази подправка е идеална за всякакви ястия от месо, птици и риба. Може да се яде и с хляб, да се добавя към супи и основни ястия. Рецептите за аджика със снимки, събрани тук, ще ви помогнат да погледнете този сос по различен начин. Те ще бъдат полезни както за начинаещи, така и за домакини с богат опит.
Рецепта No1. Доматен сос "Аджика"
За да го приготвите, ще трябва да купите вкусни месести домати. Обелват се и се минават през месомелачка.Два килограма са достатъчни. Към тях купуват килограм сладки салатни чушки, почистват ги от семките и също ги прекарват два пъти през месомелачка. По-добре е да вземете червен пипер. Сега идва ред на чесъна, от който трябва да вземете 200 грама. Прекарва се и през месомелачка след чушката. Всички смлени съставки се смесват, посоляват се (1,5 супени лъжици) и се добавя захар (половин супена лъжица). Последната съставка е оцет 9%. За такъв обем ще ви трябват 1,5 супени лъжици.
Аджика от домати и чесън е готова без варене! Трябва да се изсипе в чисти стерилни буркани и да се навие.
Рецепта No2. Аджика с хрян и чесън
Тази аджика не се подлага на термична обработка, а вкусът й е остър и ярък. За да приготвите, трябва да вземете 2 килограма домати, килограм чушки, да ги обелите, нарежете и накълцайте.
Сега е ред на пикантните съставки. Чесънът се взема в размер на 300 грама, необходимо е същото количество корен от хрян и люта чушка. Смелете чесъна и чушката, като минавате два пъти през месомелачка. Нарежете корена на хрян с повишено внимание. Може да причини изгаряния. По-долу ви предлагаме да гледате подробно видео как да направите това възможно най-безопасно.
След като смесите всички съставки, добавете супена лъжица сол и същото количество оцет, разбъркайте всичко добре и го разточете в буркани. Пикантната чеснова аджика е готова.
Рецепта No3. Аджика със зеленина
Това аджика от магданоз приготвя се много бързо. Тя има необичаен вкус, тя е пикантна. За зелените ще ни трябват 2 връзки магданоз, босилек и кориандър. Ако някой не харесва кориандър, той може да бъде премахнат чрез увеличаване на количеството магданоз.
Като основа вземаме три килограма сладки салатни чушки. Необходимо е да се измие, обели и натроши.За горчивината ви трябват две глави и половина чесън и 150 грама прясна люта чушка. Също така пригответе една и половина супени лъжици сол и гроздов оцет за консервиране. Този оцет не е толкова груб като обикновения трапезен оцет.
Зелените се нарязват на ситно в блендер или се смила през месомелачка. Тук добавете пикантните съставки, след това добавете сол и разбъркайте всичко. Ще трябва да добавите 150 милилитра гроздов оцет. След това прясна аджика се изсипва в буркани и се съхранява за зимата.
Рецепта No4. Зелена аджика на грузински
Тази чеснова аджика за зимата без готвене ще се хареса на любителите на много пикантни ястия. Освен това изглежда абсолютно зелено, тъй като е приготвено от зелени продукти. За да го приготвите ще ви трябват 200 грама кориандър, 100 грама целина и магданоз, три зелени люти чушки, сол и голяма глава чесън.
Времето за готвене ще бъде само около 15 мин. Смелете зелените, наситнете чушката и чесъна, добавете щипка сол и разбъркайте всичко добре.
Получената аджика не се подлага на термична обработка, тъй като варени вкусът и ароматът ще се загубят.
Рецепта No5. Доматен сос със сливи
Тази доматена аджика без варене ще се хареса на любителите на меки сосове. Не всеки обича да яде горчиво през зимните дни. Децата също ще харесат този сос.
За да го подготвите, ще трябва да вземете 3,5 килограма месести домати, по един килограм сладки пиперки, сливи и моркови. 100 грама чесън са достатъчни за вкус, ние ще го подправим с растително масло без мирис в количество от една чаша.Използваме аспирин като консервант. За това количество сос е необходима опаковка. Аджика с аспирин ще продължи дълго време през зимата и няма да се развали.
И така, отстранете кожата от доматите, като ги нарежете и ги залейте с вряла вода, всички останали зеленчуци също се нарязват. Аспиринът се счуква в хаванче и също се добавя към съставките. Полученият сос се разбърква добре и се разточва в стерилизирани буркани.
Ако се съмнявате в безопасността на соса и го правите за първи път, съветваме ви да обърнете внимание на морковите и сливите. Могат да се варят отделно един от друг. Варените моркови и сливи не се развалят, когато са изложени на топлина.
Рецепта No6. с. Аджика
Аджика от черен пипер винаги има необичаен летен аромат. По-ярко е, ако сосът не се вари, а се затваря суров в буркани. За тази рецепта трябва да вземете зрели домати, може би дори презрели, в размер на три килограма, както и по килограм чушки и лук.
За подправката ще ви трябва глава и половина чесън и 3-4 парчета люта чушка. Необходима ви е поне една супена лъжица сол, можете да подправите соса със смлян черен пипер по ваш вкус. Подправяме аджика с 9% оцет (5 супени лъжици) и растително масло без мирис (7 супени лъжици).
Всички зеленчуци се смилат чисти и възможно най-сухи, когато са пресни. След това се смесват в голям леген. Добавят се солта, олиото и оцетът, всичко се разбърква добре и се насипва в буркани. Бурканите трябва да са чисти и стерилизирани.
Съхранение на сурова аджика
В допълнение към представените рецепти бих искал да кажа няколко думи за това как и къде да съхранявате получения сос. Аджика може лесно да ферментира без готвене за зимата, поради което към нея трябва да се добавят следните съставки:
- растително масло;
- таблетки аспирин;
- едра сол;
- трапезен оцет;
- плодов оцет.
Всички те са необходими за запазване на соса, не трябва да ги пренебрегвате, когато приготвяте ястието по рецепта. И дори след добавяне на предложения консервант, по-добре е да съхранявате затворените буркани на студено. Гараж, плевня, мазе и дори хладилник са много подходящи за това. Само в студена форма аджиката може да се съхранява без готвене в продължение на няколко месеца.
Най-често не издържа до пролетта, но причината за това е друга: сосът е невероятно вкусен, ароматен, всички го обичат, а бурканите се разпродават като топъл хляб.
Ако искате да съхранявате този сос на рафтовете на стайна температура, ще трябва да сварите всички зеленчуци поне час. Рецептите за готвене почти не се различават от рецепти за сурова аджика. Списъкът на съставките е същият. На нашия уебсайт можете да намерите голям брой рецепти за този вкусен и здравословен сос. Приятен апетит!
