Аджика от домати без чесън с хрян

Съдържание

1 Принципи на готвене
2 Традиционна рецепта
3 Аджика с хрян
4 Аджика от зелени домати
5 Аджика "Оригинал"
6 Аджика от тиквички
7 Не-пикантна закуска
8 Аджика с патладжан
9 Пикантна аджика
10 Аджика с лук
11 Заключение

Аджика без чесън за зимата се приготвя чрез добавяне на домати, хрян, чушка. В зависимост от рецептата, списъкът на съставките и редът на приготвяне може да варира. За подправка на соса може да се използва хрян. Аджиката е по-сладка, ако съдържа ябълки, тиквички или патладжани.

Принципи на готвене

За да направите аджика особено вкусна, трябва да се придържате към следните препоръки:

основните компоненти на аджика са домати и чушки;
Хрян, кориандър, хмел сунели и други подправки спомагат за подобряване на вкуса на ястието;
максимумът от полезни вещества се съдържа в домашно приготвени препарати, получени без готвене;
доматите придават на ястието по-кисел вкус;
изберете месести, зрели домати за готвене;
Морковите и чушките помагат за по-сладък сос;
лютите чушки се използват пресни;
ако оставите семките в чушката, сосът ще е още по-лют;
ако ястието се приготвя без чесън, задължително се добавят хрян, лук или подправки;
При взаимодействие с люти чушки или хрян се препоръчва използването на ръкавици;
за зимни препарати се препоръчва термична обработка на зеленчуците;
По-добре е да навиете аджика в стерилизирани буркани;
Добавянето на оцет ще помогне за удължаване на срока на годност на препаратите.

Традиционна рецепта

Аджика според класическата рецепта не изисква готвене. Можете да приготвите такава закуска с минимално време:

Доматите в количество от 3 кг се потапят във вряща вода за няколко минути. Това ще позволи на кожата да се отдели. Големите домати трябва да бъдат нарязани на парчета.
Сладкият пипер (1 кг) също се нарязва на две части, отстранява се дръжката и семките.
Готовите домати и сладките чушки се прекарват през месомелачка. За да приготвите аджика, ще ви трябва лют червен пипер (150 г). Също така се смила с помощта на месомелачка.
Ако при обработката на доматите се отдели твърде много сок, той трябва да се излее.
Към получената зеленчукова смес добавете захар (3 супени лъжици) и сол (1/2 чаша).
Зеленчуците се поставят в хладилника за един ден.
Ако е необходимо, можете да добавите подправки или билки към ястието.
Готовият сос се разлива в буркани. Ако препаратите са предназначени за зимата, те първо се стерилизират.

Аджика с хрян

Добавянето на корен от хрян ще ви помогне да получите пикантна закуска. Процесът на приготвяне на аджика от домати без чесън с хрян се състои от няколко етапа:

Зрелите домати (2 кг) се потапят във вряща вода и се отстранява кожата.
Пресен корен от хрян се обелва и нарязва на парчета.
Сладкият пипер (1 кг) се нарязва на парчета, като се отстраняват дръжките и семките.
Готовите компоненти се прекарват през месомелачка.
Постепенно започнете да добавяте смлян черен пипер. Много е важно да контролирате вкуса, така че аджиката да не се окаже твърде пикантна.
По същия начин се счуква и коренът от хрян.
Всички компоненти се смесват и в зеленчуковата смес постепенно се излива чаша 9% оцет.
Контейнерът със зеленчуковата смес се покрива с найлоново фолио и се оставя да се влива в продължение на няколко часа.
Готовият сос се разлива в буркани.

Аджика от зелени домати

Снаксът придобива оригинален вкус след добавяне зелени домати. Аджика от домати без чесън ще има приятен вкус, с кисели нотки.

С помощта на зелен домат пиперът ще се възприема като по-малко пикантен.

За да приготвите аджика, вземете една кофа зелени домати. Тъй като това са неузрели зеленчуци, няма нужда да ги белите, просто изрежете дръжките. Зелените домати се прекарват през месомелачка. Препоръчително е предварително да нарежете прекалено едрите домати.
Лютите чушки (6 бр.) се почистват от семките и дръжките. Семената могат да бъдат оставени, ако трябва да получите по-остра аджика. Пиперът се прекарва по същия начин през месомелачка.
Получената зеленчукова маса се смесва. Ако е необходимо, можете да добавите още черен пипер.
Добавете чаша хрян, сол и зехтин към аджика.
Готовият сос се разлива в буркани.

Аджика "Оригинал"

Можете да получите домашни препарати с необичаен вкус, като използвате следната рецепта:

Сладкият пипер (1 кг) се почиства от дръжките и семките.
При едрите домати (2 бр.) дръжките се изрязват.
Сладките чушки се нарязват на ситно, доматите могат да се нарязват по желание. Люти чушки (2 бр.) нарязани на колелца.
Получените компоненти се смесват в един контейнер.
Орехите (130 г) се запържват в тиган. Разбърквайте ги периодично, за да не загорят. Когато ядките изстинат, ги обелете, нарежете и добавете към зеленчуковата смес.
Следващата стъпка е подготовката на подправките. Кимион, кориандър, хмел сунели и червен пипер се поставят в тиган. Подправките се вземат по 1 ч.л. Получената смес се запържва за 2 минути.
Към аджика се добавят подправки и нарязан корен от хрян (20 г).
Крайната смес се смила в блендер или месомелачка. В този случай зеленчуците трябва да останат на парчета.
Зеленчуковата маса се поставя на слаб огън, след добавяне на растително масло, сол (2 ч.л.), захар (1 ч.л.) и нарязан кориандър (1 връзка).
В това състояние оставете аджиката да се готви за половин час.
Готовата закуска се поставя в буркани или се сервира на масата.

Аджика от тиквички

Пикантната аджика не винаги е полезна за стомаха. Не е нужно да добавяте чесън или хрян, за да получите вкусен сос. Аджика получава необичаен вкус с добавяне на тиквички:

Доматите (1 кг) се потапят във вряща вода за няколко минути, след което се отстранява кожата. След това зеленчуците се пюрират с помощта на блендер. Към зеленчуковата маса добавете 2 с.л. л. сол.
Смелете малко люта чушка на вкус през месомелачка и я оставете в отделен съд.
Тиквичките (2 кг) се обелват и се почистват от семките. Ако вземете и млади зеленчуци, можете веднага да ги нарежете на няколко части. Тиквичките се минават през месомелачка.
Пресни билки (магданоз или кориандър) се прекарват през месомелачка и се добавят към съд с лют пипер.
Готовите зеленчуци се смесват с добавяне на захар (1 чаша) и слънчогледово масло (250 ml).
Поставете съда със зеленчуковата смес на слаб огън и постепенно доведете зеленчуците до кипене.
Половин час след кипене към аджиката се добавят черен пипер и билки.
Готовата разядка се поставя в буркани.

Не-пикантна закуска

За да получите аджика с мек вкус, трябва да изхвърлите компонентите, които придават на ястието острота. Можете да го приготвите по следната рецепта:

Зрелите домати (3 кг) се потапят във вряща вода за няколко минути, след което се отстранява кожата и се нарязват на парчета.
Чушките (10 бр.) също се нарязват, като се почистват от семките и дръжките.Така процедирайте и с лютите чушки (4 бр.).
Морковите (1 кг) трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета.
Следващата стъпка е подготовката на ябълките. За аджика ще ви трябват 12 зелени ябълки със сладък и кисел вкус. Ябълките се нарязват на няколко части, като се отстраняват семенните шушулки.
Всички готови зеленчуци се прекарват през месомелачка. Добавете люти чушки внимателно, не забравяйте да проверите вкуса на зеленчуковата смес.
Зеленчуковата маса се поставя в железен или емайлиран съд и се поставя на огън. Когато сосът започне да кипи, трябва да намалите котлона. След кипене аджика се готви за един час. Зеленчуковата смес трябва да се разбърква, за да не загори.
10 минути преди да свалите соса от огъня, към сместа добавете зехтин (1 чаша), оцет (150 мл), сол (2 с. л.) и захар (150 г).
Докато ястието не е изстинало, трябва да го поставите в буркани.

Аджика с патладжан

Вместо тиквички можете да използвате патладжани за приготвяне на домашни заготовки.

В този случай рецептата за аджика ще приеме следната форма:

Зрелите домати (2 кг) се нарязват на парчета и се изрязва дръжката.
Сладкият пипер (1 кг) също трябва да се нареже и да се отстранят семената.
Патладжаните (1 кг) се надупчват с вилица на няколко места и се слагат във фурната за 20 минути. Загрейте фурната на 200 градуса.
Сладките чушки се прекарват през месомелачка.
Добавете растително масло в емайлиран съд и поставете сладки чушки в него. Запържете зеленчуците, докато течността се изпари.
Доматите се намачкват през месомелачка, добавят се в тигана и се кипват.
Патладжаните се обелват и след това пулпата се смила с помощта на месомелачка. Получената маса се добавя в тигана.
Зеленчуковата смес се довежда до кипене, след което аджиката се задушава на слаб огън за 10 минути.
Към готовата зеленчукова маса добавете 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар, както и подправки на вкус.
Лютият сос се налива в буркани.

Пикантна аджика

Можете да приготвите аджика с уникален вкус по следната рецепта:

Доматите (1 кг) от сорта "сметана" трябва да бъдат нарязани на парчета. Не е необходимо да ги белите.
Чушките (2 бр.) се нарязват на парчета, отстраняват се семките и дръжките.
Сладко-киселите ябълки (4 бр.) трябва да бъдат обелени и отстранени семенните шушулки. Най-добре е да нарежете ябълките на 4 части.
Готовите ябълки се поставят в съд и се заливат с вино (1 чаша) и захар (1 чаша). Виното трябва напълно да покрие ябълките. Оставете контейнера в това състояние за 10 минути.
Ябълките във виното се разбъркват и се слагат на котлона. Захарта трябва да се разтвори напълно. Препоръчително е ябълките да се разбъркват с дървена лъжица.
Смелете ябълките в блендер до консистенция на пюре.
Ябълковото пюре се връща на котлона и се добавят останалите зеленчуци. Сместа се довежда до кипене, след което се отстранява от огъня.
След охлаждане аджиката трябва да се смила отново в блендер.
Готовата закуска се поставя в буркани, които са предварително стерилизирани.

Аджика с лук

Домашните заготовки са особено ароматни, ако добавите лук и подправки по време на процеса на готвене:

Доматите (2 кг) се потапят във вряща вода, след което се отстранява кожата.
Три ябълки трябва да бъдат обелени и почистени от семките.
За готвене изберете силен лук (0,5 кг) и отстранете люспите от него.
Всички готови зеленчуци се смилат в блендер.
Към получената смес се добавят солта и захарта.
Зеленчуковата маса се поставя на огъня и се довежда до кипене.
Смлян червен и черен пипер (не повече от ½ чаена лъжичка), канела, дафинов лист и карамфил се добавят към аджика.
След това сосът трябва да къкри 40 минути.
10 минути преди готовност добавете 9% оцет (80 ml).

Заключение

Аджика е популярно разнообразие от домашно приготвени препарати. За приготвянето му ще ви трябват домати, чушки и други съставки. В зависимост от рецептата можете да получите вкусен сос без варене. За зимнина се препоръчва термична обработка на зеленчуците.

Най-оригиналните рецепти за аджика включват ябълки, тиквички и патладжани. Лютите чушки и подправките помагат за добавяне на топлина към соса.