Съдържание
През зимата тялото се нуждае особено от витамини. Те могат да бъдат допълнени с люти сосове и подправки, сервирани с месни и рибни ястия. Ако имате буркан аджика, тогава дори парче хляб става по-вкусно. Ароматната и пикантна аджика повдига тонуса и настроението ви.
Всички са свикнали, че този пикантен сос се прави от зрели червени домати и чушки. Зелената аджика все още е рядко ястие на руската маса. Но напразно. Аджика от зелени домати е изненадващо вкусна подготовка за зимата. Приготвя се лесно и най-важното е, че не е необходимо да стерилизирате бурканите. Много домакини не харесват този процес. Предлагаме ви няколко рецепти, от които да избирате. Опитайте, няма да съжалявате.
Опции за рецепти
Основата на аджика са зелени домати. Много често градинарите не знаят къде да ги поставят. Ще бъдат използвани и най-малките екземпляри. В крайна сметка те просто не могат да станат червени, не могат да бъдат запазени. Но за аджика е точно. Рецептите се различават не само по броя на съставките, те имат различни състави.
Рецепта първа - аджика за зимата „Обедение“
С какви съставки ще трябва да се запасите предварително:
- зелени домати - 900 грама;
- сладки ябълки (цветът няма значение) - 2 броя;
- лук – 1 голяма глава лук;
- сладък пипер - 3 броя;
- люта чушка – 1 бр.;
- гранулирана захар - 3,5 супени лъжици;
- сол - 1 супена лъжица;
- растително масло - 6 супени лъжици;
- трапезен оцет 9% - 3,5 супени лъжици;
- чесън – 1 глава
- различни билки (сухи) - 1 чаена лъжичка;
- черен пипер (грах) - 0,5 чаена лъжичка;
- синапено семе - четвърт чаена лъжичка.
Напредък на подготовката
- Измиваме старателно всички зеленчуци и плодове, предназначени за прибиране на реколтата, като сменяме водата няколко пъти. Поставете върху кърпа, за да изсъхне. След това започваме да режем.
- От доматите изрязваме мястото, където е закрепена дръжката. Изрязваме и най-малките щети. Избираме домати, които вече имат семена.
- Ябълките могат да се обелят, но това не е задължително. Нарязваме всеки плод на четвъртинки. Така че е по-удобно да изрежете сърцевината със семена и плочи. След това разрежете всяка четвъртинка на още 4 части.
- Нарежете обеления лук на едро.
- Отстранете люспите на чесъна, отрежете дъното и измийте скилидките.
- Отстранете дръжката на чушките, изберете семената и ципите и нарежете на малки филийки. Когато белите и режете люти чушки, трябва да сте с ръкавици, за да не изгорите ръцете си.
- Сложете зеленчуците и ябълките в купа и ги смелете с блендер (подходяща е и месомелачка).
- Подправките и билките могат да се добавят цели или счукани в хаванче. Това вече е по вкуса на домакинята. Веднага добавете сол и захар, добавете растително масло и оцет.
Процесът на готвене отнема около 40 минути, поставете тигана на слаб огън. Няма нужда да се страхувате от появата на голямо количество течност. По време на процеса на готвене аджиката от зелени домати ще започне да се сгъстява.Освен това цветът ще се промени на жълтеникаво-зелен.
Когато е гореща, поставете ароматната аджика „Обиедене“ в стерилни буркани. Обърнете капаците надолу, покрийте с одеяло или кожено палто. Когато подправката се охлади, съхранявайте я в мазето или хладилника.
Рецепта втора с оригинален вкус
Тази версия на аджика, която се прави от неузрели домати, е високо ценена от гурметата. Всичко е заради сладко-киселия вкус, яркия цвят и кавказките подправки.
Рецептата е богата на съставки, но всички са налични:
- зелени домати - 4 кг;
- люта чушка (може и чили) – 250 грама;
- зрели червени домати - 500 грама;
- сладък пипер (зелен!) - 500 грама;
- чесън - 300 грама;
- моркови (средни) - 3 броя;
- сладки и кисели ябълки - 4 броя;
- растително масло - 125 ml;
- каменна сол - 5 супени лъжици;
- хмел-сунели - 50 грама;
- листа копър, босилек и магданоз на вкус.
Правила за готвене
- Избираме зелени домати, слагаме ги в леген и ги заливаме с вряща вода. Извадете го и го оставете да изсъхне. От всеки домат премахваме дръжката и мястото, където е закрепена. Нарежете на филийки. Поръсете детайла със сол, покрийте с кърпа и оставете настрана за 6 часа, след което изсипете получения сок. Благодарение на тази процедура зелените домати няма да имат горчив вкус. Смелете в месомелачка в отделна купа.
- Веднага след като основата на аджика е готова, започваме да работим с останалите съставки. Измиваме и обелваме морковите, двата вида чушки, ябълките, червените домати, чесъна. Нарежете ги на ситно и ги смелете в месомелачка. Ще получите зелена аджика в домати.Използвайте тиган с дебели стени за готвене.
- Към получената маса добавете хмел сунели, масло и сол. Разбъркайте и оставете да престои 30 минути.
- Добавете зелените домати и гответе при непрекъснато бъркане 60 минути.
- През това време измийте зелените, подсушете ги върху кърпа и ги нарежете на ситно. Добавете зелени клонки малко преди края на готвенето.
- След като кипнете зелената доматена аджика за още 2 минути, прехвърлете я в буркани.
Рецепта трета
Друг вариант на вкусен сос от неузрели домати.
Какво ти е необходимо:
- зелени домати - 3 кг;
- ябълки - 500 грама;
- лук - 200 грама;
- люта чушка (шушулки) - 100 грама;
- чесън - 100 грама;
- смлян черен пипер - ½ чаена лъжичка;
- червен пипер - ½ чаена лъжичка;
- сол - 60 грама;
- гранулирана захар - 120 грама;
- трапезен оцет - 1 чаша;
- растително масло - 100 мл.
Лесен за заваряване
- Зелените домати и ябълки трябва да се измият, да се отстранят опашките, а ябълките да се почистят и да се нарежат на малки филийки. Чесънът и лукът се обелват, измиват и нарязват на възможно най-ситно. За да нарежете чесъна, го смачкайте на дъска с нож: той ще се реже без затруднения.
- Отстранете дръжките, семките и ципите от чушките и ги нарежете на малки кубчета.
- Поставете всички подготвени съставки в тенджера и натиснете леко, докато изтече течност. Поставете аджика на слаб огън и оставете да заври. През това време обемът на течността ще се увеличи.
- За да не загори съдържанието на тигана, трябва непрекъснато да се разбърква. Гответе аджика от неузрели домати за зимата в рамките на половин час.
- Зеленчуците трябва да станат меки и добре сварени.Изключете печката и оставете съдържанието леко да се охлади, за да улесните разбиването на аджика с потапящ се блендер. Когато получите хомогенна маса, трябва да завършите готвенето. Ако желаете, не е нужно да го биете, тогава ще получите аджика на парчета, както е на снимката.
- Остава само да добавите смлян пипер, червен пипер, оцет и растително масло. А също така сол и черен пипер аджика. Гответе не повече от 10 минути.
- Разпределете в буркани, докато подправката за зелени домати е гореща и затворете плътно.
Ето още една рецепта:
Заключение
Ароматната и вкусна аджика от неузрели домати е сос, подходящ за всяко ястие. Много хора обичат да го намазват върху парче черен хляб. вкусно!
Ако все още не вярвате в уникалността на аджика, приготвена от зелени домати, намалете количеството на съставките и гответе и трите варианта. И така, ще разберете кой е вашият. Късмет!
Определено ще го опитам, можете да добавите куркума за вкус и цвят
Толкова много рецепти, благодаря. Нито един зеленчук или плод не трябва да се губи. През зимата ще чакаме гости и ще ги почерпим с резултатите от летния ни труд.